«رولت کوکو سبزی» یکی از جذاب‌ترین انواع پیش غذاهای مجلسی و از انواع کوکو است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد و با خوشمزه‌ترین انواع فینگرفود ساده برای مهمانی رقابت کند. شما می‌توانید لایه میانی رولت کوکو سبزی را با رسپی‌های گوناگون و مواد متنوع در فر یا در تابه روی گاز آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه رولت کوکو سبزی در فر و بدون فر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه رولت کوکو سبزی با سیب زمینی در یک نگاه
برای تهیه رولت کوکو سبزی با سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی‌ها را آبپز کنید، تخم مرغ‌ها را بپزید و زرشک را بخیسانید. گردو و خیارشور را نگینی خرد کنید. سبزی کوکو شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید را پاک کرده، بشویید و ساطوری کنید.
سپس، باقی تخم مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید و در ادامه، سبزی کوکو، آرد و ادویه‌ها را به تخم مرغ زده شده اضافه کرده و مایه کوکو را آماده کنید. سپس، زرشک و گردو را به مایه افزوده و در قالب چرب شده بریزید و در فر بپزید.
برای مواد میانی، سیب زمینی رنده شده، تخم مرغ پخته، خیارشور و سس مایونز را مخلوط کرده، روی کوکوی پخته پخش و آن را رول کنید. در آخر، رولت کوکو را یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس، رولت آماده را برش بزنید و سرو کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه رولت کوکو سبزی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه رولت کوکو سبزی با سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| سبزی کوکو | ۲۵۰ گرم |
| مغز گردو (خرد شده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو با رولت کوکو سبزی |
مواد میانی فینگرفود کوکو سبزی رولی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| خیارشور | ۵ عدد متوسط |
| سس مایونز | به مقدار لازم |
| زرشک و گردو | برای تزیین رولت کوکو سبزی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت رولت کوکو سبزی: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت رولت کوکو سبزی: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه رولت کوکو سبزی با سیب زمینی
فینگرفود کوکو سبزی رولی مثل کوکو سبزی مجلسی به عنوان یک پیش غذای مجلسی و یک فینگرفود خوشمزه و مقوی با مواد میانی متنوع هم در فر و هم در تابه روی گاز قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه رولت کوکو سبزی با سیب زمینی، مثل طرز تهیه کوکو سیب زمینی باید سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و آبپز یا بخارپز کنید. سپس، ۲ عدد تخم مرغ را هم با مقداری آب در قابلمه مناسبی بگذارید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شوند.
زرشک را نیز به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب سرد در ظرف مناسبی بریزید و برای ۱۵ دقیقه بخیسانید. سپس، مغز گردوی پاک شده و خیارشور (طرز تهیه خیارشور) را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ، زرشک، خیارشور و مغز گردو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سبزی کوکو را آماده کنید
پس از آن، سبزی کوکو شامل تره، جعفری، شوید و گشنیز را پاک کرده و ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده آن‌ها را جدا کنید. سپس، برگ‌های تر و تازه سبزی کوکو را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
این سبزیجات شسته شده را ساطوری کنید و کنار بگذارید. اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی کوکو منجمد شده یا سبزی خشک استفاده کنید. در صورت استفاده از سبزی منجمد و آماده، ابتدا باید بسته سبزی را برای چند ساعت داخل بشقاب در طبقه پایین یخچال بگذارید تا به آرامی دیفراست شود.
اگر هم می‌خواهید رولت کوکو سبزی را مثل طرز تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک با سبزی خشک درست کنید، ابتدا باید سبزی خشک را برای یک ساعت در مقداری آب جوش بخیسانید تا نرم شود. سپس، سبزی خیس خورده را در سبد بریزید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
برای خرید سبزی منجمد کوکو و انواع سبزی خشک مانند سبزی کوکو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی تخم مرغ‌ها را بزنید
در این مرحله از طرز تهیه رولت کوکو سبزی مجلسی، باقی تخم مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و با همزن دستی یا برقی یا قاشق تا زمانی هم بزنید که تخم مرغ‌ها کف کنند و رنگ تخم مرغ زده شده روشن شود. الان باید فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله چهارم: مایه کوکو سبزی را آماده کنید
حالا، سبزی کوکو را که قبلا آماده کردید همراه با آرد و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم مرغ‌های زده شده اضافه کنید. این ترکیب را حسابی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید آرد گندم و انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گردو و زرشک را اضافه کنید
پس از درست کردن مایه رول کوکو سبزی، زرشک خیس خورده را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید. پس از خارج شدن آب اضافی، زرشک را همراه با مغز گردوی خرد شده به مایه کوکو سبزی اضافه کنید. مواد داخل ظرف را به آرامی هم بزنید تا گردو و زرشک به صورت یکنواخت در مایه کوکو پخش شوند.
مرحله ششم: مایه کوکو سبزی را بپزید
پس از آماده شدن مایه کوکو سبزی، کف قالب مستطیل شکلی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سطح آن را با کمک فرچه آشپزی و کمی روغن چرب کنید. سپس، مایه کوکو سبزی را به صورت یکدست در این قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر گرم قرار دهید تا کوکو پخته و کمی طلایی شود. سپس، کوکو سبزی آماده شده را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: مواد میانی رولت کوکو سبزی را آماده کنید
در این فاصله، وقت آن است که مواد میانی رولت کوکو سبزی را آماده کنید. برای این منظور، سیب زمینی پخته شده را رنده کنید و در ظرف مناسبی بریزید. سپس، تخم مرغ‌هایی را که قبلا پخته و آماده کردید را به صورت ریز برش بزنید و به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید. خیارشور خرد شده و سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز یک دقیقه ای) را نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید انواع سس مانند سس مایونز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: رولت کوکو سبزی را فرم دهید
پس از آماده کردن مواد میانی، کوکوی نیمه گرم را از قالب خارج کنید و روی پارچه تمیز یا سینی برگردانید. سپس مواد میانی را بر سطح کوکو سبزی پخش کرده و با کمک پارچه، کوکو را به آرامی رول کنید.
مرحله نهم: رولت کوکو سبزی را استراحت دهید
حالا، رول کوکو سبزی را در کاغذ روغنی بپیچید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا رولت کاملا خودش را بگیرد.
مرحله آخر: رولت کوکو سبزی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کاغذ روغنی را از اطراف رول باز کنید. رولت کوکو سبزی را برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید. برای تزیین این غذا می‌توانید از سبزی تازه، زرشک و گردو استفاده کنید و در صورت تمایل با انواع نان آن را میل کنید.
برای خرید زرشک و نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه رولت کوکو سبزی بدون فر
برای تهیه رولت کوکو سبزی در ماهیتابه، لازم است کف تابه مناسبی را با کمی روغن چرب کنید. این تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، مایه کوکو را در تابه داغ بریزید و سطح آن را با قاشق صاف کنید تا ضخامت مایه در همه قسمت‌ها یکسان باشد.
پس از آن، حرارت را ملایم کنید و درب ماهیتابه را ببندید. حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا کوکو سبزی روی حرارت کم بپزد و خودش را بگیرد. پس از گذشت این مدت، کوکو را با دقت برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. پس از پخت کامل، کوکو را روی پارچه تمیز یا کاغذ روغنی قرار دهید و اجازه دهید کمی خنک شود. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رولت کوکو سبزی
- برای تهیه رول کوکو سبزی، بهتر است تخم مرغ‌ها را پیش از افزودن سایر مواد، به خوبی هم بزنید تا کف‌آلود شوند. هم زدن مناسب تخم مرغ‌ها موجب پف‌دار شدن و لطافت کوکو می‌شود و بوی زهم تخم مرغ را از بین می‌برد.
- افزودن مقداری آرد به انسجام بیشتر کوکو کمک کرده و از ترک خوردن آن در هنگام رول کردن جلوگیری می‌کند.
- برای جلوگیری از له شدن یا ته‌نشین شدن، زرشک و گردو را در پایان به مایه کوکو اضافه کنید و مایه را به آرامی هم بزنید.
- چه در فر و چه در ماهیتابه، حرارت باید ملایم باشد تا کوکو در عین مغزپخت شدن، خشک نشود و نسوزد.
- کوکوی داغ شکننده است. بنابراین، اجازه دهید کمی ولرم شود تا هنگام رول کردن ترک نخورد.
- طرز تهیه رولت کوکو سبزی با نان لواش به مراتب آسان‌تر از روش کلاسیک است. برای این منظور، باید کوکو سبزی را به صورت مستطیلی و نازک بپزید و روی نان لواش بگذارید. سپس، مواد میانی را روی لایه کوکو سبزی بچینید. این مواد را رول کنید و داخل سلفون محکم بپیچید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سپس با یک چاقوی تیز برش بزنید.
- طرز تهیه رولت کوکو سبزی با نان باگت هم عینا مانند همان چیزی است که بالاتر درباره نان لواش گفتیم؛ با این تفاوت که ابتدا باید نان باگت را به خوبی با وردنه پهن کنید و بعد کوکو سبزی را روی آن بگذارید و بپیچید.
- در طرز تهیه رولت کوکو سبزی با قالب ریلیف مت (Relief Mat) باید این قالب سیلیکونی را درون سینی فر قرار دهید و سطح آن را با برس کمی چرب کنید. سپس، مایه کوکو را در قالب ریلیف مت بریزید و با لیسک به آرامی پخش و صاف کنید تا تمام طرح قالب پر شود. ضخامت مایه کوکو در همه قسمت‌ها باید یکنواخت و حدود ۵ الی ۷ میلی‌متر باشد. باقی مراحل را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.
- در طرز تهیه رولت کوکو سبزی با ماست چکیده، کافی است ۳ قاشق غذاخوری ماست چکیده را در دستور بالا با سس مایونز جایگزین کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر سیر یا موسیر خشک نیز به مواد میانی اضافه کنید.
- در طرز تهیه رولت کوکو سبزی با مرغ، باید ۲۰۰ گرم گوشت سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید. سپس، این مرغ ریش ریش شده را به جای تخم مرغ پخته به مواد میانی دستور بالا اضافه کنید.
- برای درست کردن رول کوکو سبزی با ژامبون، باید مقداری ژامبون گوشت یا مرغ، پنیر ورقه‌ای یا خامه‌ای، خیارشور نگینی شده و سس مایونز یا ماست چکیده را به عنوان مواد میانی در نظر بگیرید.
- رولت کوکو سبزی با مغز گوسفند یک غذای خاص، مجلسی و بسیار مقوی است که در برخی مناطق ایران طرفداران پر و پا قرصی دارد. برای درست کردن این غذا، ابتدا باید مغز گوسفندی را بپزید و بوی زهم آن را بگیرید. سپس، مغز پخته شده را با دیگر مواد دلخواه مانند خیارشور، جعفری خرد شده و سس مایونز روی لایه کوکو سبزی قرار دهید و رول کوکو سبزی را درست کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رولت کوکو سبزی
چگونه می‌توانیم از وا رفتن رولت کوکو سبزی جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وا رفتن رولت، لازم است مایه کوکو سبزی قوام مناسبی داشته باشد. برای این منظور، باید تخم مرغ‌ها را به‌خوبی هم بزنید و مقدار کمی آرد یا آرد نخودچی به مایه اضافه کنید. سبزی‌ها نیز باید کاملا بدون آب اضافی باشند. حتما از تابه نچسب استفاده کنید و در هنگام پیچیدن رولت، آن را کمی خنک کنید تا بافت آن فرم بگیرد.
آیا می‌توانیم رولت کوکو سبزی را در فر بپزیم؟
بله. می‌توانید مایه کوکو را در سینی فر یا در قالب مستطیلی روی کاغذ روغنی بریزید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید. سپس، آن را به آرامی رول کنید. استفاده از فر موجب پخت یکنواخت‌تر و کاهش مصرف روغن می‌شود.
چگونه می‌توانیم رولت کوکو سبزی را با مواد میانی پر کنیم؟
برای تهیه رولت پر شده، پس از پختن ورقه کوکو، آن را کمی خنک کنید و روی آن موادی مانند پنیر خامه‌ای، گردوی خرد شده، زرشک، یا حتی گوشت چرخ کرده تفت داده شده قرار دهید. سپس، رولت را با دقت و به صورت فشرده بپیچید و مدتی در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد.
چرا رولت من ترک می‌خورد یا می‌شکند؟
دلیل اصلی ترک خوردن رولت کوکو سبزی، خشک بودن مایه یا پخت بیش از حد آن است. باید مایه کوکو رطوبت کافی داشته باشد و پس از خروج از فر یا تابه، کمی خنک شود. در هنگام پیچیدن نیز از فشار زیاد خودداری کرده و آن را با دقت رول کنید.
چگونه رولت را برش بزنیم تا ظاهر زیبایی داشته باشد؟
پس از پیچیدن رولت، آن را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. سپس، با چاقوی تیز و مرطوب، برش‌های یکدست و تمیز بزنید. بهتر است چاقو را بعد از هر برش تمیز کنید تا لبه‌های رولت خراب نشود.
آیا می‌توانیم رولت کوکو سبزی را از قبل آماده کنیم؟
بله. این غذا را می‌توانید تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. تنها کافی است آن را در ظرف دربسته یا با پوشش سلفون نگهداری کنید. برای سرو مجدد، می‌توانید رولت کوکو سبزی را به آرامی گرم کرده یا به صورت سرد سرو کنید.
محصولات مرتبط
