سوفله سیب زمینی و بادمجان، در اصل یه پیش‌غذای خوشمزه بین‌المللیه که توی کل دنیا طرفدارهای پروپاقرصی داره. این غذای لذیذ با بادمجان، ترکیبی دلچسب از لطافت سیب‌زمینی و عطر بادمجانه که بافتی نرم و طعمی غافلگیرکننده داره. این غذا هم برای وعده ناهار و لیست شام سیرکننده‌ست هم ظاهر مجلسی و شیکی داره. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان و نکات پخت و خوشمزه شدن اون رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان در یک نگاه
برای تهیه سوفله بادمجان و سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی‌ها رو با پوست بپزین، بعد پوست بگیرین و با کره بکوبین و پوره کنین. سینه مرغ رو جداگانه با پیاز، نمک، فلفل و کمی آب بپزین و ریش‌ریش کنین. بادمجان‌ها رو پوست بگیرین، خرد کنین و توی روغن سرخ کنین. برای سس بشامل، کره و آرد رو تفت بدین، شیر رو اضافه کنین و هم بزنین تا غلیظ بشه.
در ادامه داخل ظرف مناسب فر که با کره یا روغن چرب کردین، لایه‌ای از پوره سیب زمینی بریزین. بعد بادمجان، مرغ و سس بشامل رو اضافه کنین و روی همه پنیر پیتزا بریزین. ظرف رو ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بذارین و در آخر چند دقیقه گریل کنین تا سطح پنیر طلایی بشه.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجون رو توی این مطلب بخونین.
مواد لازم برای تهیه سوفله بادمجان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۴ عدد متوسط |
| بادمجان | ۳ عدد متوسط |
| سینه مرغ | ۱ عدد (۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سس (طعم دلخواه) | برای سرو با سوفله |
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری (سرپر) |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده | برای تزیین |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوفله سیب زمینی و بادمجان: ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان با مرغ
سوفله سیب زمینی و بادمجان رو می‌تونین به عنوان وعده ناهار یا شام و حتی پیش‌غذای مهمانی‌ها به روش زیر درست کنین.
مرحله اول: سیب زمینی‌ها رو بخارپز یا آبپز کنین
اول از همه، برای درست کردن سوفله با سیب زمینی و بادمجان، سیب زمینی‌ها رو خوب بشویید و با پوست داخل قابلمه‌ای پر از آب قرار بدین. بهتره کمی نمک هم به آب اضافه کنین تا مزه‌دار بشن. درب قابلمه رو نیمه‌باز بذارید تا بخار خارج بشه و سیب زمینی‌ها له نشن. می‌تونین سیب زمینی‌ها رو بخارپز کنین. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بدید تا سیب زمینی‌ها کاملاً مغزپخت بشن.
در صورت تمایل انواع نمک رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله دوم: سیب زمینی‌ها رو پوره کنین
وقتی سیب زمینی‌ها پختن، پوستشون رو بگیرید و داخل یه کاسه بزرگ بریزید. حدود ۳۰ گرم کره رو بهشون اضافه کنین و با گوشتکوب یا پشت قاشق لهشون کنین تا یه پوره لطیف و یکدست داشته باشید. اگه دوست دارید، می‌تونید کمی فلفل سیاه هم بهش اضافه کنین تا طعمش بهتر بشه.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی و فلفل سیاه، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: سینه مرغ رو بپزین
توی این مرحله از پختن سوفله با بادمجان و مرغ، سینه مرغ رو بشورین و داخل قابلمه‌ای جداگانه روی حرارت ملایم بذارین. کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنین. برای عطر بهتر، می‌تونید یه پیاز پوست کنده و برگ بو هم اضافه کنین. به اندازه ۱ لیوان آب به قابلمه مرغ اضافه کنین. درب قابلمه رو بذارین. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بدید تا مرغ کاملاً بپزه. بعد از پخت، مرغ رو از قابلمه خارج کنین و با چنگال ریش‌ریش کنید. کنار بذارید تا برای لایه‌بندی آماده باشه.
سینه مرغ و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله چهارم: تلخی بادمجان‌ها رو بگیرین
حالا نوبت بادمجان‌هاست. بادمجون‌ها رو پوست بگیرین و به صورت مکعبی یا نگینی خردشون کنید. می‌تونین به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای هم برش بزنین. برای اینکه تلخی‌شون گرفته بشه، کمی نمک روشون بپاشید و بذارید نیم‌ساعت بمونن. بعد بادمجون‌ها رو بشورین و با دستمال آشپزخونه خشکشون کنین تا موقع سرخ کردن روغن زیادی جذب نکنن.
مرحله پنجم: بادمجان‌ها رو سرخ کنین
در تابه‌ای مناسب، کمی روغن بریزین و بادمجان‌ها رو سرخ کنین تا طلایی و نرم بشن. بهتره حرارت متوسط باشه تا بادمجان‌ها نسوزن و خوب مغزپخت بشن. بعد از سرخ شدن، اون‌ها رو روی دستمال حوله‌ای بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله ششم: مواد سس بشامل رو آماده کنین
برای تهیه سس بشامل، کره رو داخل یه تابه یا قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا ذوب بشه. بعد آرد سفید الک شده رو اضافه کنین و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته بشه. این مرحله خیلی مهمه چون اگه آرد خوب تفت داده نشه، سس طعم آرد خام می‌گیره.
شما می‌تونین آرد سفید رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنین.
مرحله هفتم: سس بشامل رو درست کنین
وقتی آرد کمی طلایی شد، شیر رو کم‌کم بهش اضافه کنین و هم‌زمان با همزن دستی یا قاشق چوبی هم بزنین تا گلوله نشه. هم زدن مداوم باعث میشه بافت سس صاف، روان و یکدست بشه. وقتی سس سفید غلیظ شد، نمک و فلفل رو اضافه کنین. اجازه بدین سس کمی قوام بگیره و از روی حرارت بردارید.
برای خرید انواع شیر از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله هشتم: لایه چینی سوفله رو انجام بدین
توی این مرحله از تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان، فر رو روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین تا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم بشه. بعد سراغ چیدن لایه‌های سوفله برید. کف ظرف پیرکس یا مخصوص فر رو با کمی کره یا روغن چرب کنین تا مواد بهش نچسبن. اول یه لایه از پوره سیب‌زمینی بریزین و با پشت قاشق صافش کنین تا سطح یکنواختی داشته باشه.
مرحله نهم: مواد سوفله رو توی ظرف بریزین
بعد بادمجان‌های سرخ‌شده رو روی پوره بریزید و پخش کنید یا بچینین. در ادامه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده رو اضافه کنین و با قاشق کمی فشار بدید تا لایه‌ها به هم بچسبن. بعد از اون، سس بشامل رو به صورت یکنواخت روی مواد بریزید تا روی مواد رو پوشش بده. در آخر، پنیر پیتزا رو روی سطح مواد پخش کنین. اگه دوست دارید، می‌تونید کمی جعفری خردشده هم برای رنگ و عطر بهتر اضافه کنین.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مثل پنیر پیتزا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله دهم: سوفله سیب زمینی رو بپزین
در آخر، ظرف رو داخل فر بذارید. درجه فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه صبر کنین تا مواد خوب بپزن و پنیر آب بشه. برای اینکه سطح پنیر طلایی و برشته بشه، می‌تونید در آخر گریل فر رو روشن کنین و ۳ دقیقه دیگه صبر کنین. مراقب باشین نسوزه.
مرحله یازدهم: سوفله بادمجان و سیب زمینی رو سرو کنین
وقتی سوفله آماده شد، ظرف رو بیرون بیارین و چند دقیقه خارج فر بذارین تا از حرارت بیفته و راحت‌تر برش بخوره. بعد با یه کفگیر مناسب، اونو برش بزنین و با سس دلخواه یا هر چاشنی که دوست دارید سرو کنین.
برای خرید انواع سس می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری واینترنتی اقدام کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوفله بادمجان و مرغ
روش تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان با گوشت چرخ کرده
برای درست کردن این سوفله خوش‌طعم، اول باید ۲ عدد سیب زمینی متوسط رو با پوست بپزین، بعد پوست بگیرین و با ۲ قاشق غذاخوری کره پوره‌شون کنین. ۲ عدد بادمجان متوسط رو پوست بگیرید، نگینی خرد کنین و بعد از گرفتن تلخی، سرخشون کنید. حالا ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده رو با ۱ عدد پیاز نگینی‌شده و کمی نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی تفت بدین تا خوب مزه‌دار بشه.
برای تهیه سس بشامل، ۲ قاشق کره رو با ۲ قاشق آرد تفت بدین، بعد ۱ لیوان شیر رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا یه سس غلیظ و صاف داشته باشید. کف ظرف رو چرب کنین، لایه به لایه به ترتیب پوره سیب‌زمینی، بادمجان، گوشت و سس بشامل رو بچینین و در آخر پنیر پیتزا بریزین. ظرف رو ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بذارید داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه و در آخر چند دقیقه گریل کنین تا روی پنیر طلایی بشه. بعد سوفله رو بیرون بیارین تا کمی خنک بشه. اون رو برش بزنین و با سالاد یا ماست موسیر سرو کنین.
انواع گوشت چرخ کرده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس بشامل به چند روش
نکات مهم در طرز تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان
- برای طرز تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان گیاهی، کافیه گوشت یا مرغ رو حذف کنین و برای طعم‌دادن بیشتر، از قارچ تفت داده شده در روغن یا سویای تفت داده شده استفاده کنین.
- برای طرز تهیه سوفله سیب زمینی و بادمجان بدون فر، می‌تونید مواد و لایه‌ها رو مثل روش بالا آماده کنین و توی تابه لایه‌چینی کنین و روی حرارت بذارین. فقط حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا ته نگیره و پنیر خوب آب بشه.
- پوره سیب زمینی رو حتماً با کره و کمی فلفل سیاه مزه‌دار کنین تا لایه زیرین سوفله بی‌مزه نباشه. می‌تونین کمی پنیر هم داخل پوره بریزین تا کشدار بشه.
- برای اینکه پنیر پیتزا طعم قوی‌تری داشته باشه، اون رو با پنیر پارمزان یا پنیر چدار ترکیب کنین. پنیر موزارلا کش‌دارتره ولی طعمش ملایم‌تره، پس ترکیبش با پارمزان عالیه.
- برای ظاهر بهتر سوفله بادمجان، از قالب‌های تک‌نفره یا پیرکس‌های شفاف استفاده کنین تا لایه‌ها دیده بشن و موقع سرو جذاب‌تر باشه.
- برای درست کردن سس بشامل، شیر رو حتماً گرم اضافه کنید تا آرد گلوله نشه و سس صاف و یکدست دربیاد. اگه سس خیلی غلیظ شد، کمی شیر بیشتر اضافه کنین تا روان‌تر بشه.
- می‌تونین داخل مواد سوفله، کمی سبزی معطر مثل ریحان، جعفری یا آویشن خشک بریزید تا عطر غذا بیشتر بشه. حتی یه رنده کوچیک سیر هم می‌تونه طعم اون رو خاص‌تر کنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گراتن بادمجان و گوشت به روش فرانسوی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوفله سیب زمینی و بادمجان
سس بشامل سوفله سیب زمینی و بادمجان رو میشه حذف کرد؟
بله. اگه می‌خواین سوفله بادمجان و سیب زمینی رژیمی درست کنین که سبک‌تر باشه، می‌تونین سس بشامل رو حذف کنین یا با ماست چکیده، خامه یا حتی ترکیب شیر و پنیر جایگزینش کنین.
می‌تونیم از سیب زمینی خام توی تهیه سوفله استفاده کنیم؟
خیر. سیب زمینی باید کاملاً پخته و له بشه تا بافت لطیف و قابل لایه‌چینی داشته باشه. استفاده از سیب زمینی خام باعث میشه پخت کامل نشه و بافت سوفله خراب بشه.
چطور بفهمم سوفله آماده‌ست؟
وقتی پنیر روی سطح کاملاً آب شده و طلایی شده باشه و مواد داخل ظرف، داغ و منسجم باشن، یعنی سوفله آماده‌ست. می‌تونید با فرو کردن چاقو از وسط مطمئن بشید که همه مواد خوب پخته شدن.
چطور سوفله بادمجان و سیب زمینی رو دوباره گرم کنیم؟
برای گرم کردن دوباره سوفله، اون رو داخل فر با دمای ۱۵۰ درجه و روش فویل بپیچین تا رطوبتش حفظ بشه. یا اونو توی مایکروویو، با قدرت متوسط بذارین تا گرم شه. اگر سوفله خیلی خشک بود، کمی شیر هم اضافه و بعد گرم کنین.