طرز تهیه کشمش سبز از دانه انگور در خانه کار سختی نیست. کشمش سبز یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع خشکبار است که معمولا در پخت غذاها کاربردی ندارد و همراه با آجیل و نخودچی خورده می‌شود. برای درست کردن کشمش سبز قلمی باید از انگور عسگری یا انگور پیکامی شیرین، گوشتی و بی‌دانه استفاده کنید. کشمش سبز دارای خواص بی‌شماری است و می‌تواند گزینه خوبی برای تنقلات میان وعده مدرسه بچه‌ها باشد. طرز تهیه کشمش سبز خانگی در سایه، در آفتاب، در میوه خشک کن یا با آب جوش امکان‌پذیر است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کشمش سبز قلمی در خانه را به چند روش مختلف به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کشمش سبز قلمی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انگور عسکری یا پیکامی | به مقدار لازم |
| محلول ضدعفونی سبزیجات، سرکه سفید و نمک | برای شستن انگورها |
مراحل طرز تهیه کشمش سبز سایه خشک
طرز تهیه کشمش سبز خانگی با استفاده از انگور عسگری یا انگور پیکامی در سایه را دنبال کنید.
مرحله اول: خوشه‌های انگور را ریز کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کشمش سایه خشک سبز، خوشه‌های انگور عسگری یا پیکامی را با کمک قیچی به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. برای این منظور، انگور را با دقت از قسمت ساقه بلند کنید تا به حبه‌های آن فشار وارد نشود. در غیر این صورت، دانه‌های انگور ممکن است در طول انتظار برای کشمش شدن دچار خرابی شوند.
در حین انجام این کار، حبه‌های گندیده، نارس و معیوب را جدا کنید. به این ترتیب، از پوسیدگی و کپک زدن انگورهای سالم جلوگیری می‌کنید.
مرحله دوم: انگورها را بشویید و ضد عفونی کنید
در این مرحله از طرز تهیه کشمش سبز خانگی، باید انگورها را به خوبی بشویید و ضد عفونی کنید تا بقایای سموم شیمیایی، لارو حشرات و انگل‌ها کاملا از لابه‌لای آن‌ها زدوده شود.
برای این منظور، ابتدا انگورها را با آب سرد به خوبی بشویید. سپس، ظرف مناسبی را پر از آب کنید و مقداری مایع ضدعفونی کننده سبزیجات در آب بریزید. انگورها را برای ۳ الی ۴ دقیقه در این محلول غوطه‌ور کنید. پس از گذشت این مدت، آب ظرف را خالی کرده و انگورها را به دقت آبکشی کنید.
اگر هم محلول ندارید، به ازای هر لیتر آب، نصف لیوان سرکه سفید و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. حالا، انگورها را برای ۵ دقیقه در محلول آب، سرکه و نمک غوطه‌ور کنید. در نهایت، انگورها را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
مدتی صبر کنید تا همه انگورها کاملا خشک شوند. با انجام این روند، می‌توانید مطمئن باشید که بقایای آفت‌کش‌ها، سموم، گرد و غبار و همه آلودگی‌ها و انگل‌ها کاملا از روی خوشه‌های انگور برطرف شده است.
برای خرید محلول ضدعفونی میوه و سبزیجات، سرکه و نمک می‌توانید به روش‌های اینترنتی و حضوری از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: انگور را در مکان مناسبی قرار دهید
پس از شستن و ضد عفونی کردن انگورها در این مرحله باید کف سینی مناسبی را با پارچه نخی بپوشانید. سپس، انگورهای خشک و بدون آب اضافی را با فاصله به صورتی در سینی بچینید که روی هم انباشته نشوند.
حالا، سینی را به مدت ۵۰ تا ۶۰ روز در سایه و در مکان کم رفت و آمدی بگذارید که جریان هوا هم در آن‌جا برقرار باشد. پیشنهاد می‌کنیم هر روز به انگورها سر بزنید و آن‌ها را جابه‌جا یا پشت و رو کنید تا همه حبه‌ها به صورت همزمان و یکسان روند کشمش شدن را پشت سر بگذارند.
مرحله چهارم: کشمش را پاک کنید
در طول این مدت، همه انگورهای شما قطعا به تدریج تبدیل به کشمش شده‌اند. پس، وقت آن است که چوب و ساقه‌های اضافی را جدا کرده و کشمش را اصطلاحا پاک کنید. جدا کردن ساقه‌های بزرگ‌تر کاری ندارد.
اما در این مرحله از طرز تهیه کشمش سبز قلمی، برای پاک کردن دُم کشمش‌ها، می‌توانید آن‌ها را در کیسه بریزید و برای ۲ ساعت در فریزر بگذارید. سپس، کشمش‌های یخ زده و سفت را از فریزر خارج کنید و در میان یک دستمال نخی بریزید. با کمک دستمال، کشمش‌ها را بین دستان خود به آرامی ماساژ دهید تا اغلب چوب‌های کوچک جدا شوند.
مرحله آخر: کشمش سبز را سرو کنید
حالا که طرز تهیه کشمش سبز بدون تیزاب را یاد گرفتید، می‌توانید آن را همراه با نخودچی (طرز تهیه نخودچی) و انواع آجیل در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو کنید یا به عنوان میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچه‌ها در نظر بگیرید.
شما می‌توانید انواع خشکبار از جمله کشمش را به روش‌های حضوری و اینترنتی را از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه کشمش با آب جوش
برای درست کردن کشمش با آب جوش، پس از شستن و ضد عفونی انگورها، باید آن‌ها را برای چند ثانیه در آب جوش بگذارید. سپس، انگورها را در سبد بریزید و منتظر بمانید تا کاملا خشک شوند. در ادامه، می‌توانید انگورها را به همان ترتیبی که قبلا گفتیم در مکان مناسبی دور از تابش آفتاب در معرض جریان هوا قرار دهید تا به کشمش تبدیل شوند. با استفاده از این روش، مدت زمان لازم برای خشک شدن دانه‌های انگور کاهش می‌یابد.
نکات مهم در طرز تهیه کشمش سبز خانگی
- در طرز تهیه کشمش سبز سایه خشک، به جای قرار دادن انگورها در سینی می‌توانید آن‌ها را روی طناب آویزان کنید.
- اگر می‌خواهید طرز تهیه کشمش سبز در آفتاب را تجربه کنید، باید انگورهای شسته شده را پس از خشک کردن در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید. برای این منظور، می‌توانید انگورها را در سینی یا سبد بچینید یا روی طناب آویزان کنید.
- برای تهیه کشمش سبز خانگی، بهتر است از انگور عسگری یا انگور پیکامی استفاده کنید. این انگورها از انواع شیرین، گوشتی و بی‌دانه هستند و گزینه مناسبی برای درست کردن کشمش سبز قلمی به حساب می‌آیند.
- خشک کردن انگور در سایه از بهترین روش‌های تهیه کشمش است و به محافظت از خواص و ویتامین‌های انگور کمک می‌کند.
- اگر در طرز تهیه کشمش سبز از میوه خشک‌کن استفاده می‌کنید، نباید انگور را بیشتر از ۴۸ ساعت در دستگاه بگذارید. در غیر این صورت، کشمش به دست آمده کاملا خشک، سفت و غیر قابل مصرف می‌شود.
- در هنگام تهیه کشمش خانگی، مراقب باشید انگورها بیش از اندازه خشک نشوند و محصول نهایی از رطوبت و نرمی کافی برخوردار باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مویز ارگانیک و بدون تیزاب
ارزش غذایی و خواص کشمش سبز برای کودکان و بزرگسالان
کشمش سبز یکی از خوشمزه‌ترین انواع خشکبار و تنقلات سالم است که طبع گرمی دارد و می‌تواند به تنهایی به عنوان میان وعده، با چای یا همراه با نخودچی و انواع آجیل مصرف شود. از جمله خواص کشمش سبز قلمی این که حاوی مقادیر بالای ویتامین B6، ویتامین C، آهن، کلسیم، پتاسیم، فیبر، ویتامین K، منیزیم، فسفر است و … در نتیجه از خواص بسیار زیادی برای بچه‌ها و بزرگترها برخوردار است.
از جمله خواص کشمش سبز می‌توان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، مقابله با یبوست و درمان آن، تقویت استحکام استخوان‌ها، پیشگیری از سرطان، تقویت سلامت قلب، بهبود عملکرد مغز و حافظه، کنترل قند خون، جلوگیری از ضعف و خستگی و مقابله با بسیاری مشکلات دیگر اشاره کرد.
بنابراین، همان‌طور که می‌بینید، کشمش سبز می‌تواند گزینه مناسبی برای میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچه‌ها یا یک میان وعده عالی برای افراد شاغل و کارمند در محل کار باشد.
سوالات متداول در طرز تهیه کشمش سبز خانگی
کشمش سبز از چه انگوری است؟
انگور عسگری و انگور پیکامی به خاطر داشتن طعم شیرین، دانه‌های گوشتی و بی‌دانه بودن از بهترین گزینه‌ها برای تهیه کشمش سبز به حساب می‌آیند.
کشمش سبز قلمی را با چه نوع انگوری درست کنیم؟
در طرز تهیه کشمش سبز قلمی باید از انگور سبز پیکامی استفاده کنید.
کشمش سبز کاشمر چه تفاوتی با دیگر انواع کشمش سبز دارد؟
تنها تفاوت این است که در طرز تهیه کشمش سبز کاشمر از انگور کاشمر استفاده می‌شود.
طرز تهیه کشمش تیزابی چگونه است؟
برای تهیه کشمش تیزابی، خوشه‌های انگور را به مدت یک دقیقه در تیزاب غوطه‌ور می‌کنند. سپس، انگورها را آبکشی کرده و به روش دلخواه خشک می‌کنند. با این روش، انگورها با سرعت بیشتر و شکل ظاهری بهتری کشمش می‌شوند. با این حال، تیزاب از ترکیبات مضری برخوردار است و می‌تواند برای سلامت بدن زیان‌آور باشد.
طرز تهیه کشمش با روغن و پودر چگونه است؟
در این‌جا منظور از روغن و پودر همان روغن سبزه و پودر کربنات پتاسیم است که ترکیبات تیزاب را تشکیل می‌دهند. در این روش، به ازای هر لیتر آب باید از ۵۰ گرم پودر کربنات پتاسیم خوراکی و ۲۰ گرم روغن سبزه استفاده کنید. سپس، انگورهای شسته شده را به مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه در این محلول غوطه‌ور کرده و در سایه آویزان کنید.
با این روش، روند تبدیل انگور به کشمش سریع‌تر خواهد بود. اما با توجه به مضر بودن ترکیبات موجود در تیزاب و گوگرد، خصوصا در روش خانگی، طرز تهیه کشمش با گوگرد یا تیزاب اصلا توصیه نمی‌شود.
محصولات مرتبط
