ترشی گوجه سبز جزو انواع ترشی مجلسی تابستانی و بهاری است. اگر سوال شما هم این است که با گوجه سبز چی درست کنم باید بگوییم علاوه بر لواشک گوجه سبز، کمپوت گوجه سبز برای تهیه ترشی گوجه سبز هم دست به کار شوید چون به خاطر فصلی بودن گوجه سبز فقط بهار و تابستان را برای درست کردن این ترشی میوه مجلسی برای تمام طول سال فرصت دارید. طرز تهیه ترشی گوجه سبز مجلسی با انواع سرکه یا آبغوره را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه خوشمزهترین ترشی مجلسی گوجه سبز در یک نگاه
برای درست کردن ترشی گوجه سبز باید گوجه سبزهای شسته شده و خشک شده را در یک شیشه خشک و تمیز بریزید و به بطری ترشی، سرکه و نمک و چاشنی های ترشی را اضافه کنید. درست کردن ترشی گوجه سبز یکسری فوت و فنهای حرفهای دارد. برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن ترشی گوجه سبز ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه سبز شمال
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه سبز | 1 و نیم کیلوگرم |
| سرکه (سفید) | تا حدی که به اندازه یک بند انگشت روی گوجهها را بپوشاند |
| ترخون تازه | 5 شاخه |
| نمک | به مقدار لازم |
| ادویه ترشی | 4 قاشق مرباخوری |
| پودر موسیر | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 6 حبه |
| فلفل سبز یا فلفل قرمز تند | 4 عدد |
| غوره | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آمادهسازی مواد ترشی گوجه سبز: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آمادهشدن ترشی گوجه سبز: ۱۰ روز تا ۲ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی گوجه سبز
ترشی گوجه سبز را با آب نمک هم درست میکنند. برای درست کردن ترشی گوجه سبز با سرکه به روش شمالیها، بعد از شستن و خشک شدن گوجه سبزها، آنها را همراه با سبزی و ادویه ترشی، در بطری شیشهای بریزید و روی آن را با سرکه قرمز یا سفید بپوشانید. نمک ترشی را اندازه کنید و درب آن را محکم ببندید.
مرحله اول: گوجه سبزها را آماده کنید
گوجه سبزها را بشورید و کاملا خشک کنید. آب گوجه سبز برای ترشی باید کاملا خشک شود تا ترشی کپک نزند. ظرف ترشی هم باید کاملا خشک و بدون رطوبت و بدون هر گونه بو باشد. بهتر است ترشی را لایه لایه درست کنید، یعنی مواد را لایه لایه در دبه بریزید تا تمام مواد طعم بگیرند و به طور یکسان به ادویهجات آغشته شوند.
مرحله دوم: سبزی ترشی گوجه سبز را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی گوجه سبز شمال، مقداری از گوجه سبزها را در دبه ترشی بریزید و کمی غوره، 1 شاخه ترخون، 2 حبه سیر، مقداری پودر موسیر و مقداری هم ادویه ترشی و یک عدد فلفل قرمز را هم روی آن بریزید. به همین ترتیب گوجه سبزها و غوره و ادویه و ترخون و فلفل و سیر را در دبه بچینید تا همه مواد تمام شوند. لایه آخر ترشی باید سیر، ترخون و فلفل و ادویهجات باشند.
مرحله سوم: سرکه را به ترشی گوجه سبز اضافه کنید
روی مواد سرکه سفید و به مقدار دلخواه نمک بریزید. سرکه باید کاملا روی گوجه سبزها را بپوشاند و دبه کاملا سرپر شود. به این ترتیب ترشی هوا نمیگیرد و کپک نمیزند. روی دبه را با یک نایلون تمیز و خشک و بدون بو بپوشانید و درب دبه را محکم ببندید.
مرحله آخر: صبر کنید ترشی گوجه سبز (آلوچه) برسد
ظرف ترشی باید به مدت 2 هفته در یک جای خشک و خنک قرار بگیرد. ترشی گوجه سبز را به جای سرکه سفید با سرکه قرمز هم میتوانید درست کنید. حتی به جای سرکه از آبغوره برای درست کردن ترشی گوجه سبز هم میتوانید استفاده کنید.
شما میتوانید نمک، سرکه، ادویه ترشی، انواع ترشی آماده و پودر موسیر را به روشهای حضوری از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه گوجه سبز
روش تهیه شور گوجه سبز
برای درست کردن ترشی شور گوجه سبز، نیاز به استفاده از میزان کمتری سرکه است و لازم نیست روی گوجه سبزها را فقط با سرکه سفید یا قرمز بپوشانید. برای این روش تهیه، آب نمک را به هر میزان که دوست دارید، غلیظ درست کنید و روی گوجه سبزهای شسته و کاملا خشک شده بریزید.
در آخر برای طرز تهیه ترشی گوجه سبز با آب نمک، به اندازه ۲ تا ۳ قاشق سرکه سفید به بطری اضافه کنید و از سبزیهای ترشی مثل ترخون، و چند حبه سیر هم روی شور گوجه سبز قرار دهید. درب بطری را ببندید و آن را به مدت ۲ هفته در یک مکان خنک و به دور از آفتاب نگه دارید تا زمانی که آماده سرو شود.
بیشتر بخوانید: با گوجه سبز چی درست کنم | انواع غذا و چاشنی با گوجه سبز
نکات مهم در طرز تهیه ترشی گوجه سبز (ترشی آلوچه)
- برخی ترشی گوجه سبز را کمی شیرین و ملس میپسندند و به همین خاطر یک یا دو قاشق غذاخوری شکر به مواد ترشی گوجه سبز اضافه میکنند.
- در طرز تهیه ترشی گوجه سبز با رب انار، مقداری رب انار ملس، به اندازه یک یا ۲ قاشق را با سرکه ترکیب کنید تا رقیق شود. سپس آن را به ترشی بیفزایید.
- ترشی گوجه سبز با انار هم یکی از ترشیهای محبوب شمالی است. در این ترشی باید دانههای انار را با گوجه سبز در بطری شیشهای بریزید و روی آن را با سرکه بپوشانید.
- ترشی گوجه سبز را هم میتوانید با سرکه قرمز و هم با سرکه سفید درست کنید. برای طرز تهیه ترشی گوجه سبز با سرکه قرمز، کافیه به جای سرکه سفید از سرکه انگور استفاده کنید که طعم ملایمتری نسبت به سرکه سیب دارد.
- برای درست کردن ترشی گوجه سبز پخته، از قبل اجازه دهید کمی گوجه سبز با مخلوط سرکه و آب، به مدت چند دقیقه بپزد. بعد از سرد شدن آنها را در بطری بریزید. این کار باعث میشود، ترشی شما زودتر برسد و نرمتر هم بشود. البته گوجه سبزها نباید خیلی نرم شوند.
یشتر بخوانید: رسپی رب گوجه سبز + 10 نکته رب آلوچه براق، سیاه و بدون تلخی
فوت و فنهای خوشمزه شدن ترشی گوجه سبز
۱- چگونه ترشی گوجه سبز درست کنیم؟
روشهای مختلفی برای طرز تهیه ترشی گوجه سبز وجود دارد. میتوانید ترشی گوجه سبز با انار، ترشی گوجه سبز با رب انار، ترشی گوجه سبز پخته، ترشی گوجه سبز با آب نمک، ترشی لیته گوجه سبز و … را درست کنید.
۲- ادویه ترشی گوجه سبز شامل چه ترکیباتی است؟
ادویه ترشی از سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین تشکیل شده است. این ادویه را میتوانید به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید.
۳- طرز تهیه ترشی گوجه سبز فوری چگونه است؟
برای اینکه ترشی گوجه سبز سریع و فوری آماده مصرف شود، کافیست، مراحل طرز تهیه ترشی آلوچه یا گوجه سبز را دنبال کنید و برای زودتر رسیدن ترشی، گوجه سبزها را در آب جوش ولرم، نمک و سرکه بریزید و بعد به بطری مخصوص ترشی انتقال دهید. این ترشی، حدود ۵ تا ۷ روز بعد میرسد.
مریم زرین قدم . 2 خرداد 1401
قیمتها تعدیل شوند.تنوع اجناس بیشتر شود