خورش بامیه با مرغ از خوشمزهترین خورشهای ایرانی و یک غذای مناسب برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است. این خورش لذیذ یک غذای ایرانی مناسب برای شام ماه رمضان است و به خاطر طبع سرد بامیه در فصل تابستان غذایی مفید برای پیشگیری از گرمازدگی است که در ماه رمضان هم جلوی عطش و تشنگی را میگیرد. اگر سوال شما هم این است که با بامیه چی درست کنم طرز تهیه خورش بامیه مجلسی با مرغ به عنوان غذا با رب گوجه برای لیست شام و منوی ناهار را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (سینه یا ران) | ۴ تکه |
| بامیه | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| غوره تازه (آبغوره یا آبلیمو) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار (یا ۲ قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو) |
| آبغوره یا آبلیمو | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| ادویه کاری، پودر سیر و پودر زنجبیل (اختیاری) | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو با خورش بامیه با مرغ |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورشت بامیه با مرغ: ۵۰ دقیقه
میزان کالری خورشت بامیه و مرغ در هر بار سرو برای یک نفر: حدود ۱۸۷ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورشت بامیه ساده با مرغ
خورش بامیه با مرغ، با مواد متنوعی درست میشود. ولی اگر میخواهید این خورش را به سادهترین روش تهیه کنید، در ادامه مراحل طرز تهیه خورش بامیه با مرغ ساده را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد خورشت بامیه را آماده کنید
برای درست کردن خورش بامیه با ساده با مرغ، ابتدا گوجه فرنگیها را بشویید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک، خرد کنید و کنار بگذارید.
تکههای مرغ را هم بشویید و اگر سینه مرغ استفاده میکنید، به دلخواه، آنها را به قطعات کوچکتر روی تخته آشپزخانه خرد کنید. البته میتوانید سینههای مرغ را درشتتر هم خرد کنید ولی دیرتر میپزند.
در صورت تمایل میتوانید گوشت مرغ را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مرغهای خورش بامیه را سرخ کنید
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، به آرامی، تکههای مرغ را در روغن قرار دهید و هر دو طرف تکههای مرغ را سرخ کنید. این کار باعث میشود بوی زهم مرغ تا حد زیادی گرفته شود. سپس مرغها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
شما میتوانید روغن سرخ کردنی را از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: پیاز و ادویهها را تفت دهید
در این مرحله، پیازهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس ادویه غذا شامل فلفل سیاه و زردچوبه و دیگر ادویههای دلخواه مثل ادویه کاری، پودر سیر و پودر زنجبیل را به پیازها اضافه کنید. کمی دیگر تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و پیاز داغ منجمد میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
مرحله چهارم: مواد خورشت بامیه را با هم تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خورش بامیه با مرغ، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را با پیاز تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس تکههای مرغ سرخ شده را اضافه کنید و بعد گوجه فرنگیهای رنده شده را به قابلمه بیفزایید.
وقتی که همه مواد تفت خوردند، مقداری آب ترجیحا داغ، به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی مواد را یک بند انگشت بپوشاند. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد خورش بامیه روی شعله ملایم گاز به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
میتوانید رب گوجه را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: بامیهها را آماده کنید
در این فاصله بامیههای شسته شده را تمیز کنید. مراقب باشید که نباید ساقه بامیه را از ته جدا کنید. چون در این صورت، بامیهها له و وارفته شده، شیره بامیه در خورش ریخته میشود و خورش بامیه لیز و لزج میشود. بامیهها را در مقداری روغن سرخ کنید. وقتی که رنگ سبز بامیه کمی برگشت، شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله ششم: بامیهها را به خورشت اضافه کنید
بعد از گذشت ۲۰ دقیقه از پخت خورشت بامیه با مرغ، بامیهها را به خورش اضافه کنید. اگر از غوره استفاده میکنید، غورهها را هم اضافه کنید. بعد از اضافه کردن بامیهها به خورش شعله گاز را کم کنید.
اجازه دهید تا خورش، به خوبی جا بیفتد و کم آب شود. در این فاصله دیگر خورش را زیاد هم نزنید تا بامیه در خورش له نشود. خورش بامیه یک خورش کم آب است.
مرحله آخر: خورشت بامیه با مرغ را سرو کنید
در ۵ دقیقه پایانی پخت، به خورشت بامیه آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید (اگر در مرحله قبل غوره اضافه نکردهاید). طعم غذا را بچشید. نمک خورشت را هم اندازه کنید. وقتی خورش به طعم و غلظت دلخواهتان رسید، شعله گاز را خاموش کنید. خورشت بامیه با مرغ ساده را میتوانید با برنج چلو یا برنج کته و مثل انواع خورش مجلسی به همراه سبزی خوردن، انواع ترشی یا سالاد شیرازی میل کنید.
برای خرید نمک، آبلیمو و آبغوره میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
طرز تهیه خورش بامیه با مرغ به روشهای دیگر
روش تهیه خورش بامیه با لپه و مرغ
بسیاری از افراد به خورش بامیه با مرغ یا گوشت، مقداری لپه نیز اضافه میکنند. لپه موجب میشود تا ظاهر خورشت شما زیباتر، خوشرنگتر و لعابدارتر شود. برای این روش باید تمام مراحل درست کردن خورشت بامیه با مرغ به روش بالا را انجام دهید.
تنها کاری که لازم است انجام دهید این است که مقداری لپه را از قبل در یک کاسه خیس کنید. این کار موجب میشود لپه بهتر پخته شده و نفخ آن نیز برطرف شود. سپس آب لپهها را دور بریزید. زمانی که در حال تفت دادن پیاز و مرغ برای خورشت بامیه هستید، لپهها را نیز به آن اضافه کنید.
مواد را خوب با هم تفت دهید. سپس سایر مراحل پخت خورش بامیه را همانند قبل انجام دهید. به طور معمول برای ۴ نفر به حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم لپه نیاز دارید.
انواع حبوبات مثل لپه را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
روش تهیه خورش بامیه با مرغ و آلو
برای تهیه خورشت بامیه با مرغ و آلو، برای ۴ نفر، به حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد آلو خورشتی نیاز دارید. روش تهیه خورش بامیه با آلو، مشابه تهیه خورش بامیه با مرغ ساده است، فقط باید آلوها را بشویید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب بخیسانید. سپس آلوها را در خورش بیندازید و با مرغها تفت دهید و بپزید. بقیه مراحل را مانند هر کدام از روشهای بالا دنبال کنید.
انواع آلو خورشتی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه خورش بامیه با مرغ و سیب زمینی
اگر میخواهید به خورشت بامیه با مرغ، سیب زمینی اضافه کنید، ۱ یا ۲ سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیب زمینیها را با پیاز داغ، ادویهها و مرغ تفت دهید. سپس آب را اضافه کنید. بعد از ۲۰ دقیقه، بامیهها را هم به خورش بیفزایید و اجازه دهید بامیهها هم نیم ساعت بپزند. خورش بامیه که کم آب شد و جا افتاد، شعله گاز را خاموش کرده و آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش بامیه با مرغ مجلسی
- بهتر است برای درست کردن خورش بامیه از بامیههای ریز و کوچک استفاده کنید تا خورش بهتر جا بیفتد و غلیظتر شود.
- اضافه کردن مقداری دارچین به خورشت بامیه با گوشت طعم بی نظیری به این غذا میدهد. برای این کار می توانید یک چوب دارچین به غذا اضافه کنید و در انتهای مراحل پخت غذا آن را بردارید.
- بامیهها را در همان ۳۰ دقیقه پایانی غذا پخت همراه با نمک اضافه کنید. چون بامیهها خیلی زود میپزند و در غیر این صورت خورش بامیه شما له و وارفته میشود.
- خورش بامیه را به عنوان یک خورشت با گوشت چرخ کرده هم میتوانید تهیه کنید. در طرز تهیه خورش بامیه با گوشت میتوانید از گوشت تکهای، گوشت چرخ کرده و گوشت قلقلی هم استفاده کنید. برای طرز تهیه خورش بامیه با گوشت روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
- برای درست کردن خورش بامیه مجلسی جنوبی به جای رب گوجه فرنگی از تمر هندی استفاده کنید. البته جنوبیها برای طعم دادن به این خورش یک بوته سیر در ازای این مقدار مواد، استفاده میکنند. در این صورت ابتدا مرغ را با پیاز، یک بوته سیر رنده شده و گوجه فرنگی به همان ترتیب تفت دهید. سپس خورش را بپزید. در نیم ساعت پایانی پخت تمر هندی را که در آب خیس کرده و از صافی رد کردهاید، همراه با بامیهها به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود. برای مطالعه طرز تهیه خورش بامیه با تمر هندی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن بامیه به خورش بامیه حتما شعله گاز را کم کنید تا بامیه ها وا نروند.
- طرز تهیه خورش بامیه بدون گوشت را بلد هستید؟ این خورشت هم برای افراد وگان یک غذای لذیذ است.
فوت و فنهای خوشمزه شدن خورشت بامیه با مرغ
برای جلوگیری از لیز شدن خورش بامیه چه کنیم؟
- برای جلوگیری از لیز شدن بامیهها در خورش میتوانید مقداری از دم بامیه را نگه دارید. این کار از وا رفتن بامیه و لیز شدن آن در خورش و خوراک جلوگیری میکند.
- سرخ کردن بامیه قبل از اضافه کردن آن به خورش نیز راهکار دیگری است که از لزج شدن آن در خورش و انواع خوراک با بامیه جلوگیری میکند.
- بهتر است خورش بامیه را به اندازه هر وعدهتان آماده کنید. از قرار دادن خورش بامیه در فریزر یا یخچال خودداری کنید چون گرم کردن بامیه بعد از چند بار موجب له شدن آن و لیز شدن غذا میشود.
- خورش بامیه را وقتی پخت، از روی حرارت بردارید. بیش از اندازه پختن بامیهها باعث لزج شدن خورش میشود.
چاشنی خورشت بامیه با مرغ چی بزنیم که خوشمزه شود؟
شما میتوانید به عنوان چاشنی، از مواد دلخواهی مثل آبغوره، آبلیمو، رب انار، تمبر هندی، غوره تازه، آلو خورشتی و … در خورش بامیه استفاده کنید.
محصولات مرتبط
محسن . 2 خرداد 1398
خیلی خوشمزه بود ممنون