دلمه کباب یکی از انواع دلمه خوشمزه و مجلسی است که روش تهیه آن راحت‌تر از دلمه برگ مو است و در هر فصلی از سال که باشید، می‌توانید آن را درست کنید. به دلمه کبابی، «دلمه هلندی» هم گفته می‌شود و در جزییات شباهت زیادی به دلمه کلم برگ دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه دلمه کباب هلندی در فر و روی اجاق گاز، به همراه فوت و فن‌های پخت و خوشمزه شدن دلمه کباب را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه کباب (برای ۶ تا ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کلم برگ سفید | ۱ عدد |
| کلم برگ قرمز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| آب قلم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| خرده نان باگت | ۸۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| سس دلخواه | برای سرو کنار دلمه کباب |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دلمه کباب: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه دلمه کباب هلندی
دلمه کباب هلندی را می‌توانید به عنوان یک پیش غذا یا غذا با گوشت چرخ کرده بسیار خوشمزه و مقوی، برای ناهار، شام یا مهمانی‌های مجلسی خود، تهیه و سرو کنید. در ادامه مراحل تهیه این غذای بین‌المللی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: کلم‌ها را آماده کنید
ابتدا برگ‌های کلم را با چاقوی تیز، از ساقه آن جدا کنید. برگ‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها مقداری آب و کمی نمک بریزید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برگ‌ها خیس بخورند و گل و لای آنها، پاک شود. سپس برگ‌ها را از آب بکشید و در یک سبد بریزید و بشویید. در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
مرحله دوم: برگ کلم را آبپز کنید
در ادامه، برگ‌های کلم را در قابلمه بریزید و به آن کمی نمک اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برگ‌ها در آب در حال جوشیدن بمانند و نرم شوند. سپس برگ‌های کلم را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. در این فاصله به سراغ آماده کردن مواد داخل دلمه کباب بروید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورن نگینی ریز یا خلالی باریک برش بزنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. بعد نوبت به اضافه کردن گوشت است. گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه است. این مواد را به تابه بیفزایید و با گوشت چرخ کره تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت چرخ کرده، پیاز داغ آماده منجمد، روغن پخت و پز یا سرخ کردنی، انواع کره حیوانی یا گیاهی و انواع ادویه مثل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را بپزید
خرده‌های نان ساندویچ یا نان باگت را هم اضافه کنید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند و با آب خود بپزد. اگر خیلی خشک بود، می‌توانید چند قاشق از آب قلم یا استاک گوشت را به تابه اضافه کنید. اگر عصاره قلم ندارید، می‌توانید یکی از عصاره‌های گوشت آماده را در آب حل کنید ولی در این صورت، نمک به غذا اضافه نکنید.
عصاره گوشت و مرغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: دلمه کباب‌ها را بپیچید
بعد از اینکه مایه داخل دلمه کباب آماده شد، به اندازه ۱ یا ۱/۵ قاشق غذاخوری از مایه دلمه را داخل برگ کلم بریزید و آن را به شکل دلمه‌ای یا هر شکل دیگری که دوست دارید بپیچید، طوری که مواد به هیچ‌وجه بیرون نریزد. همه دلمه‌ها را به همین شکل درست کنید. سپس دلمه‌ها را در یک سبد فلزی روی هم بگذارید.
مرحله ششم: دلمه کباب را بپزید
در آخر، سبدی که دلمه‌های کباب را در آن گذاشته‌اید، داخل یک قابلمه بگذارید، طوری که کف سبد، کاملا داخل قابلمه باشد. قابلمه را روی حرارت بگذارید و کره و بقیه آب قلم یا استاک گوشت را در قابلمه بریزید. اجازه دهید، عصاره شروع به جوشیدن کند. بعد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا دلمه کباب‌ها کاملا بپزند.
مرحله هفتم: دلمه کباب را سرو کنید
برای نرم شدن دلمه‌ها، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا عصاره غلیظ شود و به خورد دلمه‌ها برود. سپس سبد را از قابلمه بیرون بیاورید و دلمه کباب‌ها را در ظرف مناسب سرو بگذارید و با سس کچاپ یا دیگر سس‌های دلخواه خود سرو کنید.
انواع سس کچاپ و سس ترکیبی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
روش تهیه دلمه کباب در فر
برای درست کردن دلمه کباب در فر، بعد از آماده کردن مایه دلمه کباب و رول کردن آنها، دلمه‌ها را در یک ظرف پیرکس بچینید و به آن آب قلم یا استاک گوشت را اضافه کنید. روی ظرف پیرکس را فویل آلومینیومی بپیچید و ظرف را در فر به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند.
نکات مهم در طرز تهیه دلمه کباب
- برای پیچیدن دلمه کباب‌ها، در قسمت انتهای برگ‌های کلم را به شکل عدد ۸ با یک چاقوی تیز، برش بزنید تا قسمت ضخیم برگ که به ساقه متصل شده است، جدا شود. در این صورت، دلمه‌ها راحت‌تر رول می‌شوند.
- اگر برگ‌های دلمه شکستند، ترک خوردند یا پاره شدند، برای درست کردن دلمه مناسب نیستند.
- اگر طعم شیرین کلم برگ را دوست ندارید، می‌توانید به سس دلمه، کمی سرکه سفید، سرکه بالزامیک یا آبلیمو اضافه کنید.
- دلمه کباب را می‌توانید به مدت ۳ روز در یخچال نگه دارید و اگر می‌خواهید برای مدت بیشتری آنها را نگهداری کنید، دلمه‌ها را در فریزر بگذارید.
- طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی هم یکی از روش‌های درست کردن دلمه با کلم برگ است.
فوت و فن های خوشمزه شدن دلمه کباب
سس دلمه کباب چیست؟
سس دلمه کباب، همان آب قلم یا استاک گوشت است که دلمه‌ها با آن می‌پزند. البته شما می‌توانید بنا به سلیقه خود، چاشنی‌های دلخواه‌تان را به آن اضافه کنید.
چرا دلمه کباب خشک می‌شود؟
۱- بهترین گوشت برای تهیه دلمه کباب، گوشت مخلوط گوسفندی و گوساله یا گاو است. اگر گوشت به اندازه کافی چرب نباشد، دلمه سفت و خشک می‌شود.
۲- اگر میزان آب قلم یا استاک گوشت کم باشد، زود بخار شده و دلمه خشک می‌شود.
۳- در زمان پخت دلمه کباب، باید حرارت را روی حالت ملایم، تنظیم کنید تا سس دلمه ذوب تبخیر نشود.
فرق دلمه کباب با دلمه کلم چیست؟
مایه دلمه و سس دلمه در این دو نوع دلمه فرق می‌کند. مایه دلمه کلم برگ، علاوه بر گوشت، شامل برنج، لپه، انواع سبزی‌های معطر و دیگر چاشنی‌ها است، اما برای تهیه دلمه کباب، فقط به گوشت چرخ کرده و پیاز به عنوان مواد اصلی مایه دلمه نیاز دارید. همچنین سس دلمه کباب، آب قلم یا استاک گوشت است ولی سس دلمه کلم، با پوره گوجه فرنگی، سس گوجه، روغن زیتون، سرکه، شکر و … درست می‌شود.
محصولات مرتبط
