چطور بال مرغ کبابی آبدار و لذیذ به روش کبابی‌های بیرون درست کنیم؟ بال مرغ یکی از محبوب‌ترین قسمت‌های مرغ برای کباب کردنه؛ هم به‌خاطر بافت لطیفش، هم به‌خاطر اینکه خیلی خوب مزه‌دار میشه. این خوراک هم برای وعده ناهار و لیست شام دورهمی‌های خودمونی مناسبه، هم برای وعده‌های سبک و سریع. بافت لطیف بال مرغ باعث میشه خیلی خوب مزه‌دار بشه و موقع کباب شدن، حسابی برشته و آبدار دربیاد. شما می‌تونین با چند ادویه ساده و یه مرینیت ساده خونگی، این غذای لذیذ رو درست کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه بال مرغ کبابی در فر و روی زغال رو به همراه سس‌های این کباب و نکات پخت و خوشمزه شدنش رو به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه بال مرغ کبابی در یک نگاه
برای درست کردن بال مرغ کبابی روی زغال، اول باید بال‌ها رو خوب بشویین، خشک کنین و در صورت تمایل نوکشون رو جدا کنین تا مرتب‌تر بشن و بهتر روی سیخ جا بگیرن. بعد با چاقو چند برش سطحی روی پوست بال بزنین تا مواد مزه‌دارکننده بهتر جذبشون بشن. برای مزه‌دار کردن بال‌های مرغ، پیاز خرد شده، سیر، آبلیمو، روغن زیتون، زعفران دم کرده، سس مایونز یا ماست، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌ها رو با هم ترکیب کنین و بال‌ها رو داخلش بخوابونین.
حداقل دو ساعت (ترجیحاً یک شب) بال‌های مزه‌دار شده رو توی یخچال بذارین تا خوب مزه‌دار بشن. زغال‌ها رو روشن کنین و صبر کنین تا سرخ و بدون شعله بشن، بعد بال‌ها رو روی توری چرب‌شده بچینین و یا سر سیخ بزنید و با فاصله مناسب از زغال، هر چند دقیقه بچرخونین تا مغزپخت و طلایی بشن. در آخر می‌تونین کمی سس باربیکیو یا عسل روی بال‌ها بزنین و با گوجه کبابی یا نان سرو کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه بال مرغ کبابی و سس مخصوص رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه بال مرغ کبابی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بال مرغ | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| سیر (اختیاری) | ۲ حبه |
| لیموترش (آبلیمو) | ۱ عدد (۲ قاشق غذاخوری آبلیمو) |
| زعفران (دم کرده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس مایونز یا ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و پودر پاپریکا | به مقدار لازم |
| نمک و پودر فلفل چیلی | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | به تعداد دلخواه |
| زغال کبابی | برای کباب کردن بال مرغ |
| نان | برای سرو با بال کبابی |
| سس (طعم دلخواه) | برای سرو با بال کبابی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان استراحت بال مرغ: حداقل ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بال مرغ کبابی: ۱۵ دقیقه
میزان کالری بال مرغ کبابی در ۵ عدد: ۴۵۰ تا ۵۵۰ کالری
مراحل طرز تهیه بال مرغ کبابی روی زغال
بال مرغ کبابی یه غذای خیلی خوشمزه و پرطرفدار برای وعده شام یا ناهار، مخصوصا توی دورهمی‌های خودمونیه. می‌تونین مراحل تهیه بال کبابی رو در ادامه بخونین.
مرحله اول: بال‌های مرغ رو آماده کنین
اول از همه برای طرز تهیه بال مرغ کبابی خونگی، باید بال‌های مرغ رو به خوبی بشویین و با دستمال تمیز خشک کنین تا آب اضافی نداشته باشن. بهتره نوک بال‌ها رو جدا کنین تا هم ظاهرشون مرتب‌تر میشه، هم راحت‌تر روی زغال و سر سیخ یا توی توری جا بگیرن. بهتره با چاقوی تیز چند برش سطحی هم روی قسمت گوشتی بال بزنین تا مواد مزه‌دار کننده بهتر جذب بشن.
در صورت تمایل می‌تونین بال مرغ رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: مواد مرینیت رو آماده کنین
برای مزه دار کردن بال مرغ کبابی، مرغ‌ها رو توی یه ظرف مناسب بریزین. بعد ۲ تا پیاز رو به صورت خلالی روشون خرد کنین. بهتره پیازها رو رنده نکنین تا موقع کباب کردن، به بال نچسبن و نسوزن. بعد سیر رو پوست بگیرین و خرد کنین. آب یک لیمو رو بگیرین یا از آبلیموی تازه استفاده کنین. فلفل دلمه‌ای رو هم بشورین و مثل پیازها خرد کنین و روی مرغ‌ها بریزین.
برای خرید آبلیموی تازه از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: بال‌های مرغ رو مزه‌دار کنین
در ادامه، روغن زیتون، زعفران دم کرده، سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) یا ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده)، فلفل دلمه‌ای خردشده و ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر چیلی رو بهش اضافه کنین. با دستکش یکبار مصرف آشپزی، مرغ‌ها را با مواد مرینیت ماساژ بدین تا کاملا مرغ‌ها با مارینادها آغشته بشن و یه ترکیب خوش‌عطر و نسبتاً غلیظ داشته باشین.
انواع ادویه معطر غذا، سس مایونز، انواع ماست و زعفران باکیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله چهارم: بال‌های مرغ رو استراحت بدین
توی این مرحله از درست کردن بال مرغ کبابی، روی ظرف رو با سلفون بپوشونین و داخل یخچال بذارین. حداقل دو ساعت زمان بدین تا بال‌ها مزه‌دار بشن، ولی اگه بال‌ها یک شب بمونن، هم طعمشون خیلی بهت میشه و هم نرم میشن.
مرحله پنجم: زغال‌ها رو آماده کنین
برای آماده‌سازی زغال، از زغال‌های خشک و باکیفیت استفاده کنین. زغال‌ها رو توی منقل روشن کنین و صبر کنین تا کاملاً سرخ و بدون شعله بشن. چون شعله مستقیم باعث سوختن سطح بال‌ها میشه، پس باید حرارت یکنواخت و ملایم باشه. اگه از بادزن یا فن استفاده کنین، زغال‌ها سریع‌تر آماده میشن.
برای خرید زغال کبابی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله ششم: بال‌های مرغ رو روی زغال بذارین
وقتی زغال‌ها آماده شدن، بال‌ها رو از مواد مرینیت مثل فلفل دلمه‌ای و سیر و پیاز جدا کنین. به سیخ بکشین یا روی توری مخصوص کباب بچینین. اگه از توری استفاده می‌کنین، قبلش توری رو کمی چرب کنین تا بال‌ها بهش نچسبن. توری یا سیخ‌های بال رو روی منقل بذارین، طوری که فاصله توری از زغال حدود ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر باشه و حرارت مستقیم ولی کنترل‌شده باشه.
مرحله هفتم: روی بال‌ها سس بزنین
توی این مرحله از پختن بال مرغ کبابی، هر چند دقیقه یکبار سیخ‌ها یا توری رو بچرخونین تا دو طرف بال‌ها، طلایی و مغزپخت بشه. زمان پخت بال مرغ کبابی معمولاً حدود ۱۵ دقیقه‌ست، ولی بستگی به حرارت زغال و ضخامت بال‌ها داره. اگه خواستین، در ۵ دقیقه آخر کمی از ترکیب کره و زعفران یا سس باربیکیو یا عسل روی بال‌ها بزنین تا لعاب خوش‌طعم و براق بگیره.
انواع کره حیوانی و گیاهی، عسل و انواع سس رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله آخر: بال کبابی رو سرو کنین
در نهایت، برای اینکه مطمئن بشین بال‌ها پخته و مغزپخت شدن، می‌تونین با چاقو یه برش کوچیک بزنین و داخل گوشت رو ببینین. اگه رنگ صورتی نداشت و آبش شفاف بود، یعنی کاملاً پخته‌ست. دقت کنین که بال نباید خشک بشه، پس حرارت زیاد یا پخت طولانی توصیه نمی‌شه. وقتی بال‌ها آماده شدن، می‌تونین اون‌ها رو با گوجه فرنگی کبابی، نان سیر (طرز تهیه نان سیر)، یا سبزیجات گریل‌شده سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو
طرز تهیه بال مرغ کبابی در فر
برای تهیه بال مرغ کبابی در فر، ابتدا بال‌ها رو خوب بشویین، خشک کنین و نوکشون رو جدا کنین. با چاقو چند برش سطحی روی اون‌ها بزنین. توی یه کاسه مناسب، پیاز، فلفل دلمه‌ای و سیر خرد شده، آبلیمو، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، سس مایونز یا ماست و ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر چیلی رو با هم ترکیب کنین و بال‌ها رو داخلش بریزین و ماساژ بدین تا طعم بگیرن.
ظرف رو با سلفون بپوشونین و حداقل دو ساعت داخل یخچال بذارین تا خوب مزه‌دار بشن. فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنین، کف سینی رو با فویل چرب‌شده بپوشونین و بال‌ها رو با فاصله روی فویل بچینین. می‌تونین بال‌ها رو توی توری بچینین و توی سینی بذارین.
گوجه‌ها رو هم بشورین و به صورت نصف شده یا درسته یک سمت سینی بچینین. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بدین. در اواسط پخت، درب فر رو باز کنین و بال‌ها رو برگردونین تا دو طرفشون طلایی بشه. توی ۵ دقیقه آخر هم می‌تونین کمی سس دلخواه یا کره و زعفران روی بال‌ها بزنین تا خوش‌طعم و خوشرنگ بشه. در نهایت بال کبابی رو با گوجه کبابی یا نان سیر سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه بال مرغ کبابی
- برای طرز تهیه بال مرغ کبابی در توستر، مثل روش طرز تهیه بال کبابی در فر عمل کنین. به مدت ۱۵ دقیقه توستر رو گرم کنین و دما رو روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد بذارین. بال‌ها بعد از ۳۰ تا ۳۵ دقیقه می‌پزن.
- پوست بال‌ها رو جدا نکنین مگر اینکه بخواین بال مرغ رژیمی درست کنین. چون پوست بال رطوبت گوشت رو حفظ می‌کنه و خودش برشته میشه. فقط مطمئن باشین که خوب تمیز شده باشه.
- برش‌های سطحی روی گوشت رو، عمیق نزنین. برش‌های خیلی عمیق باعث خشک شدن گوشت و خشک شدن آب طبیعی مرغ میشن. فقط چند خراش سطحی کافیه تا موارد مرینیت جذب بشن.
- مواد مزه دار کرن بال مرغ رو با دست ماساژ بدین. این کار باعث میشه مواد بهتر به بافت گوشت نفوذ کنن.
- از ظرف فلزی برای مزه‌دار کردن بال مرغ استفاده نکنین. ظرف‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی بهترن چون بعضی مواد مثل آبلیمو یا سیر با فلز واکنش میدن و طعم بال و رنگ ظرف رو تغییر میدن.
- در زمان پخت، بال‌ها رو زیاد جابه‌جا نکنین، اجازه بدین هر طرف کامل برشته بشه، بعد بچرخونین. زیر و رو کردن زیاد و مداوم بال‌ها باعث میشه پوست جدا بشه یا گوشت له بشه.
- سس یا مخلوط زعفران و کره رو در دقایق آخر روی بال مرغ‌ها بمالین. اگه زود اضافه کنین، ممکنه بال مرغ و سس بسوزه یا تلخ بشه. سس‌هایی مثل باربیکیو، عسل یا کره باید در ۵ تا ۷ دقیقه پایانی پخت بال کبابی زده بشن.
- اگه از توری برای کباب کردن بال‌ها استفاده می‌کنین، حتماً قبلش چربش کنین. این کار از چسبیدن بال‌ها جلوگیری می‌کنه و ظاهرشون رو حفظ می‌کنه.
- برای سرو بال‌های کبابی، بال‌ها رو بعد از پخت، بذارین ۳ تا ۵ دقیقه در دمای محیط بمونن تا آب داخل گوشت دوباره برگرده بشه و بافت بال آبدار بمونه.
- بال مرغ کبابی معمولا به صورت خوراک و با نون، سبزی خورده، گوجه، فلفل کبابی و سس‌دلخواه سرو میشه.
طرز تهیه سس‌های متنوع برای بال مرغ کبابی
سرو کردن سس در کنار بال مرغ کبابی، حسابی می‌تونه طعم بال کباب شده رو شگفت‌انگیز کنه. در ادامه طرز تهیه چند سس پرطرفدار برای بال مرغ کبابی رو به شما یاد می‌دیم:
۱- سس باربیکیو کلاسیک
برای تهیه این سس، ۳ قاشق غذاخوری سس باربیکیو آماده، ۱ قاشق غذاخوری عسل، ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سیب و کمی فلفل سیاه رو با هم مخلوط کنین. این ترکیب لعاب شیرین و دودی خوش‌طعمی به بال‌ها می‌ده، مخصوصاً اگه در ۵ دقیقه آخر پخت روی بال‌ها بزنین.
۲- سس تند و لیمویی
برای تهیه سس لیمویی برای بال کبابی، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای‌خوری پودر چیلی، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و کمی نمک رو با هم ترکیب کنین. این سس برای مزه‌دار کردن بال قبل از پخت یا سرو کنار بال‌ها عالیه و طعم تند و ترش جذابی داره.
۳- سس ماست و سیر
برای یه درست کردن سس خنک و ملایم برای بال کبابی، ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده، ۱ حبه سیر رنده‌شده، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، کمی نمک و فلفل سیاه رو مخلوط کنین. این سس برای سرو کنار بال‌های داغ خیلی خوبه و تعادل طعمی ایجاد می‌کنه.
۴- سس کره و پاپریکا
برای درست کردن سس پاپریکا با کره، ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده، نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا دودی، ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و کمی نمک رو با هم ترکیب کنین. این سس رو می‌تونین بعد از پخت روی بال‌ها بزنین تا براق و خوش‌عطر بشن.
۵- سس سبزیجات و ارده
برای تهیه سس ارده و سبزیجات، ۲ قاشق غذاخوری ارده، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱ قاشق غذاخوری جعفری خردشده، ۱ قاشق چای‌خوری سیر رنده‌شده و کمی نمک رو با هم مخلوط کنین. این سس یه گزینه متفاوت و مغذی برای سرو کنار بال مرغه، مخصوصاً اگه دنبال طعم خاص‌تر باشین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بال مرغ کبابی
۱- برای آبدار و نرم شدن بال مرغ کبابی چه کنیم؟
- پوست بال رو جدا نکنین چون باعث حفظ رطوبت گوشت میشه.
- برش‌های سطحی روی بال نباید عمیق باشن.
- مواد مرینیت رو با دست روی بال‌ها ماساژ بدین تا خوب جذب بشه.
- زمان استراحت در یخچال حداقل ۲ ساعت و ترجیحاً یک شب تا صبح باشه.
- در زمان پخت بال‌ها، حرارت باید ملایم و یکنواخت باشه.
- بال‌ها رو روی زغال زیاد جابه‌جا نکنین.
- در دقایق آخر پخت بال، سس لعاب‌دار روی بال بزنین تا سطحش خشک نشه.
- بعد از پخت، ۳ تا ۵ دقیقه اون‌ها رو استراحت بدین تا آب داخل گوشت دوباره پخش بشه.
۲- چطور بفهمیم بال‌های کبابی کامل پخته شدن؟
بعد از برشته شدن، با چاقو یه برش کوچیک روی بال بزنین؛ اگه داخل گوشت صورتی نبود و آبش شفاف بود، یعنی پخته‌ست.
۳- برای بال مرغ کبابی می‌تونیم از ایرفرایر یا تابه گریل استفاده کنیم؟
بله. ولی طعم بال مرغ زغالی خاص‌تره. ایرفرایر برای طرز تهیه کباب بال مرغ رژیمی مناسبه و تابه گریل هم برای پخت سریع داخل آشپزخانه کاربردیه.
۴- آیا بال مرغ کبابی غذای رژیمیه؟
اگه پوستش جدا بشه و بدون سس‌های شیرین پخته بشه، می‌تونه بخشی از رژیم سبک باشه. ولی باید به میزان مصرف و روش پختش توجه کنین.