در طرز تهیه کاری بامیه به عنوان یک غذای لذیذ هندی بدون گوشت و گیاهی به مجموعهای از ادویههای خوش عطر و بو نیاز دارید. این خورش هندی ساده و در عین حال خوشمزه، از محبوبترین غذاها با بامیه و یکی از محبوبترین غذاهای تند و تیز هندی است که برای تهیه آن به گوشت نیاز ندارید و میتوانید آن را با برنج چلو یا کته و حتی فقط با نان سرو کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خورش کاری بامیه وگان و بدون گوشت به روش رستورانی به عنوان یک غذای ارزان و اقتصادی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش کاری بامیه هندی (برای ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| زنجبیل تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| کشک | ۱۵۰ گرم |
| بامیه | ۳۰۰ گرم |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر کاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز، جوز هندی، زیره و گرام ماسالا | به مقدار لازم |
| گشنیز تازه | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و برنج | برای سرو بامیه کاری |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خورش کاری بامیه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خورش کاری بامیه
برای طرز تهیه خورش کاری بامیه به ادویههای متنوعی نیاز دارید که عطر و طعم این غذای مشهور هندی را منحصر بهفرد میکنند. این غذای ساده و ارزون به عنوان یک غذای ساده دانشجویی و همچنین یک غذای ساده و فوری برای افراد شاغل پیشنهاد سرآشپز است.
مرحله اول: بامیهها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کاری بامیه تند و تیز باید بامیهها را بشویید و در یک آبکش بریزید تا آب اضافی بامیه خارج شود. سپس، با استفاده از یک چاقوی تیز، دُم بامیهها را تا جایی کوتاه کنید که بافت بامیه آسیب نبیند. در غیر این صورت، در انتهای کار کاری بامیه شما لزج میشود.
مرحله دوم: بامیهها را تفت دهید
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. مدتی منتظر بمانید تا روغن کاملا داغ شود. سپس، بامیهها را در تابه بریزید و و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. با انجام این کار، رنگ بامیهها تغییر کرده و طعم و عطرشان بهتر میشود. در ادامه، بامیهها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: پیاز داغ درست کنید
در فاصله تفت دیدن بامیهها باید پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن سرخ کردنی را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. مراقب باشید، روغن بیش از اندازه داغ نشود و نسوزد. سپس، قطعات پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید. پیاز را حدود یکی دو دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی و سبک شود.
برای خرید پیاز داغ منجمد میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: زنجبیل را پوره کنید
برای پوره کردن زنجبیل تازه، ابتدا باید با کمک یک چاقوی تیز قطعهای از ریشه زنجبیل را جدا کنید. پوست زنجبیل بسیار لطیف و نازک است. بنابراین، برای گرفتن پوست زنجبیل به جای چاقو و پوستکن بهتر است از یک قاشق یا یک قطعه سیم ظرفشویی تمیز یا حتی پد ظرفشویی کمک بگیرید.
سپس، زنجبیل بدون پوست را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با استفاده از گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز کاملا پوره کنید. در ادامه، پوره زنجبیل را به قابلمه حاوی پیاز تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله پنجم: سیر را پوره و سرخ کنید
حالا، حبههای سیر را هم بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیر را هم درست مانند زنجبیل با کمک رنده ریز یا گوشتکوب برقی کاملا پوره کنید. پوره سیر را هم به قابلمه حاوی پیاز نگینی و پوره زنجبیل اضافه کنید. این ترکیب را یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر و بوی بینظیر سیر و زنجبیل آزاد شود.
برای خرید سیر داغ آماده میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: ادویهها را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کاری بامیه هندی باید برگ بو، زردچوبه، پودر کاری، پودر هل، پودر گشنیز، پودر زیره، گراماسالا، جوز هندی، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. این ترکیب را یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شده و با بوی خوش مواد دیگر مخلوط شود.
برای خرید انواع ادویهها میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: کشک را رقیق کنید
در این قسمت از طرز تهیه کاری بامیه هندی باید کشک را در ظرف مناسبی بریزید و آب را بهصورت تدریجی و کمکم به کشک اضافه کنید. به این ترتیب، میتوانید غلظت کشک را با دقت کنترل کنید. سپس، مخلوط کشک و آب را به خوبی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
برای خرید کشک میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: کشک رقیق شده را به سایر مواد بامیه کاری اضافه کنید
حالا، کشک رقیق شده، هم خورده و کاملا یکدست را به قابلمه حاوی پیاز، سیر، زنجبیل و ادویهها اضافه کنید. چند دقیقه منتظر بمانید تا مایع درون قابلمه بجوشد. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. در ادامه، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مایه کاری بامیه به غلظت دلخواه برسد.
مرحله نهم: بامیهها را اضافه کنید
امیدواریم تا اینجا مراحل طرز تهیه کاری بامیه را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا نوبت به اضافه کردن بامیهها میرسد. بامیههای تفت داده شده را همراه با مقداری نمک در قابلمه بریزید. خورش کاری بامیه را هم بزنید و درب قابلمه را ببندید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر هم صبر کنید تا کاری بامیه شما با حرارت ملایم بپزد و کاملا جا افتاده و لعابدار شود چون این خورشت یک خورش کم آب و خیلی غلیظ است.
برای خرید نمک میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دهم: گشنیز را ساطوری کنید
گشنیز تازه را با دقت تمیز کرده و بشویید. آب اضافی گشنیز که گرفته شد آن را خرد کنید. در نهایت، نیمی از گشنیز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را خاموش کنید تا رنگ گشنیز تغییر نکند و فقط مقداری حرارت ببیند.
مرحله یازدهم: کاری بامیه را سرو کنید
این کاری بامیه تند و تیز و خوشمزه را با باقیمانده گشنیز ساطوری تزیین کرده و همراه با برنج یا نان نوش جان کنید.
برای خرید برنج و انواع نان میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی
نکات مهم در طرز تهیه کاری بامیه هندی
- برای تهیه کاری بامیه حتما از بامیههای جوان، ترد و شاداب استفاده کنید.
- بخش انتهایی بامیه را بیش از اندازه کوتاه نکنید تا مواد لزج داخل بامیه آزاد نشود.
- بامیهها را بیش از اندازه نپزید؛ در غیر این صورت، بامیهها له میشوند، شکل ظاهری غذا به هم میریزد و مایه خورشت کاری بامیه لزج میشود.
- جوز هندی در اصل، تخم درخت جوز بویا بوده و بسیار سفت و سخت است. برای استفاده از جوز هندی، کافی است مقدار بسیار کمی از آن را به صورت ریز رنده کنید تا حالت پودری پیدا کند.
- توصیه میکنیم برای تهیه کاری بامیه حتما از زنجبیل تازه استفاده کرده و پودر زنجبیل را جایگزین نکنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقدار ادویهها و تندی کاری بامیه را کمتر یا بیشتر کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقداری پودر دارچین و زعفران را هم به کاری بامیه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید یک تا دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و مقداری پوره گوجه فرنگی را هم تفت دهید و به کاری بامیه اضافه کنید. در این صورت، رنگ خورشت شما نارنجی و زیباتر خواهد شد. برای خرید رب گوجه فرنگی، دارچین و زعفران میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید یک عدد فلفل دلمهای را هم بهصورت نگینی خرد کرده و پس از تفت دادن به کاری بامیه اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید جعفری تازه را جایگزین گشنیز کنید.
- در صورت تمایل، بهجای کشک میتوانید از یک لیوان دستهدار فرانسوی شیر نارگیل استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید این غذای خوشمزه را با گوشت تکهای، گوشت چرخ کرده یا حتی مرغ تهیه کنید. برای این منظور، ابتدا باید قطعات گوشت و مرغ یا کوفته قلقلیها را تفت دهید و مطابق معمول، پس از مزهدار کردن بپزید. در این صورت، زمان پخت کاری بامیه بیشتر خواهد شد. برای خرید انواع گوشت گوسفند، گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بامیه با کشک
فوت و فنهای خوشمزه شدن کاری بامیه
در طرز تهیه کاری بامیه هندی به چه ادویههایی نیاز داریم؟
زردچوبه، جوز هندی، هل، تخم گشنیز، برگ بو، ادویه کاری، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن، پاپریکا، گرام ماسالا، پودر سیر، پودر دارچین و زعفران از رایجترین ادویههایی هستند که در تهیه کاری بامیه کاربرد دارند. طبیعتا این ادویهها را میتوانید بسته به ذائقه و به دلخواه خود از کاری بامیه حذف یا به آن اضافه کنید.
چرا بامیه سفت میشه؟
برای پخت بامیه باید حرارت را ملایم نگه دارید. در ضمن، آب داخل قابلمه را از ابتدا با دقت تنظیم کنید. اضافه کردن آب در اواسط پخت میتواند موجب سفت شدن بامیهها شود.
برای گرفتن لیزی و لزجی بامیه چه باید کرد؟
برای گرفتن لیزی و لزجی بامیه میتوانید آن را قبل از مصرف برای چند دقیقه در مقداری آبلیمو یا سرکه قرار دهید. افزودن سرکه و آبلیمو به غذا هم تا اندازه زیادی از لزج شدن بامیهها جلوگیری میکند. در عین حال، باید بخش انتهایی بامیه را به اندازهای برش دهید که بدنه بامیه آسیبی نبیند و مواد لزج داخل آن آزاد نشود. علاوه بر اینها، باید زمان پخت را بامیه را کاهش دهید؛ در غیر این صورت، بامیهها له و لزج میشوند.
محصولات مرتبط
