پلو پاکستانی یک نوع پلو مخلوط یا به اصطلاح قاطی پلو است که همانطور که از اسمش پیداست ریشه در کشور پاکستان دارد. پلو پاکستانی با سبزیجاتی مانند گل کلم، هویج و نخود فرنگی تهیه میشود. در رسپی اصلی این غذا گوشت و مرغ وجود ندارد و شما میتوانید این پلوی مخلوط و بدون گوشت کم هزینه و ساده را در مدت زمانی کوتاهی برای شام و ناهار درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز پخت پلو پاکستانی میپردازیم و نکات مهم در طبخ این پلوی گیاهی و فوت و فنهای خوشمزهتر شدنش را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه پلو مخلوط پاکستانی (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۵ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نخود فرنگی (یا کنسرو نخود فرنگی) | ۲۵۰ گرم |
| گل کلم | ۱۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و دارچین | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار کافی |
| کشمش پلویی، زرشک و خلال بادام یا سایر مغزها | برای تزیین پلو پاکستانی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت پلو پاکستانی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه قاطی پلو پاکستانی بدون گوشت
پلو پاکستانی یک پلو با سبزیجات ساده و بدون گوشت است. این قاطی پلو به ویژه برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارند یک غذای محبوب است.
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در مرحله اول از طرز پخت پلو پاکستانی نیاز است برنج را آماده کنید. برای این کار در ابتدا اگر برنج نیاز به پاک کردن دارد آن را پاک کنید. سپس برنج را چند بار بشویید و آبکشی کنید. در نهایت برنج را در آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت بخیسانید. خیساندن برنج هم به پخت راحتتر آن کمک میکند و هم باعث میشود برنج هنگام پخت حجم بیشتری پیدا کند و یا به اصطلاح «ری» کند.
میتوانید برای تهیه انواع برنج و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سبزیجات پلو را آماده کنید
پیش از شروع به پخت پلو پاکستانی بهتر است سبزیجات را آماده کنید. در ابتدا گل کلم را در اندازه ریز خرد کنید و سپس بشویید و آبکش کنید. بعد از آن نوبت به نخود فرنگی میرسد. نخود فرنگی را از غلاف سبز آن بیرون آورید. نخود فرنگیها را بشویید و آبکش کنید تا آب اضافه آن خارج شود. دو عدد هویج متوسط را نیز پوست بگیرید، بشویید و با رنده درشت رنده کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در این مرحله در ابتدا سیر و پیاز را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم میتوانید رنده یا پوره هم بکنید. پیازها را روی حرارت متوسط و با روغن کافی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس حبههای سیر پوره شده را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. از آنجایی که سیر سریع میسوزد حتما بعد از طلایی شدن پیازها به سراغ تفت دادن سیر بروید. سیر را حتما روی حرارت ملایم تفت دهید.
میتوانید برای تهیه پیاز داغ منجمد، سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: هویج رنده شده و گل کلم را به سیر و پیاز اضافه کنید
هویج را که پیش از شروع تهیه پلو پاکستانی رنده کردید به سیر و پیاز در حل تفت خوردن روی حرارت اضافه کنید. هویج را با سیر و پیاز تفت دهید تا جایی که بافت نرمی پیدا کند. گل کلم را هم در این مرحله به دیگر محتویات روی حرارت اضافه کنید. گلم کلم را با هویج و سیر و پیاز تفت دهید تا از حالت خامی درآید و نرم شود.
مرحله پنجم: نخود فرنگی را اضافه کنید
برای طرز پخت پلو مخلوط به شیوه پاکستانی بعد از تفت دادن سیر و پیاز و هویج و گل کلم در مرحله آخر به سراغ نخود فرنگی بروید. نخود فرنگی را نیز به بقیه ترکیب روی حرارت اضافه کنید. تمام مواد را با یکدیگر هم بزنید تا عطر و طعمشان با یکدیگر ترکیب شوند. میتوانید کنسرو نخود فرنگی را هم آبکش کرده و به جای نخود فرنگی تازه استفاده کنید.
کنسرو نخود فرنگی را به روشهای حضوری و اینترنتی از افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله ششم: ادویهها را به ترکیب پلو پاکستانی اضافه کنید
بعد از آنکه تمام مواد به خوبی تفت خوردند و با یکدیگر ترکیب شدند در این مرحله از طرز تهیه پلو پاکستانی باید به سراغ ادویهها بروید. غذاهای پاکستانی مثل غذاهای هندی با ادویههایشان شناخته میشوند و ادویه اصلی در پخت پلو مخلوط به روش پاکستانی پودر هل و فلفل سیاه است.
پودر هل و فلفل سیاه را به همراه نمک، زردچوبه و دارچین به ترکیب پلو پاکستانی اضافه کنید. در ابتدا ادویهها را به خوبی تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. سپس همه مواد را با همدیگر هم بزنید.
میتوانید برای تهیه انواع ادویه شامل فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر هل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: پلو پاکستانی را دم کنید
برنج را که از قبل خیساندهاید با مقدار مناسب آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. محتویات درون قابلمه که به جوش آمد حرارت را کم کنید و با توجه به نوع برنجی که استفاده میکنید چند دقیقه دیگر اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد. برای پخت پلو پاکستانی مجلسی برنج را به شیوه معمول آبکش کنید.
بعد از آبکش کردن برنج از نان و روغن در کف قابلمه به عنوان ته دیگ برنج استفاده کنید. سپس یک لایه برنج و یک لایه از ترکیب پلو پاکستانی را به ترتیب روی هم بریزید. این کار را تا تمام شدن تمام برنج و مخلوط گیاهی انجام دهید. لایه آخر باید برنج باشد. سپس پلو پاکستانی را روی حرارت ملایم دم بگذارید.
مرحله آخر: پلو پاکستانی را سرو کنید
بعد از حدود نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه پلو پاکستانی شما دم کشیده آماده است. پلو را در ظرف مناسبی بکشید. میتوانید از زرشک، کشمش پلویی و خلال بادام تفت داده شده در تزیین این پلو مخلوط پاکستانی استفاده کنید و پلو را با ماست غلیظ و خوشمزه یا انواع ترشی میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پلو پاکستانی
- هنگام دم گذاشتن پلو پاکستانی میتوانید همه مواد را با هم ترکیب کنید و نیازی نیست حتما آنها را به صورت لایه به لایه دم بگذارید.
- از آنجایی که غذاهای پاکستانی غذاهای پر ادویهای هستند میتوانید بنا به ذائقه خود از مقدار بیشتری پودر هل و فلفل سیاه و مقداری هم فلفل قرمز در تهیه این غذا استفاده کنید.
- در چند دقیقه پایانی دم کشیدن پلو پاکستانی مقداری روغن را به همراه زردچوبه داغ کنید و روی برنج بریزید. این کار باعث میشود پلو پاکستانی شما ظاهر مجلسی پیدا کند.
- میتوانید به جای پودر هل از دانه هل استفاده کنید و آنها را با گوشتکوب بکوبید و در پخت پلو پاکستانی از آن استفاده کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پلو پاکستانی به روش ساده خانگی
چرا بافت گل کلم و نخود فرنگی در پلو پاکستانی سفت میشود؟
گل کلم و نخود فرنگی نسبت به هویج به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند. میتوانید قبل از تفت دادن گل کلم و نخود فرنگی آنها را چند دقیقهای روی حرارت بجوشانید تا به حالت نیمپز درآیند و سپس تفت دهید.
آیا از گوشت یا مرغ میتوان در طرز پخت پلو پاکستانی استفاده کرد؟
در رسپی اصلی این پلوی مخلوط گوشت و یا مرغ وجود ندارد اما شما میتوانید به دلخواه گوشت یا مرغ را جداگانه آماده کنید و در کنار پلو پاکستانی سرو کنید.
محصولات مرتبط
