نخود پلو با گوشت چرخ کرده از انواع قاطی پلو است. این غذا با برنج و گوشت چرخ کرده را با مواد اولیه کم و در دسترسی در مدت زمان کوتاهی می‌توانید تهیه کنید. برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید.
طرز تهیه پلو با نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه این غذای خوشمزه با نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده ابتدا پیاز داغ درست کنید و سپس گوشت چرخ کرده را با آن تفت دهید. مقداری رب گوجه فرنگی به همراه ادویه‌های لازم نیز به گوشت اضافه کنید. حالا نخود فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید روی حرارت کمی نرم شود.
مقدار لازم از زعفران را اضافه کنید و درب تابه را ببندید و زمان بدهید تا روی حرارت ملایم مواد نخود پلو کاملا جا بیفتد. برنج را که از قبل خیسانده‌اید آبکش کنید. کف قابلمه نان یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ قرار دهید و سپس لایه به لایه برنج و مایه نخود فرنگی پلو را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و چهل دقیقه زمان بدهید تا نخود پلو با گوشت چرخ کرده دم بکشد. مراحل و جزییات طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده را در ادامه مطلب دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه پلو نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده (برای ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| نخود فرنگی تازه، نخود منجمد یا کنسرو نخود فرنگی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پودر سیر | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای ته دیگ نخود پلو |
| ماست، ترشی و سالاد | برای سرو نخود پلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نخود پلو: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه پلو نخود فرنگی مجلسی با گوشت چرخ کرده
این پلوی مخلوط به دلیل استفاده از نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده در تهیه آن غذایی بسیار مفید و مقوی است، ضمن آنکه دستور تهیه ساده‌ای دارد و شبیه به لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده طبخ می‌شود.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت چرخ کرده، برنج را با آب چند مرتبه بشویید و آب آن را خالی کنید. در نهایت برنج را با مقداری آب و نمک بخیسانید. اجازه دهید تا برنج به مدت یک تا دو ساعت خیس بخورد و سپس اقدام به پختن آن کنید.
مقداری زعفران را بسابید. روی زعفران سابیده شده آبجوش یا چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد. گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید تا در دمای محیط یخ آن باز شود. اگر از نخود فرنگی منجمد استفاده می‌کنید آن را نیز در دمای محیط قرار دهید تا یخش باز شود.
اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی دارید، آن را پاک کنید و نخودها را از غلاف سبزش بیرون بیاورید. سپس نخود فرنگی را با آب به صورت تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. برای تهیه این غذا از کنسرو نخود فرنگی نیز می‌توانید استفاده کنید. در این صورت ۲۰ دقیقه کنسرو نخودفرنگی را بجوشانید.
شما می‌توانید برای تهیه برنج، زعفران، گوشت چرخ کرده، نخود فرنگی منجمد و کنسرو نخود فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقداری روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
در ادامه، به پیاز داغ روی حرارت گوشت چرخ کرده را باید اضافه کنید. گوشت را به خوبی باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. سپس روی حرارت ملایم آن را تفت دهید تا رنگش برگردد و تیره شود.
مرحله چهارم: ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
برای تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده باید ادویه‌های لازم شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر سیر را به ترکیب گوشت و پیاز داغ اضافه کنید. ادویه‌ها را در گوشه‌ای از تابه و در روغن تفت دهید تا از خامی دربیایند. رب گوجه فرنگی را نیز در روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. سپس همه مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر سیر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: نخود فرنگی و زعفران را اضافه کنید و مایه نخود پلو را بپزید
در این مرحله ۱ و نیم دسته‌دار فرانسوی نخود فرنگی به مایه نخود پلو اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را نیز اضافه کنید و به خوبی با مایه نخود پلو مخلوط کنید. سپس به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی آبجوش به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید تا مایه نخود پلو با گوشت چرخ کرده کاملا به روغن افتاده و جا بیفتد.
مرحله ششم: نخود پلو با گوشت چرخ کرده را دم کنید
یک قابلمه را با مقدار آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید دور بریزید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج کمی نرم شود. در زمان مناسب برنج و بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود، برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
برای داشتن یک ته دیگ مجلسی، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان بپوشانید. سپس یک کفگیر برنج آبکش شده را روی آن بریزید و یک کفگیر از مواد نخود پلو با گوشت چرخ کرده را. این لایه‌ها را همین‌طور تا انتها و تا زمانی که برنج و مواد میانی آن تمام شوند، تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد.
روی لایه آخر پلو، مقداری زعفران دم کرده بریزید و اجازه دهید نخود فرنگی پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم گاز دم بکشد.
شما می‌توانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهایی: نخود پلو با گوشت چرخ کرده را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه نخود پلو با گوشت شما آماده است. پلو نخود فرنگی زعفرانی را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید. این غذا را معمولا با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی)، سبزی خوردن، ماست یا سالاد شیرازی سرو می‌کنند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ترشی و ماست به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده با نخود آبگوشتی
در دستور پخت دیگری، نخود پلو را با نخود آبگوشتی طبخ و سرو می‌کنند؛ مثل درست کردن نخود پلو با نخود آبگوشتی و مرغ. برای تهیه این نوع از نخود پلو با گوشت چرخ کرده، به نصف پیمانه نخود آبگوشتی نیاز دارید. نخودها را از شب قبل و به مدت حداقل ۱۲ ساعت باید بخیسانید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود کاملا گرفته شود.
بعد از آنکه نخودها به اندازه کافی خیس خوردند، آب آن را دور بریزید و در یک قابلمه با مقداری آب به مدت یک تا دو ساعت آنها را بپزید و سپس آبکش کنید.
مواد نخود پلو را مطابق مراحل بالا تهیه و نخودهای پخته شده را اضافه کنید. برنج را نیز آبکش کنید و لایه لایه برنج و مایه نخود و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. در نهایت نخود پلو با گوشت چرخ کرده را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
نکات مهم در طرز تهیه نخود پلو زعفرانی و مجلسی
- بهتر است گوشت چرخ کرده را ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی در نظر بگیرید. چربی گوشت چرخ کرده به لذیذتر شدن طعم آن کمک می‌کند.
- گوشت چرخ کرده را با حرارت ملایم تفت دهید. حرارت بالا باعث می‌شود تا گوشت سفت شود.
- استفاده از ادویه پلویی طعم متفاوتی به این غذا می‌دهد. می‌توانید بنا به ذائقه خود مقداری ادویه پلویی را نیز به ترکیب مواد میانی نخود پلو اضافه کنید.
- در طرز تهیه نخود پلو با گوشت قلقلی، کافی است گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی آماده و سرخ کنید و در کنار غذا سرو کنید.
- در طرز تهیه نخود فرنگی پلو با مرغ، به جای گوشت چرخ کرده از مرغ ریش ریش شده یا فیله مرغ استفاده کنید.
- برای اینکه نخود پلو شفته نشود بهتر است برنج را کمی دان و زنده بردارید.
- اگر از رژیم گیاه‌خواری پیروی می‌کنید، گوشت چرخ کرده را از ترکیب غذا حذف کنید و به صورت کاملا گیاهی آن را تهیه کنید.
- اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی دارید حتما از آن استفاده کنید تا نخود پلو با گوشت چرخ کرده شما طعم و ظاهر بهتری پیدا کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نخود پلو با گوشت چرخ کرده به روش خانگی
چرا نخود پلو شفته می‌شود؟
برای اینکه نخود پلو مثل سایر انواع قاطی پلو شفته نشود باید برنج را مقداری دان یا به اصطلاح زنده بردارید.
آیا می‌توان نخود فرنگی پلو را با شوید آماده کرد؟
بله. می‌توانید به مایه نخود پلو رب گوجه فرنگی اضافه نکنید و مقداری شوید خشک به برنج در حال پخت، قبل از آبکش شدن اضافه کنید. به این ترتیب یک شوید پلو با نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده خواهید داشت.
محصولات مرتبط
