مربای چغاله بادام یکی از انواع مربای خوشمزه خانگی است. البته با چغاله بادام می‌توانید خوراکی‌ها، چاشنی‌ها و غذاهای مختلفی درست کنید. یکی از انواع غذا با چغاله، مربای چغاله بادام است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید و در فصل‌های دیگر سال، از خوردن آن لذت ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مربای چغاله بادام و رازهای پخت و خوشمزه شدن مربای چغاله بادام را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مربای چغاله بادام در یک نگاه
برای تهیه مربای چاقاله بادام، چغاله‌ها را پاک کنید و بشویید. چغاله‌ها را در یک قابلمه با مقداری آب بجوشانید تا نرم شوند. بعد چغاله‌ها را آبکش کنید. سپس آب و شکر را در یک قابلمه بجوشانید تا شکر حل شود. چغاله‌ها و دانه‌های هل را در قابلمه بریزید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در ادامه، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. وقتی شربت مربای چغاله بادام قوام گرفت، شعله زیر آن را خاموش کنید. بعد از سرد شدن مربا چقاله بادام، مربا را در بطری شیشه‌ای تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه مربای چغاله بادام ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مربای چغاله بادام
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| چغاله بادام ریز | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه هل | ۲ عدد |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مربا چغاله بادام: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه مربای چغاله بادام
مربای چغاله بادام مثل مربای چغاله پسته یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع مربا است که مثل ترشی چغاله بادام با چغالههای ریز و نرسیده، درست می‌شود. مرحله به مرحله طرز تهیه مربا چاقاله بادام را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: چغاله بادام‌ها را پاک کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربا چاقاله بادام، چغاله‌ها را پاک کرده و ساقه‌های آنها را جدا کنید. چغاله بادام‌ها را در یک ظرف بریزید و به آنها آب اضافه کنید. برای ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گل و لای چغاله‌ها کاملا ته‌نشین شود. سپس چغاله‌ها را آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید.
مرحله دوم: چغاله بادام‌ها را بجوشانید
بعد از آبکش کردن چغاله بادام‌ها، آنها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید، در حدی که ۲ تا ۳ بند انگشت روی آنها را بپوشاند. چغاله بادام‌ها را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. در این مدت، کف‌های روی سطح آب را بگیرید و دور بریزید. سپس شعله زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید چاقاله‌ها بجوشند و نرم شوند.
مرحله سوم: چغاله‌ها را آبکش کنید
بعد از جوشیدن و نرم شدن چقاله بادام، آنها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید. این کار باعث ایجاد شوک به چغاله بادام‌ها می‌شود و پرزهای روی آنها، بهتر جدا می‌شود. دوباره چغالههای پخته را بشویید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: شربت مربای چغاله بادام را درست کنید
در این مرحله از درست کردن مربا با چغاله بادام، در یک قابلمه مناسب ۱ لیوان آب و شکر را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. اجازه دهید دانه‌های شکر در آب، کاملا حل شوند. سپس چغالههای آبکش شده را در شربت بریزید و کمی قابلمه را تکان دهید. بهتر است از هم زدن چغاله بادام‌ها خودداری کنید تا مربا شکرک نزند.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: مربای چغاله بادام را بپزید
در ادامه پخت مربای چغاله بادوم، شعله زیر قابلمه را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید، دانه‌های هل را در قابلمه بیندازید و درب قابلمه را باز بگذارید. اجازه دهید چغاله‌ها به مدت نیم ساعت بپزند و شربت به خورد چغاله‌ها برود.
مرحله ششم: چاشنی‌های مربا را اضافه کنید
در آخرین مرحله از تهیه مربا با چاقاله بادام، بعد از گذشت نیم ساعت از پخت مربا، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بعد، بعد از اینکه شربت مربا، قوام گرفت، شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید مربای چغاله بادام از دما بیفتد و سرد شود. سپس مربا را در بطری شیشه‌ای تمیز، خشک و استرلیزه بریزید و درب آن را ببندید. مربا را در یخچال بگذارید.
برای خرید گلاب، آبلیمو و انواع مربا می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش چغاله بادام
نکات مهم در طرز تهیه مربای چغاله بادام
- حتما برای درست کردن مربای چغاله بادام، از چغالههای ریز و نارس استفاده کنید. اگر چغاله‌ها درشت باشند، پوسته داخلی آنها سفت می‌شود و علاوه بر اینکه زمان زیادی برای پخت نیاز دارند، بعد از پختن هم پوسته سفت آنها زیر دندان حس می‌شود.
- چغاله بادام‌هایی را که برای درست کردن مربا استفاده می‌کنید، باید یک اندازه باشند تا زمان پخت آنها، یکسان باشد.
- به جای استفاده از دانه هل، می‌توانید از وانیل، زعفران، دارچین یا طعم‌دهنده‌ها و عطردهنده‌های دیگر استفاده کنید.
- به جای استفاده از آبلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن مربای چغاله بادام، می‌توانید جوهر لیمو (در حد نوک قاشق چای‌خوری) به کار ببرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن و کپک نزدن مربای چغاله بادام
برای شفاف شدن مربای چغاله بادام چه کنیم؟
- اگر می‌خواهید مربای چغاله بادام شفاف شود، در زمان جوشیدن چغاله‌ها در آب و در شربت، کف‌های روی چغاله را بگیرید و دور بریزید. برای ایجاد شدن این کف‌های سفید، شعله زیر قابلمه را زیاد کنید.
- می‌توانید در اواخر پخت مربای چغاله بادام، نصف قاشق چای‌خوری ژلاتین (برای ۱ لیوان چغاله بادام) را با ۲ قاشق غذاخوری آب گرم حل کرده و در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، به مربا اضافه کنید.
- هر چه بیشتر بتوانید پرزهای چغاله بادام‌ها را بگیرید، رنگ مربا شفاف‌تر می‌شود.
برای کپک نزدن مربای چغاله بادام چه کنیم؟
برای جلوگیری از کپک زدن مربای چغاله بادام، موارد زیر را رعایت کنید:
- بطری که مربا را در آن می‌ریزید کاملا باید خشک، بدون آلودگی و استرلیزه باشد.
- بعد از باز کردن درب شیشه مربا، مربا را در یخچال قرار دهید.
- هیچ هوایی نباید به داخل شیشه مربا، نفوذ کند.
- قاشق خیس یا آلوده در شیشه مربا نزنید.
- اگر مصرف مربای چغاله بادام برایتان کم است، مرباها را در بطری‌های کوچک بریزید تا زود تمام شوند و زیاد درب آنها باز و بسته نشود.
برای جلوگیری از شکرک زدن مربای چغاله چه کنیم؟
- برای جلوگیری از شکرک زدن مربای چغاله بادام، شکر را مستقیما به چغاله بادام‌ها اضافه نکنید. آب و شکر را جداگانه بجوشانید و شربت درست کرده، سپس چغاله بادام‌ها را به شربت اضافه کنید.
- مربای چغاله بادام را زیاد نجوشانید، مربا بعد از پخت، باید شیره یا شربت کافی داشته باشد.
- میزان شکر نباید زیاد باشد و هم اندازه به حجم چغاله‌ها باید در نظر گرفته شود.
- از هم زدن مربای چغاله بادام در حین پخت، خودداری کنید. در صورت لزوم، از روش تکان دادن قابلمه برای هم خوردن چغاله‌ها استفاده کنید.
- افزودن آبلیمو یا جوهر لیمو را فراموش نکنید و در اواخر پخت مربا، این چاشنی را اضافه کنید.
زمان ماندگاری مربای چغاله بادام چقدر است؟
مربای چغاله بادام را می‌توانید به مدت ۳ ماه در یخچال و به مدت ۶ ماه تا ۱ سال در فریزر نگهداری کنید.