چطور کوفته تبریزی مجلسی با سبزی خشک درست کنیم؟ کوفته تبریزی یکی از انواع کوفته اصیل و خوشمزه ایرانی است که اصالت تبریزی دارد و بسیار مقوی و سیرکننده است. در بین انواع غذا با گوشت چرخ کرده، کوفته تبریزی جزو محبوب‌ترین‌ها است و در اصل با لپه، برنج، گوشت و سبزی کوفته تبریزی درست می‌شود اما می‌توانید از سبزی خشک هم در آن استفاده کنید. برای درست کردن کوفته تبریزی، باید فوت و فن خوشمزه شدن کوفته تبریزی و نکات مهم وا نرفتن کوفته تبریزی را رعایت کنید تا یک کوفته خوشمزه و اصیل تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک، نکات تهیه و رازهای خوشمزه شدن کوفته تبریزی را به شما آموزش خواهیم داد. فیلم طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک را هم در این مقاله تماشا کنید.
مواد لازم طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه و سبزی خشک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله (کم چرب) | ۳۰۰ گرم |
| لپه (نیم پز و چرخ کرده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج ایرانی یا نیم دانه (پخته شده با کمی زعفران و نمک) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز رنده شده و آب گرفته برای مایه کوفته | ۱ عدد متوسط |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| مرزه خشک و ترخون خشک | از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری (یا یک گوجه پوره شده) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد بزرگ |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| فلفل قرمز و زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو کوفته تبریزی |
مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی اصیل و بزرگ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز داغ | به مقدار دلخواه |
| مغز گردو | به مقدار دلخواه |
| زرشک | به مقدار دلخواه |
| آلو خورشتی یا بخارا | به تعداد کوفته‌ها |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت کوفته تبریزی: ۱ ساعت
میزان کالری در یک عدد کوفته تبریزی متوسط: حدود ۳۳۶ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و شکم پر
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفه‌ای با سبزی تازه یا سبزی خشک نسخه پیچیده‌ای ندارد. تهیه کوفته تبریزی در واقع نسخه ایرانی میت بال اروپایی‌هاست. با مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک همراه ما باشید.
مرحله اول: مواد کوفته تبریزی را آماده کنید
ابتدا برای مواد میانی کوفته با یکی از پیازها، پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) درست کنید. پیازها را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. زرشک‌ها را هم بشویید و آبکش کنید و در صورت تمایل کمی در کره تفت دهید.
برای خرید زرشک و پیاز داغ آماده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: گوشت کوفته تبریزی را آماده کنید
برای درست کردن کوفته تبریزی در ابتدا باید دو بار گوشت را چرخ کنید. لپه‌های نیم‌پز شده را هم چرخ کنید و کنار بگذارید. برنج را با مقداری نمک و کمی زعفران دم کرده، در مقداری آب بجوشانید تا نیم‌پز شوند. نیازی به اضافه کردن روغن به برنج نیست. سپس آن را آبکش کنید.
گوشت چرخ کرده مخلوط، برنج ایرانی، لپه و زعفران را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی می‌توانید خریداری کنید.
مرحله سوم: گوشت کوفته تبریزی را ورز دهید
پیاز را با رنده درشت رنده کنید. تفاله پیاز را نگه دارید. در یک کاسه، گوشت، برنج و لپه نیم‌پز شده را بریزید. سبزی خشک و پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. ادویه کوفته تبریزی، آرد نخودچی، تخم مرغ و نمک را هم به گوشت و سبزی اضافه کنید و باز هم ورز دهید.
هر چه بیشتر گوشت کوفته را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت کوفته وقت بگذارید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، تخم مرغ، آرد نخودچی و سبزیجات معطر خشک می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: مواد میانی را داخل کوفته بگذارید
به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید، از مایه گوشت بردارید و آن را گرد کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند).
به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. داخل کوفته‌ها، مقداری زرشک، یک عدد مغز گردو، یک عدد آلو و کمی از پیاز داغی که درست کردید بریزید. کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد و درست شدن تمام کوفته‌ها، این کار را تکرار کنید.
مرحله پنجم: پختن کوفته تبریزی در سس و پیاز داغ
در یک قابلمه مناسب ۱ عدد پیاز را خلالی باریک خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. پیازها که سبک شدند، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را به همراه نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، زعفران دم کرده و زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خام رب و ادویه‌ها گرفته شود.
در صورت دلخواه کمی مرزه خشک و زرشک (و دیگر مواد میانی) را هم به این مواد اضافه کنید. به این مواد به اندازه‌ای که لازم است، آب اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد. (با توجه به تعداد و سایز کوفته‌ها، آب اضافه کنید، میزان آب باید به قدری باشد که کوفته‌ها تا نیمه در آب باشند)
رب گوجه فرنگی و روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: کوفته تبریزی را بپزید
سپس کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن بگذارید و بعد شعله را روی حالت ملایم گاز تنظیم کنید. دقت کنید که در هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس کوفته در حال قل خوردن نباشد، چون کوفته‌ها وا می‌روند. درب قابلمه را باز بگذارید تا کوفته‌ها خوب بپزد و جا بیفتد.
یک ساعت زمان برای پختن کوفته تبریزی کافی است. بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس و چاشنی کوفته آغشته شده و بپزند. یا در زمان پخت، چند بار از مایه سس، روی کوفته‌ها بریزید.
مرحله آخر: کوفته تبریزی را سرو کنید
کوفته تبریزی که پخت آن را با ترشی لیته، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان (ترجیحا نان سنگک) میل کنید.
انواع نان را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: دلایل وا رفتن کوفته تبریزی و روش های پیشگیری از آن
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته تبریزی با سبزی خشک
از چه گوشتی در طرز تهیه کوفته تبریزی استفاده می‌شود؟
- برای درست کردن کوفته تبریزی، در اصل از گوشت گوساله و گوسفند مخلوط استفاده کنید که کمی چربی داشته باشد. اگر چربی گوشت خیلی کم باشد، کوفته وا می‌رود.
- می‌توانید این کوفته خوشمزه ایرانی را با گوشت بوقلمون و مرغ هم درست کنید. طرز تهیه کوفته مرغ هم مرسوم است
- برای درست کردن کوفته تبریزی با مرغ به جای گوشت چرخ کرده از گوشت بوقلمون هم می‌توانید استفاده کنید.
- گیا‌ه‌خوارها هم می‌توانند کوفته تبریزی بدون گوشت را به صورت کوفته تبریزی با سویا درست کنند.
یک عدد کوفته تبریزی چند کالری دارد؟
یک عدد کوفته تبریزی متوسط ۳۳۶ کالری دارد.
مواد لازم طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه و سبزی تازه برای ۶ تا ۸ نفر چقدر باید باشد؟
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله کم‌چرب: ۱ کیلوگرم
- لپه: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- برنج: ۱ لیوان
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سبزی کوفته تازه شامل: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار ساطوری و ریز خرد شده جعفری، تره، ریحان، پیازچه و کمی مزره تازه
رب گوجه، ادویه‌ها و آب را هم به میزان دلخواه، در نظر بگیرید. این مقدار مواد کوفته تبریزی برای درست کردن برای ۶ الی ۸ نفر است. برای طرز درست کردن کوفته تبریزی برای ۴ نفر مقدار مواد را نصف کنید، البته بستگی به مقدار خورد و خوراک افراد دارد. مثلا در طرز پخت کوفته تبریزی برای دو نفر این مقدار مواد را ۱/۴ در نظر بگیرید.
ترکیب سبزی کوفته تبریزی چیست؟
سبزی کوفته شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه می‌شود. از شوید و مرزه هم می‌توان در این ترکیب استفاده کرد ولی نسبت آنها باید کمتر از بقیه باشد تا مزه «تره» در نهایت غالب شود. نعنا را هم به میزان زیاد استفاده نکنید تا کوفته تلخ نشود. برای اطلاع بیشتر از ترکیب اصلی سبزی کوفته و نسبت‌های آنها، روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
چرا کوفته تبریزی وا میره؟
دلیل وا رفتن کوفته تبریزی ممکن است یک یا چند مورد زیر باشد:
۱- گوشت باید چربی کمی داشته باشد. اگر گوشت بدون چربی باشد یا چربی گوشت زیاد باشد، کوفته وا می‌رود. مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی بهترین نوع گوشت چرخ کرده برای تهیه کوفته تبریزی است.
۲- گوشت را باید دو بار چرخ کنید.
۳- آب پیاز را باید بگیرید و بعد به مایه کوفته اضافه کنید.
۴- مایه کوفته را باید حداقل ۱۵ دقیقه ورز دهید.
۵- زمانی که کوفته را در سس کوفته می‌گذارید، دمای سس نباید کم باشد. سس باید داغ باشد اما در حال قل خوردن نباشد.
۶- سس کوفته نباید روی کوفته‌ها را بپوشاند. باید تا نیمه یا ۲/۳ حجم کوفته‌ها در سس باشد.
۷- بعد از گذاشتن کوفته‌ها در سس، شعله را کم کنید تا کوفته‌ها روی حرارت ملایم مغزپخت شوند.
۸- درب قابلمه در حین پخت کوفته تبریزی، باید باز باشد.
چرا کوفته سفت میشه؟
۱- دلیل سفت شدن کوفته، استفاده از گوشت بدون چربی است. گوشت باید کمی چربی داشته باشد.
۲- مواد کوفته مثل برنج و لپه را باید حتما خیس و بعد نیم‌پز کنید. اگر مواد کوفته، به خوبی خیسانده و نیم‌پز نشده باشند، کوفته سفت می‌شود.
چرا کوفته ترک میخوره؟
۱- دلیل ترک خوردن کوفته، رعایت نکردن نسبت‌های مواد کوفته است. اگر میزان برنج و لپه بیش از حد باشد، کوفته ترک می‌خورد.
۲- در زمان فرم دادن به کوفته‌ها، دست‌هایتان را خیس کنید تا چسبندگی مواد زیاد شود و مواد کوفته منسجم شود.
محصولات مرتبط
