طرز تهیه خوراک بامیه با کشک هم با گوشت قلقلی و مرغ و هم بدون گوشت امکان‌پذیر است. این غذای خوشمزه با کشک با ترکیبی از ادویه‌های متنوع طبخ می‌شود و طعم منحصر به‌فردی دارد. این خوراک با بامیه ارزان و فوری برای غذای دانشجویی یک گزینه عالی و غذایی مناسب برای ناهار و شام کارمندی است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خوراک بامیه با کشک که یک غذای پرطرفدار در کشور هند هم هست را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه خوراک بامیه با کشک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بامیه | ۲۵۰ گرم |
| زنجبیل تازه و رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | ۴ قاشق غذاخوری |
| گشنیز تازه | به مقدار لازم |
| برگ بو | ۲ عدد |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| کشک | ۱۵۰ گرم |
| سیر له شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زیره، ادویه کاری، تخم گشنیز و گرام ماسالا | به مقدار کافی |
| نان و برنج | برای سرو خوراک بامیه و کشک |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خوراک بامیه با کشک: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خوراک بامیه با کشک
در طرز تهیه خوراک بامیه با کشک باید ابتدا بامیه‌ها را تفت دهید تا بافت منسجم‌تری پیدا کنند و احتمال وا رفتن و لزج شدن‌شان در خوراک کمتر شود.
مرحله اول: بامیه را آماده کنید و تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک بامیه با کشک باید دُم یا بخش انتهایی بامیه را اندکی برش بزنید. مراقب باشید بخش انتهایی بامیه را زیادی کوتاه نکنید تا ترکیبات لزج بامیه از آن خارج نشود. سپس، بامیه‌ها را چند بار با آب بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی بامیه خارج شود.
پس از خارج شدن آب اضافی بامیه، باید مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید روغن داغ شود. سپس، بامیه‌ها را داخل تابه بریزید و فقط به مدت یک دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
با انجام این کار تا اندازه زیادی از وا رفتن بامیه در هنگام پخت جلوگیری کرده و به حفظ ظاهر آن کمک می‌کنید. پس از تفت دیدن بامیه‌ها، آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیازها را آماده کنید
حالا پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید و داخل همان تابه‌ای بریزید که بامیه‌ها را در آن تفت داده‌اید. مدتی صبر کنید تا پیازهای خرد شده کاملا سبک شوند. سپس، پودر زیره، هل و برگ بو را هم به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر و بوی بی‌نظیرشان آزاد شود.
برای خرید پیاز داغ منجمد، پودر زیره و هل می‌توانید به‌صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: سیر را آماده کنید
چند حبه سیر را بشویید و پوست بگیرید. سپس، حبه‌های سیر بدون پوست را با استفاده از گوشت‌کوب دستی، گوشت‌کوب برقی یا ابزاری به نام سیر له کن کاملا پوره کنید. به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از پوره سیر را به تابه حاوی پیاز داغ و ادویه‌ها اضافه کنید تا تفت ببیند.
مرحله چهارم: زنجبیل را آماده کنید
به اندازه یک سانتی‌متر از ریشه زنجبیل تازه را برش دهید. سپس، پوست آن را بگیرید. توجه داشته باشید، پوست زنجبیل بسیار نازک است. بنابراین، برای جدا کردن آن نیازی به ابزارهای تیزی مانند چاقو یا پوست‌کن ندارید. در غیر این صورت بخشی از گوشت ارزشمند زنجبیل هدر می‌رود.
کافی است با سر قاشق یا با استفاده از یک برس نرم یا حتی با کمک یک قطعه اسکاچ تمیز، پوست زنجبیل را بتراشید تا کاملا تمیز و بدون پوست شود. حالا، قطعه زنجبیل بدون پوست را به‌صورت ریز رنده کنید. زنجبیل رنده شده را هم به تابه حاوی پیاز، سیر و ادویه‌ها اضافه کنید.
مرحله پنجم: کشک و آب را اضافه کنید
پس از تفت دادن زنجبیل، سیر و پیاز با برخی از ادویه‌ها وقت آن است که کشک و آب را با یکدیگر ترکیب کرده و این مخلوط را به تابه اضافه کنید. حالا، حرارت را کاملا ملایم کنید و اجازه بدهید مخلوط کشک و آب به آرامی بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
برای خرید کشک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: بامیه‌ها و باقی ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از آن‌که سس خوراک به غلظت دلخواه رسید، باید بامیه‌های تفت داده شده را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه کاری، تخم گشنیز پودر شده، اندکی جوز هندی رنده شده و ادویه گرام ماسالا به مایه خوراک اضافه کنید. حالا باید حدود ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا خوراک بامیه با کشک کاملا بپزد و جا افتاده شود.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویه کاری می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: گشنیز تازه را خرد کنید
در فاصله پختن و جا افتادن خوراک بامیه با کشک باید گشنیز تازه را پاک کرده و ساقه‌ها و برگ‌های زرد و سفت آن را جدا کنید. سپس، برگ‌های گشنیز را با آب فراوان و با استفاده از مواد ضد عفونی کننده مخصوص سبزیجات کاملا بشویید و با دقت آبکشی کنید. گشنیزهای پاک شده و شسته شده را داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود. در ادامه، آن‌ها را کاملا ساطوری و ریز خرد کنید.
مرحله آخر: خوراک بامیه با کشک را سرو کنید
پس از اطمینان از پخت کامل و جا افتادن خوراک بامیه با کشک، آن را در ظرف مناسبی بریزید و با گشنیز تازه و ساطوری شده تزیین کنید. بسته به ذائقه، می‌توانید این غذا را همراه با نان یا مثل خورش بامیه با برنج چلو یا کته سرو کنید.
برای خرید انواع نان و برنج می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش بامیه مجلسی
نکات مهم در طرز تهیه خورشت بامیه با کشک
- برای تهیه خوراک بامیه با کشک توصیه می‌کنیم از بامیه‌های زیر و جوان استفاده کنید. بامیه‌های جوان‌تر کاملا ترد و زودپز هستند. بخش انتهایی این نوع بامیه هم معمولا کوتاه و ترد است و نیاز چندانی به برش زدن ندارد.
- پیشنهاد می‌کنیم قبل از تفت دادن، پوسته سفت هل را با کمک انگشتان یا با استفاده از یک ابزار تیز بشکنید تا عطر و طعم بیش‌تری به غذا بدهد.
- توصیه می‌کنیم در مرحله آخر و پیش از سرو برگ بو و دانه هل را از خوراک خارج کنید.
- در هنگام استفاده از زنجبیل تازه فقط پوست قسمتی را بگیرید که قرار است از آن استفاده کنید. باقی ریشه را با پوست کنار بگذارید تا در نوبت‌های بعد همچنان تازه و ترد باشد.
- جوز هندی در اصل، یک دانه بسیار سفت و چوبی و در عین حال، بسیار خوش عطر و طعم است که از درخت جوز به دست می‌آید. برای استفاده از جوز هندی، کافی است مقدار بسیار کمی از آن را با استفاده از دندانه‌های ریز رنده کنید و داخل غذا بریزید. به این ترتیب، شما برای مدت‌های طولانی می‌توانید یک عدد جوز هندی را در پخت انواع و اقسام غذاها به‌کار برید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری مغز گردوی خرد شده را هم به خورشت بامیه با کشک اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید خوراک بامیه با کشک را با گوشت چرخ کرده درست کنید. برای این منظور، باید گوشت چرخ کرده را به‌صورت کوفته ریزه درآورید. سپس، کوفته ریزه‌ها را تفت دهید و در چند دقیقه آخر به خوراک بامیه با کشک اضافه کنید تا کاملا بپزند و طعم باقی مواد را بگیرند.
- در صورت تمایل، می‌توانید خورشت بامیه با کشک را با گوشت مرغ درست کنید. برای این منظور، باید قطعات مرغ را به تابه حاوی پیازهای نگینی، سیر له شده، زنجبیل و ادویه اضافه کنید. مدتی صبر کنید تا مرغ به خوبی بپزد و طعم بگیرد. سپس، باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه با کشک، پیشنهاد می‌کنیم به جای آب در آن آب گوشت یا مرغ بریزید. اگر به استاک مرغ و گوشت دسترسی ندارید می‌توانید از عصاره گوشت، مرغ یا سبزیجات آماده استفاده کنید. یادتان باشد، قرص‌های عصاره گوشت، مرغ و سبزیجات آماده و بازاری حاوی مقدار قابل توجهی نمک هستند. بنابراین، توصیه می‌کنیم در صورت لزوم، نمک اضافی را در مرحله آخر و پس از چشیدن خورشت در غذا بریزید.
- توجه داشته باشید، بامیه‌ها را نباید بیش از اندازه بپزید. در غیر این صورت، بافت بامیه وا می‌رود و غذای شما لزج می‌شود.
- بسته به ذائقه، می‌توانید میزان فلفل غذا را کمتر یا بیشتر کرده و از این طریق، تندی خوراک بامیه با کشک را به دلخواه خود کنترل کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم تفت دهید و به خوراک بامیه با کشک اضافه کنید.
برای خرید مغز گردو، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، عصاره گوشت و مرغ و رب گوجه فرنگی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک بامیه با کشک
برای این که خوراک بامیه با کشک لیز و لزج نشود چه باید کرد؟
در هنگام پاک کردن بامیه حتما بخشی از دم بامیه را باقی بگذارید. پس از اضافه کردن بامیه به خورشت هم مراقب باشید بیش از اندازه نپزد و له نشود. از سوی دیگر، شما باید ابتدا بامیه‌ها را تفت دهید و پس از تفت دادن به خورشت اضافه کنید. با انجام این کارها، احتمال لیز و لزج شدن خوراک بامیه با کشک را کاهش می‌دهید.
برای گرفتن لیزی بامیه چه باید کرد؟
برای گرفتن لیزی بامیه، قبل از مصرف باید آن‌ها را برای مدت ۲۰ دقیقه در مقداری آبلیمو یا سرکه غوطه‌ور کنید. افزودن آبلیمو و سرکه به غذا هم می‌تواند احتمال لیز شدن بامیه را کاهش دهد. به علاوه، می‌توانید بامیه‌ها را برای مدت نیم ساعت در ظرف حاوی آب سرد، مقداری یخ و یک قاشق غذاخوری نمک قرار دهید.
چطور می‌توانیم از وا رفتن بامیه جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وا رفتن بامیه باید آن را روی حرارت ملایم بپزید و مراقب باشید بیش از اندازه نپزد. میزان آب خورشت بامیه یا خوراک بامیه را از همان اول به‌دقت تنظیم کنید تا در اواسط پخت نیازی به افزودن آب اضافی نداشته باشید. در ضمن، باید از هم زدن مکرر خورش بامیه یا خوراک بامیه خودداری کنید.
محصولات مرتبط
