مالاوابیج مرغ یکی از خورش‌های خوشمزه و خوش عطر گیلانی است. اگر از طعم تکراری مرغ خسته شده‌اید به شما توصیه می‌شود تا این غذای گیلانی خوشمزه را در لیست برنامه غذایی خانواده قرار دهید. مواد تشکیل‌دهنده اصلی مالاوابیج رشتی، مرغ و رب انار است. در استان گیلان و استان‌های شمالی کشور، مالاوابیج با گوشت قرمز و اردک نیز طبخ می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش روش طرز تهیه مالاوابیج مرغ شمالی به همراه نکات اضافی و فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه مالاوابیج مرغ رشتی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ یا ران مرغ | ۵۰۰ گرم (حدود ۴ تکه متوسط) |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری سرخالی |
| رب انار (ملس و رقیق شده) | ۴ قاشق غذاخوری سرخالی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گرد لیموعمانی | نصف قاشق چای‌خوری |
| چوب دارچین | نصف یک عدد متوسط |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو در کنار مالاوابیج مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت خورش مالاوابیج مرغ: ۲ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم مالاوابیج مرغ: ۱۴۳ کالری
مراحل طرز تهیه مالاوابیج مرغ گیلانی
برای داشتن یک خورش مالاوابیج مرغ لعابدار و لذیذ باید مرحله به مرحله مطابق دستورالعمل زیر خورش را تهیه کنید:
مرحله اول: مرغ را سرخ کنید
در اکثر غذاهای شمالی که با مرغ تهیه می‌شوند قبل استفاده از مرغ برای خورش آن را کاملاً سرخ می‌کنند. بنابراین در ابتدا تکه‌های مرغ را سرخ کنید. برای سرخ کردن مرغ بهتر است که پوست آن جدا نشود. شما می‌توانید همچنین از یک مرغ متوسط کوچک استفاده کرده و بدون جدا کردن پوست آن را کامل همراه با کمی زردچوبه و روغن سرخ کنید. در این صورت مرغ شما رنگ بهتری پیدا میکند.
در صورت تمایل شما می‌توانید زردچوبه، انواع روغن سرخ کردنی و گوشت مرغ کامل یا ران و سینه مرغ را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
مرحله دوم: رب گوجه و رب انار را با هم ترکیب کنید
در فاصله زمانی که مرغ سرخ می‌شود شما می‌توانید سس خورش را هم آماده کنید. برای این منظور در یک کاسه رب گوجه فرنگی و رب انار رقیق شده را ریخته و کاملا هم بزنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که سس کاملا یکدست شود.
برای تهیه رب گوجه فرنگی و رب انار می‌توانید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خرید کنید.
مرحله سوم: آب را به سس خورش اضافه کنید
رقیق کردن سس با آب باعث می‌شود تا مرغ شما کامل پخته شود. در این مرحله آب را هم اضافه کنید. بعد از اضافه کردن آب به رب گوجه و رب انار آن را خوب با چنگال هم بزنید تا سس کاملاً رقیق و شل شود.
مرحله چهارم: ادویه‌ها را با سس مالاوابیج ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه مالاوابیج مرغ باید پودر لیمو عمانی و فلفل سیاه را به سس اضافه کنید. پس از اضافه کردن ادویه‌ها دوباره سس را خوب هم بزنید. شما می‌توانید گرد لیمو عمانی را آماده از بیرون تهیه کنید یا لیمو عمانی‌ها را پوست گرفته و سپس آسیاب نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید گرد لیمو عمانی و فلفل سیاه را صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
مرحله پنجم: پیازها را خلالی کرده و سرخ کنید
برای تهیه خورش‌های ایرانی بهتر است از پیاز زرد استفاده کنید، زیرا پیاز زرد علاوه بر طعم بهتر، لعاب بیشتری به خورش شما می‌دهد. شما به دلخواه می‌توانید پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید. خلالی خرد کردن پیازها به خورش شما شکل بهتری می‌دهد.
لازم نیست تا در یک تابه جداگانه پیازها را سرخ کنید. شما می‌توانید در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کرده‌اید، پیازها را تفت دهید. تفت دادن پیاز در روغن مرغ عطر و مزه بیشتری به غذای شما می‌دهد. همین که پیاز تغییر رنگ داده و سبک شود کافیست. پیازها را نباید زیاد سرخ کنید.
پیاز داغ منجمد آماده را در صورت تمایل به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
مرحله ششم: مالاوابیج مرغ را بپزید
در استان گیلان از گمج به عنوان قابلمه برای طبخ غذا استفاده می‌شود. گمج یکی از اصلی‌ترین ظروف سفالی و محلی پرکاربرد در استان گیلان است. مرغ‌ها را داخل قابلمه یا گمج ریخته و پیاز داغ را به آن‌ها اضافه کنید. نمک روی مرغ بریزید و سسی که درست کرده بودید را هم به آن اضافه نمایید. حالا چوب دارچین را کنار مرغ قرار دهید و درب قابلمه را محکم ببندید.
روی حرارت ملایم ۲ ساعت زمان لازم است تا مرغ کاملا پخته شود. شما می‌توانید به جای چوب دارچین از پودر دارچین نیز استفاده کنید. در این صورت کافیست نصف قاشق غذاخوری پودر دارچین را به خورش اضافه نمایید. استفاده از پودر دارچین رنگ خورش شما را کمی تیره میکند.
در صورت تمایل می‌توانید نمک و دارچین را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
مرحله آخر: مالاوابیج مرغ را با دانه‌های انار تزیین کنید
خورش مالاوابیج که آماده شد آن را در ظرف دلخواه ریخته و در صورت تمایل با دانه‌های انار تزیین کنید. شما می‌توانید این خورش را در کنار برنج کته یا چلو آبکش سرو نمایید.
برای خرید برنج ایرانی و برنج خارجی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری یا اینترنتی اقدام نمایید.
روش تهیه خورش مالاوابیج با اردک
همانطور که گفته شد شما می‌توانید مالاوابیج را با اردک هم تهیه کنید. روش پخت آن کمی با طرز تهیه مالاوابیج با مرغ متفاوت است. لازم نیست گوشت اردک را تکه کنید. روی گوشت اردک نمک و زردچوبه بمالید و آن را حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا مزه‌دار شود. سپس اردک را در روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن گوشت اردک و قرار دادن آن در داخل قابلمه کمی به آن زعفران دم کرده یا پودر شده اضافه کنید.
برای اینکه خورش مالاوابیج شما طعم بهتری پیدا کند، دو حبه سیر رنده شده یا نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر را در کره تفت داده و سپس آن را به سس ترکیبی گوجه فرنگی و رب انار اضافه کنید. بقیه مراحل کاملا شبیه خورش مالاوابیج با مرغ است.
در صورت تمایل شما می‌توانید زعفران، کره و پودر سیر را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه مالاوابیج با مرغ
رعایت نکات زیر باعث می‌شود تا طعم خورش مالاوابیج شما بهتر شود:
- در دستور اصلی پخت این غذا باید مرغ با پوست سرخ شود، اما اگر شما نگران چربی اضافی خورش هستید، می‌توانید پوست مرغ را جدا کرده و تنها با یک قاشق روغن تکه‌های مرغ را به خوبی تفت دهید.
- روش تهیه مالاوابیج با گوشت قرمز هم دقیقا به همین ترتیب است.
- مرغ را زیاد سرخ نکنید. همین که رنگ مرغ حین سرخ کردن طلایی شود، کافیست.
- به جای رب انار (طرز تهیه رب انار) می‌توانید از آب انار غلیظ شده استفاده کنید.
- استفاده از چوب دارچین باعث می‌شود تا خورش شما عطر و رنگ بهتری داشته باشد. بعد گذشت ۱ ساعت از پخته شدن مالاوابیج مرغ، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.
- نمک را به سس اضافه نکنید. در واقع نمک را باید روی مرغ بپاشید. این کار باعث می‌شود تا مرغ شما هنگام پخت انسجام بیشتری داشته و بافت گوشت از هم جدا نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فسنجون با مرغ با فیلم آموزش تهیه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مالاوابیج مرغ شمالی
چرا خورش مالاوابیج مرغ شل می‌شود؟
رقیق کردن بیش از اندازه سس یا سرخ نکردن مرغ باعث می‌شود تا خورش شما آب بیشتری داشته و شل شود.
چرا خورش مالاوابیج مرغ تیره رنگ می‌شود؟
استفاده از پودر دارچین یا سرخ کردن زیاد مرغ و پیاز باعث می‌شود تا خورش مالاوابیج مرغ تیره رنگ شود.
علت وا رفتن مرغ در خورش مالاوابیج چیست؟
مدت زمان پخت خورش مالاوابیج مرغ حدود ۲ ساعت است. افزایش زمان طبخ باعث می‌شود تا گوشت مرغ وا رفته و خورش شما شکل له و وا رفته‌ای پیدا کند.
