آبگوشت قنبید یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای قمی است که برخلاف سایر انواع آبگوشت در طرز تهیه آن از کلم قمری استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی و همه فوت و فن‌های درست کردن این آبگوشت خوشمزه را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید قمی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی و دنبه | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| کلم قمری | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا سفید | ۲۰۰ گرم |
| گندم پوست کنده | ۱۰۰ گرم |
| پودر لیمو عمانی | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت آبگوشت قنبید قمی: حدود ۳ تا ۴ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم آبگوشت قنبید: حدود ۱۴۹ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی
آبگوشت قنبید مثل آبگوشت یخنی یا به و بادمجان قمی یک نوع آبگوشت متفاوت قمی است که طعم بسیار لذیذی دارد. در طرز تهیه این آبگوشت از کلم قمری استفاده می‌شود و بسیار مقوی است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه قنبید خوشمزه و سنتی قمی آشنا شوید.
مرحله اول؛ لوبیا سفید و گندم را در آب بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت قنبید باید لوبیا سفید و گندم پوست کنده را به صورت جداگانه در ظرف آب بریزید و برای یک شب بخیسانید. در این مدت حتما آب لوبیا سفید و گندم را چند بار عوض کنید.
در صورت تمایل می‌توانید لوبیا سفید و گندم پوست کنده را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ پیاز و رب گوجه را تفت دهید
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز سبک شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به مواد بزنید. صبر کنید تا بوی خامی رب و ادویه‌ها گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید پیاز داغ منجمد، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه و زردچوبه را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ گوشت، لوبیا سفید و گندم را تفت دهید
بعد از چند دقیقه گوشت و دنبه را به پیاز و رب گوجه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. در ادامه لوبیا سفید و گندم خیسانده شده و آبکشی شده را اضافه کنید و خوب در روغن تفت دهید.
شما می‌توانید گوشت گوسفند و دنبه گوسفندی را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ کلم قمری را به سایر مواد اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی باید کلم قمری‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس کلم‌ها را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید و به سایر مواد آبگوشت اضافه کنید.
مرحله پنجم، مقداری آب به مواد آبگوشت اضافه کنید
چند دقیقه کلم‌ها را با سایر مواد تفت دهید و در ادامه آب را اضافه کنید. مقدار آب باید یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد آبگوشتی باشد. حرارت قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت قنبید با حرارت ملایم آماده شود.
مرحله ششم؛ نمک را به آبگوشت اضافه کنید
چند ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد. بعد از این که گوشت پخت می‌توانید نمک را به آن اضافه کنید. اضافه کردن نمک قبل از پخت گوشت موجب سفت شدن آن می‌شود.
می‌توانید نمک را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم؛ آبگوشت قنبید را سرو کنید
بعد از این که آبگوشت قنبید پخت و جا افتاد، گرد لیمو عمانی را اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید (در این مرحله می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده هم به آبگوشت اضافه کنید). می‌توانید این آبگوشت خوشمزه را همراه با نان سنگک تازه سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. پیشنهاد می‌شود آبگوشت قنبید را در کنار پیاز و نارنج میل کنید.
برای تهیه زعفران، گرد لیمو عمانی و نان به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی
- در طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی می‌توانید به جای گندم پوست کنده از گندم پرک استفاده کنید.
- قبل از پخت لوبیا سفید حتما آن را چند ساعت بخیسانید و آب آن را عوض کنید. این یک روش گرفتن نفخ حبوبات از جمله لوبیا است.
- در طرز تهیه آبگوشت قنبید همدان باید در کنار لوبیا سفید از نخود آبگوشتی و سبزیجاتی مثل ریحان، نعنا خشک و سیب زمینی نیز استفاده می‌شود.
- جالب است بدانید که همدانی‌ها در آبگوشت قنبید معمولا از کشک نیز استفاده می‌شود.
- از مهم‌ترین خواص آبگوشت قنبید می‌توان به جلوگیری از درد مفاصل، زانو درد، کاهش وزن، تقویت قوای جنسی و همچنین جلوگیری از سرطان اشاره کرد.
- جالب است بدانید که معنی قنبید، کلم قمری است و به همین دلیل مردم قم به آبگوشت کلم قمری، آبگوشت قنبید می‌گویند.
- برای مزه‌دار کردن آبگوشت قنبید می‌توانید از مقداری ادویه کاری نیز استفاده کنید.
- اگر در حین پخت آبگوشت قنبید، آب غذا کم شد، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید چند عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و در ۱ ساعت پایانی پخت آبگوشت به آن اضافه کنید.
- در طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی پودر لیمو عمانی را بعد از پخت گوشت و حبوبات به غذا استفاده کنید. اضافه کردن زودهنگام لیمو عمانی موجب دیرپز شدن گوشت می‌شود.
- برای خوشرنگ شدن آبگوشت قنبید می‌توانید از پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده در این غذا استفاده کنید. در صورتی که از گوجه استفاده می‌کنید، باید رب گوجه را حذف کنید.
- برای پخت آبگوشت قنبید باید شعله گاز را کم کنید تا آبگوشت با حرارت ملایم بجوشد و آماده شود. برای آماده شدن آبگوشت قنبید بهتر است این غذا را برای ۳ تا ۴ ساعت روی گاز قرار دهید تا جا بیفتد.
- در طرز تهیه آبگوشت قنبید اصیل قمی می‌توانید به جای لوبیا سفید از لوبیا قرمز یا هر حبوبات دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
- در طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی به روش قمی می‌توانید از مقداری دنبه استفاده کنید یا آن را حذف. دنبه موجب چرب‌تر شدن و خوشمزه شدن آبگوشت می‌شود.
- در طرز تهیه آبگوشت قنبید باید کلم قمری را به تکه‌های متوسط خرد کنید و به غذا استفاده کنید.
- قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی به آبگوشت قنبید باید آن را در روغن سرخ کنید تا بوی خامی رب گوجه گرفته شود.
- برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت قنبید می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن مقداری فلفل سبز تازه به آبگوشت قنبید طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آبگوشت قنبید قمی
برای تهیه آبگوشت قنبید از چه گوشتی استفاده کنیم؟
برای تهیه آبگوشت قنبید قمی می‌توانید از هر نوع گوشتی استفاده کنید. اما استفاده از گوشت سردست گوسفندی با استخوان یا گوشت گردن به همراه مقداری دنبه گزینه بهتری برای آبگوشت قنبید قمی است.
در طرز تهیه آبگوشت قنبید از چه ادویه‌هایی استفاده کنیم؟
برای تهیه آبگوشت قنبید قمی می‌توانید از زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری ادویه کاری استفاده کنید.
آبگوشت قنبید غذای کجاست؟
آبگوشت قنبید یک غذای سنتی مخصوص قم است که برای تهیه آن از کلم قمری استفاده می‌شود. کلم قمری در لهجه قمی «قنبید» خوانده می‌شود.
