ترشی مخلوط با لبو یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی است که می‌تواند سفره ناهار و شام شما را در مهمانی‌ها یا دورهمی‌های خودمانی رنگین‌تر کند. این ترشی متفاوت و جذاب با استفاده از چغندر قرمز، سبزیجات معطر، سرکه و انواع و اقسام سبزیجات درست می‌شود. اگر شما هم از دوستداران انواع چاشنی و ترشیجات هستید و البته سوال شما هم این است که با لبو چی درست کنم، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط با لبو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۳۰۰ گرم |
| خیار بوته‌ای | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| لبو | ۲ عدد |
| کرفس | ۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای سبز | نصف یک عدد |
| سبزیجات معطر شامل تازه (نعنا، مرزه، گشنیز، ترخون و ریحان) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه | به مقدار کافی |
| نمک، تخم گشنیز و سیاه دانه | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه ترشی مخلوط با لبو: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشی مخلوط با لبو: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو
طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو با استفاده از انواع و اقسام سبزیجات هم به صورت خام و هم به صورت پخته امکان پذیر است.
مرحله اول: سبزیجات را بشویید و خشک کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو، باید همه سبزیجات شامل گل کلم، خیار، هویج، چغندر، کرفس، فلفل دلمه‌ای و سبزیجات معطر را به دقت بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خارج شود. سپس، سبزیجات شسته شده را روی دستمال‌های نخی تمیز پهن کنید و مدتی منتظر بمانید تا کاملا خشک شوند. توجه داشته باشید، اگر سبزیجات مرطوب باقی بمانند، ترشی شما کپک می‌زند.
مرحله دوم: سبزیجات را خرد کنید
حالا، هویج و چغندر را پوست بگیرید و در ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس، گل کلم، خیار، کرفس و فلفل دلمه‌ای را نیز خرد کنید. از سوی دیگر، نعنا، مرزه، گشنیز، ترخون و ریحان را هم در ابعاد متوسط خرد کنید. توجه داشته باشید، لازم نیست سبزیجات معطر را زیادی ریز کنید.
مرحله سوم: مواد ترشی را با یکدیگر مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با لبو، باید ظرف درپوشیده و مناسبی را انتخاب کنید و قطعات هویج، چغندر، کرفس، فلفل دلمه‌ای، خیار و گل کلم را در ظرف بریزید. سبزیجات معطر را نیز لابه‌لای این ترکیب بریزید تا بعدا همه مواد به صورت یکسان طعم‌دار شوند.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و چاشنی‌ها را اضافه کنید
حالا، وقت آن است که مقداری تخم گشنیز، سیاه‌دانه و نمک را نیز به ظرف حاوی سبزیجات اضافه کنید. سپس، مقدار قابل توجهی سرکه را در ظرف بریزید؛ به‌طوری که همه مواد کاملا در سرکه غوطه‌ور شوند و سطح سبزیجات با سرکه پوشیده شود. درب ظرف را محکم ببندید و ظرف را حسابی تکان بدهید تا همه ترکیبات کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
برای خرید سرکه، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ظرف ترشی را در مکان مناسبی بگذارید
پس از بستن درب ظرف و اطمینان از ترکیب شدن همه مواد با یکدیگر، ظرف ترشی را برای مدت ۱۰ روز در گوشه‌ای از آشپزخانه بگذارید. مراقب باشید ظرف ترشی را در مکان گرمی قرار ندهید تا محتویات ظرف نرم نشوند. پس از گذشت این مدت، ظرف را به یخچال منتقل کنید و حدود ۵ روز تا یک هفته دیگر منتظر بمانید تا ترشی مخلوط شما کاملا جا افتاده شود.
مرحله آخر: ترشی مخلوط با لبو را سرو کنید
پس از پشت سر گذاشتن همه مراحل طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط با لبو، وقت آن است که ترشی خوشمزه و خوش آب و رنگ خود را در ظرف سرو بریزید و سر سفره شام و ناهار بگذارید. شما می‌توانید این ترشی قرمز را برای ۴ تا ۵ ماه در یخچال نگهداری کرده و با انواع خورشت، انواع پاستا و انواع قاطی پلو نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لبو با لبوی خام یا پخته
روش تهیه ترشی مخلوط پخته
برای درست کردن ترشی لبو فوری، ابتدا باید همه سبزیجات را بشویید و مطابق دستور بالا، پس از خشک شدن در ابعاد دلخواه خرد کنید. در ادامه، هویج، خیار، کرفس و چغندر را در آب بریزید و تنها برای چند دقیقه بجوشانید تا فقط کمی نرم شوند. برای این منظور، می‌توانید سبزیجات را برای مدت کوتاهی بخارپز هم بکنید.
توجه داشته باشید، نیازی نیست گل کلم و فلفل دلمه‌ای را نیم‌پز کنید. پس از نیم‌پز شدن سبزیجات، باید آن‌ها را با باقی مواد از جمله، سبزیجات معطر، سرکه و نمک ترکیب کنید و در ظرف مناسبی بریزید. سپس، ظرف را تنها به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا خنک و جا افتاده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته لبو و بادمجان
نکات مهم در طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو
- برای تهیه ترشی مخلوط قرمز با لبو می‌توانید از انواع و اقسام سبزیجات دلخواه استفاده کنید.
- در صورت تمایل، خوب است چند حبه سیر و موسیر نیز به ترکیبات ترشی مخلوط لبو اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری گلپر آسیاب نشده را نیز به ترکیبات ترشی مخلوط با لبو اضافه کنید. به این ترتیب، ترشی شما خوش عطرتر می‌شود.
- اگر در طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با لبو از موسیر استفاده می‌کنید، لازم است ابتدا موسیر را به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید. در این فاصله، چندین بار آب موسیر را عوض کنید تا تلخی آن برطرف شود. سپس، موسیر را روی پارچه نخی تمیزی بگذارید تا پیش از افزودن به ترشی مخلوط کاملا خشک شود.
- اگر طرفدار ترشی‌های تند هستید، می‌توانید چند عدد فلفل قرمز یا فلفل سبز تند را نیز به ترکیبات ترشی مخلوط با لبو اضافه کنید.
- برای خوش عطرتر شدن ترشی مخلوط با لبو پیشنهاد می‌کنیم حتما از سبزیجات معطری مانند مرزه، ترخون و نعنا استفاده کنید.
- برای درست کردن ترشی مخلوط قرمز با لبو بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید که رنگ ترشی را کدر نکند. با این حال، در صورت تمایل می‌توانید دیگر انواع سرکه را نیز برای درست کردن این ترشی مصرف کنید.
- اگر دوست دارید، طعم ترشی مخلوط شما کمی شیرین‌تر شود می‌توانید از سرکه کاراملی یا سرکه سیب برای تهیه آن استفاده کنید.
- اگر به سبزیجات معطر تر و تازه دسترسی ندارید، در هنگام تهیه ترشی مخلوط می‌توانید از سبزیجات معطر خشک شده استفاده کنید.
- توجه داشته باشید، سرکه حتما باید روی مواد ترشی را بپوشاند. از آن‌جا که پس از مدتی، بخشی از سرکه داخل ظرف جذب سبزیجات می‌شود، لازم است پس از چند روز دوباره مقداری سرکه به محتویات ظرف اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی مخلوط با لبو
چرا ترشی لبو کپک می‌زند؟
اگر سبزیجات شسته شده یا ظرف مخصوص ترشی را به خوبی خشک نکنید، ترشی لبوی مخلوط شما کپک می‌زند. بنابراین، لازم است پیش از اضافه کردن مواد حتما از خشک شدن کامل آن‌ها اطمینان یابید. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لبو یا هر ترشی دیگری، پیشنهاد می‌کنیم حتی سرکه را قبل از مصرف بجوشانید و پس از خنک شدن در ظرف حاوی مواد ترشی بریزید.
چرا ترشی مخلوط با لبو نرم میشه؟
در طرز تهیه ترشی لبوی مخلوط پخته، اگر سبزیجات را بیش از اندازه بجوشانید و کاملا بپزید، ترشی شما نرم می‌شود. در ضمن، اگر ترشی را در مکانی گرم نگهداری کنید، گرمای محیط موجب نرم شدن سبزیجات و مواد داخل ترشی می‌شود.
چگونه می‌توانیم طعم ترشی را متعادل‌تر کنیم؟
اگر می‌خواهید ترشی مخلوط شما کمتر ترش باشد، بسته به ذائقه می‌توانید سرکه را با مقداری آب جوشیده ترکیب کرده و به مواد داخل ظرف اضافه کنید.
بهترین ترکیب سبزی برای درست کردن ترشی لبو خوشمزه چیست؟
گشنیز، ترخون، مرزه، نعنا، ریحان، شوید، پیازچه، پونه، آویشن، سبزی سیر، برگ و ساقه کرفس، کاکوتی، خالواش، چوچاق و جوشیر از بهترین سبزیجاتی هستند که به خوش عطرتر شدن انواع ترشی از جمله ترشی لبو مخلوط کمک می‌کنند.
محصولات مرتبط
