سوخاری کردن سنگدان مرغ رو تا حالا شنیدید؟ شاید توی نگاه اول پختن سنگدان مرغ برای تهیه غذا، کمی عجیب باشه، اما اگه انواع غذا با سنگدان مرغ رو بلد باشین، می‌دونین که می‌تونه تبدیل به یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و اقتصادی‌ترین انواع غذا برای شام یا ناهار بشه. سنگدان مرغ به خاطر چربی کم و بافت خاصی که داره، وقتی طعم‌دار و سوخاری بشه، حتی از فیله مرغ هم جذاب‌تر می‌شه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری در تابه، فر و ایرفرایر، به همراه نکات خوشمزه و لطیف شدن سنگدان سوخاری رو به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری در یک نگاه
برای تهیه سنگدان مرغ سوخاری، ابتدا سنگدانها رو خوب تمیز کنین؛ غشای نقره‌ای و چربی‌های اضافه رو با چاقوی تیز جدا کنین و زیر آب سرد بشورین. بعد اون‌ها رو حدود ۱۵ دقیقه توی محلول آب و ۱/۴ لیوان سرکه سفید یا آبلیمو بخوابونین تا بوی زهمشون گرفته بشه. سپس سنگدانها رو آبکش و خشک کنین و توی یه قابلمه با پیاز، سیر، زردچوبه و برگ‌بو داخل قابلمه بریزین و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزین تا نرم بشن.
بعد از پخت، اون‌ها رو توی آرد سفید، تخم‌مرغ زده شده و آرد سوخاری ادویه‌دار شده بغلتونین. اگه بخواین بافت تردتری داشته باشه، این مرحله رو دوبار انجام بدین. در نهایت، هر دو طرف سنگدانها رو توی روغن داغ سرخ کنین تا طلایی بشن و بعد روی دستمال روغن‌گیر بذارین تا سبک‌تر بشن. سنگدون سوخاری رو با سس دلخواه یا کنار سیب زمینی سرخ کرده و سالاد کلم کی اف سی می‌تونین میل کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه سنگدان سوخاری رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه سنگدان مرغ سوخاری (برای ۲ تا ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سنگدان مرغ | نیم کیلوگرم |
| سرکه یا آبلیمو | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر (اختیاری) | ۲ حبه |
| برگ بو | ۱ عدد |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر سوخاری | ۱ تا ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پارمسان رنده شده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر آویشن یا ادویه مرغ | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه | برای سرو با سنگدان مرغ سوخاری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه:۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سنگدان سوخاری: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
میزان کالری سنگدان مرغ سوخاری در ۱۰۰ گرم: ۲۲۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری در تابه
سنگدان مرغ سوخاری رو به عنوان یه غذای متفاوت برای ناهار یا شام و حتی برای غذای کودکان هم می‌تونین درست کنین. کافیه مراحل زیر رو انجام بدین.
مرحله اول: سنگدان‌های مرغ رو تمیز کنین
اول از همه، برای درست کردن سوخاری با سنگدون مرغ، ضایعات و چربی‌های اضافی سنگدان رو جدا کنین. اون پوست نقره‌ای رنگ روی سنگدانها رو از یه گوشه، با چاقوی تیز بگیرین و بکشین تا کاملا جدا بشه. همه سنگدونها رو به همین صورت تمیز کنین. بعد اون‌ها رو زیر آب سرد به خوبی بشورین تا تمیز بشن.
بیشتر بخوانید: روش مرحله به مرحله تمیز کردن سنگدان مرغ رو بلد هستید؟
در صورت تمایل می‌تونین سنگدان مرغ رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: بوی زهم سنگدان مرغ رو بگیرین
بعد از تمیز کردن، برای گرفتن بوی ناخوشایند سنگدانها، می‌تونین اون‌ها رو داخل یه کاسه بریزین و بهشون آب اضافه کنین. در حد ۱/۴ لیوان سرکه سفید یا آبلیمو اضافه کنین و حدود ۱۵ دقیقه سنگدانها رو توی این محلول بخوابونین. این مرحله اختیاریه، ولی خیلی برای گرفتن بوی زهم سنگدان مرغ مؤثره.
سرکه سفید و آبلیمو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله سوم: سنگدونها رو با پیاز و سیر و آب بجوشونین
بعد از خیساندن، سنگدانها رو آبکش کنین و با دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنین. سنگدانها رو توی به قابلمه مناسب بریزین. پیاز رو پوست بگیرین و چهار قاچ کنین. سیرها رو پوست بگیرین و توی قابلمه بریزین. به سنگدونها آب اضافه کنین، در حدی که روشون رو بپوشونه و روی حرارت بذارین. اجازه بدین آب شروع به جوشیدن کنه.
مرحله چهارم: ادویه‌ها رو اضافه کنین
در ادامه، بعد از جوش اومدن آب، روی سطح اون، کف‌های تیره تشکیل می‌شه. این کف‌ها رو با کفگیر یا قاشق جمع کنین و دور بریزین. این کار خیلی به گرفتن بوی نامطبوع سنگدون کمک می‌کنه. سپس کمی زردچوبه و برگ‌بو داخل قابلمه بریزین. درب قابلمه رو ببندین و شعله رو کم کنین. اجازه بدین سنگدونها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزین تا هم نرم بشن، هم طعم بگیرن.
انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله پنجم: مواد سوخاری رو آماده کنین
بعد از پخت سنگدونها، اون‌ها رو آبکش کنین و اجازه بدین کمی خنک بشن. توی این فاصله، مواد سوخاری رو آماده کنین. توی سه ظرف جداگانه، یکی آرد سفید بریزین. توی ظرف بعدی، تخم‌مرغ‌ها رو بشکنین و با قاشق هم بزنین تا زرده و سفیده کاملا با هم ترکیب بشن. توی ظرف سوم هم پودر سوخاری و در صورت دلخواه پنیر پارمزان بریزین.
شما می‌تونین آرد سفید، پودر سوخاری، تخم مرغ و پنیر پارمزان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله ششم: پودر سوخاری رو با ادویه‌ها طعم‌دار کنین
سپس به ظرفی که توش پودر سوخاری ریختین، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا یا پودر فلفل شیرین، پودر سیر و کمی پودر آویشن اضافه کنین. این ترکیب باعث می‌شه سنگدانها بعد از سرخ‌شدن خوش‌عطر و خوش‌طعم باشن. یک سینی کنار دستتون بذارین و شروع به غلتاندن سنگدانها توی مواد سوخاری کنین.
مرحله هفتم: سنگدونها رو توی مواد سوخاری بزنین
توی این مرحله از درست کردن سنگدون سوخاری، هر سنگدان رو اول توی آرد سفید بغلتونین. بعد داخل تخم مرغ همزده بزنین و در نهایت توی پودر سوخاری ادویه‌دار شده بزنین تا همه قسمت‌هاش کاملا با مواد پوشش داده بشن. اگه بخواین بافت سنگدون سوخاری، تردتر بشه، این مرحله رو دوبار تکرار کنین. سنگدونها رو توی سینی کنار دستتون بچینین.
مرحله هشتم: سنگدون‌های سوخاری رو سرخ کنین
توی ماهیتابه مناسب، مقداری روغن سرخ کردنی بریزین و بذارین روی شعله گاز تا خوب داغ بشه. سنگدان‌های آماده شده رو به آرومی و با فاصله داخل روغن داغ بذارین. اجازه بدین به سمت اون‌ها با حرارت متوسط سرخ و رنگشون طلایی بشه. بعد اون‌ها رو برگردونین و سمت دیگه‌شون رو سرخ کنین. هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان می‌بره.
مرحله آخر: سنگدان سوخاری رو سرو کنین
بعد از سرخ کردن، سنگدانها رو روی دستمال روغن‌گیر یا حوله کاغذی بچینین تا روغن اضافه‌ش گرفته بشه و سبک‌تر و سالم‌تر باشه. در آخر سنگدان‌های سوخاری رو می‌تونین با انواع سس دلخواه سرو کنین. کنار سنگدون سوخاری می‌تونین سیب‌زمینی سرخ کرده، سالاد کلم کی اف سی یا نان باگت بذارین و میل کنین. نوش جان!
انواع سس رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید سنگدان مرغ تازه و باکیفیت
روش تهیه سنگدان مرغ سوخاری در فر
برای تهیه سنگدان مرغ سوخاری رژیمی در فر، ابتدا مثل روش بالا، سنگدانها رو تمیز کنین، غشای نقره‌ای و چربی‌هاش رو جدا کنین و بعد از خیساندن در محلول آب و سرکه یا آبلیمو، با پیاز و ادویه حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزین تا نرم بشن. بعد از پخت، اون‌ها رو خشک کنین و به ترتیب در آرد سفید، تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری ادویه‌دار بغلتونین.
کف سینی فر رو کاغذ روغنی یا ورق آلومینیومی بذارین و سنگدان‌های آماده شده رو بچینین و کمی روغن روی اون‌ها اسپری کنین یا با قلم‌مو بزنین. فر رو از قبل به مدت ۱۵ دقیقه، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین و سنگدانها رو حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر بذارین تا طلایی و ترد بشن. در نیمه پخت، یک‌بار اون‌ها رو برگردونین تا دو طرفشون به صورت یکدست برشته بشه. بعد از پخت، سنگدون‌های سوخاری رو بیرون بیارین. می‌تونین اون‌ها رو با سس دلخواه یا سالاد سرو کنین.
دستور تهیه سنگدان سوخاری در ایرفرایر
برای این روش بعد از سوخاری کردن سنگدانها توی آرد و تخم‌مرغ، سنگدانها رو داخل ایرفرایر بچینین و با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزین. در این صورت سنگدانها به روغن خیلی کمی نیاز دارن و بافتشون کاملا ترد می‌مونه.
روش تهیه سنگدان سوخاری چرخ شده به صورت شامی
اگه می‌خواین بافت سنگدون بعد از سوخاری شدن، کاملا نرم و جویدنی باشه، مخصوصا برای سالمندان، می‌تونین این روش خلاقانه رو استفاده کنین. برای تهیه سنگدون سوخاری به روش شامی، ابتدا حدود ۳۰۰ گرم سنگدون مرغ رو خوب تمیز و پاکسازی کنین. بعد سنگدونها با کمی آب و نمک و یک تکه پیاز بپزین تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، سنگدونها رو داخل چرخ گوشت یا غذاساز بریزین و کاملاً چرخ کنین تا بافتی یکدست داشته باشن.
در ادامه به سنگدون چرخ شده، ۱ عدد پیاز متوسط رنده‌شده و آب‌گرفته، ۱ عدد تخم مرغ، ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و در صورت تمایل کمی سبزی معطر خشک مثل مرزه یا جعفری اضافه کنین. همه مواد رو خوب با هم مخلوط کنین تا یه مایه منسجم و قابل فرم‌دادن به دست بیاد.
از مایه آماده شده، گلوله‌هایی به اندازه دلخواه بردارین و با دست به شکل شامی کباب با سنگدان یا کتلت فرم بدین. سپس هر شامی رو ابتدا در آرد سفید، بعد در تخم‌مرغ زده شده و در نهایت در آرد سوخاری بغلتونین تا لایه‌ای ترد و خوش‌طعم دورش شکل بگیره.
در آخر شامی‌های سنگدون سوخاری رو توی روغن داغ و با حرارت متوسط سرخ کنین تا دو طرفشون طلایی و برشته بشه. بعد از سرخ شدن، اون‌ها روی دستمال آشپزخونه بذارین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه و سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه سنگدان مرغ سوخاری
- حتی اگه عجله دارین، مرحله جوشاندن سنگدونها با پیاز و ادویه رو حذف نکنین چون باعث می‌شه سنگدانها نرم‌تر، خوش‌طعم‌تر و بدون بوی زهم باشن.
- رطوبت سطح سنگدان باعث می‌شه آرد و تخم مرغ به خوبی نچسبه و روغن موقع سرخ‌کردن بپره. پس حتماً اون‌ها رو با دستمال خشک کنین.
- قبل از جوشاندن اولیه سنگدانها، اون‌ها رو به مدت ۲ دقیقه در آب جوش بریزین و بعد سریع توی آب یخ بندازین. این شوک حرارتی، بوی زهم سنگدون رو کاهش می‌ده و بافتش رو منسجم‌تر می‌کنه.
- به‌جای آب ساده، از آب مرغ یا عصاره قلم (طرز تهیه آب قلم) برای پختن سنگدانها استفاده کنین تا سنگدانها از همون ابتدا طعم‌دار بشن و مزه نهایی عمیق‌تر بشه.
- بعد از پیش‌پخت، می‌تونین سنگدانها رو ۳۰ دقیقه در ترکیب ماست، ادویه و کمی آبلیمو بخوابونین. این کار باعث می‌شه طعم مواد به عمق بافت نفوذ کنه و سنگدان سوخاری نهایی خوش‌عطرتر بشه.
- به‌جای پودر سوخاری آماده، از ترکیب نان تست خشک شده، کمی بلغور جو دوسر و پودر بادام می‌تونین استفاده کنین.
- به‌جای پودر سوخاری، سنگدان‌های پخته‌شده رو می‌تونین داخل خمیر بنیه (ترکیب آرد، تخم مرغ، شیر یا آب گازدار و ادویه‌های معطر غذا) بزنین و سرخ کنین. در این صورت سنگدان مرغ پف‌دار و لطیف‌تر می‌شه.
- اضافه کردن ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به آرد سفید باعث می‌شه لایه اول سوخاری بهتر بچسبه و تردتر بشه.
- اگه می‌خواین روغن اضافه سنگدونها گرفته بشه و بافت بیرونی اون خشک‌تر و کرانچی‌تر بشه، بعد از سرخ‌کردن، سنگدانها رو ۵ تا ۷ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بذارین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سنگدان مرغ سوخاری
برای ترد شدن سنگدان سوخاری چه کنیم؟
دو بار سوخاری‌کردن (یعنی دوباره زدن در تخم‌مرغ و پودر سوخاری) و استفاده از پودر نان خانگی یا پنیر پارمزان داخل پودر سوخاری، بافت سنگدان سوخاری رو تردتر و خوش‌طعم‌تر می‌کنه.
چرا مواد سوخاری به سنگدان نمی‌چسبه؟
- سنگدانها کاملاً خشک نشد‌ن و سطحشون مرطوبه؛
- آرد سفید به‌درستی و کامل روی سنگدانها پخش نشده؛
- تخم مرغ به خوب هم زده نشده یا خیلی رقیق بوده؛
- آرد سوخاری خیلی درشت یا کهنه بوده و خوب نمی‌چسبه؛
- سنگدانها خیلی سرد بودن و دماشون کمتر از دمای محیط بوده؛
- روغن موقع سرخ‌کردن به اندازه کافی داغ نبوده.