مربای چغاله پسته یکی از انواع مربای خوشمزه خانگی و یک دسر لذیذ با پسته در شهرهای مختلف ایران است. پای چاقاله پسته اوایل تابستان به بازار باز می‌شود و یک نوبرانه پرطرفدار است. هر چند خیلی‌ها ترجیح می‌دهند چغاله پسته را مثل چغاله بادام با نمک میل کنند ولی با درست کردن مربای چاقاله پسته، می‌توانید در همه فصول سال از طعم خوشمزه چغاله پسته لذت ببرید. در این مقاله در سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه مربای چغاله پسته را همراه با راه‌های شیرین کردن و گرفتن تلخی چغاله پسته و نگهداری مربای چغاله پسته به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مربای چغاله پسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| چغاله پسته | نیم کیلوگرم |
| شکر | ۷۵۰ گرم |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل | ۳ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان پخت مربای چغاله پسته: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه مربای چغاله پسته
مرحله اول: پسته‌ها را در آب و نمک بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای چغاله پسته برای روشن شدن رنگ مربا، چغاله‌های پسته را در مقداری آب و نمک بخیسانید. برای این کار در یک ظرف مناسب، به اندازه‌ای که روی پسته‌های تازه را بپوشاند، آب بریزید و به آن مقداری نمک اضافه کنید (برای این مقدار چغاله پسته یک لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک کافی است). بین ۳ تا ۸ ساعت صبر کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نمک را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید
مرحله دوم: چغاله پسته را چند بار بشویید
پسته‌ها را بعد از استراحت کردن در آب نمک، آبکش کنید. چاقاله‌های پسته را در مقداری آب سرد بریزید و ۳ یا ۴ بار آب آن را عوض کنید. با یک سوزن، سر و ته پسته‌ها را سوراخ ایجاد کنید تا حجم بگیرند.
مرحله سوم: گرفتن تلخی چغاله پسته
در یک قابلمه به اندازه ۲ لیتر، آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پسته‌ها را به آب در حال جوش اضافه کنید. صبر کنید چند جوش بخورند. پسته‌ها را آبکش کنید. دوباره در قابلمه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. پسته‌های آبکش شده را به آب در حال جوش اضافه کنید.
چغاله پسته‌ها را بعد از چند جوش خوردن آبکش کنید. ۳ تا ۴ مرتبه این کار را انجام دهید. چغاله‌های پسته با این روش، تلخی خود را از دست می‌دهند.
مرحله چهارم: شربت مربای چغاله پسته را درست کنید
بعد از این که چاقاله‌ها شیرین شدند (تلخی‌‌شان گرفته شد)، در یک قابلمه مقداری آب بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد. شکر و گلاب را در آب ریخته و هم بزنید تا حل شود.
چاقاله پسته‌هایی را که در مرحله قبل آبکش کرده بودید، به شربت اضافه کنید. بعد از اینکه دوباره محلول آب و شکر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر و گلاب را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید
مرحله پنجم: هل و آبلیمو را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه مربای چغاله پسته درب قابلمه را روی آن بگذارید تا مربا به خوبی بپزد و شهد مربا غلیظ شود. وقتی مربا قوام پیدا کرد، آبلیمو، گلاب و هل را اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید. صبر کنید مربا در قابلمه سرد شود.
هل و آبلیمو را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید
مرحله آخر: مربای چغاله پسته را در شیشه بریزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربای چاقاله پسته و بعد از این که مربا کاملا در قابلمه سرد شد، مربا را در شیشه‌های خشک و تمیز درب‌دار بریزید و درب شیشه‌های مربا را محکم ببندید. مربا را در مکان خنک و به دور از نور آفتاب نگه دارید.
شما می‌توانید انواع مربا را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای پوست پسته
نکات مهم در طرز تهیه مربای چغاله پسته
- مراقب باشید چغاله پسته‌هایی را که برای درست کردن مربا انتخاب می‌کنید، نرم باشند و مغز آنها سفت نشده باشد.
- خیساندن چاقاله‌های پسته در آب نمک برای سبز ماندن و خوشرنگی مربا بعد از پخت است. می‌توانید این مرحله از طرز تهیه مربای چغاله پسته را حذف کنید.
- برای شیرین کردن چاقاله‌های پسته، همچنین می‌توانید ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی آهک را با ۲ لیتر آب مخلوط کنید. چغاله های پسته را به مدت ۲ ساعت در آب آهک قرار دهید و سپس آن را آبکش کنید. چند بار چغاله‌ها را بشویید و آب آنها را دور بریزید تا آب روی آنها کاملا زلال و شفاف شود.
- اگر در قسمت ابتدایی و انتهایی پسته، با سوزن سوراخ ایجاد نکنید، پسته‌ها بعد از مربا شدن، پف نمی‌کنند و حجم نمی‌گیرند. سوزن زدن باعث بهتر شدن ظاهر مربا هم خواهد شد.
- به جای استفاده از هل می‌توانید از وانیل استفاده کنید ولی بعد از اضافه کردن هل، باید چند دقیقه بعد مربا را از روی حرارت بردارید.
- به جای استفاده از آبلیمو می توانید از جوهر لیمو استفاده کنید.
- چاشنی‌هایی مثل آبلیمو و هل (یا مواد دلخواه و مشابه مثل وانیل) را حتما در آخرین مرحله از طرز تهیه مربای چغاله پسته و هنگامی که مربا کاملا قوام پیدا کرده بود، اضافه کنید. این کار باعث جلوگیری از شکرک زدن مربای پسته بعد از نگهداری نیز می‌شود. سایر دلایل شکرک و کپک زدن مربا و راه حل های جلوگیری و رفع آن را می‌دانید؟
- اگر می‌خواهید رنگ چغاله‌های پسته بعد از مربا شدن تغییر زیادی نکند، درب قابلمه را در هنگام پخت مربا باز بگذارید و حرارت را روی حالت خیلی ملایم تنظیم کنید.
- مربای چاقاله گردو هم مرسوم است. روی لینک مطلب آن کلیک کنید و طرز تهیه را بخوانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک و بدون آهک
نکاتی برای نگهداری مربای چغاله پسته
- بهتر است قبل از ریختن مربای چغاله پسته در ظرف، شیشه‌ها را در مقداری آب جوش قرار دهید تا کاملا استریل شوند. سپس حتما شیشه‌ها را به خوبی خشک کنید تا رطوبت خود را از دست بدهند. بهتر است از یک دستمال خشک و بدون پرز برای این کار استفاده کنید.
- بعد از ریختن مربا در شیشه، درب آن را محکم ببندید و یک شب تا صبح، شیشه‌ها را وارونه بگذارید تا هوای موجود در آنها خارج شود.
- برای ماندگاری بیشتر مربای چغاله پسته، بعد از اینکه مربا را در ظروف شیشه‌ای ریختید و در آنها را محکم بستید، شیشه‌ها را برای ۱۰ دقیقه در یک قابلمه آب در حال جوشیدن بگذارید. این کار مثل کنسرو کردن است و مدت زمان نگهداری را بالا می‌برد.
- شیشه هایی که برای نگهداری مربای چغاله پسته انتخاب می‌کنید، بهتر است سایز کوچکی داشته باشند تا مرباها زودتر تمام شوند و درب شیشه مربا را زیاد باز و بسته نکنید.
- مربای چغاله پسته را بهتر است در یخچال قرار دهید تا باکتری‌ها امکان رشد نداشته باشند. حداکثر دمایی که مربا را می‌توانید در آن قرار دهید، ۲۵ درجه سانتی‌گراد است.
- معمولا آذربایجانی‌ها مربای چغاله یا پوست پسته را هنگام افطار ماه رمضان و با شیر برنج (طرز تهیه شیر برنج) و فرنی (طرز تهیه فرنی) هم میل می‌کنند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربا چغاله پسته
چرا مربا چغاله پسته شکرک می‌زند؟
استفاده زیاد از شکر برای تهیه مربا و پختن مربا روی حرارت بالا از مهم‌ترین عواملی هستند که باعث ایجاد شکرک در مربا می‌شوند.
چرا مربای چغاله پسته تلخ می‌شود؟
برای اینکه مربای چغاله پسته طعم بهتری داشته باشد، شما باید ۴ تا ۵ مرتبه چغاله پسته‌ها را در آب جوش ریخته و بعد از چند جوش خوردن، آنها را آبکش کنید. این کار باعث می‌شود تا تلخی چغاله‌ها از بین برود.
برای جلوگیری از شکرک زدن مربای پسته چه باید کرد؟
شما می‌توانید برای جلوگیری از شکرک زدن مربا یک قاشق آبلیمو را در آخرین مرحله پخت مربا به آن اضافه کنید.
محصولات مرتبط
