خورشت نازخاتون یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیلانی است که با استفاده از بادمجان و سبزیجاتی مانند نعنا، جعفری و اسفناج با گوشت قرمز یا گوشت مرغ طبخ می‌شود و ربطی هم به ترشی ناز خاتون ندارد. این خورشت خوشمزه را می‌توانید با برنج در وعده‌های ناهار و شام سرو کنید. اگر شما هم دوست دارید طعم غذاهای محلی متنوع ایران را بچشید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خورشت نازخاتون به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت نازخاتون با گوشت (برای ۶ الی ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| نعنا، جعفری و کمی اسفناج | ۵۰۰ گرم (سبزی تازه) |
| گوشت ران یا سردست گوسفند | ۸۰۰ گرم |
| بادمجان کوچک و قلمی | ۱ کیلوگرم |
| آبغوره | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو کنار خورشت نازخاتون |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه خورش نازخاتون: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورشت نازخاتون: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه خورشت نازخاتون با گوشت
برای درست کردن این خورشت شمالی بهتر است از گوشت ران یا سردست گوسفند استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه خورش نازخاتون را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت نازخاتون، پیاز شسته شده را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیر شسته شده را هم پوست بگیرید و با سیر له‌کن یا با کمک تیغه چاقو له کنید و کنار بگذارید.
گوشت گوسفندی را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت را در ابعاد خورشتی خرد کنید. حالا برگ‌های اسفناج، نعنا و جعفری تازه را از ساقه جدا کنید و به دقت بشویید. سبزیجات شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، نعنا، جعفری و اسفناج را درست مانند سبزی قورمه کاملا ریز و ساطوری خرد کنید.
بادمجان‌های شسته شده را نیز پوست بگیرید و در مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا علاوه بر طلایی شدن، مغزپخت شوند. سپس، بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی خود را از دست بدهند.
برای خرید گوشت گوسفندی و بادمجان سرخ شده منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سیر و پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خورش نازخاتون گیلانی، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید. پس از داغ شدن قابلمه، پیازهای نگینی را در آن بریزید و برای چند دقیقه بدون روغن تفت دهید تا پیازها سبک شوند و آب پیازها کاملا کشیده شود.
سپس، مقداری روغن را نیز به قابلمه اضافه کرده و قطعات پیاز را برای ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. حالا، سیر له شده و مقداری فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و محتویات قابلمه را هم بزنید تا زردچوبه و سیر هم تفت ببیند و عطر دلپذیرشان آزاد شود.
برای خرید پیاز داغ آماده، سیر داغ، روغن سرخ کردنی، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت را اضافه کنید
پس از طلایی شدن پیازها و آزاد شدن عطر زردچوبه، باید قطعات گوشت که قبلا خرد کردید را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت بدهید تا رنگ همه قطعات گوشت تغییر کند و طعم باقی مواد را بگیرد. سپس، مقداری آب جوش روی گوشت بریزید و درب قابلمه را ببندید.
توجه داشته باشید، مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح روی گوشت را بپوشاند. حالا حرارت را ملایم کرده و حدود ۲ الی ۳ ساعت صبر کنید تا گوشت گوسفندی کاملا مغزپخت و نرم شود.
مرحله چهارم: سبزیجات را سرخ کنید
در فاصله انتظار برای پختن گوشت، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط قرار دهید و سبزیجات خرد شده را در تابه داغ بریزید. به مدت ۵ دقیقه، سبزیجات را هم بزنید تا آب اضافی خود را از دست بدهند و آماده سرخ شدن شوند.
حالا بهتر است مقداری روغن ترجیحا جامد را به تابه حاوی سبزیجات اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا نعنا، جعفری و اسفناج خرد شده کاملا سرخ شوند. سبزیجات را به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آن‌ها تیره شود. با این حال، مراقب باشید سبزیجات خرد شده نسوزند و سیاه و بدمزه نشوند.
مرحله پنجم: مایه خورش نازخاتون را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه نازخاتون شمالی، باید درب قابلمه را باز کنید و پس از اطمینان از پخته شدن قطعات گوشت، سبزیجات سرخ شده را همراه با آبغوره و نمک به قابلمه اضافه کنید. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مایه خورش نازخاتون گیلانی برای یک ساعت دیگر روی حرارت کم باقی بماند تا حسابی جا افتاده و لعابدار شود و روغن بیندازد.
برای خرید نمک و آبغوره می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: بادمجان‌های سرخ شده را اضافه کنید
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت نازخاتون، بادمجان‌های سرخ شده را نیز روی خورشت بچینید. درب قابلمه را ببندید تا این غذای لذیذ شمالی همراه با قطعات بادمجان سرخ شده کاملا جا بیفتد. در این فاصله، بادمجان‌ها هم در عین پخته شدن، زیادی نرم و وارفته نمی‌شوند و طعم باقی اجزای خورشت را به خودشان می‌گیرند.
مرحله آخر: خورش نازخاتون را سرو کنید
حالا که مراحل طرز تهیه خورش نازخاتون را پشت سر گذاشتید، خورشت را در ظرف مناسبی بریزید و با برنج کته یا برنج چلو و چاشنی و مخلفات دلخواه سرو کنید. برای تزیین خورشت نازخاتون می‌توانید بادمجان‌ها را به صورت دورچین در اطراف ظرف قرار دهید.
برای خرید برنج می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی
روش تهیه خورشت نازخاتون با گوشت مرغ
در صورت تمایل، می‌توانید به جای استفاده از گوشت قرمز، خورش نازخاتون با مرغ را درست کنید. روش تهیه خورشت نازخاتون با مرغ هم به همین ترتیب است، به دلیل زودپخت بودن گوشت مرغ خورشت زودتر می‌پزید.
گوشت مرغ را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش بخرید؛ به روش‌های اینترنتی یا حضوری.
نکات مهم در طرز تهیه خورشت نازخاتون
- در طرز تهیه ی خورشت نازخاتون، بسته به ذائقه می‌توانید اسفناج را حذف کرده و این خورش خوشمزه را فقط با سبزی نعنا و جعفری تازه طبخ کنید.
- در صورت تمایل، به جای آبغوره می‌توانید از آب انار (خواص آب انار)، آب نارنج (خواص آب نارنج) یا آبلیموی تازه برای تهیه خورشت نازخاتون استفاده کنید.
- برای کوتاه‌تر کردن زمان لازم برای پخت گوشت، بهتر است از زودپز استفاده کنید.
- می‌توانید به جای بادمجان سرخ شده از بادمجان دودی برای درست کردن خورشت ناز خاتون هم استفاده کنید.
- گیلانی‌ها معتقدند خورشت نازخاتون رقیب جدی خورشت قورمه سبزی است. نظر شما چیست؟
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت دروغگوی گیلانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت نازخاتون
خورش نازخاتون با مرغ را چطور درست کنیم؟
مراحل طرز تهیه خورش نازخاتون با مرغ درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم. با این تفاوت که به جای گوشت قرمز باید از گوشت سینه یا ران مرغ استفاده کنید. از آن‌جا که گوشت مرغ به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، مدت زمان لازم برای آماده شدن خورش نازخاتون با مرغ به مراتب کوتاه‌تر از زمانی است که باید برای تهیه خورشت نازخاتون با گوشت گوسفندی صرف کنید.
روش درست کردن نازخاتون با گردو چگونه است؟
طرز تهیه نازخاتون با گردو با آن‌چه در دستور بالا گفتیم تفاوت دارد. برخلاف خورشت نازخاتون شمالی، نازخاتون با گردو که با نام غذای نازخاتون لاهیجان هم شناخته می‌شود یک غذای نونی و بدون گوشت است. در تهیه نازخاتون با گردو باید از بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، آبغوره، نعنا خشک، گردو، سیر، گلپر و آب انار یا آبغوره استفاده کنید.
محصولات مرتبط
