در طرز تهیه مرمکه به مواد سادهای مثل برنج نیم دانه و مغز گردو نیاز دارید. این خوراکی معروف مازندرانی که یک مدل حلوای گردو مازنی است مخصوص افراد با سلیقه و پر مشغلهای است که میخواهند در مدت زمان کوتاهی یک دسر سریع و خوشمزه درست کنند. البته در مازندران مرمکه برای وعده افطار ماه رمضان هم یک پای ثابت است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا دستور پخت مرمکه مازندران را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه دسر مرمکه مازندرانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| هل (پودر شده) | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر رازیانه | ۲ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| خلال پسته و گل محمدی | برای تزیین دسر مرمکه |
مدت زمان لازم برای تهیه مرمکه: کمتر از یک ساعت
مدت زمان لازم برای استراحت مرمکه در یخچال: ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه مرمکه مازندرانی
در طرز تهیه مرمکه مازندرانی به جای شکر میتوانید از شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید. در این صورت، رنگ دسرتان تیرهتر خواهد شد. مراحل طرز تهیه این دسر ساده و سریع شمالی را دنبال کنید.
مرحله اول: برنج را آماده کنید
قبل از شروع به درست کردن دسر مرمکه خانگی از ۲ یا ۳ ساعت قبل برنج را خوب بشویید و در مقداری آب خیس کنید. سپس، برنج را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، برنج شسته و خیس خورده را روی دستمال پارچهای تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شود.
مرحله دوم: برنج را در کره تفت دهید
برای شروع تهیه دسر و پس از خشک شدن برنج، کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. برنجهای خشک شده را به قابلمه اضافه کنید تا در مدت ۱۵ دقیقه کاملا تفت داده شوند. توجه داشته باشید، رنگ دانههای برنج باید تغییر کند. با این حال، باید مراقب باشید برنج شما نسوزد یا بیش از اندازه سفت نشود.
برای خرید برنج نیم دانه و کره میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
پس از گذشت ۱۵ دقیقه و تغییر رنگ دانههای برنج، باید شکر را هم داخل قابلمه بریزید و ۱۰ دقیقه تفت دهید. تفت دادن شکر باید تا زمانی ادامه پیدا کند که همه دانههای شکر در کره حل شوند.
برای خرید شکر میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مغز گردو را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرمکه باید مغز گردو را خرد کنید و به قابلمه حاوی شکر، کره و برنج اضافه کنید. میزان ریزی و درشتی گردوها به خودتان بستگی دارد. با این حال، پیشنهاد میکنیم مغز گردو را زیادی خرد نکنید تا در هنگام نوش جان کردن مرمکه زیر دندان بیاید.
گردوها را هم به مدت ۱۰ دقیقه با سایر مواد تفت دهید تا عطر و طعم بهتری پیدا کنند.
برای خرید مغز گردو میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: آب را اضافه کنید
حالا، آب را بهصورت تدریجی و به آهستگی به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. این ترکیب را خوب هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند. صبر کنید تا آب داخل قابلمه بجوشد. در این فاصله، مواد مرمکه را همچنان هم بزنید و اجازه بدهید آب اضافی آن مانند کته کاملا تبخیر شود.
در ادامه، درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و کمتر از نیم ساعت صبر کنید تا دسر پخته و دم کشیده شود.
مرحله ششم: باقی مواد مرمکه را اضافه کنید
امیدواریم تا اینجا مراحل طرز تهیه مرمکه آملی را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا، وقت آن است که پودر هل، پودر رازیانه، گلاب و زعفران دم کرده را با یکدیگر ترکیب کرده و به قابلمه حاوی محتویات دسر اضافه کنید.
سپس، دسر مرمکه فوری و خوشمزه خود را هم بزنید تا همه مواد عطر و طعم یکدیگر را بگیرند. در ادامه، کف سینی مناسبی را چرب کنید. حرارت را خاموش کرده و مایه مرمکه را داخل سینی بریزید و به ارتفاع ۲ تا ۳ سانتیمتر پهن کنید.
سپس، سطح مرمکه را با مغز گردوی خرد شده بپوشانید. حدود ۳ تا ۴ ساعت منتظر بمانید تا این دسر حلوایی مازندرانی لذیذ خودش را بگیرد. بهتر است سینی مرمکه را در این مدت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. پس از خنک شدن دسر آن را در ابعاد و فرم دلخواه برش بزنید.
برای خرید هل، گلاب و زعفران میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: مرمکه را تزیین و سرو کنید
مرمکه یکی از اصیلترین و فوریترین شیرینی های مازندرانی و بیشتر آملی است. برای سرو این دسر میتوانید برشهای آن را با گلبرگهای گل محمدی و خلال پسته یا پودر پسته تزیین کرده و همراه با چای نوش جان کنید.
برای خرید انواع مغز آجیل میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا آغوز (حلوا گردویی مازندرانی)
نکات مهم در طرز تهیه دسر مرمکه
- اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید میتوانید برنج ایرانی معمولی را خرد کرده و مرمکه مازندرانی را با استفاده از آن درست کنید.
- مراقب باشید دانههای برنج را بیش از اندازه سرخ نکنید تا خیلی سفت و خشک نشوند.
- در طرز تهیه این دسر مازندرانی به جای شکر میتوانید از شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید زعفران دم کرده را از دستور پخت مرمکه حذف کنید. در این صورت، مرمکه شما تقریبا سفید رنگ میشود.
- مرمکه را حتما روی حرارت ملایم درست کنید تا به اندازه کافی روغن انداخته و لذیذتر شود.
- قبل از آنکه سینی مرمکه را در یخچال بگذارید، توصیه میکنیم روی دسر را با سلفون بپوشانید تا عطر و طعم آن عوض نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مشکوفی مجلسی
فوت و فنهای خوشمزه شدن مرمکه مازندرانی
آیا اضافه کردن هل و گلاب به دسر مازندرانی مرمکه اجباری است؟
خیر. در صورت تمایل، میتوانید هل و گلاب را از دستور طبخ این دسر فوری مازندرانی حذف کنید.
اگر مرمکه را با شیره انگور یا خرما درست کنیم چه تغییری میکند؟
با افزودن شیره خرما و شیره انگور به مایه مرمکه طبیعتا رنگ و طعم آن تغییر میکند. این روش طبخ، خصوصا مناسب افرادی است که قند خون بالایی دارند یا قصد حذف قند و شکر از رژیم غذایی خود را دارند.
محصولات مرتبط
