رب گوجه سبز یا رب آلوچه یکی از چاشنی‌ها یا سس‌های بسیار جذاب و خوشمزه است که کاربرد زیادی در آشپزی دارد و در بسیاری مواقع، به جای رب انار، از رب آلوچه استفاده می‌شود. فصل بهار و با ورود گوجه سبز به بازار، فرصت خوبی برای تهیه رب گوجه سبز است اگر سوال شما هم این است که با گوجه سبز چی درست کنم باید بگوییم درست کردن رب آلوچه یا سس گوجه سبز، بسیار ساده است و می‌توانید از طعم آن در غذاهای مختلف، نهایت لذت و استفاده را ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه رب گوجه سبز و نکات پخت و خوشمزه شدن آن، موارد استفاده از رب آلوچه و فواید رب گوجه سبز را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه رب گوجه سبز در یک نگاه
برای درست کردن رب گوجه سبز، گوجه سبزها را پاک کنید و بعد از گرفتن چوب آنها، آلوچه‌ها را بشویید. آلوچه‌ها را در یک قابلمه با آب بجوشانید تا وقتی که بپزند و نرم شوند. سپس آنها را در یک صافی بریزید و با دست له کنید تا هسته و پوست آلوچه‌ها در آبکش باقی بماند.
عصاره به جا مانده را روی حرارت بگذارید و به آن نمک اضافه کنید. اجازه دهید این عصاره سفت شود و در این مدت مدام آن را هم بزنید. وقتی رب آلوچه غلیظ شد شعله را خاموش کنید. رب آلوچه که سرد شد، آن را در بطری‌های تمیز، خشک و استریل بریزید یا سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه رب گوجه سبز ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه رب آلوچه (گوجه سبز)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه سبز | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۲ لیتر |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت رب گوجه سبز: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه رب گوجه سبز شمالی
رب آلوچه را به سالم‌ترین و ارزان‌ترین روش می‌توانید در خانه درست کنید و از خواص گوجه سبز بهره‌مند شوید. در ادامه طرز تهیه رب آلوچه مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: گوجه سبزها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن رب خانگی با گوجه سبز، گوجه‌سبزهای دارای زدگی و خرابی را جدا کنید. چوب بالای گوجه سبزها را بگیرید. گوجه سبزها را در یک قابلمه بریزد و با مقداری آب کمی بخیسانید تا تمیز شوند. سپس آنها را آبکش کنید و در آبکش بریزید.
مرحله دوم: گوجه سبزها را بپزید
گوجه سبزها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه ۲ لیتر آب، به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. در حین جوشیدن آب، روی سطح آن، کف‌های سفید ایجاد می‌شود. این کف‌ها را با قاشق جمع کنید و دور بریزید. این کار به خوشرنگ و براق شدن رب آلوچه کمک می‌کند.
مرحله سوم: آلوچه‌ها را آبکش کنید
بعد از گرفتن کف‌های روی سطح آب، شعله زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید آلوچه‌ها کاملا بپزند و نرم شوند. بعد از پختن و نرم شدن آلوچه‌ها، یک صافی روی دهانه یک قابلمه بگذارید و گوجه سبزهای پخته را در آبکش بریزید. اجازه دهید عصاره گوجه سبزها در قابلمه بریزد. برای مدتی صبر کنید تا گوجه سبزها از دما بیفتند و سرد شوند.
مرحله چهارم: هسته و پوست گوجه سبزها را جدا کنید
در این مرحله از درست کردن رب گوجه سبز، گوجه سبزهای نرم شده را با دست فشار دهید تا پوست و هسته آنها در آبکش بماند و گوشت و عصاره گوجه سبزها، در قابلمه زیر آن بریزد. در آخر، هسته و پوسته را با دست بفشارید و آبکش را بردارید.
مرحله پنجم: عصاره آلوچه را بجوشانید
در ادامه، قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید عصاره گوجه سبز، بجوشد. در این مرحله، نمک را هم به قابلمه اضافه کنید. مدام عصاره گوجه سبز را هم بزنید و شعله را روی حالت ملایم یا متوسط تنظیم کنید. حدود ۳۰ دقیقه اجازه دهید آب اضافی رب گوجه سبز بخار شود و رب شما، به غلظت دلخواه برسد.
در صورت تمایل می‌توانید انواع نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: رب گوجه سبز را در بطری بریزید
بعد از اینکه شعله زیر قابلمه را خاموش کردید، اجازه دهید رب آلوچه کاملا سرد شود. سپس رب آلوچه را در بطری‌های تمیز، خشک و استریل شده بریزید. درب بطری را ببندید و رب گوجه سبز را در مکانی خنک مثل یخچال نگهداری کنید.
شما می‌توانید انواع رب را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رب گوجه سبز
- برای درست کردن رب گوجه سبز، حتما از نمک به مقدار مناسب استفاده کنید. نمک هم روی طعم و هم روی رنگ رب، تاثیر مثبتی میتواند داشته باشد. البته میزان استفاده از نمک، اختیاری و سلیقه‌ای است.
- در زمان جوشاندن رب گوجه سبز، مدام رب را هم بزنید تا ته نگیرد چون این رب، مستعد سوختن است و رب بوی سوختگی می‌گیرد.
- در زمان صاف کردن رب گوجه سبز، حتما باید گوجه سبزها کاملا نرم شده باشند. اگر گوجه سبزها نپخته باشند، عصاره آنها از آبکش رد نمی‌شود.
- رب گوجه سبز بسته به اینکه از چه روشی برای پخت آن استفاده می‌کنید، رنگ و طعم آن متفاوت خواهد بود. می‌توانید برای تیره شدن رنگ رب آلوچه، ترفندهای مختلفی را به کار ببندید.
بیشتر بخوانید: آلوچه درسته یا گوجه سبز؟
برای سیاه شدن رنگ رب گوجه سبز چه کنیم؟
برخی افراد ترجیح می‌دهند رب آلوچه تیره باشد و به سیاهی بزند. اگر می‌خواهید رب گوجه سبز سیاه شود، از ترفندهای زیر می‌توانید کمک بگیرید:
- برای سیاه شدن رب آلوچه، از ظروف با جنس آهنی یا روحی استفاده کنید.
- می‌توانید دور یک میخ آهنی را نخ بپیچید و در قابلمه‌ای که رب آلوچه را می‌پزید، بیندازید.
- از قاشق یا همزن با جنس غیر چوبی و غیر استیل استفاده کنید.
- رب را برای مدت طولانی و روی حرارت ملایم بپزید.
رب آلوچه در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
در انواع غذاها، به خصوص غذاهای شمالی، می‌توانید رب آلوچه استفاده کنید. برخی غذاها و خوراک‌هایی که می‌توانید در آنها از رب آلوچه استفاده کنید، شامل موارد زیر می‌شود:
مرغ شکم پر شمالی، سس اکبر جوجه، انواع خورش مثل خورش به، خورش آلو اسفناج، انواع قورمه سبزی، خورش ترش تره، انواع سس برای سرو در کنار غذاها و خوراک‌های مختلف مثل خوراک مرغ، خوراک دل و جگر، استفاده در مواد انواع دلمه، در تهیه زیتون پرورده و …
رب گوجه سبز برای چی خوبه؟
- خواص رب آلوچه در طب سنتی از دیرباز شناخته شده است. رب آلوچه دارای میزان فیبر بالایی است و این موضوع میتواند روی بهبود عملکرد دستگاه گوارش و روده‌ها تاثیر مستقیمی بگذارد.
- خواص رب آلوچه برای لاغری یکی از مهم‌ترین دلایل مصرف آن است. رب آلوچه، به عنوان ملین استفاده می‌شود و به درمان یبوست کمک می‌کند.
- رب آلوچه به سلامت کبد کمک زیادی می‌کند.
- برای درمان کم‌خونی و سلامت پوست و مو، مصرف رب گوجه سبز، توصیه می‌شود.
- برای خانم‌های باردار، مصرف رب آلوچه به خاطر محتوای اسید فولیک، میتواند به سلامت و رشد سالم جنین کمک کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رب گوجه سبز
چرا رب گوجه سبز تلخ می‌شود؟
- دلیل تلخی رب آلوچه، سوختن و ته گرفتن آن است. بنابراین مدام باید آن هم بزنید و شعله زیر قابلمه را کم کنید.
- در زمان تمیز کردن رب گوجه سبز، حتما ساقه‌های کوتاه گوجه سبزها را جدا کنید.
- اگر گوجه سبزها تلخ باشند، رب گوجه سبز هم تلخ می‌شود.
رب آلوچه چه کاربردی دارد؟
رب گوجه سبز را به جای آبغوره، آبلیمو، آب نارنج و چاشنی‌های ترش و ملس مثل رب انار می‌توانید در انواع غذاها استفاده کنید.