پیراشکی مربایی یکی از انواع پیراشکی به سبک قنادی است که مانند بقیه انواع آن یک خمیر مخصوص دارد و داخل آن با مرباهای متنوع پر می‌شود. انواع پیراشکی‌ها به طور معمول یک پیش غذای محبوب بین‌المللی محسوب می‌شوند. پیراشکی مربایی در واقع یک دسر آلمانی است که به عنوان میان‌وعده یا وعده صبحانه سرو و آماده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه پیراشکی مربایی به همراه نکات مهم در تهیه آن خواهیم پرداخت.
طرز تهیه پیراشکی مربایی در یک نگاه
برای تهیه پیراشکی مربایی ابتدا خمیر را درست کنید. برای این کار خمیر مایه، شکر و مقداری آب ولرم را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. ده دقیقه فرصت دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید. آرد را الک کنید و آن را به ترکیب خمیر مایه، تخم مرغ زده شده و روغن به تدریج اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا جایی که دیگر به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشانید و آن را در دمای محیط به مدت یک ساعت قرار دهید تا حجم آن زیاد شود.
بعد از گذشت یک ساعت به سراغ خمیر بروید. روی یک سطح صاف آرد بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن پهن کنید. سپس با استفاده از یک قالب گرد خمیر را قالب بزنید. روی خمیرها را بپوشانید و اجازه دهید برای بیست دقیقه دیگر استراحت کنند.
پیراشکی را می‌توانید در مقداری روغن و روی حرارت سرخ کنید تا دو سمت آن طلایی شود. همچنین شما می‌توانید پیراشکی را در فر یا توستر بپزید و در دقایق پایانی روی آن را گریل کنید. بعد از آنکه پیراشکی پخت با چاقو روی آن یک برش نازک ایجاد شود و داخل آن را به کمک یک قاشق کوچک یا قیف با مربا پر کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی مربایی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی با مربا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۴۰ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مارمالاد یا مربا | برای پر کردن پیراشکی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ و نیم ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی مربایی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی مربایی
برای درست کردن این پیراشکی لذیذ و خوشمزه، ابتدا خمیر آن را مطابق مراحل زیر تهیه کنید و سپس داخل پیراشکی را با هر نوع مربا یا مارمالادی که دوست دارید پر کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی مربایی، مواد یخچالی شامل شیر و تخم مرغ را بیرون از یخچال بگذارید تا هم‌دمای محیط شوند. مقدار لازم از آرد را نیز بردارید و آن را دو تا سه بار الک کنید تا ذرات موجود در آن آزاد شوند و تکه‌های درشت آن پشت الک باقی بماند.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ، کره و آرد به شیوه‌های خرید حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: خمیر مایه را عمل آورید
مقدار لازم را از خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. مقدار ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب ولرم را به این ترکیب اضافه کنید. روی ظرف را با درپوش مناسبی بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند.
شما می‌توانید برای تهیه شکر به شیوه‌های خرید حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد تر را با خمیر مایه مخلوط کنید
یک کاسه گود مناسب انتخاب کنید و تخم مرغ را در آن بشکنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. شیر، روغن مایع، خمیر مایه به عمل آماده و نمک را نیز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن مایع و نمک به شیوه‌های خرید حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: خمیر پیراشکی را آماده کنید
برای آماده کردن خمیر پیراشکی مربایی، آرد را به تدریج به ترکیب به دست آمده اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. حدود ۱۵ دقیقه همه مواد را با هم ورز دهید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید.
اگر خمیرتان خیلی شل بود و به دست می‌چسبید، کمی آرد به صورت اضافه کنید و اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی آب ولرم اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا آماده شود. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد. در این حالت شما یک خمیر لطیف و با بافتی منسجم خواهید داشت.
مرحله پنجم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید
در ادامه باید خمیر را استراحت دهید. برای این کار کل خمیر را در وسط ظرف به شکل قله جمع کنید. روی ظرف را با یک پارچه تمیز نخی بپوشانید. ظرف خمیر را در دمای آشپزخانه بگذارید تا حدود ۱ ساعت استراحت کند و خمیر حجیم شود.
مرحله ششم: خمیر پیراشکی مربایی را شکل دهید
بعد از گذشت مدت زمان لازم به سراغ خمیر پیراشکی بروید و پارچه روی آن را بردارید. دوباره برای چند دقیقه آن را ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود. روی یک سطح صاف آرد بپاشید و خمیر را روی آن پهن کنید.
با وردنه خمیر را باز کنید تا نازک شود. هر قدر ضخامت خمیر کمتر باشد پیراشکی بهتری به دست می‌آید. این کار را تا تمام شدن تمام خمیر پیراشکی مربایی ادامه دهید. سپس با قالب مخصوص پیراشکی یا هر قالب گرد دیگری خمیر را قالب بزنید.
مرحله هفتم: خمیر پیراشکی را مجددا استراحت دهید
خمیرهای قالب زده شده را روی یک سینی بچینید و روی آنها را با یک دستمال یا نایلون بپوشانید. اجازه دهید خمیر پیراشکی در دمای آشپزخانه به مدت بیست دقیقه دیگر بماند تا کاملا پف کند.
مرحله هشتم: خمیر پیراشکی را سرخ کنید
یک تابه با ابعاد مناسب انتخاب کنید و داخل آن به اندازه لازم روغن بریزید. توجه داشته باشید حجم تابه و مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد تا پیراشکی کاملا در آن غوطه‌ور شود.
تابه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا روغن به صورت کامل داغ شود. سپس پیراشکی‌ها را داخل آن بیندازید و حرارت را کم کنید تا مغز پخت شوند. اگر فکر می‌کنید پیراشکی به طور یکنواخت در روغن غوطه‌ور نشده، با قاشق روی آن روغن بریزید.
مرحله نهم: مربا را به خمیر پیراشکی اضافه کنید
وقتی که هر دو سمت خمیر طلایی شد پیراشکی را از تابه خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی پیراشکی گرفته شود. کمی صبر کنید تا پیراشکی از آن داغی اولیه بیفتد. سپس با یک چاقو نازک، یک شیار کوچک روی خمیر پیراشکی ایجاد کنید. با یک قاشق کوچک یا قیف مخصوص شیرینی‌پزی مربای دلخواه خود را داخل پیراشکی بریزید و تا پر شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع مربا به شیوه‌های خرید حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: پیراشکی مربایی را سرو کنید
پیراشکی مربایی شما آماده است. این دسر خوشمزه را به عنوان میان وعده با چای یا قهوه می‌توانید سرو کنید. همچنین به عنوان یک خوراکی برای وعده صبحانه نیز می‌توانید آن را تهیه کنید.
روش تهیه پیراشکی مربایی در فر
این پیراشکی را به راحتی می‌توانید در فر نیز آماده کنید. کافی است خمیر پیراشکی را مطابق مراحل بالا آماده کنید. سپس روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. پیراشکی‌ها را در یک سینی فر بچینید طوری که روی هم قرار نگیرند. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه وسط آن بگذارید.
درب فر را ببندید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیراشکی‌ها کاملا بپزند. زمانی که پیراشکی‌ها به طور کامل پختند آنها را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی از داغی بیفتند. سپس به شیوه‌ای که گفته شد مربا را داخل آن بریزید.
دستور تهیه پیراشکی مربایی در توستر
روش درست کردن پیراشکی مربایی در توستر مشابه با تهیه آن در فر است. در این روش نیز ابتدا خمیر پیراشکی را درست کنید و در سینی توستر بچینید. توستر را روی دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس پیراشکی‌ها را در توستر بگذارید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
بهتر است سینی را در طبقه بالای توستر بگذارید و المنت پایین آن را روشن کنید. این کار کمک می‌کند تا پیراشکی خشک نشود. در ۵ دقیقه پایانی پخت، المنت بالایی را هم روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها طلایی شود.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی مربایی خانگی
- برای تهیه این پیراشکی بنا به ذائقه خود از هر نوع مربایی که می‌خواهید، می‌توانید استفاده کنید. شما می‌توانید هم از مربای خانگی و هم از مربای آماده بازاری به عنوان مواد میانی این پیراشکی استفاده کنید.
- آرد را به تدریج به بقیه مواد اضافه کنید. اگر خمیر شل بود مقدار بیشتری آرد اضافه کنید و اگر در نهایت خمیری که به دست آمد سفت شد مقداری آب ولرم اضافه کنید.
- برای آنکه پیراشکی مربایی به طور یکدست سرخ شوند حتما آن را به طور غوطه‌ور در روغن داغ سرخ کنید.
- پیراشکی را حتما روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شوند و داخل آن خمیری و خام باقی نماند.
- در هنگام تهیه پیراشکی با توستر هر چند دقیقه یکبار به پیراشکی‌ها سر بزنید تا نسوزند یا زیادی خشک نشوند.
- برای اینکه پیراشکی‌ها روغن کمتری به خود بگیرند، خمیر را نازک‌تر بگیرید و تا زمانی که روغن داغ نشده است، پیراشکی‌ها را در آن نیندازید.
- می‌توانید از خمیر نانوایی برای تهیه پیراشکی مربایی استفاده کنید.
- حتما صبر کنید تا خمیر مایه به عمل بیاید و بعد از آن استفاده کنید. در غیر این صورت خمیر پیراشکی خشک و سفت می‌شود.
- دقت کنید مایه خمیری که تهیه می‌کنید کهنه و تاریخ گذشته نباشد، چون باعث می‌شود کیفیت خمیر بسیار پایین بیاید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی با مربا
با چه ترفندی می‌توان پیراشکی مربایی مجلسی درست کرد؟
استفاده از رومال ترفندی است که می‌تواند ظاهر زیباتری به پیراشکی بدهد. برای این کار در یک کاسه، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس با یک فرچه آشپزی، روی پیراشکی‌ها را از مواد رومال بمالید و به دلخواه روی آنها، مقداری سیاه دانه یا کنجد بپاشید. رومال را فقط زمانی که پیراشکی‌ها را در فر یا توستر آماده کردید استفاده کنید.
چرا پیراشکی خشک می‌شود؟
به چند دلیل واضح و مشخص پیراشکی که درست می‌کنید خشک می‌شود:
- خمیر پیراشکی بیش از اندازه سفت و خشک شده است؛
- ضخامت خمیر هنگام باز کردن و قالب زدن آن زیاد است؛
- دمای فر بیش از اندازه نیاز بالا است.
محصولات مرتبط
