کسانی که به غذاهای کره‌ای علاقه دارند، حتما با کیمچی آشنا هستند و می‌دانند که یک چاشنی مهم در آشپزخانه کره جنوبی است. کیمچی را شاید بتوانید در رستوران‌های کره‌ای و چینی پیدا کنید ولی درست کردن آن در خانه، کار سختی نیست فقط نیاز به کمی صبر و حوصله دارد. در این میان کیمچی کاهو و کیمچی پیازچه و کیمچی ترب بسیار مشهورند. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه کیمچی ترب به روش اصیل و سنتی می‌پردازیم و نکات تهیه و فوت و فن‌های ترشی کره ای کیمچی را به شما یاد خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کیمچی کره ای با ترب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
| کاهو چینی یا کلم ناپا | ۱ کیلوگرم |
| آرد برنج | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس ماهی | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | نصف قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| زنجبیل تازه | ۲ تکه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| فلفل قرمز تند تازه یا خشک | ۵ عدد |
| تره فرنگی | ۲ عدد |
| پیازچه | ۳ عدد |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| ترب سفید | ۵۰ گرم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ الی ۳ ساعت
مدت زمان انتظار برای رسیدن کیمچی: ۲ روز
مراحل طرز تهیه کیمچی کره ای با ترب سفید
طرز تهیه آسان کیمچی کره ای را در ادامه دنبال کنید که با کلم یا کاهو، ترب سفید، سرکه و سایر چاشنی‌ها درست می‌شود.
مرحله اول: کاهوها را برای درست کردن کیمچی آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی کیمچی آسان کره ای با کاهو، کاهو چینی یا کلم ناپا را باید آماده کنید. کاهو را به چهار بخش برش بزنید، سپس آن‌ها را به قطعات دلخواه کوچک‌تر خرد کنید. در یک ظرف بزرگ آب بریزید و یک فنجان نمک به آن اضافه کنید.
سپس، برش‌های کاهو را در محلول آب و نمک بریزید. میزان آب نمک باید به اندازه‌ای باشد که روی کاهوها را کاملا بپوشاند. حدود ۲ الی ۳ ساعت صبر کنید تا طعم نمک به خورد کاهوها برود و ترد شوند. در ادامه، کاهوها را آبکش کنید و کاملا بشویید تا نمک اضافی آن برطرف شود. حالا، کاهوها را در سبد بریزید تا آب اضافی خودشان را از دست بدهند.
در صورت تمایل، برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: آرد برنج را با آب بجوشانید
در یک قابلمه کوچک، آرد برنج (طرز تهیه آرد برنج) را با سه لیوان آب مخلوط کنید و هم بزنید تا گلوله‌های آن باز شود. این محلول را روی حرارت قرار دهید و به خوبی هم بزنید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند و اولین حباب‌ها روی محلول تشکیل شوند.
برای خرید آرد برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شکر و فلفل قرمز را به مایه ترشی کیمچی اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی کیمچی کره ای، شکر و فلفل قرمز را به مخلوط آرد برنج و آب اضافه کنید. این مواد را نیز به خوبی هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا به آرامی در کنار یکدیگر بجوشند. اضافه کردن شکر باعث شفافیت بیشتر ترشی کیمچی می‌شود.
این محلول باید غلظتی مشابه فرنی پیدا کند. وقتی کمی غلیظ و کشدار شد، شعله را خاموش کنید و ظرف حاوی مایه کیمچی را کنار بگذارید تا سرد شود و از دما بیفتد. توجه داشته باشید، در این مرحله شما به دلخواه می‌توانید از شکر سفید یا شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
برای خرید پودر فلفل قرمز و شکر سفید یا شکر قهوه ای می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: سس ماهی و رب گوجه فرنگی را به مایه ترشی کیمچی اضافه کنید
بعد از سرد شدن محلول فرنی مانند، سس ماهی را با رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را نیز به خوبی هم بزنید تا سس ماهی و رب گوجه فرنگی کاملا به خورد مایه کیمچی کره ای بروند. شما می‌توانید سس ماهی را به صورت آماده از سوپرمارکت‌های معتبر خریداری کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی و انواع سس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: زنجبیل و پیاز را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیمچی کره ای، وقت آن است که زنجبیل را رنده کرده و پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس، زنجبیل و پیاز را نیز به مایه کیمچی اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید مایه کیمچی را در مخلوط‌کن بریزید تا کاملا یکدست شود.
مرحله ششم: سبزیجات کیمچی را خرد کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیمچی تخمیری، همه سبزی‌ها شامل پیازچه، ترب سفید، هویج و تره فرنگی را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس، هویج و ترب سفید را پوست بگیرید و همراه با پیازچه و تره فرنگی به صورت خلالی و نواری برش بزنید. در ادامه، همه سبزیجات خرد شده را همراه با هم در یک ظرف بزرگ بریزید.
مرحله هفتم: سیر و کاهو را اضافه کنید
حالا، وقت آن است که حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را له کرده و به ظرف حاوی سبزیجات اضافه کنید. البته در صورت تمایل، می‌توانید سیر را به صورت حبه درسته هم در تهیه کیمچی به کار ببرید. در ادامه، کاهوهایی که از قبل به عمل آورده و آماده کردید را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله هشتم: سبزیجات و سس کیمچی را با هم مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیمچی پیازچه با کاهو، مایه کیمچی را که قبلا آماده کردید به این ظرف حاوی سبزیجات خرد شده اضافه کنید. حالا، همه مواد را با دست هم بزنید و سبزیجات را به آرامی ماساژ دهید تا سس یا همان مایه کیمچی حسابی به خورد سبزیجات برود.
مرحله نهم: کیمچی را کنار بگذارید تا تخمیر شود
پس از انجام مراحل بالا، درب ظرف حاوی کیمچی را با سلفون بپوشانید. سپس، چند سوراخ ریز روی سلفون ایجاد کنید تا هوا بتواند به داخل ظرف نفوذ کند و موجب تخمیر سبزیجات شود. این ظرف را برای ۲ روز در مکان تاریک و خشکی مانند داخل کابینت بگذارید تا حسابی به عمل آید.
در این مدت، هر ۱۲ ساعت یک‌بار به سراغ کیمچی بروید و محتویات ظرف را با قاشق چوبی یا پلاستیکی به خوبی هم بزنید. سپس، دوباره روی ظرف را بپوشانید و آن را در همان مکان قبلی قرار دهید.
مرحله آخر: کیمچی کره ای را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، همه مواد را در یک ظرف تمیز و خشک شیشه‌ای و درب‌دار بریزید و در یخچال بگذارید تا مواد طعم یکدیگر را بگیرند. کیمچی را می‌توانید همراه انواع غذاهای کره ای و چینی یا هر غذای دیگری که دوست دارید سرو کنید.
درباره کیمچی بیشتر بدانید
در طرز تهیه کیمچی کره ای شما می‌توانید از انواع سبیزیجات مانند کاهو ژاپنی، هویج، شلغم، ترب سفید، ترب سیاه، پیازچه و … استفاده کنید. کره‌ای‌ها معمولا این ترشی خوشمزه را با سس ماهی و ترکیب آن با پودر فلفل تند، شکر و نمک و درست می‌کنند. اما اگر به سس ماهی دسترسی نداشتید می‌توانید سس سویا (طرز تهیه سس سویا) یا حتی سس انار (طرز تهیه سس انار) و عصاره تمر هندی را نیز جایگزین کنید.
کیمچی، یکی از ترشی‌ها و چاشنی‌های مهم کره‌ای است که تقریبا با همه غذاهای کره‌ای سرو می‌شود. در طرز تهیه کیمچی، از سبزیجات مختلفی استفاده می‌شود و میزان مورد استفاده این سبزیجات در ترشی کیمچی کاملا سلیقه‌ای است.
این غذای کره ای خوشمزه از تخمیر سبزیجات به دست می‌آید و انواع مختلفی دارد؛ مثل کیمچی خیار، کیمچی ترب سفید، کیمچی پیازچه، کیمچی کاهو و … .
مشهورترین نوع کیمچی، از نوعی کلم چینی درست می‌شود. این چاشنی کره ای همراه با غذاهای برنجی، گوشتی و استیک گوشت و استیک مرغ و استیک ماهی سرو می‌شود.
برخی ترشی‌های کیمچی با ترکیب سبزیجات و انواع ماهی مانند ماهی مرکب یا حتی با میگو درست می‌شوند یا به آن سس ماهی اضافه می‌شود. البته برای این‌که این ترشی یا ذائقه ما ایرانی‌ها سازگار شود، برخی افراد، ماهی را از طرز تهیه ترشی کیمچی حذف یا آن را با سس و مواد دیگر جایگزین می‌کنند.
نکات مهم در طرز تهیه کیمچی کره ای
- میزان موادی را که در طرز تهیه کره ای کیمچی به کار می‌برید، کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید آن‌ها را کم و زیاد کنید یا برخی از مواد را اگر در دسترس نداشتید، حذف کنید.
- اگر سس ماهی را نتوانستید در فروشگاه‌ها پیدا کنید یا به آن دسترسی نداشتید، می‌توانید آن را با سس سویا، سس انار یا عصاره تمر هندی جایگزین کنید.
- کاهو چینی یا کلم ناپا را حتما قبل از استفاده در ترشی کیمچی با آب سرد و نمک بشویید. بهتر است آن را به چهار قسمت برش بزنید و در آب نمک بخوابانید.
- حتما قبل از اضافه کردن آرد برنج به ترشی کیمچی، آن را با آب مخلوط کنید تا کاملا حل شود و گلوله گلوله نشود. سپس آن را بجوشانید.
- بهتر است برای ظاهر زیباتر ترشی کیمچی، سبزیجات را به یک شکل برش بزنید. مثلا همه آن‌ها را خلالی یا نگینی خرد کنید.
- به جای نمک عادی، بهتر است برای درست کردن ترشی کیمچی از نمک دریا استفاده کنید.
- آبی را که با آرد برنج مخلوط می‌کنید، بهتر است آب مقطر یا همان آب جوشیده سرد شده باشد.
- زنجبیل و سیر را قبل از اضافه کردن به مواد طرز تهیه ترشی کیمچی، رنده کنید تا عطر آن‌ها خارج شود.
- استفاده از ترب سفید به جای ترب سیاه، در طرز تهیه کیمچی، رایج‌تر است ولی اگر ترب سفید در دسترس نداشتید، می‌توانید از ترب سیاه یا حتی ترب قرمز (تربچه) استفاده کنید.
- در طرز تهیه کیمچی، بهتر است از فلفل قرمز کیمچی یا فلفل قرمز کره‌ای استفاده کنید. اگر در دسترس نداشتید فلفل هالوپینو یا فلفل‌های دلخواه را به کار ببرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیمچی کره ای
نحوه به عمل آوردن ماهی مرکب یا دیگر انواع ماهی و میگو برای درست کردن کیمچی چیست؟
اگر می‌خواهید کیمچی را به روش اصلی همراه با ماهی مرکب، میگو یا دیگر انواع ماهی درست کنید، ابتدا باید ماهی را به عمل آورید. برای آماده کردن ماهی مرکب یا میگو به ازای هر ۳۰۰ گرم ماهی یا میگو، ۳ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. سپس، ماهی و نمک را کاملا با هم ترکیب کنید. در ادامه، ماهی آغشته به نمک را در یک پلاستیک زیپ کیپ یا ظرف شیشه‌ای بریزید که هوا به آن نفوذ نکند. کیسه طرف حاوی ماهی یا میگوی نمک سود شده را برای یک هفته در یخچال بگذارید. پس از یک هفته ماهی‌ها را خارج کنید و حسابی با آب بشویید و سپس، خشک کنید. در نهایت، ماهی یا میگو را خرد کرده و به مواد ترشی کیمچی اضافه کنید.
کیمچی با چه غذاهایی سرو می‌شود؟
کره‌ای‌ها چاشنی کیمچی را در کنار انواع غذاها سرو می‌کنند. هیچ محدودیتی برای استفاده از کیمچی وجود ندارد. در حدی که هر جا غذای کره‌ای باشد، ترشی کیمچی هم کنار آن خواهد بود. جالب است بدانید، برخی از کره‌ای ها حتی کیمچی را با برنج به عنوان غذای اصلی میل می‌کنند.
مواد اصلی کیمچی شامل چه مواردی می‌شود؟
معروف‌ترین مدل کیمچی، کیمچی کاهو است ولی از سبزیجات دیگر مثل پیازچه، هویج، ترب سفید، تربچه، خیار و … هم در کنار کاهو استفاده می‌شود. کیمچی پیازچه و کیمچی ترب سفید هم بسیار مشهور است.
محصولات مرتبط
پارمیدااصغری . 31 تیر 1402
عالی بود واقعا هرچی سوال درباره کیمچی داشتم رو نوشته بود اینه اگر ترب سفید نداشتیم از تربچه استفاده کنیم و بجای فلفل کیمچی از هر فلفلی داشتیم استفاده کنیم👌