کیک ماست و لیمو یکی از کیکهای اصالتا فرانسوی است که برای عصرانه یا میانوعده با انواع نوشیدنیها سرو میشود. در این کیک خانگی از عصاره لیمو برای طعم و عطر بیشتر کیک استفاده شده و روی کیک هم با مواد دلخواه تزیین و سرو میشود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کیک ماست و لیمو در فر و قابلمه و نکات پخت و خوشمزه شدن کیک لیمویی با ماست را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کیک ماست و لیمو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| ماست (پرچرب یا یونانی) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن مایع | ۲/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| آب لیموترش | ۳ قاشق غذاخوری |
| رنده پوست لیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| کره یا روغن جدا کننده کیک | به مقدار کافی (کمی) |
مواد لازم برای تزیین کیک ماست و لیمو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه (ساده یا فرم گرفته) | ۵۰ گرم |
| شکلات سفید | ۲۵ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک ماست و لیمو: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک ماست با لیمو در فر
کیک لیمویی با ماست مثل طرز تهیه کیک ماست و طرز تهیه کیک ماست شکلاتی دستور بسیار سادهای دارد و طعم ملایم ترش و عطر لیموی این کیک، بسیار آن را جذاب میکند. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کیک ماست با لیمو را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد کیک را آماده کنید
ابتدا قبل از شروع آشپزی به مدت ۳۰ دقیقه، مواد کیک را از یخچال بیرون بیاورید و در آشپزخانه بگذارید تا همدما با محیط شوند. یک لیموی تازه را بشویید. پوست آن را با رنده ریز، رنده کنید. فقط باید غشای زرد یا سبز لیمو را رنده کنید. سپس لیمو را نصف کنید و آب آن را بگیرید. هستهها را هم حتما بیرون بیاورید.
مرحله دوم: وسایل کیکپزی را آماده کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس سراغ مواد بروید و مایه کیک ماست را آماده کنید. کف یک قالب با اندازه مناسب را با کمی کره سرد، چرب کنید و روی آن کمی آرد بپاشید. قالب را تکان دهید تا آرد به همه جای قالب بنشیند.
قالب را برگردانید تا آرد اضافی داخل آن، بریزد. قالب را کنار بگذارید. به جای آرد پاشی میتوانید از کاغذ روغنی چرب شده یا روغن جداکننده کیک استفاده کنید.
مرحله سوم: آرد را الک کنید
آرد سفید قنادی و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار با الک ریز، الک کنید تا کاملا لطیف شده و دانههای آن جدا شود. این مخلوط را کنار بگذارید. تخم مرغها را در یک کاسه نسبتا بزرگ بشکنید تا از سالم بودن آنها مطمئن شوید. سپس شکر و وانیل را اضافه کنید و با قاشق یک دور هم بزنید تا موقع استفاده از همزن، شکرها بیرون نپاشند.
کره، آرد سفید قنادی، شکر، بیکینگ پودر، وانیل و تخم مرغ را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: مواد کیک را با هم میکس کنید
در این مرحله، تخم مرغها را با مدت ۷ دقیقه با همزن دور تند بزنید. در حین زدن، چند بار مواد را دورگیری کنید. هم زدن زیاد تخم مرغها باعث گرفته شدن بوی زهم تخم مرغ میشود. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که یک مایه کرم رنگ، حجیم و پوک به دست بیاید، طوری که وقتی کاسه را برمیگردانید، مواد نریزد.
مرحله پنجم: بقیه مواد مایع را اضافه کنید
سپس ماست پرچرب را اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه دیگر مواد را هم بزنید تا یکدست شود. بعد نوبت به اضافه کردن آبلیموی تازه و روغن است. این مواد را هم اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا یک مایه روان داشته باشید. رنده پوست لیمو را هم به کاسه بیفزایید و با قاشق هم بزنید تا در مایه کیک، مخلوط شود.
در صورت تمایل میتوانید روغن مایع و ماست پرچرب را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: مواد خشک را اضافه کنید
مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در ۳ تا ۴ مرحله به مایه کیک اضافه کنید و هر بار با لیسک مواد را هم بزنید تا یکدست شود. مراقب باشید که در این مرحله، مواد را زیاد هم نزنید چون بیکینگ پودر خاصیت خود را از دست میدهد و کیک پف نمیکند. همین که یک مایه یکدست داشته باشید، کافی است.
مرحله هفتم: مایه کیک را در قالب بریزید
در ادامه، قالب کیک را که آماده کرده بودید، روی سطح صاف بگذارید و ۲/۳ حجم قالب را پر کنید. قالبی را انتخاب کنید که جای کافی برای حجیم شدن کیک داشته باشد. مایه کیک ماست با لیمو را که در قالب ریختید، چند بار آن را به سطح بکوبید تا حبابهای مایه کیک، از آن خارج شود.
مرحله هشتم: کیک ماست با لیمو را بپزید
سپس قالب را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید. تا ۳۰ دقیقه درب فر را باز نکنید چون پف کیک میخوابد و بافت اسفنجی نمیگیرد. حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه قالب را در فر بگذارید. بعد از ۴۰ دقیقه با خلال دندان، کیک را تست کنید.
یک خلال دندان یا چنگال را در کیک فرو کنید، اگر مایه کیک به آن نچسبید، قالب را بیرون بیاورید و فر را خاموش کنید. قالب را در دمای آشپزخانه بگذارید تا سرد شود. سپس سس روی کیک را درست کنید.
مرحله نهم: سس یا مایه روی کیک ماست و لیمو را درست کنید
برای تزیین روی کیک ماست لیمویی، شکلات سفید را خرد کنید و در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. به روش بنماری، شکلات را روی حرارت غیرمستقیم یا بخار آب، ذوب کنید. خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال مواد را هم بزنید تا خامه باز شود.
در آخر آبلیموی تازه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا سس کیک، طعم لیمویی بگیرد. نیازی به جوشیدن خامه نیست، همین که یکدست شود، کافی است. سس را از روی حرارت بردارید.
شما میتوانید خامه صبحانه و انواع شکلات را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: کیک لیمویی با ماست را تزیین کنید
بعد از اینکه کیک سرد شد، آن را به آرامی از قالب بیرون بیاورید و در ظرف سرو بگذارید. سپس از سس لیمویی روی کیک بریزید. میتوانید چند برش لیمو هم روی کیک بریزید و کیک ماست با لیمو را با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) یا پرک بادام تزیین کنید. سپس کیک را به اندازههای دلخواه با چاقوی تیز برش بزنید و سرو کنید.
روش تهیه کیک لیمویی با ماست در قابلمه و بدون فر
برای تهیه کیک با لیمو و ماست در قابلمه و بدون فر، از یک قابلمه بزرگ که اندازه آن ۳ برابر قالب باشد، استفاده کنید. قابلمه را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بگذارید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید دمای داخل قابلمه گرم شود.
سپس مایه کیک به روش بالا را درست کنید و در قالب مورد نظر بریزید. کف قابلمه را یک سه پایه قرار دهید و قالب را روی آن بگذارید تا قالب با کف قابلمه فاصله داشته باشد. درب قابلمه را دمکنی بپیچید تا بخار آب به درب قابلمه برنخورد نکند و قطرات آن روی کیک نریزد. حرارت را کم کنید یا زیر قابلمه را شعله پخشکن بگذارید.
حدود یک ساعت کیک را روی حرارت ملایم، بپزید و تا ۴۰ دقیقه درب قابلمه را به هیچ عنوان باز نکنید. سپس کیک را با خلال دندان تست کنید. اگر مواد به آن نچسبید، قالب را بیرون بیاورید. بعد از سرد شدن کیک، آن را از قالب بیرون بیاورید و با پودر قند، سس لیمو (مثل بالا) یا مواد دلخواه دیگر، کیک را تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک ماست با لیمو
- از لیموی تازه آب گرفته شده برای تهیه کیک ماست لیمویی استفاده کنید. لیموها نباید تلخ باشند. هسته آنها را هم حتما جدا کنید.
- ماستی را که در تهیه کیک ماست و لیمو به کار میبرید، از نوع چرب و شیرین انتخاب کنید.
- به جای رنده پوست لیمو میتوانید از اسانس لیمو استفاده کنید.
- اضافه کردن وانیل بیشتر به مایه کیک بوی تخم مرغ را نمیگیرد. برای گرفتن این بو، قبل از اضافه کردن آرد و زمانی که تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط میکنید، مواد را برای حدود ۷ دقیقه به شکل دورانی و در جهت عقربههای ساعت هم بزنید و چند بار آن را دورگیری کنید.
- بسته به شیرین بودن ماست، میزان شکر کمی متفاوت است و بین ۱ تا ۱ و نیم لیوان دستهدار فرانسوی شکر (برای نسبتهای بالا) متغیر خواهد بود.
نکات خوشمزه شدن کیک ماست و لیمو
از چه ماستی در تهیه کیک ماست استفاده کنیم؟
بهترین ماست برای تهیه کیک ماست لیمویی، انواع ماست پرچرب یا ماست یونانی است. از ماست چکیده و ماستهای طعمدار تا حد ممکن استفاده نکنید.
چرا کیک ماست و لیمو، پف نمیکنه؟
دلیل پف نکردن کیک ماست با لیمو میتواند موارد زیر باشد:
۱- اندازه مواد، مخصوصا آرد را رعایت نکردهاید و آرد زیاد بوده است.
۲- مایه کیک را زیاد هم زدهاید و بیکینگ پودر خاصیت خود را از دست داده است.
۳- قالبی که برای کیک انتخاب کردهاید، مناسب نبوده و کوچک بوده است.
۴- درب فر را در نیم ساعت اول پخت کیک، باز کردهاید.
چرا کیک لیمویی تلخ میشود؟
دلیل تلخ شدن کیک ماست و لیمو، موارد زیر است :
۱- پوست سفید لیمو را رنده کردهاید
۲- هسته لیمو را همراه با دیگر مواد کیک، هم زدهاید.
۳- از آبلیموی تازه استفاده نکردهاید و آبلیمو تلخ بوده است.
محصولات مرتبط
