خورش چغاله بادام هم به صورت خورشت با گوشت و خورش با مرغ تهیه میشود. این خورش خوشمزه برای منوی ناهار و لیست شام است. با فرا رسیدن فصل بهار، پای چاغاله بادام یا چغاله بادام هم به بازار باز میشود. هر چند با این میوه خوشمزه میتوانید ترشی چغاله بادام درست کنید یا آن را به صورت آماده با نمک سرو کنید، ولی خورش چغاله بادام هم یکی از غذاهای خوشمزه با چغاله بادام است که میتوانید با بادام کال یا نارس درست کنید و از طعم و فواید چغاله بادام بهره ببرید. در سرویس آشپزی، طرز تهیه خورش چغاله بادام را به ۲ روش مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. همچنین میتوانید نکات و فوت و فنهای پخت خورش چاقاله بادام را هم در همین مطلب بخوانید. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه خورش چغاله بادام در یک نگاه
برای درست کردن خورش چغاله بادام ابتدا چغالهها را بشویید و حدود 2 ساعت بخیسانید. پیاز داغ درست کنید و بعد از سبک شدن پیازها گوشت خورشتی را اضافه کنید. ادویه گوشت را بزنید و مقداری تفت دهید و سپس چغالهها را به پیاز داغ و گوشت اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
سبزیهای خورشت را که ریز و ساطوری خرده کردهاید جداگانه تفت دهید و بعد به خورش اضافه کنید. در نهایت خورشت را روی شعله ملایم گاز بپزید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل طرز تهیه و جزییات درست کردن خورشت چغاله بادام ادامه این مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام با گوشت گوسفندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی | 300 گرم |
| چغاله بادام | 300 گرم |
| نعنا تازه و ساطوری خرد شده | 50 گرم |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده | 200 گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد متوسط |
| آبغوره | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو با خورشت چغاله |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت خورش چغاله بادام: ۹۰ دقیقه
میزان کالری خورشت چغاله بادام در 4 قاشق غذاخوری: 45 کالری
مراحل طرز تهیه خورش چغاله بادام
خورش چغاله بادام را با رب گوجه فرنگی و همچنین بدون سبزی هم درست میکنند. در این طرز تهیه ما از سبزی نعنا در خورش چاقاله بادام استفاده میکنیم.
مرحله اول: چغالههای بادام را در آب خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش چغاله بادام، چغالهها را بشویید و چوب بالای آنها را جدا کنید. حدود ۲ ساعت زمان به خیساندن چغالهها اختصاص دهید تا چغالهها کمی نرم شوند. سپس پوست پیاز را بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
یک قابلمه مناسب روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن مایع در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. هم زدن مواد را تا جایی ادامه دهید که پیازها شفاف و شیشهای شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود و پیازها خوشرنگ شوند.
شما میتوانید پیاز داغ آماده، روغن سرخ کردنی، و انواع ادویه را به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: گوشت را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خورش چغاله بادام، گوشت خورشتی را بشویید و به اندازه قورمهای خرد کنید. گوشت را به قابلمه اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا وقتی که رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. در تمام این مدت شعله گاز را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
گوشت گوسفندی را به روشهای حضوری و اینترنتی میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: چغاله بادامها را اضافه کنید
بعد از اینکه گوشت سرخ شد، چغالههای بادام را آبکشی و به قابلمه اضافه کنید. میتوانید چغالهها را به قطعات کوچکتر خرد کنید یا آنها را به صورت درسته و سالم در خورش به کار ببرید. چغاله بادامها را با گوشت، پیاز و ادویهها، تفت دهید.
مرحله پنجم: چغاله و گوشت را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خورش چاقاله بادام، نعناع و جعفری را شسته و آبکشی شده را به صورت ساطوری ریز (به اندازه سبزی قورمه سبزی) خرد کنید. سبزیها را با کمی روغن در یک تابه جدا کمی تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته و رنگ آنها کمی تیرهتر شود.
بعد از اینکه گوشت و چغاله سرخ و کمی نرم شدند، مخلوط نعنا و جعفری خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم: خورش چغاله را بپزید
بعد از اینکه چغاله بادامها را با پیاز، سبزی و گوشت تفت دادید، به اندازه ۲ تا ۳ لیوان دستهدار فرانسوی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و بعد از قل خوردن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید گوشت، سبزی و چغاله بادامها به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم به آرامی بپزند و نرم شوند.
مرحله هفتم: چاشنیها را اضافه و خورش چغاله را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش چغاله بادام، وقتی خورش با حرارت ملایم جا افتاد و روغن انداخت، چاشنی آبغوره را به مواد اضافه کنید. معمولا زمان اضافه کردن آبغوره همان ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش است. در همین مرحله، نمک را هم به میزان دلخواه و بنا ذائقه خود اضافه کنید.
وقتی خورش طعم چاشنیها را به خود گرفت، شعله گاز را خاموش کرده و خورش را در ظرف مناسب همراه برنج چلو یا برنج زعفرانی سرو کنید.
شما میتوانید آبغوره و انواع برنج ایرانی و خارجی را به روشهای حضوری و اینترنتی میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | 1 عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد متوسط |
| لپه | 2/3 لیوان فرانسوی دستهدار |
| چغاله بادام | 300 گرم |
| آبلیمو یا آبغوره | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو با خورشت چغاله |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش چغاله با مرغ: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش چغاله بادام با رب گوجه و لپه بدون سبزی
برای طرز تهیه خورش چاغاله بادام، لپه را از ۸ ساعت قبل و چغاله بادام را ۲ ساعت پیش از شروع به آشپزی خیس و بعد آبکش کنید. چون گوشت مرغ به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، مدت زمان پخت خورش چغاله بادام در این روش کمتر است ولی حتما تا زمان پختن لپهها صبر کنید و اجازه دهید همه مواد کاملا بپزند.
مرحله اول: مرغ را خرد کنید و تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش چغاله بادام پیاز را به صورت نگینی خرد و در یک قابلمه کمی سرخ کنید تا سبک و طلایی شود. سپس تکههای مرغ را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا رنگ مرغ تغییر کند سپس رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی)، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود.
شما میتوانید گوشت مرغ و رب گوجه را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: لپه و چغاله را اضافه کنید
لپه و چغاله بادام را آبکش و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. به اندازه ۲ لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و وقتی شروع به قل زدن کرد، شعله گاز را کم کنید و درب ظرف را ببندید.
شما میتوانید لپه را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: چاشنی را اضافه و خورش را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش چغاله بادام، بعد از ۴۰ دقیقه آبلیمو یا آبغوره را به همراه نمک به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد کاملا بپزند و آب خورش کم و غلیظ شود. سپس خورش چغاله و لپه را در ظرف مناسب سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام
نکات مهم در طرز تهیه خورش چغاله بادام
- معمولا در خورش چغاله بادام از جعفری و نعنا ساطوری شده استفاده میشود ولی شما میتوانید از کرفس یا سبزیهای دلخواه دیگر در طرز تهیه خورش چغاله بادام استفاده کنید.
- لازم نیست سبزیها را خیلی سرخ کنید، همین که طعم خامی آنها گرفته شود کافی است. ولی حتما سبزیها را قبل از استفاده در خورش در روغن تفت دهید.
- برای گوشت مورد استفاده در دستور پخت خورش چغاله بادام میتوانید از انواع گوشتها مثل گوشت گوسفندی، مرغ، اردک، گوشت چرخکرده و کوفته قلقلی استفاده کنید.
- در طرز تهیه خورش چغاله بادام با کوفته قلقلی حتما کوفتهها را قبل از اضافه کردن به خورش در کمی روغن تفت دهید و سرخ کنید. سپس آنها را به خورش اضافه کنید.
- اگر در طرز تهیه خورشت چغاله بادام از لپه استفاده میکنید بهتر است سبزی را حذف کنید. در این صورت خورش چغاله بادام بدون سبزی و با لپه خواهید داشت.
- به جای آبغوره میتوانید از آب نارنج یا آبلیمو هم به عنوان چاشنی خورش استفاده کنید.
- به جای رب گوجه فرنگی میتوانید از رب آلوچه یا رب انار در طرز تهیه خورش چغاله بادام استفاده کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن خورشت چغاله بادام
مواد اصلی خورش چغاله بادام چیست؟
خورش چغاله بادام با گوشت (انواع آن)، چغاله بادام، پیاز و جعفری یا لپه درست میشود. در کنار این مواد از ادویهها و چاشنیهای دلخواه هم میتوان استفاده کرد.
چغاله بادام در خورش را باید سالم و درسته به کار برد یا به صورت خرد شده؟
اگر چغاله بادامها درشت هستند بهتر است آنها را خرد کنید تا زودتر بپزند ولی اگر کوچک و نرم هستند، میتوانید به صورت سالم به کار ببرید. فقط حتما چوب بالای چاغالهها را قبل از استفاده در خورش جدا کنید.
محصولات مرتبط
رضا عباس زاده . 14 اردیبهشت 1402
سلام خداقوت خیلی خوب بود استفاده مردم دستتون درنکند.ممونم