نخود پلو عربی، ترکیبی از آن غذاهایی‌ست که در بسیاری از سفره‌های عربی با افتخار سرو میشه. پایه این پلو مخلوط، برنج و نخود هستش که در کنار ادویه‌های گرم و گاهی گوشت یا مرغ، طعمی لذیذ داره و بسیار هم مقوی و سیر کننده‌ست. این قاطی پلو نه تنها مناسب وعده‌های روزمره است، بلکه در مهمانی‌ها و سر سفره افطار هم جایگاه ویژه‌ای داره. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه نخود پلو عربی به روش آبکش و دمی و نکات پخت، خوشمزه شدن و سرو نخود پلو رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه نخود پلو عربی در یک نگاه
برای تهیه نخود پلو عربی، نخودها رو از شب قبل با مقداری آب بخیسونین و روز بعد بپزین تا نرم بشن. گوشت یا مرغ رو با پیاز، برگ بو و ادویه‌ها بپزین و بعد ریش‌ریش کنین. پیاز و سیر رو تفت بدین، گوشت و نخود رو اضافه کنین و با ادویه‌های گرم ترکیب کنین تا عطر غذا شکل بگیره.
برنج رو جدا بجوشونین، آبکش کنین و با مواد گوشتی و نخود لایه‌لایه داخل قابلمه بچینین. زعفران دم‌کرده رو روی برنج بریزین و اجازه بدین پلو با حرارت ملایم دم بکشه. در صورت دلخواه، کشمش یا مغزها رو هم اضافه کنین تا غذا حالت مجلسی‌تری پیدا کنه. بعد از دم کشیدن، پلو رو آروم مخلوط کنین و با تزیین دلخواه سرو کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه نخود پلو عربی رو بخونین.
مواد اولیه برای تهیه نخود پلو عربی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ترجیحا دانه بلند) | ۲ تا ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفند یا گوشت مرغ | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| نخود پخته (یا کنسرو نخود آبگوشتی) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار کافی |
| کشمش پلویی، خلال بادام و خلال پسته (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار برای تزیین پلو |
چاشنی‌ها و ادویه‌های لازم برای تهیه نخود پلو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| زیره سبز | نصف قاشق چای‌خوری |
| هل (آسیاب شده) | نوک قاشق چای‌خوری |
| برگ بو (اختیاری) | ۱ عدد |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت نخود پلو عربی: ۱/۵ ساعت
میزان کالری نخود پلو در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۰۸ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه نخود پلو عربی
نخود پلو در اصل ترکیبی از آبگوشت نخود و برنجه که به صورت دمی یا آبکش می‌تونین اون رو درست کنین. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای رو دنبال کنین.
مرحله اول: نخود رو آماده کنین
اول از همه، اگه از نخود آبگوشتی خشک استفاده کنین، باید از شب قبل نخودها رو بخوابونین توی آب سرد. این کار باعث میشه هم راحت‌تر بپزن، هم نفخشون کمتر بشه. اگه وقت ندارین، می‌تونین از نخود کنسروی استفاده کنین، ولی نخود تازه پخته‌شده طعم بهتری به غذا می‌ده.
در صورت تمایل می‌تونین انواع حبوبات و انواع کنسرو حبوبات رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: نخود رو بپزین
نخودهای خیسانده‌شده رو آبکش کنین و با مقداری آب تازه بذارین روی حرارت تا خوب بپزن. زمان پخت نخود حدود ۱ تا ۱/۵ ساعته، ولی اگه از زودپز استفاده کنین، خیلی سریع‌تر آماده می‌شن. در حین پخت نخود، کف روی آب رو با قاشق بردارین تا نخودها تمیز و خوش‌طعم بمونن.
مرحله سوم: گوشت رو بپزین
در مرحله بعد، گوشت یا مرغ رو آماده کنین. اگه از گوشت گوسفندی استفاده کنین، اون رو با توی قابلمه بریزین. یکی از پیازها رو خرد کنین. برگ بو و زردچوبه رو اضافه کنین و تفت بدین تا رنگ گوشت عوض شه. بعد مقداری آب روی گوشت بریزین و بذارین بپزه تا نرم و قابل ریش‌ریش‌شدن بشه. برای مرغ هم همین روش جواب می‌ده، فقط زمان پختش کمتره. بعد از پخت، گوشت رو ریش‌ریش کنین و کنار بذارین.
برای خرید گوشت گوسفندی و مرغ، پیاز داغ آماده و انواع ادویه معطر غذا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: برنج رو بخیسونین
توی این مرحله از طرز تهیه نخود پلو عربی، برنج رو بشورین و برای حدود نیم ساعت تا یک ساعت توی آب ولرم و نمک خیس کنین. این کار باعث میشه برنج بهتر قد بکشه و موقع پخت وا نره. اگه از برنج باسماتی استفاده کنین، زمان خیساندن رو کمتر در نظر بگیرین چون زود نرم میشه.
انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله پنجم: ادویه‌ها رو تفت بدین
پیازها رو خلالی یا نگینی خرد کنین و با روغن یا کره توی قابلمه‌ای مناسب تفت بدین تا طلایی و سبک بشن. بعد سیر خرد شده رو اضافه کنین و حدود یکی، دو دقیقه دیگه تفت بدین تا عطرش بلند بشه. مراقب باشین سیر نسوزه چون طعم تلخ پیدا می‌کنه.
سیر داغ آماده و انواع روغن و کره رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله ششم: مواد میانی نخود پلو رو تفت بدین
گوشت یا مرغ ریش‌ریش‌شده رو به پیاز و سیر اضافه کنین و با ادویه‌هایی مثل دارچین، زیره، هل، فلفل سیاه و کمی زردچوبه خوب مخلوط کنین. چند دقیقه تفت بدین تا ادویه‌ها به خورد مواد برن و عطرشون آزاد بشه. این مرحله پایه طعم نخود پلو هستش، پس با حوصله انجامش بدین.
مرحله هفتم: نخود پخته شده رو اضافه کنین
نخود پخته رو آبکش کنین و به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنین. دوباره مواد رو کمی هم بزنین تا نخودها هم طعم‌دار بشن. اگه دوست دارین، می‌تونین کشمش یا مغزها رو هم همین‌جا اضافه کنین و یه تفت کوتاه بدین تا شیرینی و بافتشون وارد غذا بشه.
مرحله هشتم: برنج رو بجوشونین
در این مرحله از طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی، برنج خیسانده‌شده رو آبکش کنین و توی قابلمه‌ای جدا با آب جوش و نمک حدود ۵ تا ۷ دقیقه (بسته یه نوع برنج) بجوشونین تا دندان‌گیر بشه. بعد برنج رو آبکش کنین.
مرحله نهم: برنج و مایه میانی نخود پلو رو توی قابلمه بریزین
حالا وقت چیدن لایه‌هاست؛ برای این کار کف قابلمه کمی روغن بریزین. ته‌دیگ دلخواهتون رو بذارین. بعد یه لایه برنج و یه لایه از مخلوط نخود و گوشت بریزین. همین‌طور ادامه بدین تا مواد تموم بشن و لایه آخر، برنج باشه. در آخر، زعفران دم‌کرده رو روی برنج بریزین و درب قابلمه رو با دم‌کنی ببندین.
برای خرید زعفران باکیفیت از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله آخر: نخود پلو عربی رو دم کنین
برای دم کردن نخود پلو عربی، حرارت رو اول کمی زیاد کنین تا بخار کنه. بعد کم کنین و اجازه بدین پلو حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه خوب دم بکشه. بعد از دم کشیدن، پلو رو با کفگیر آروم مخلوط کنین تا مواد به طور یکنواخت پخش بشن. موقع سرو، می‌تونین با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا کشمش تفت داده شده تزیینش کنین. اگه دوست دارین، یه قاشق کره روی پلو بذارین تا براق و خوش‌عطر بشه.
برای خرید کشمش پلویی و انواع مغز آجیل از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
روش تهیه نخود پلو عربی به روش دمی
برای تهیه نخود پلو عربی به روش دمی، ابتدا نخودها رو از شب قبل خیس کنین و روز بعد بپزین تا کاملاً نرم بشن. گوشت یا مرغ رو با پیاز، ادویه‌های گرم و کمی آب بپزین تا کاملاً جا بیفته و ریش‌ریش بشه. در یه قابلمه مناسب، پیاز و سیر رو تفت بدین، نخود و گوشت رو اضافه کنین و با ادویه‌هایی مثل دارچین، زیره، هل و فلفل سیاه تفت بدین.
برنج شسته‌شده رو همراه با مواد، داخل قابلمه بریزین، به اندازه دو بند انگشت آب اضافه کنین، زعفران دم‌کرده رو روی سطح بپاشین و درب قابلمه رو با دم‌کنی ببندین. حرارت رو اول زیاد کنین تا بخار کنه، بعد کم کنین و اجازه بدین که نخود پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشه. در پایان، پلو رو با کفگیر آروم هم بزنین و با مغزها یا زرشک تفت‌داده‌شده تزیین کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نخود پلو ترکیه ای با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه نخود پلو عربی
- نخود خشک رو بعد از خیساندن، با کمی زیره یا برگ بو بپزین تا هم نفخش کمتر بشه، هم عطر غذا زیاد بشه.
- اگه از نخود کنسروی استفاده می‌کنین، حتماً اون رو ۲۰ دقیقه در آب جوش بجوشونین تا سموم کنسرو از بین بره.
- نخود رو حتماً تا حدی بپزین که کاملاً نرم بشه ولی له نشه؛ نخود نیم‌پز یا سفت، بافت پلو رو خراب می‌کنه.
- اگه بخواین ته‌دیگ جذاب و لذیذی داشته باشین، می‌تونین از نان لواش، سیب‌زمینی ورقه‌ای یا حتی ترکیب ماست و زعفران استفاده کنین.
- برنج رو بعد از خیساندن، با چند قطره آب‌لیمو یا روغن در آب جوش بریزین تا دانه‌ها جدا بمونن و ظاهر نخود پلو مجلسی‌تر بشه.
- برای طرز تهیه نخود پلو با مرغ، کافیه به جای گوشت از مرغ استفاده کنین و بعد از پخت اون رو ریش ریش یا تکه تکه کنین. زمان پخت این روش، کمتره و مراحلش مشابه روش بالاست.
- برای طرز تهیه نخود پلو با شوید، کافیه در زمان دم دادن نخود پلو، کمی شوید خشک روی پلو بریزین و دم بدین.
- برای طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی بدون گوشت، کافیه گوشت رو حذف کنین و برنج رو با نخود پخته و ادویه‌ها، به صورت پلویی، دم بدین.
- اگه از کشمش در طرز تهیه نخود پلو ساده استفاده می‌کنین، بهتره اون رو جداگانه با کمی کره یا روغن تفت بدین تا شیرینی‌اش آزاد بشه و بافتش نرم‌تر بشه.
- برای تهیه نخود پلو با گوشت مجلسی برای مهمانی، می‌تونین کمی از برنج رو با زعفران و زرشک جداگانه مخلوط کنین و موقع سرو روی پلو بریزین.
- استفاده از مغزها مثل بادام خلال‌شده یا پسته خردشده، نه‌تنها ظاهر غذا رو لوکس‌تر می‌کنه، بلکه بافت ترد و طعم ملایمی هم اضافه می‌کنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نخود پلو عربی
ادویه مخصوص نخود پلو عربی چیست؟
ادویه نخود پلو عربی معمولاً شامل ترکیبی از دارچین، زیره سبز، هل، فلفل سیاه، زردچوبه و در برخی رسپی‌‌ها میخک یا جوز هندی هم اضافه میشه. بعضی آشپزها از ادویه‌های ترکیبی عربی مثل «بهارات» یا ادویه «بَزار» هم استفاده می‌کنن که خودش شامل چند نوع ادویه آسیاب‌شده‌ست و طعم غذا رو عمیق‌تر می‌کنه.
بهترین زمان اضافه کردن ادویه نخود پلو کی هست؟
بهترین زمان برای اضافه کردن ادویه‌های نخود پلو عربی، مرحله تفت دادن پیاز و گوشت هست، چون حرارت مستقیم باعث آزاد شدن عطر ادویه‌ها میشه و طعمشون بهتر به مواد نفوذ می‌کنه. البته می‌تونین مقدار کمی از ادویه رو هم در مرحله دم‌گذاری نخود پلو، روی برنج بپاشین تا عطرش توی کل پلو پخش بشه و ظاهر غذا هم مجلسی‌تر بشه.
نخود پلو کرمانشاهی چه فرقی با نخود پلو عربی داره؟
نخود پلو عربی با ادویه‌های گرم، زعفران و گاهی کشمش یا مغزها تهیه میشه و ظاهرش لایه‌لایه و مجلسیه. ولی طرز تهیه نخود پلو کرمانشاهی ساده‌تره، با روغن کرمانشاهی و گوشت گوسفندی درست میشه و تمرکز روی طعم نخود و گوشت پخته شده‌ست. نخود پلو عربی بیشتر معطره، نخود پلو کرمانشاهی بیشتر سنتی و سنگینه.
نخود پلو عربی با چی سرو میشه؟
- ماست چکیده یا ماست موسیر
- سالاد شیرازی یا سالاد سبزیجات تازه با آب‌لیمو
- انواع ترشی خانگی مثل ترشی سیر، ترشی مخلوط یا ترشی لیته
- سس نخود و خرما (ترکیب نخود، خرما، کشمش، زرشک و ادویه)
- مغزهای تفت داده شده مثل بادام، پسته یا خلال گردو
- زرشک یا کشمش تفت‌داده‌شده با کره برای تزیین
- سبزی خوردن تازه یا نان سنگک در کنار غذا
محصولات مرتبط
