سس انبه با انبه تازه یا پودر انبه یکی از خوشمزهترین انواع سس برای سرو در کنار انواع غذاهای فست فودی، گوشتی و سوخاری است. سس انبه جزو انواع سس بر پایه رب گوجه است. اگر فلافل بازاری جنوبی را امتحان کرده باشید حتما طعم یک سس مخصوص فلافل را هم کنار فلافل چشیدهاید که همان سس انبه است. چند روش طرز تهیه سس انبه با میوه تازه و سس انبه با پودر انبه را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه سس انبه بندری با پودر انبه (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر انبه | ۳ قاشق غذاخوری (از عطاری و ادویه فروشی تهیه کنید) |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| سرکه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| جعفری تازه یا خشک | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان پخت سس انبه: ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس انبه با پودر انبه برای سمبوسه و فلافل
اگر چه سس فلافل جنوبی به روش بندری و اهوازی را با خردل و ارده هم درست میکنند که سبک لبنانی و عراقی سس انبه فلافل است اما مواد تشکیل دهنده سس انبه اصلی فلافل اهوازی، جنوبی و بندرعباسی «پودر انبه» است که در ادامه طرز تهیه آن را به شما آموزش میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب پودر انبه با رب گوجه فرنگی و سرکه
برای درست کردن سس انبه بندرعباسی و جنوبی باید پودر انبه، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی)، سرکه، نمک و فلفل قرمز را در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید و به آن کمکم سرکه را اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا تبدیل به یک سس رقیق شود. این ترکیب را باید خوب هم بزنید چون در غیر این صورت پودر انبه گوله میشود و سس یکدست نمیشود.
در صورت تمایل میتوانید رب گوجه، سرکه، نمک و فلفل قرمز را به روشهای حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن نشاسته ذرت
در این مرحله نشاسته ذرت را در آب سرد حل میکنیم. برای این کار آب را کم کم به نشاسته اضافه کرده و هم میزنیم تا نشاسته گلوله نشود. در این حین آب و نشاسته را مرتب هم بزنید تا نشاسته به خوبی در آب حل شود و سپس آن را به پودر انبه حل شده اضافه و مخلوط میکنیم.
مرحله آخر: سس انبه را بپزید
سپس قابلمه حاوی مایه سس انبه را روی گاز بگذارید. نشاسته حل شده را هم به آن اضافه کنید و مدام ترکیب مایه سس را هم بزنید تا روی شعله ملایم گاز چند دقیقه بجوشد و غلیظ شود. لازم نیست سس زیاد غلیظ شود چون بعد از سرد شدن هم مقداری غلیظ میشود.
در نهایت مقداری جعفری خشک شده یا جعفری تازه و ساطوری خرد اضافه شده را به آن اضافه کنید. سس انبه جنوبی به همین راحتی حاضر است. صبر کنید سس کمی سرد شود بعد آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس انبه تند با پودر انبه (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر انبه | ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| سرکه سفید | ۲/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه سس انبه تند بازاری برای فلافل و غذاهای گوشتی
با مراحل طرز تهیه سس انبه تند یا همان سس فلافل با سرکه سفید در اینجا آشنا شوید. این سس انبه برای سرو کنار فلافل و انواع غذاهای گوشتی مناسب است.
مرحله اول؛ جوشاندن ترکیب پودر انبه، سرکه سفید و فلفل قرمز
برای طرز تهیه این سس انبه برای سرو در کنار فلافل و انواع غذاهای گوشتی تمام مواد را در یک قابلمه یا شیرجوش بریزید و خوب بزنید (3 الی 4 دقیقه) تا کاملا مواد حل و یکدست شوند. سپس روی شعله ملایم گاز بگذارید و باز هم مرتب هم بزنید تا یک سس غلیظ درست شود.
مرحله دوم؛ سس انبه را سرو کنید
بعد از 10 دقیقه وقتی سس انبه غلیظ (به غلظت یک ماست رقیق) شد آن را از روی شعله گاز بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
این سس انبه را میتوانید به مدت یک ماه در ظرف شیشهای دربدار در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه سس انبه با پودر انبه بدون سرکه (روش سوم)
| پودر انبه با کیفیت | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شربت مالت | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | حدود ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا روغن گیاهی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر سیر یا کمی فلفل قرمز | مقدار کم (اختیاری) |
مراحل طرز تهیه سس انبه با پودر انبه و بدون سرکه
اگر میخواهید یک چاشنی خاص و متفاوت درست کنید هم طعم میوه بدهد و هم در کنار غذاهای مختلف مثل مرغ گریل شده، ماهی یا حتی سالادهای سبک، سرو کنید، این سس انبه جادویی مخصوص شماست. در این دستور تهیه سس انبه از سرکه استفاده نمیشود و طعم سس خیلی ملایم و نزدیک به طعم واقعی انبهست.
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه سس با پودر انبه
در اولین مرحله تهیه سس انبه بدون سرکه، پودر انبه را در یک کاسه کوچک بریزید. سپس آب جوش را کمکم به پودر اضافه کنید و با یک قاشق کوچیک هم بزنید تا پودر کاملاً باز شود و هیچ گلولهای باقی نماند. دقت کنید که غلظت این ترکیب نباید خیلی آبکی باشد، باید حالت خمیر یا پاستای غلیظ پیدا کند.
مرحله دوم: شیرین کردن و براق کردن سس انبه
سپس عسل و روغن را به ترکیب اضافه کنید. مواد را با هم بزنید تا همه مواد با هم یکدست شوند. روغن باعث میشود سس شما موقع ریختن روی غذا، خیلی خوشرنگ و براق به نظر برسد. اگه حس کردید سس خیلی غلیظ شده، میتوانید ذرهذره آب جوش اضافه کنید. اگه خیلی شل بود، پودر انبه را بیشتر کنید.
مرحله سوم: تنظیم طعمها
در مرحله آخر، نمک و فلفل را اضافه کنید. چون در این سس، از سرکه استفاده نمیشود، نمک نقش بسیار مهمی دارد تا طعم شیرین انبه را از حالت «شیرینیِ زیاد» خارج کند و به یک چاشنی متعادل تبدیل شود. اگر دوست داشتید، پودر سیر یا پودر فلفل قرمز را هم در همین مرحله اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت دادن به سس انبه
بعد از تهیه سس انبه بدون سرکه با پودر انبه، بهتر است اجازه دهید سس حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا طعمها با هم ترکیب شده و پودر انبه کاملاً با بقیه مواد یکدست شود. سپس آن را در کنار مرغ سوخاری یا فیله ماهی سرو کنید. این سس را میتوانید در یک ظرف شیشهای تمیز در یخچال نگه دارید و بهتر است در عرض یک هفته، آن را مصرف کنید.
مواد لازم برای تهیه سس انبه با میوه تازه انبه (روش چهارم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انبه تازه | ۱ عدد |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه سس انبه با انبه تازه
مرحله به مرحله با ما همراه شوید تا طرز تهیه سس انبه با میوه تازه انبه را یاد بگیرید. این سس از انواع سس انبه بدون سرکه است.
مرحله اول؛ برش انبه
انبه را از هسته جدا کرده و کاملا ریز و به تکههای کوچک برش میدهیم.
مرحله دوم؛ ترکیب کردن مواد سس انبه
حالا انبه خرد شده را به همراه زعفران دمکرده، شکر، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه داخل مخلوطکن میریزیم و کاملا میکس میکنیم تا یکدست شوند.
در صورت تمایل میتوانید شکر و فلفل سیاه را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب نشاسته و پوره انبه تازه
نشاسته را در نصف لیوان آب سرد حل میکنیم. این مخلوط را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت قرار میدهیم. مواد پوره را به نشاسته اضافه میکنیم و میگذاریم تا سس با حرارت ملایم به غلظت مورد نظر برسد.
سس انبه شما آماده است. این سس انبه برای یک هفته در صورت نگهداری در یخچال قابل استفاده است.
مواد تشکیل دهنده پودر انبه چیست؟
شاید برای شما این سوال پیش آمده باشد که پودر انبه از چی درست میشه؟ بد نیست بدانید پودر انبه از اسلایس انبه خشک تهیه میشود و علت اینکه پودر انبه کمی تلخ است و علت تلخ شدن سس انبه، این است که مقداری مواد افزودنی و پودر هسته انبه به آن اضافه میشود.
طرز تهیه پودر انبه در خانه بسیار آسان است و شما میتوانید پودر انبه را در منزل درست کنید. طبع پودر انبه گرم است و به عنوان ادویه گرم و معطر در طبخ ماهی و مرغ برای از بین بردن بوی زهم ماهی و بوی زهم مرغ استفاده میشود.
پیشنهاد میکنیم فلافل و انواع غذاهای گریل و سوخاری را با ترشی انبه بندرعباسی هم امتحان کنید.
کاربردهای سس انبه
- لبنانیها که صاحبان اصلی فلافل هستند معمولا فلافل لبنانی را با سس تهینی یا سس خردل میل میکنند. اما سس انبه بندرعباسی و جنوبی هم یکی از سسهای محبوب برای سرو کنار فلافل، غذاهای گوشتی و سوخاری است مثل مرغ سوخاری کنتاکی و میگو پفکی سوخاری، سمبوسه جنوبی و آبادانی و انواع ساندویچ گرم مثل همبرگر خانگی و چیزبرگر سرو کنید.
- سس انبه یکی از چاشنیهای محبوب دنیا است که در کنار سمبوسه، فلافل، مرغ یا قارچ سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده و انواع فینگرفودها استفاده میشود. اما نوع دیگری از سس انبه هم وجود دارد که در آن از سرکه و چاشنیهای شور و تند استفاده نمیشود و به عنوان طعم دهنده و روکش برای انواع کیک و دسر به کار میرود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن سس انبه
۱- سس انبه چقدر ماندگاری دارد؟
اگر سس انبه را در خانه و بدون مواد نگهدارنده تهیه میکنید، معمولا به مدت یک هفته در ظرف دربسته یا بطری شیشهای تمیز، میتوانید در یخچال نگهداری کنید.
۲- چرا سس انبه تلخ میشود؟
پودر انبه از اسلایس انبه خشک تهیه میشود و علت اینکه پودر انبه کمی تلخ است و علت تلخ شدن سس انبه، این است که مقداری مواد افزودنی و پودر هسته انبه به آن اضافه میشود.
۳- طرز تهیه سس انبه عراقی چه فرقی با سس انبه بندرعباس دارد؟
سس انبه فوری که با پودر یا انبه تازه و بدون سرکه یا با سرکه درست میشود، یک چاشنی سریع، ملایم و شیرین است، در حالی که «امبای عراقی» یه سسِ سنتی، تند، ترش و تخمیری است که حتما در آن از «سرکه» و «پودر شنبلیله» استفاده میشود.
محصولات مرتبط
