«کوکوی هفت پیکر»، «کوکوی هفت لشکر»، «کوکوی هفت رنگ» یا «کوکوی سلطنتی» یکی از خوشمزهترین انواع کوکو اصالتا تبریزی است که در تهیه آن از انواع و اقسام سبزیجات رنگ و وارنگ و گوشت چرخ کرده استفاده میشود. شما میتوانید این کوکوی مجلسی متفاوت و مقوی را به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا برای وعده ناهار یا وعده شام در تابه روی گاز یا در فر آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کوکوی هفت پیکر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کوکوی هفت پیکر در یک نگاه
برای تهیه کوکوی هفتپیکر تبریزی، ابتدا هویج و لوبیا سبز را پس از شستوشو به صورت نگینی خرد کنید و بپزید. سپس، سایر سبزیجات شامل سیبزمینی، کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمهای و قارچ را نیز بهصورت نگینی ریز برش بزنید و هر یک را جداگانه در روغن تفت دهید. در ادامه، پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخکرده تفت دهید.
سپس، فلفل دلمهای و قارچ را اضافه کرده و به خوبی با گوشت ترکیب کنید. در مرحله بعد، همه سبزیجات و گوشت تفت خورده را با یکدیگر مخلوط کنید و مقداری آرد نخودچی به آن بیفزایید. در ظرف دیگری، تخم مرغها را بشکنید و با ادویههایی مانند نمک، فلفل سیاه، دارچین و پودر گل محمدی مخلوط کنید.
این مایه تخممرغی را به سبزیجات اضافه کنید و در آخر، مغز گردوی خرد شده را نیز به این ترکیب بیفزایید. پس از مخلوط کردن کامل مواد، آن را در تابهای نچسب با روغن داغ بریزید و هر دو طرف کوکو را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه کوکو هفت پیکر ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی هفت پیکر (برای ۴ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
بادمجان قلمی | ۳ عدد |
کدو سبز | ۲ عدد متوسط |
لوبیا سبز | ۱۵۰ گرم |
سیب زمینی | ۴ عدد متوسط |
هویج | ۱ عدد متوسط |
گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ گرم |
تخم مرغ | ۶ عدد |
آرد نخودچی | به مقدار لازم |
نمک و دارچین | به مقدار لازم |
پودر گل محمدی و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مغز گردو (خرد شده) | به مقدار لازم |
فلفل دلمه و قارچ (اختیاری) | به مقدار لازم |
روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
ترشی، خیارشور و نان | برای سرو با کوکو هفت پیکر |
زرشک، خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین کوکوی هفت پیکر |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کوکوی هفت پیکر: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکوی هفت پیکر
طرز تهیه کوکوی هفت پیکر به عنوان یک غذا یا پیش غذای مجلسی در تابه روی گاز یا در فر با انواع و اقسام سبزیجات رنگارنگ قابل انجام است.
مرحله اول: هویج را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکوی هفت پیکر، ابتدا هویج را بشویید و پوست بگیرید. هویج پاکیزه و بدون پوست را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. سپس، هویج پخته شده را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: لوبیا سبز را آماده کنید
حالا، لوبیا سبز را هم پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، لوبیا سبزها را به صورت نگینی ریز برش بزنید. در ادامه، تکههای لوبیا سبز خرد شده را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزند. توجه داشته باشید، درب قابلمه را باید باز بگذارید تا لوبیا سبز بد رنگ نشود. پس از ۱۵ دقیقه، لوبیاهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید.
مرحله سوم: باقی سبزیجات را آماده کنید
در فاصله پختن لوبیا سبز، باقی سبزیجات یعنی سیب زمینی، کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمهای و قارچ را بشویید. سیب زمینی، کدو و بادمجان را پوست بگیرید. سپس، همه سبزیجات را جداگانه به صورت نگینی ریز برش بزنید و در ظروف مجزایی قرار دهید.
در صورت تمایل، برای خرید قارچ میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: لوبیا سبز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کوکوی هفت لشکر تبریزی، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، تکههای لوبیا سبز پخته شده را به این تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. پس از آن، لوبیا سبزهای پخته و تفت خورده را از تابه خارج کنید.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: بادمجانها را تفت دهید
حالا، بادمجانهای نگینی خرد شده را در همان تابهای بریزید که لوبیاها را تفت دادید. در صورت لزوم، مقداری روغن به این تابه اضافه کنید و بادمجانها را هم تفت دهید تا به خوبی سرخ شوند. سپس، بادمجانهای سرخ شده را از تابه خارج کنید.
مرحله ششم: کدو و سیب زمینی را سرخ کنید
پس از آن، قطعات کدو سبز را در همان تابه بریزید و سرخ کنید. بعد از خارج کردن کدو از تابه، تکههای سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز به این تابه اضافه کنید. سپس، سیب زمینیها را نیز از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم: پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کوکوی سلطنتی تبریز، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت درشت رنده کنید و در تابه تفت دهید تا پیاز سبک شود. سپس، گوشت چرخ کرده را نیز به پیاز داغ اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید تا گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و گوشت به خوبی طعمدار شود و تغییر رنگ دهد.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: فلفل دلمهای و قارچ را اضافه کنید
پس از آنکه رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کرد و به سفیدی زد، فلفل دلمهای و قارچ را که قبلا به صورت نگینی ریز خرد کردید به این تابه اضافه کنید و تفت دهید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا طعم قارچ و فلفل دلمهای نیز به خورد گوشت برود. سپس، ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمهای و قارچ را از تابه بیرون بیاورید و در کاسه مناسبی بریزید.
مرحله نهم: مواد کوکو هفت لشکر را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکوی هفت رنگ تبریز، کدو سبز، لوبیا سبز، بادمجان، هویج و سیب زمینی نگینی خرد شده را به محتویات این کاسه اضافه کنید. حالا، وقت آن است که مقداری آرد نخودچی را نیز به مواد کوکو بیفزایید.
برای خرید آرد نخودچی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: تخم مرغ و ادویهها را ترکیب کنید
پس از ترکیب کردن مواد کوکو با یکدیگر، تخم مرغها را در کاسه دیگری بشکنید و مقداری نمک، پودر گل محمدی، دارچین و فلفل سیاه به تخم مرغها اضافه کنید. این ترکیب را با چنگال یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا تخم مرغها از حالت لختگی خارج شده و کاملا با ادویهها ترکیب شوند.
برای خرید تخم مرغ و انواع ادویهها مانند نمک، دارچین و فلفل سیاه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: مایه کوکوی هفت پیکر را تکمیل کنید
در این مرحله از آموزش کوکوی مجلسی تبریز، مایه تخم مرغی را نیز به کاسه حاوی سبزیجات اضافه کنید. سپس، مغز گردو را هم خرد کنید و داخل این کاسه بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا همگی به صورت یکنواخت با یکدیگر مخلوط شوند.
برای خرید مغز گردو میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: کوکوی هفت پیکر را سرخ کنید
حالا، تابه نچسب و مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. مقداری روغن هم در این تابه بریزید. سپس، مایه کوکوی هفت لشکر تبریزی را به این تابه اضافه کرده و سطح آن را صاف کنید. درب تابه را ببندید و پس از یکی دو دقیقه، حرارت را ملایم کنید. پس از آنکه یک طرف کوکو سرخ شد، آن را پشت و رو کرده و سمت دیگر را نیز به همین روش برشته کنید.
مرحله آخر: کوکوی هفت پیکر را سرو کنید
پس از تکمیل فرآیند پخت، این کوکوی سلطنتی را برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید. شما میتوانید کوکوی هفت پیکر را با مقداری زرشک، (طرز تهیه خلال پسته) و بادام (طرز تهیه خلال بادام) تفت داده شده تزیین کرده و با گوجه فرنگی، انواع ترشی (طرز تهیه ترشی های مختلف)، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، سبزی خوردن و همراه با نان سرو کنید.
برای خرید زرشک، خلال بادام، خلال پسته، خیارشور و انواع نان میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کوکوی هفت پیکر در فر
در صورت تمایل، میتوانید کوکوی هفت لشکر را در فر آماده کنید. برای این منظور، فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، کف و دیوارههای قالب مناسبی را چرب کنید و مایه کوکو را در این قالب بریزید. قالب را به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در طبقه میانی فر گرم قرار دهید تا کوکوی مجلسی شما به خوبی بپزد.
نکات مهم در طرز تهیه کوکوی هفت پیکر تبریزی
- در طرز تهیه کوکوی هفت لشکر، لازم است همه سبزیجات را با ابعاد نسبتا یکسان به صورت نگینی ریز برش بزنید تا این کوکوی مجلسی وا نرود.
- برای انسجام کامل این کوکو لازم است حتما از مقداری آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) یا آرد سیب زمینی استفاده کنید.
- سبزیجات نگینی خرد شده را به خوبی تفت دهید تا در پایان، کوکوی شما طعم و بافت بهتری پیدا کند.
- اگر احساس میکنید نسبت تخم مرغ به باقی مواد کم است، میتوانید یک عدد تخم مرغ دیگر را نیز به مایه این کوکو اضافه کنید.
- برای جلوگیری از وا رفتن این کوکو بهتر است آن را در قالب بریزید و در فر بپزید یا برای پخت بر روی گاز از تابه دو طرفه استفاده کنید.
- در هنگام تهیه این کوکوی مجلسی، تا جای ممکن از مقدار کمتری روغن استفاده کنید.
- در صورت تمایل، به جای گوشت چرخ کرده میتوانید این غذا را با گوشت چرخ کرده مرغ درست کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، میتوانید مقداری پودر زیره و پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) را نیز به مایه این کوکو اضافه کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کوکوی هفت پیکر
چگونه میتوانیم از وا رفتن کوکوی هفت پیکر جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وا رفتن کوکوی هفت پیکر لازم است نسبت تخم مرغ با باقی مواد مناسب باشد. در ضمن، استفاده از مقدار مناسبی آرد نخودچی نیز میتواند به انسجام بیشتر مایه این کوکو کمک کند.
برای معطرتر و خوشمزهتر شدن کوکوی هفت لشکر چه باید کرد؟
افزودن مقدار کمی زعفران دم کرده و همچنین، اضافه کردن مقداری سبزیجات معطر مانند ترخون، تره، ریحان و مرزه ساطوری شده میتواند طعم و عطر این غذا را بهتر کند.