جوجه کباب با سس مایونز مثل رستوران میشه اگر این ۱۳ نکته رو بدونی!

جوجه کباب مرینیت شده با سس مایونز یکی از تردترین انواع روش های مرینیت جوجه کباب است که بافت لطیف و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر می‌‌خواهید یک جوجه کباب آبدار و نرم رستورانی درست کنید، استفاده از سس مایونز در مواد مرینیت را فراموش نکنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز به روش‌های مختلف، نکات پخت و رازهای خوشمزه شدن جوجه با مایونز را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز در یک نگاه

برای تهیه جوجه کباب با مایونز، مرغ را به تکه‌های نه خیلی درشت و نه خیلی ریز، خرد کنید و بشویید. جوجه‌ها را آبکش کنید و بعد از اینکه آب خود را از دست دادند در یک کاسه بریزید. به مرغ‌ها، پیاز خرد شده، سیر خرد شده، ماست، سس مایونز، سس کچاپ، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه‌های دلخواه بزنید. جوجه‌ها را با مواد مرینیت مخلوط کنید تا روی آنها را بپوشاند.

روی جوجه‌ها را بپوشانید و به مدت ۲ تا ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس جوجه‌ها را به سیخ بزنید و آنها را روی غال کباب کنید یا در فر یا تابه، بپزید. در اواخر پخت جوجه‌ها، روی آنها را با زعفران و کره، رومال کنید. جوجه‌های مایونزی که آماده شدند، آنها را با برنج یا نان میل کنید.

شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه جوجه کباب با مایونز را در ادامه این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب مایونزی

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه

مدت زمان استراحت جوجه با سس مایونز: ۶ تا ۸ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت جوجه مایونزی: ۱۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز

برای طرز تهیه جوجه کباب مایونزی با طعم فوق العاده کافی است به مواد مرینیت، مقداری سس مایونز معمولی یا سس مایونز کم چرب و رژیمی اضافه کنید. برای درست کردن جوجه با سس مایونز، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: مرغ را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه جوجه کباب با سس مایونز و ماست، مرغ را بشویید و در اندازه‌های جوجه‌ای خرد کنید. اگر فقط از سینه مرغ استفاده می‌کنید، در تکه‌های ۳ در ۵ سانتی‌متری (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) آنها را خرد کنید. تکه‌های مرغ را بشویید و در آبکش بگذارید تا‌ آب اضافی آنها گرفته شود.

در صورت تمایل می‌توانید سینه، ران و مرغ کامل و همچنین جوجه مزه‌دار شده آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله دوم: بقیه مواد جوجه کباب را آماده کنید

در ادامه برای تهیه جوجه کباب خانگی با ماست و مایونز، پیاز را بشویید. پوست پیاز را بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید. در یک کاسه یا ظرف مناسب، تکه‌های مرغ را بریزید و پیازها و سیرها را به آنها اضافه کنید. می‌توانید پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) یا پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز) به مرغ‌ها بزنید.

برای خرید پودر سیر و پودر پیاز می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله سوم: سس مرینیت جوجه را اضافه کنید

در این مرحله، سس مایونز ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) یا همزده، سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ)، فلفل سیاه و نمک را در یک کاسه بریزید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس این ترکیب را به مرغ‌ها اضافه کنید. یک دستکش یکبار مصرف بپوشید و مواد مرینیت را با مرغ‌ها ماساژ دهید تا همه مرغ‌ها به مواد، آغشته شده و روی آنها را بپوشاند.

سس مایونز، ماست چکیده یا همزده، سس کچاپ، فلفل سیاه و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

مرحله چهارم: جوجه‌های مزه‌دار شده را استراحت دهید

سپس ظرفی که مرغ‌ها را در آن مزه‌دار کرده‌اید، با سلفون یا درب مخصوص بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید و به مدت ۲ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید تا کاملا طعم‌ها به خورد جوجه‌ها برود و نرم شوند. هر چه بیشتر مرغ‌ها را استراحت دهید، مرغ‌ها بهتر مزه می‌گیرند.

مرحله پنجم: جوجه‌های مایونزی را به سیخ بزنید

در این مرحله از تهیه جوجه کباب با مایونز، بعد از استراحت کردن جوجه‌ها، زغال‌ها را در منقل بریزید و آنها را روشن کنید تا وقتی که به طور یکدست، گداخته  و طلایی شوند. مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و از پیازها و سیرها را جدا کنید. تکه‌های مرغ را به سیخ‌های فلزی بزنید. می‌توانید بین مرغ‌ها، فلفل دلمه‌ای بزنید یا فلفل و گوجه‌ها را به سیخ‌های جدا بزنید. به همه سیخ‌ها به یک اندازه جوجه بزنید.

زغال کبابی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.

مرحله ششم: جوجه‌ مایونزی را کباب کنید

در آخرین مرحله از تهیه جوجه کباب با مایونز، وقتی زغال‌ها آماده شدند، سیخ‌ها را با کمی فاصله، روی منقل بگذارید. در یک کاسه، زعفران دم کرده و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید. سیخ‌ها را مدام برگردانید تا روی جوجه‌ها طلایی شوند و مغز آنها بپزد و نرم شود.

برای خرید زعفران با کیفیت و انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.

مرحله هفتم: جوجه کباب با مایونز را رومال کنید

در اواخر پخت جوجه کباب با مایونز، روی جوجه‌ها را با فرچه آشپزی، از مواد رومال (کره و زعفران) بمالید تا جوجه‌ها آبدار شوند و روی آنها خشک نشود. وقتی جوجه‌ها آماده شدند و فلفل دلمه‌ای و گوجه‌ها هم کبابی شدند، جوجه کباب مایونزی را با برنج چلو رستورانی، برنج کته یا نان، گوجه کبابی، فلفل کبابی و مخلفات دلخواه سرو کنید.

شما می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی به روش رستورانی

طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز در فر

برای تهیه جوجه کباب با مایونز در فر، مرغ را خرد کنید و بشویید. جوجه‌ها را آبکش کنید و بعد از اینکه آب خود را از دست دادند در یک کاسه بریزید. به مرغ‌ها، پیاز خرد شده، سیر خرد شده، ماست، سس مایونز، سس کچاپ، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه‌های دلخواه بزنید. جوجه‌ها را با مواد مرینیت مخلوط کنید تا روی آنها را بپوشاند.

روی جوجه‌ها را بپوشانید و به مدت ۲ تا ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس جوجه‌ها را به سیخ چوبی بزنید و در سینی فر (که با فویل آلومینیومی پوشانده‌اید) بچینید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. جوجه‌ها را در فر بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه آنها را بپزید.

بعد از ۱۰ دقیقه جوجه‌ها را برگردانید و آنها را با کره و زعفران رومال کنید. دوباره آنها را بپزید. در ۵ دقیقه پایانی پخت، می‌توانید گریل را روشن کنید تا روی جوجه‌ها هم طلایی شود.

طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز در تابه

برای درست کردن جوجه کباب مایونزی در تابه مثل جوجه کباب تابه ای ساده، مرغ‌ها را به روش‌های بالا، خرد کرده مزه‌دار کنید. مرغ‌ها را به مدت ۲ تا ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید. سیخ‌ها را از نیم ساعت قبل در مقداری آب بخیسانید تا نسوزند.

وقتی مرغ‌ها آماده شدند، آنها را به سیخ بزنید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. سیخ‌ها را در تابه بچینید و اجازه دهید یک سمت مرغ‌ها، سرخ شود. سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم طلایی شود. روی مرغ‌ها را هم رومال کنید. در کنار جوجه‌ها، می‌توانید گوجه‌ها را هم سرخ کنید.

نکات مهم در طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز

• بهتر است از سینه مرغ برای تهیه جوجه کباب با سس مایونز استفاده کنید چون سینه یا فیله مرغ، بافت لطیف‌تری دارد و خرد کردن آن و برش زدن تکه‌های مرغ به یک اندازه هم راحت‌تر است.
• برای اینکه جوجه کباب آبدارتر شود، از مرغ با استخوان یا ران مرغ استفاده کنید.
• تکه‌های مرغ را حداقل ۲ تا ۶ ساعت در مواد مرینیت بخوابانید تا مرغ‌ها به خوبی طعم‌دار و نرم شوند. در این مدت، حتما روی مرغ‌ها را بپوشانید تا خشک نشوند و مرغ‌ها را در یخچال بگذارید.
• پیاز خلالی یا آب پیاز به مرینیت کمک می‌کند و باعث نرم شدن گوشت می‌شود. در این صورت، پیاز را درشت خرد کنید تا در زمان جدا کردن مواد مرینیت، به راحتی جدا شوند و در زمان کباب کردن جوجه‌ها، پیازها نسوزند. (پیازها را رنده نکنید)
• قطعات مرغ را برای درست کردن جوجه، باید هم‌اندازه باشند تا به طور یکنواخت به سیخ زده شوند و همه قسمت‌ها به طور یکسان بپزند.
• جوجه کباب با مایونز را روی حرارت ملایم کباب کنید تا مغزپخت شود و خشک نشود.
• برای اینکه جوجه کباب با سس مایونز در فر، طعم و عطر دودی بگیرد، ۲ تکه زغال را روی شعله گاز بگذارید تا قرمز و گداخته شود. در حین پخت جوجه‌ها در فر، زغال‌ها را در یک کاغذ آلومینیومی یا یک کاسه بگذارید و روی آنها ۲ قطره روغن بریزید. وقتی زغال‌ها شروع به دود کردن کردند، زغال‌ها را در فر بگذارید و درب فر را ببندید.
• برای طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز در توستر، مشابه طرز تهیه جوجه کباب مایونزی در فر عمل کنید ولی درجه توستر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد، تنظیم کنید.
• در انتهای پخت جوجه کباب مایونزی، کره آب‌شده و زعفران دم کرده (مایه رومال) را روی جوجه بمالید تا هم طعم و رنگ بهتری پیدا کند و هم جوجه کباب خشک نشود.

بهترین سس برای جوجه کباب چیست؟

انتخاب بهترین سس برای جوجه کباب تا حد زیادی به ذائقه شما بستگی دارد. اما محبوب‌ترین گزینه‌ها برای طعم‌دار کردن جوجه شامل موارد زیر می‌شود:

• سس مایونز: این سس باعث نرمی و لطافت مرغ می‌شود و طعمی خامه‌ای به جوجه می‌دهد.
• سس باربیکیو: برای افزودن طعمی دودی و کمی شیرین می‌توانید از سس باربیکیو استفاده کنید. سس باربیکیو، طعم جوجه را بسیار خوشمزه می‌کند.
• سس خردل: برای اینکه جوجه طعم تندی و ترشی ملایم بگیرد، می‌توانید از سس خردل کمک بگیرید.
• سس ماست و سیر: ترکیب ماست، سیر، آبلیمو و ادویه‌ها، باعث لطیف شدن بافت جوجه و طعم لذیذ آن جوجه می‌شود.
• سس ترشی لیمویی: در تهیه این سس از آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل استفاده می‌شود و طعم ترش جذابی به جوجه می‌دهد.

اگر می‌خواهید در تهیه جوجه کباب، طعم ویژه‌ای را بچشید، می‌توانید این سس‌ها را با هم ترکیب کرده یا ادویه‌های دلخواهتان رابه مواد مرینیت اضافه کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب مایونزی

چرا به جوجه کباب سس مایونز میزنن؟

۱- دلیل اینکه سس مایونز به جوجه کباب اضافه می‌شود این است که نرمی و لطافت گوشت را افزایش دهد و طعمی خامه‌ای و خوشمزه به آن بدهد.

۲- افزودن سس مایونز به عنوان یک ماده مرینت، باعث می‌شود که جوجه هنگام پخت خشک نشود و حالت آبدار و لطیفی داشته باشد.

۳- چربی موجود در سس مایونز به جلوگیری از سوختن جوجه روی آتش کمک می‌کند. البته باید مقدار سس مایونز را در حد اعتدال نگه داشت تا جوجه بیش از حد چرب نشود.

طعم سس مایونز بر جوجه کباب چگونه است؟

سس مایونز به عنوان مواد مرینیت، به جوجه کباب طعم خامه‌ای، ملایم و کمی ترش می‌دهد، همچنین باعث می‌شود بافت جوجه، نرم‌تر و آبدارتر شود. این سس به خاطر مقدار چربی موجود در آن، از خشک شدن جوجه در هنگام پخت جلوگیری می‌کند و به آن بافت لطیف و کرمی می‌دهد. البته برخی افراد سس مایونز را با زعفران، ماست، آبلیمو و ادویه‌های مختلف ترکیب می‌کنند تا طعم جوجه مایونزی متعادل‌تر و خوشمزه‌تر شود.