خورش آلو مسما گیلانی یا به قول خود گیلانی‌ها «شیرین قاتق» از جمله قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای استان‌های شمالی کشور و جزو غذاهای نذری محرم در این خطه است. خورش آلو مسما بیشتر یک غذای تابستانی است. برای درست کردن خورش آلو مسما گیلانی هم از گوشت مرغ و هم از گوشت قرمز می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی با مرغ یا گوشت را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
خورش آلو مسما یکی از انواع خورش های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که از خورش های مجلسی محسوب می شود. خورشت آلو مسما با طعم ترش و شیرینی که دارد با روش های مختلفی تهیه می شود که تقریبا بهترین نوع آن را می توانید در شمال کشور پیدا کنید. خورشت آلو مسما به صورت متداول با گوشت مرغ طبخ می شود، ولی می توان آن را با گوشت خورشتی مانند گوشت گوسفندی و گوساله هم تهیه کرد.
طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی با مرغ یا گوشت قرمز
مواد لازم برای ۶ نفر
سینه یا ران مرغ: ۶ تکه
پیاز: ۴ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۳ قاشق غذاخوری (اگر کم شیرین‌ترین می‌پسندید ۲ قاشق بریزید)
قیسی: ۱۰ عدد
آلو سیاه: ۱۰ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با عطر و طعم قیمه نذری
طرز تهیه مسما گیلانی با مرغ
مرحله اول
در روش پخت این غذا با مرغ ابتدا در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورش آلو مسما گیلانی را درست کنید مقداری روغن بریزید (اگر دوست دارید کمی کره هم به آن اضافه کنید). وقتی که روغن خوب داغ شد تکه‌های مرغ را در آن بریزید و خوب سرخ کنید تا طلایی شوند و مقداری نرم شوند. بعد از سرخ شدن مرغ آن را از روغن خارج کنید.
مرحله دوم
در همان روغن پیازهای نگینی خرد شده را سرخ کنید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و سرخ کنید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. پیاز و زردچوبه را سرخ کنید تا پیازها سبک شده و حسابی طلایی شوند.
مرحله سوم
در مرحله بعد آلو سیاه و آلو قیسی را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و همراه با آن‌ها تفت دهید. ۵ دقیقه تفت دادن آلوها همراه با پیاز کافی است. سپس زعفران دم کرده را به این ترکیب اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در یک ظرف بریزید و به آن کمی آب جوش اضافه کنید تا حالت سس مانند پیدا کند.
مرحله چهارم
سپس به مقدار ½ قاشق چایخوری نمک، ۱/۲ قاشق چایخوری شکر و به مقدار دلخواه فلفل قرمز و سیاه به آن اضافه کنید و هم بزنید. این ترکیب را به سایر مواد در حال تفت اضافه کنید. تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. در این مرحله ۲ لیوان آب جوش را مواد داخل قابلمه اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید. وقتی که محتویات داخل قابلمه به جوش آمد، تکه‌های مرغ سرخ شده را به سایر مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم
درب قابلمه را بگذارید تا خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه خوب جا بیفتد و غلیظ شود. آب خورش آلو مسما باید تا حد زیادی تبخیر شود و یک خورش تقریبا بدون آب داشته باشید. وقتی خورش به روغن افتاد بدون این‌که روی خورش را هم بزنید شعله گاز را خاموش کنید، حدود ۵ دقیقه صبر کنید و سپس خورش را سرو کنید.
مراحل پخت خورش آلو مسما با گوشت قرمز
برای درست کردن خورش آلو مسما با گوشت قرمز ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید و زمانی که سبک شدند گوشت را به آن‌ها اضافه کنید. وقتی گوشت را با پیاز و ادویه و زردچوبه تفت دادید به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و سرخ کنید. سپس ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز خورش را بپزید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت آلوها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و به روغن بیفتد. خورشت آلو مسما را می‌توانید با سیب زمینی سرخ کرده و البته برنج و در فصل پاییز و زمستان با دانه‌های انار تزیین و سرو کنید.
فوت و فن های خورش آلو مسما
*طرز تهیه خورش آلو مسما با لپه و با رب انار هم مرسوم است.
*طرز تهیه خورش آلو مسما اردبیلی به همین ترتیب خورش آلو مسما شمالی و گیلانی است.
*خورش آلو مسما در برخی نقاط به خورش آلو انار هم مشهور است. در این صورت به همراه آلو مقداری دانه انار هم به خورش اضافه می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو ترش غذای نذری سمنانی ها
