آرد نخودچی یکی از آردهای بسیار پرکاربرد در تهیه انواع شیرینی، کیک، بیسکویت، دسر و حتی یکی از مواد اصلی در تهیه برخی غذاهای ایرانی و فرنگی است. آرد نخودچی معمولا به خاطر فاقد گلوتن بودن، برای بیماران مبتلا به سلیاک هم مناسب است. اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که می‌خواهید آرد نخودچی را با قیمت به صرفه و به صورت سالم و مطمئن تهیه کنید، می‌توانید آرد نخودچی را به راحتی در خانه درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آرد نخودچی به ۴ روش و نکات تهیه آن و کاربردهای آن در آشپزی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه آرد نخودچی (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت نخود: ۱۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آرد نخودچی: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه آرد نخودچی شیرینی
آرد نخودچی را می‌توانید به صورت پخته و آرد نخود خام تهیه کنید که هر کدام طعم متفاوتی دارند. در ادامه طرز تهیه آرد نخودچی مرحله به مرحله را به شما آموزش خواهیم داد.
مرحله اول: نخودها را خیس کنید
ابتدا نخودها را پاک کنید و زیر آب بشویید و تا گل و لای آنها پاک شود. سپس نخودها را در یک کاسه بریزید و در حدی که روی آنها را بپوشاند، آب سرد یا ولرم اضافه کنید.
نخودها را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس کنید. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب روی نخودها را دور بریزید و با آب تازه عوض کنید تا بوی ترشیدگی نگیرد.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل نخود را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: نخودها را بجوشانید
بعد از خیس خوردن نخودها، آبی که نخودها را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید. نخودها را در یک قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. بهتر است کف‌هایی را که روی سطح آب ایجاد می‌شوند، با ملاقه بگیرید و دور بریزید تا رنگ آرد نخودچی، در نهایت کدر و تیره نشود.
مرحله سوم: نخودها را بپزید
در این مرحله، درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید نخودها به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزند و نرم شوند ولی له نشوند و ظاهر خود را از دست ندهند. می‌توانید به مدت ۵۰ دقیقه نخودها را در زودپز بپزید تا زودتر پخته شوند. سپس نخودهای پخته را آبکش کنید.
مرحله چهارم: پوست نخودها را بگیرید
نخودهای آبکش شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و پوست نخودها را با دست جدا کنید. نخودهای پوست کنده را در یک سینی بریزید و در مجاورت هوای آزاد بگذارید تا رطوبت آنها گرفته شود. معمولا ۴ تا ۵ روز زمان لازم است تا نخودها خشک شوند.
مرحله پنجم: نخودها را آسیاب کنید
بعد از خشک شدن نخودها، آنها را در آسیاب بریزید و آنها را پودر کنید تا کاملا نرم و یکدست شوند. نخودهای پودر شده را الک کنید تا کاملا صاف شوند. تکه‌های درشت را دوباره در آسیاب پودر کنید. همه نخودها که پودر و آسیاب شدند، آنها را در تابه بریزید.
مرحله ششم: آرد نخودچی را بو بدهید
برای اطمینان، زیر تابه‌ای که آرد نخودچی را در آن ریخته‌اید، روشن کنید و آرد را تفت دهید تا یک بار دیگر طعم خام آرد نخودچی گرفته شود و کمی رنگ آن طلایی شود ولی نسوزد. حدود ۱۰ دقیقه تفت دادن کافی است. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید آرد نخودچی سرد شود.
مرحله هفتم: آرد نخودچی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید
بعد از اینکه آرد نخودچی کاملا خشک و رطوبت آن گرفته شد، آن را در بطری شیشه‌ای یا ظرف دربسته بریزید و در یخچال یا جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید. این آرد نخودچی را می‌توانید ۶ ماه تا ۱ سال بدون تغییر طعم و خرابی (در صورت نگهداری صحیح) استفاده کنید.
در ضمن شما می‌توانید آرد نخودچی آماده و با کیفت را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
طرز تهیه آرد نخودچی (روش دوم)
در این روش، باید نخود را مانند بالا، بخیسانید و هر از گاهی آب روی آن را عوض کنید. سپس نخود را با مقداری آب بپزید. بعد از پخت، نخودها را آبکش کنید و پوست آنها را بگیرید. سپس نخودها را در دستگاه غذاساز پوره کنید تا نرم شوند.
نخودهای پوره شده، را در یک سینی بریزید و در هوای آزاد بگذارید تا خشک شوند. سپس نخودهای پوره شده را در آسیاب بریزید و پودر کنید. پودر را الک کنید و آرد نخودچی صاف و یکدست را در بطری یا ظرف دربسته در یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه آرد نخودچی دو آتیشه (روش سوم)
برای تهیه آرد نخودچی دو آتیشه، نخودها را به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید و چند بار آن آنها را عوض کنید. مثل روش اول، نخودها را بپزید و پوست آنها را بگیرید. سپس کف یک سینی فر را فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بیندازید. نخودهای پخته را کف سینی پخش کنید (می‌توانید انواع ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها مثل فلفل پاپریکا، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و … روی نخودها بریزید).
مثل طرز تهیه نخودچی برشته فر را روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. حدود ۱۰ دقیقه بعد که فر گرم شد، سینی را در فر بگذارید. به مدت ۱۰ دقیقه نخودها را در فر بگذارید تا برشته شوند. درب فر را باز کنید و نخودها را هم بزنید تا قسمت‌های دیگر آنها هم طلایی شود. وقتی همه نخودها برشته شدند، سینی را بیرون بیاورید.
نخودها که از دما افتادند، آنها را در غذاساز یا آسیاب پوره کنید. اگر نخودها نم دارند، آنها را در دمای محیط بگذارید تا رطوبت خود را از دست بدهند، بعد آنها را پودر و آسیاب کنید. سپس پودر آرد نخودچی را الک کرده و در بطری درب‌دار و تمیز، در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه آرد نخود خام (روش چهارم)
در این روش، نیازی به پختن نخودها روی شعله گاز یا برشته کردن آنها داخل فر نیست. فرق آرد نخودچی با آرد نخود همین است که لازم نیست نخودها را بپزید. نخودها را بشویید. به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. در این مدت چند بار آب روی نخودها را عوض کنید.
سپس نخودها را آبکش کنید. پوست نخودها را با دست جدا کنید. نخودها را غذاساز بریزید و پوره کنید. سپس پوره‌ها را در هوای آزاد بگذارید تا خشک شوند. بعد پوره نخود را در آسیاب یا آسیاب قهوه بریزید و پودر کنید. پودر آرد نخود خام را الک کنید تا کاملا صاف شود. آرد نخود خام را در بطری تمیز و مکان خشک و خنک نگهداری کنید.
با آرد نخودچی چی درست کنم؟
آرد نخودچی برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟ این آرد در تهیه انواع غذاها، دسرها، شیرینی‌ها و … کاربرد دارد. برخی از کاربردهای آرد نخودچی را در ادامه مرور خواهیم کرد:
- آرد نخودچی به جای آرد گندم در تهیه انواع کوکو، انواع کتلت، شامی نخودچی، کوفته اراکی، انواع فلافل و … استفاده می‌شود.
- می‌توانید با آرد نخودچی انواع نان، کاچی و حلوا درست کنید.
- در انواع سوپ و آش، برای قوام پیدا کردن غذا، می‌توانید از آرد نخودچی به جای آرد گندم استفاده کنید. چون آرد نخودچی حاوی آمیلوپکتین است و وقتی در آب حل می‌شود، حالت ژله‌ای می‌گیرد.
- با آرد نخودچی می‌توانید انواع شیرینی مثل شیرینی نخودچی، شیرینی برشتوک نخودچی، حلوا سه آرد و … درست کنید.
- ورزشکاران می‌توانند آرد نخودچی را همراه با شیر، به عنوان میان‌وعده استفاده کنند.
- برای گیاهخواران یا وگان‌ها که تخم مرغ مصرف نمی‌کنند، آرد نخودچی به خاطر اینکه سرشار از پروتئین است می‌تواند به عنوان جایگزین تخم مرغ در نظر گرفته شود.
فوت و فن درست کردن و نگهداری آرد نخودچی خانگی
چرا آرد نخودچی گلوله و سفت می‌شود؟
- رطوبت دلیل اصلی گلوله شدن آرد نخودچی است. اگر نخودها در زمان پودر شدن، هنوز رطوبت داشته باشند، بعد از قرار دادن در بطری یا ظرف، گلوله می‌شوند.
- اگر ظرفی که آرد نخودچی را در آن نگه می‌دارید، خیس است یا رطوبت دارد، آرد گلوله می‌شود.
- اگر محیطی که آرد را در آن نگه می‌دارید، نم‌دار و مرطوب باشد، آرد سفت می‌شود.
بهترین مکان برای نگهداری آرد نخودچی کجاست؟
برای جلوگیری از کرم یا پروانه زدن آرد نخودچی، این آرد باید در جای خنک یا سرد نگهداری شود. بنابراین بهترین مکان برای نگهداری آرد نخودچی، یخچال است. اما می‌توانید در کابینت و جای خنک هم آن را نگه دارید که نم‌دار و مرطوب نباشد.
محصولات مرتبط
