کدو حلوایی سرخ شده یکی از انواع دسرهای پاییزی ساده و خوشمزه‌ست که با برش‌های کدو حلوایی و کمی روغن درست می‌شه. این دسر با کدو حلوایی رو هم به عنوان میان‌وعده و هم پیش‌غذا یا دسر شب یلدا می‌تونین میل کنین. وقتی کدو رو سرخ کنین، هم شیرینی طبیعی خودش رو نشون می‌ده و هم بافت نرم و جذابی پیدا می‌کنه. بسته به سلیقه‌تون هم با ادویه یا سس‌های مختلف کنارش می‌تونین طعمش رو خاص‌تر کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه این دسر پاییزی کدو حلوایی در تابه و فر و نکات خوشمزه شدنش رو بهتون یاد می‌دیم.
طرز تهیه کدو حلوایی سرخ شده در یک نگاه
برای درست کردن کدو حلوایی سرخ‌شده، یک کدو متوسط رو پوست بگیرین، تخمه‌هاش رو جدا کنین و به برش‌های یکسان حدود یک و نیم سانتی‌متری خرد کنین. حدود ۲ قاشق کره رو توی ماهیتابه بریزین و روی حرارت بذارین. کدوها رو ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن.
بعد نصف استکان آب توی تابه بریزین، درِ ماهیتابه رو نیمه‌باز بذارین و حدود ۲۰ دقیقه بذارین تا با بخار نرم بشن. وقتی آب داخل تابه، تبخیر شد، عسل، شکر قهوه‌ای، دارچین، وانیل و آبلیمو اضافه کنین و یکی، ۲ دقیقه دیگه روی حرارت بذارین تا کاراملی بشن. در پایان کدوها رو توی ظرف مناسب بذارین و با گردو، پودر قند یا مواد دلخواتون سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه دسر کدو حلوایی سرخ شده رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کدو حلوایی سرخ شده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی | ۱ عدد متوسط |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر قهوه‌ای (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| وانیل | چند قطره یا نوک قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو، ماست چکیده یا بستنی وانیلی | برای سرو و تزیین دسر کدو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کدو حلوایی سرخ شده: ۳۰ دقیقه
مقدار کالری کدو حلوایی سرخ شده در ۱۰۰ گرم: ۴۰ تا ۴۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کدو حلوایی سرخ شده
کدو حلوایی سرخ شده رو به عنوان دسر شب یلدا یا دورهمیهای روزهای سرد می‌تونین به روش زیر درست کنین.
مرحله اول: کدوها رو آماده کنین
اولین کار برای درست کردن کدو حلوایی سرخ شده اینه که یک کدو حلوایی متوسط انتخاب کنین. پوست کدو رو با به چاقوی تیز بگیرین و تخمه‌هاش رو با قاشق جدا کنین. بعد برش‌های کدو رو به اندازه‌های یکسان خرد کنین. ضخامت حدود یک و نیم سانتی‌متر بهترین انتخابه چون هم خوب می‌پزه و هم ظاهرش زیبا باقی می‌مونه. اگر برش‌ها خیلی نازک باشن، سریع له می‌شن و اگر خیلی ضخیم باشن، مغز کدو دیر نرم می‌شه.
مرحله دوم: کدو حلوایی رو سرخ کنین
در ادامه، ۲ قاشق غذاخوری کره رو داخل یک ماهیتابه بزرگ بریزین. اجازه بدین کره روی حرارت ملایم آب بشه. وقتی کره ذوب شد و کمی کف کرد، برش‌های کدو رو داخلش بچینین. می‌تونین از روغن مایع مثل روغن کنجد یا زیتون هم استفاده کنین. هر طرف کدو رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنین تا رنگ طلایی و بافت برشته پیدا کنه.
در صورت تمایل می‌تونین انواع کره حیوانی و گیاهی و انواع روغن مایع رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌ای افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: کدوها رو بخارپز کنین
سپس وقتی همه برش‌های کدو حوایی طلایی شدن، کمی آب (حدود نصف استکان) روی کدوها بریزین. بعد درِ ماهیتابه رو نیمه‌باز بذارین و اجازه بدین حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بمونن. این کار باعث می‌شه بخار آب داخل تابه بچرخه و مغز کدوها نرم و لطیف بشه، در حالی که ظاهر طلایی‌شون حفظ می‌شه. این مرحله راز خوش‌خوراک شدن کدو حلوایی سرخ شده‌ست.
مرحله چهارم: چاشنی‌ها رو اضافه کنین
توی مدتی که کدوها در حال آبپز شدن هستن، چند بار بهشون سر بزنین تا آب داخل تابه تموم نشه و کدوها به تابه نچسبن،در خین حال آب اضافی‌شون خارج بشه. بعد از تبخیر شدن آب، درِ ماهیتابه رو بردارین. دو قاشق غذاخوری عسل، یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای (اختیاری)، نصف قاشق چای‌خوری دارچین و چند قطره وانیل رو روی کدوها بریزین. یک قاشق غذاخوری آبلیمو هم اضافه کنین تا شیرینی متعادل بشه و طعم تازه‌تری پیدا کنه.
برای خرید پودر دارچین، عسل با کیفیت، وانیل و آبلیموی تازه از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله پنجم: کدو سرخ شده رو تفت بدین
بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها، کدوهای سرخ شده رو بچشین و بسته به سلیقه‌تون، مقدار اون‌ها را تنظیم کنین. یکی، دو دقیقه دیگه کدوهای سرخ شده رو روی حرارت ملایم بذارین تا مزه‌ها به خورد کدو بره و سطحش حالت کاراملی پیدا کنه. وقتی همه مراحل کامل شد، کدوهای آماده رو روی دستمال روغنی بذارین تا کره اون‌ها اضافی گرفته بشه.
مرحله آخر: کدو سرخ شده رو سرو کنین
در نهایت دسر پاییزی شما آماده سروه. می‌تونین اون‌ها رو توی ظرف بچینین و به‌عنوان میان‌وعده یا دسر میل کنین. برای جذاب تر شدن کدو سرخ شده، کدوها رو در ظرف‌های کوچک بچینین و روی هر برش کمی گردو خردشده یا پودر قند (طرز تهیه پودر قند) بریزین. حتی می‌تونین کنار کدوها یک کاسه کوچک ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) یا بستنی وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی) بذارین تا مهمان‌ها انتخاب بیشتری داشته باشن.
گردو، انواع بستنی و ماست چکیده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
روش تهیه کدو حلوایی سرخ شده در فر
این روش تهیه دسر کدو حلوایی سرخ شده، هم آسونه، هم در نهایت، بافت دسر خیلی ترد و لذیذ می‌شه.
مرحله اول: کدو حلوایی رو آماده کنین
اگه می‌خواین توی فر این دسر خوشمزه رو درست کنین، فر رو روشن و روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم بشه. مثل روش بالا، یه کدو حلوایی متوسط رو پوست بگیرین، تخمه‌هاش رو جدا کنین و به برش‌های یکسان خرد کنین. ضخامت برش‌ها حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر باشه، خوبه تا هم خوب بپزه و هم ظاهرش زیبا بمونه.
مرحله دوم: سس کاراملی رو درست کنین
بعد برش‌ها رو روی یک سینی فر که کاغذ روغنی یا کمی کره روش مالیده شده بچینین. توی یک کاسه کوچک جدا، ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده رو با ۲ قاشق غذاخوری عسل، ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای (اختیاری)، نصف قاشق چای‌خوری دارچین، چند قطره وانیل و یک قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کنین. این ترکیب رو خوب هم بزنین تا یک سس شیرین و خوش‌عطر آماده بشه.
مرحله سوم: سس رو روی کدوها بریزین
در ادامه، سس آماده رو با قلم مو یا قاشق روی برش‌های کدو بریزین تا سطحشون کدو حلوایی‌ها رو بپوشونه. این کار باعث می‌شه کدوها در فر همزمان نرم بشن و سطحشون حالت کاراملی و طلایی پیدا کنه.
مرحله چهارم: کدو حلوایی رو توی فر بپزین
سینی کدوها رو داخل فر بذارین و اجازه بدین حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزن. در نیمه پخت کدوها، سینی رو بیرون بیارین و دوباره کمی از سس، روی کدوها بریزین تا طعم و رنگشون بهتر بشه. وقتی کدوها نرم و سطحشون طلایی شد، آماده سرو هستن.
مرحله آخر: دسر کدو حلوایی سرخ شده رو تزئین و سرو کنین
کدوهای پخته رو از فر بیرون بیارین و بذارین کمی خنک بشن. بعد می‌تونین اون‌ها رو توی ظرف سرو بچینین و روی هر برش کمی گردو خردشده یا پودر قند بریزین. حتی می‌تونین کنار کدوها یک اسکوپ بستنی وانیلی یا ماست چکیده بذارین تا ترکیب جذاب‌تری داشته باشین.
نکات مهم در طرز تهیه کدو حلوایی سرخ شده
- برای درست کردن کدو حلوایی سرخ شده، کدوهای تازه، رسیده و شیرین رو انتخاب کنین. کدوهای رسیده‌تر رنگ نارنجی پررنگ‌تری دارن و شیرینی طبیعی‌شون بیشتره بنابراین مناسب‌ترن.
- اگر کدو حلوایی‌ها خیلی سفت بودن، بهتره قبل از خرد کردن چند دقیقه توی آب جوش بذارین تا راحت‌تر پوست گرفته بشه.
- برای آبپز کردن کدو حلوایی‌ها، مقدار آب رو کمتر در نظر بگیرین (حدود نصف استکان) و درِ تابه رو نیمه‌باز بذارین. اگر آب تابه زیاد باشه، چون خود کدوها هم آب می‌ندازن، کدوها له می‌شن و ظاهر سرخ‌شده‌شون از بین می‌ره.
- برای طرز تهیه کدو حلوایی سرخ شده زعفرانی، به جای استفاده از آب، برای آبپز کردن کدوها، از زعفران دم کرده استفاده کنین.
- برای برشته‌تر شدن کدو حلوایی سرخ شده توی فر، در ۲ تا ۳ دقیقه آخر پخت، گریل فر رو روشن کنین تا روی کدوها طلایی و کاراملی بشه.
نکات نگهداری و سرو دوباره کدو حلوایی سرخ شده
- نگهداری در یخچال: کدوهای سرخ شده رو بعد از خنک شدن توی ظرف دربسته بذارین و تا ۲ روز در یخچال نگه دارین. بهتره قبل از سرو، اون‌ها رو دوباره کمی روی حرارت ملایم گرم کنین تا طعم و بافتشون تازه بشه.
- نگهداری در فریزر: اگر مقدار زیادی کدو سرخ شده درست کردین، می‌تونین برش‌های آماده رو توی کیسه زیپ‌دار یا ظرف مناسب فریزر بذارین. در این صورت تا ۲ ماه قابل نگهداری هستن. فقط برای مصرف، از شب قبل، اون‌ها رو توی یخچال بذارین تا یخ‌شون باز بشه و بعد کمی در فر یا ماهیتابه گرم کنین.
- نکات جلوگیری از له شدن: کدوها رو موقع نگهداری روی هم نچینین. بهتره بین لایه‌ها کاغذ روغنی بذارین تا به هم نچسبن و شکلشون حفظ بشه.
- نکات دوباره گرم کردن: بهترین روش گرم کردن دوباره، استفاده از فر یا ماهیتابه با حرارت ملایمه. مایکروویو هم می‌شه ولی ممکنه بافت کدو کمی نرم‌تر و آبکی بشه.
- افزودن چاشنی تازه: اگر کدوها رو نگه داشتین، موقع سرو دوباره کمی عسل یا دارچین تازه اضافه کنین تا طعم و عطرشون مثل روز اول بشه.
کاربردهای دیگر کدو حلوایی سرخ‌شده
- میان‌وعده: به‌عنوان یک خوراک سبک و شیرین برای عصرانه یا دورهمیهای خانوادگی میل کنین.
- دسر شب یلدا: همراه با گردو، پودر قند یا بستنی وانیلی در سفره شب یلدا سرو می‌شه.
- تزئین کنار غذاهای اصلی: می‌تونین کنار غذاهای گوشتی مثل مرغ یا استیک بذارین تا طعم شیرین و لطیفش تضاد طعم ایجاد کنه.
- پایه دسرهای ترکیبی: می‌شه از کدوهای سرخ‌شده برای طرز تهیه پای کدو، پوره کدو یا حتی کیک کدو حلوایی استفاده کرد.
- خوراک کودک: چون نرم و شیرینه، گزینه مناسبی در رژیم غذایی کودکان به‌عنوان میان‌وعده سالمه.
- افزودنی سالاد گرم: می‌تونین برش‌های کدو سرخ شده رو به سالادهای گرم پاییزی اضافه کنین تا هم رنگ و هم طعم خاصی بدن.
- خوراک رژیمی: اگر با روغن کم یا در فر آماده بشه، یک گزینه کم‌کالری و مناسب برای رژیم غذایی لاغریه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کدو حلوایی سرخ شده
چرا کدو حلوایی موقع سرخ شدن، آب میندازه؟
دلیلش اینه که بافت کدو حلوایی پر از رطوبته و حرارت باعث آزاد شدن اون می‌شه. برای جلوگیری از این اتفاق، برش‌ها رو خشک کرده و با حرارت متوسط در ماهیتابه بزرگ سرخ کنین.
چرا سطح کدو حلوایی سرخ شده، طلایی نمی‌شه و کمرنگ می‌مونه؟
- حرارت خیلی کم بوده و کدو فرصت برشته شدن پیدا نکرده؛
- روغن یا کره کافی استفاده نشده؛
- کدوها روی هم چیده شدن و بخار باعث رنگ‌پریدگی کدوها شده؛
- برش‌های کدو حلوایی ضخیم یا نازک هستن و یکنواخت نمی‌پزن؛
- ماهیتابه برای پخت، اندازه‌ش کوچیک بوده و هوا جریان نداشته.
محصولات مرتبط
