لازانیا بدون گوشت جزو محبوب‌ترین انواع غذاهای رژیم گیاهخواری برای وعده ناهار و شام مجلسی و مناسب مهمانی و غذای مورد علاقه افرادی است که تمایل دارند بعضی روزهای هفته غذای بدون گوشت میل کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه لازانیا گیاهی بدون گوشت و با سبزیجات به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن لازانیا ساده وگان را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه لازانیا گیاهی بدون گوشت در یک نگاه
برای تهیه لازانیا گیاهی و ساده، بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای سرخ کنید. در یک تابه، قارچ‌ها را سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سبزیجات معطر و ادویه‌های غذا را با هم تفت دهید. سس سفید را با حرارت دادن کره، آرد و شیر درست کنید. لازانیاها را بجوشانید و آبکش کنید.
در ظرف مخصوص فر، یک لایه سس سفید بریزید. یک لایه ورق لازانیا بچینید. یک لایه دوباره سس سفید، یک لایه بادمجان، یک لایه مایه قارچ و سبزیجات، یک لایه پنیر پیتزا و دوباره یک لایه ورق لازانیا و … . لایه‌ها را تکرار کنید تا موادتان تمام شود و لایه رویی، پنیر پیتزا باشد.
ظرف را در فر گرم شده بگذارید. دما را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. لازانیا را به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید، سپس آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه لازانیا گیاهی و وگان با سس بشامل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لازانیا | ۱ بسته |
| بادمجان | ۲ عدد |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| ریحان | ۵۰ گرم |
| جعفری تازه | ۵۰ گرم |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
| انواع سس | برای سرو کنار لازانیا بدون گوشت |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت لازانیا گیاهی: ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه لازانیا سبزیجات با سس سفید
هر چند لازانیا با گوشت چرخ کرده و لازانیا با مرغ، یا لازانیا با مرغ و سیب زمینی طرفداران زیادی دارند اما لازانیا گیاهی با سبزیجات و بدون گوشت هم گزینه بسیار خوبی هم برای گیاهخواران و هم برای کسانی است که می‌خواهند طعم یک لازانیای متفاوت را تجربه کنند.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن لازانیا گیاهی برای وگان‌ها، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌های باریک (ضخامت نیم سانتی‌متر) برش بزنید. روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید آب قهوه‌ای یا تلخی بادمجان‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در تابه سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود. بادمجان‌ها را بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی و بادمجان سرخ کرده منجمد را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: بقیه سبزیجات را آماده کنید
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و ریز خرد کنید (می‌توانید گوجه‌ها را رنده یا پوره کنید). قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی خرد کنید. جعفری و ریحان را بشویید و آبکش کنید. سپس به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. در تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
مرحله چهارم: سبزیجات را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه لازانیا گیاهی با بادمجان، قارچ‌های خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا سرخ شوند و آب آنها کشیده شود. سپس قارچ‌ها را بیرون بیاورید و گوجه فرنگی‌های خرد شده را در تابه بریزید. گوجه‌ها را تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
شما می‌توانید برای خرید رب گوجه فرنگی و قارچ از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه لازانیا را آماده کنید
در ادامه، سبزی‌های خرد شده شامل جعفری و ریحان را هم در تابه بریزید و تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید. دوباره قارچ‌ها را به تابه برگردانید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. شعله را خاموش کنید و مایه لازانیا را کنار بگذارید.
انواع ادویه معطر غذا مثل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به روش‌های خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: سس سفید را درست کنید
برای تهیه سس بشامل یا سس سفید (طرز تهیه سس بشامل به روش های دیگر) برای لازانیا گیاهی، یک تابه کوچک را روی حرارت بگذارید و کره را در آن بریزید. اجازه دهید کره روی حرارت ملایم ذوب شود. سپس آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود و حالت خمیری بگیرد.
در ادامه، شیر را به تدریج به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله‌های داخل تابه باز شوند. اجازه دهید سس، رقیق و یکدست شود. کمی فلفل سیاه و پودر آویشن اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
شما می‌توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، شیر، آرد و پودر آویشن را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم: لازانیاها را آماده کنید
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس ورقه‌های لازانیا را در قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشند و نرم شوند. لازانیاها را از هم جدا کنید و روی دستمال بگذارید.
اگر لازانیا نیمه آماده دارید، نیازی به جوشاندن نیست و به صورت خشک می‌توانید از آن استفاده کنید. بعد از نرم شدن لازانیاها، آنها را آبکش کنید و زیر آب ولرم بگیرید.
برای خرید لازانیا می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله هشتم: وسایل پخت لازانیا گیاهی را آماده کنید
قبل از هر کاری، در این مرحله، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود. کف و دیواره‌های ظرفی که می‌خواهید در آن مواد لازانیا گیاهی را بچینید، به سس سفید آغشته کنید. با برس آشپزی، سس را در قسمت داخل ظرف پخش کنید.
مرحله نهم: لازانیا را لایه لایه بچینید
یک لایه ورقه‌های لازانیا کف ظرف بچینید. روی ورقه‌ها را یک لایه دیگر سس سفید بریزید. یک لایه بادمجان سرخ شده بچینید. یک لایه مایه لازانیا (قارچ، گوجه، رب گوجه، سبزی‌های معطر و ادویه‌ها) بریزید و صاف کنید و یک لایه پنیر پیتزا بریزید.
دوباره یک لایه لازانیا، یک لایه سس سفید، یک لایه بادمجان، یک لایه سس لازانیا، یک لایه پنیر اضافه کنید. لایه‌ها را به همین شکل تکرار کنید تا موادتان تمام شود. لایه آخر باید پنیر پیتزا باشد.
شما می‌توانید برای خرید پنیر پیتزا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دهم: لازانیا گیاهی را بپزید
همه مواد که در ظرف چیدید، روی ظرف را فویل آلومینیومی بکشید و ظرف را در طبقه وسط فر بگذارید. درب فر را ببندید و به مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا لازانیا بپزد و پنیر روی آن ذوب شود. سپس درب فر را باز کنید. فویل را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر لازانیا را بپزید تا روی لازانیا طلایی شود. لازانیا سبزیجات که کاملا پخت، ظرف را از فر بیرون بیاورید.
مرحله آخر: لازانیا بدون گوشت را سرو کنید
در آخر، اجازه دهید لازانیا کمی از دما بیفتد و بعد با چاقو، آن را برش دهید. وقتی لازانیا خیلی داغ است، از برش دادن آن، خودداری کنید چون به خاطر پنیر و سس، ظاهر لازانیا، خراب می‌شود. برش‌های لازانیا را در ظرف سرو بگذارید و لازانیا گیاهی را با سس دلخواه میل کنید.
برای خرید انواع سس به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
روش تهیه لازانیا با سویا به روش گیاهی و بدون گوشت
برای تهیه لازانیا گیاهی با سویا، سویا (به مقدار دلخواه)، بخیسانید و آبکش کنید. در یک تابه پیاز خلالی یا نگینی خرد شده را با روغن تفت دهید. ادویه‌ها، رب گوجه و گوجه فرنگی را تفت دهید.
سویاها را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مراحل طرز تهیه لازانیا گیاهی را مانند روش بالا دنبال کنید و به عنوان مایه میانی ورقه‌های لازانیا، از مایه سویا استفاده کنید. لازانیا را در فر به مدت نیم ساعت بپزید و آن را سرو کنید.
سویا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لازانیا گیاهی
- در طرز تهیه لازانیا گیاهی، به عنوان مواد میانی می‌توانید از انواع سبزیجات دلخواه مثل اسفناج، کدو، هویج، قارچ، کرفس، نخود فرنگی، ذرت، سبزیجات معطر، حبوبات پخته و … استفاده کنید.
- شیری که برای استفاده در سس سفید به کار می‌برید، به دمای محیط رسیده باشد.
- می‌توانید به مواد سس بشامل، کمی خامه هم اضافه کنید. خامه را در آخرین مرحله اضافه کنید. کاملا بزنید تا گلوله نشود.
- لازانیا در اصل به خاطر استفاده از پنیر پیتزا، ورقه لازانیا و سس سفید، غذای رژیمی نیست اما برای طرز تهیه لازانیا رژیمی گیاهی، می‌توانید بادمجان را کبابی کنید و از پنیر پیتزا و سس سفید کمتری استفاده کنید.
- حتما در زمان پخت لازانیا، روی ظرف را با فویل بپوشانید و اجازه دهید لازانیا بپزد. سپس فویل را باز کنید و اجازه دهید پنیر پیتزا هم ذوب و طلایی شود.
- برای طرز تهیه لازانیا گیاهی در توستر، دمای توستر را روی ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. چون فضای توستر کوچک‌تر است و زود گرم می‌شود.
- برای طرز تهیه لازانیا گیاهی در تابه، مانند روش بالا، مواد لازانیا را آماده کنید و در تابه بچینید. سپس درب تابه را ببندید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا کاملا بپزد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لازانیا گیاهی و بدون گوشت
چرا لازانیا خشک میشه؟
۱- از سس سفید استفاده نکرده‌اید یا کم استفاده کرده‌اید.
۲- میزان پنیر پیتزا کم بوده است
۳- حرارت فر بالا بوده است.
۴- مدت زمان پخت لازانیا زیاد بوده است.
۵- روی ظرف لازانیا را نپوشانده‌اید.
چرا لازانیا خمیر و شل می‌شود؟
۱- ورقه‌های لازانیا را زیاد جوشانده‌اید.
۲- مایه لازانیا شل و آبکی بوده است.
۳- سس سفید زیاد استفاده کرده‌اید.
چرا لازانیا به هم می‌چسبد؟
۱- در زمان جوشاندن ورقه‌های لازانیا، آب به خوبی نجوشیده بوده است.
۲- باید از کمی روغن و نمک در آب جوش استفاده کنید.
۳- در زمان جوشاندن ورقه‌های لازانیا، با کفگیر، کمی آنها را تکان دهید تا به هم نچسبند.
۴- بعد از جوشاندن ورقه‌های لازانیا، آنها را آبکش و از هم جدا کنید.
۵- ورقه لازانیا نیمه آماده را نباید بجوشانید وگرنه به هم می‌چسبد و باز نمی‌شود.
محصولات مرتبط
