«نان خرمالو» یکی از انواع نان شیرین و معطر خوشمزه‌ست که با پوره خرمالو درست می‌شه. این نان لذیذ یه بافت نرم، متراکم و مرطوب داره و معمولا در قالب لوف کیک پخته می‌شه. شما می‌تونید این نان-کیک میوه‌ای خوش عطر و طعم رو در فر یا بدون فر درست کرده و برای میان وعده مدرسه و صبحانه یا یک عصرانه مقوی سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه نان خرمالو خوشمزه و مجلسی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه نان خرمالو در یک نگاه
برای درست کردن نان خرمالو، ابتدا باید خرمالوها رو پوره کنید و کنار بذارید. تخم مرغ و شکر رو هم بزنید تا روشن و یکدست بشه؛ بعد روغن و پوره خرمالو و وانیل رو اضافه کنید. حالا آرد، بیکینگ پودر، جوش‌شیرین، نمک و ادویه‌ها رو مخلوط و دو بار الک کنید. این مخلوط آردی رو در چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هر بار به آرومی با لیسک هم بزنید؛ فقط تا جایی که آرد ناپدید بشه. در صورت تمایل، مغزیجات یا کشمش رو در آخر اضافه کنید.
مایه نان خرمالو رو داخل قالب لوف چرب شده بریزید و در فر ۱۷۵ درجه حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. بعد از کمی خنک شدن، نان خرمالو رو از قالب خارج کرده و روی توری فلزی کاملا سرد کنید. در آخر، این نان خوشمزه و معطر رو با چاقوی دندونه‌دار برش بزنید و به صورت ساده یا همراه با کره، عسل، مربا یا پنیر خامه‌ای سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه نان خرمالو ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه نان خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پوره خرمالو رسیده | حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳/۴ تا ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع یا کره (ذوب شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ و نیم قاشق چای‌خوری |
| جوش شیرین | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو، کشمش یا شکلات چیپسی (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| کره، پنیر، عسل و انواع مربا | برای سرو با نان خرمالو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نان خرمالو در فر: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان خرمالو خوشمزه
طرز تهیه نان خرمالو هم در فر و هم بدون فر در قابلمه روی گاز، داخل پلوپز یا با هواپز (ایرفرایر) قابل انجامه. شما با اضافه کردن کمی پودر کاکائو به مخلوط آردی می‌تونید نان خرمالو شکلاتی داشته باشید.
مرحله اول: خرمالوها رو پوره کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان خرمالو خوشمزه، اول باید ۲ تا ۳ عدد خرمالوی کاملا رسیده رو انتخاب کنید؛ خرمالوها باید خیلی نرم و شیرین باشن تا نان‌تون خوش‌طعم بشه. خرمالوها رو به خوبی بشورید، پوست‌شون رو بگیرید و گوشت خرمالوها رو با قاشق دربیارید.
حالا با چنگال، غذاساز یا هرچی دم دست‌تونه، گوشت میوه خرمالو رو له کنید تا یه پوره صاف و یکدست ایجاد بشه. این کار بیشتر از ۳ تا ۵ دقیقه وقت‌تون رو نمی‌گیره. اگر خرمالو یه خورده گس بود، یه قاشق غذاخوری آبلیموی تازه بهش بزنید تا هم طعمش بهتر بشه و هم رنگ پوره قشنگ‌تر دربیاد. پوره خرمالو رو کنار بذارید تا هم‌دما با محیط بشه.
مرحله دوم: مایه تخم مرغی رو درست کنید
حالا ۲ عدد تخم مرغ رو توی یه کاسه بزرگ بشکونید و با شکر (بسته به ذائقه خودتون و شیرینی خرمالو، ¾ تا ۱ لیوان) حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا مایه تخم مرغی کاملا روشن و یکدست بشه. برای این کار، بهتره از همزن برقی استفاده کنید. روش کار هم به این صورته که اول باید همزن برقی رو با سرعت کم روشن کنید و مواد رو برای ۳۰ ثانیه با دور پائین هم بزنید.
سپس، سرعت همزن رو روی دور متوسط تنظیم کنید و مایه تخم مرغی رو برای ۱.۵ دقیقه دیگه هم بزنید تا بافتش کمی کشدار بشه و شکر هم کاملا در تخم مرغ حل بشه. اگه از همزن دستی استفاده می‌کنید، ریتم هم زدن باید متوسط و یکنواخت بشه و برای ۲ تا ۳ دقیقه مواد رو هم بزنید. توجه داشته باشید، هدف اینه که مخلوط کمی روشن‌تر و یکدست بشه؛ نه اینکه بیش از اندازه پف بکنه.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: روغن رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه نان خرمالو مجلسی، نصف لیوان روغن مایع یا کره ذوب شده رو هم به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این ترکیب رو به مدت چند ثانیه دیگه هم بزنید تا همه مواد کاملا مخلوط بشن.
برای خرید روغن مایع و کره می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پوره خرمالو و وانیل رو اضافه کنید
الان باید حدود ۱ لیوان از پوره خرمالویی که قبلا آماده کردید و به دمای محیط رسوندید رو به مایه تخم مرغی اضافه کنید. وانیل رو هم همین الان داخل مایه بریزید؛ حالا این مواد رو با همزن دستی یا برقی روی کمترین سرعت فقط در حد ۱۰ تا ۱۵ ثانیه هم بزنید تا مخلوط بشن.
اینجا نباید مایه نان خرمالو رو زیاد هم بزنید؛ وگرنه پف تخم مرغ از بین می‌ره و بافت نان سنگین می‌شه. همین که رنگ و بافت مخلوط یکنواخت شد و پوره کاملا با بقیه مواد قاطی شد، هم زدن رو متوقف کنید.
برای خرید وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آردی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه نان با خرمالو، حدود ۲ لیوان آرد سفید رو با ۱ و نیم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، ¼ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین و ¼ قاشق چای‌خوری نمک ریز داخل یه کاسه بزرگ بریزید.
الان باید به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری پودر دارچین و نوک قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل یا جوز هندی رنده شده هم اضافه کنید. محتویات این کاسه رو با قاشق به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن. بعدش این مخلوط آردی رو ۲ بار الک کنید تا کاملا سبک و پوک بشه. اگر مخلوط آردی به خوبی هم نخوره و کاملا الک نشه، بافت نان خرمالو غیر همگن درمیاد؛ یعنی، یه قسمتش پوک می‌شه و پف می‌کنه و یه قسمت دیگه سنگین و چغر می‌شه.
برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر، جوش شیرین و ادویه‌هایی مثل نمک، دارچین و زنجبیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مخلوط آردی رو به مایه تخم مرغی اضافه کنید
الان دیگه وقتشه مخلوط آردی رو در ۲ یا ۳ مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. اول یک سوم از مخلوط آردی رو توی کاسه مواد تر بریزید و با لیسک یا قاشق چوبی خیلی آروم هم بزنید. این کار رو با حرکت دورانی و به آرومی فقط تا جایی انجام بدید که اثری از آرد و باقی مواد خشک دیده نشه.
بعد دوباره یک سوم بعدی مخلوط آردی رو اضافه کنید و دوباره با همون روش هم بزنید. این کار باعث می‌شه مایه‌تون گلوله نشه و آرد بدون فشار با مایه تخم مرغی قاطی بشه. آخرین بخش مواد خشک رو هم بریزید و همون روند رو فقط تا زمانی ادامه بدید که مواد با هم مخلوط بشن. توجه داشته باشید، اینجا اصلا نباید مایه نان خرمالو رو زیادی هم بزنید؛ وگرنه گلوتن آرد فعال می‌شه و نان خرمالو بعد از پخت، سفت و لاستیکی درمیاد.
مرحله هفتم: مغزیجات و کشمش رو اضافه کنید
اگه قصد دارید مقداری گردو خرد شده، کشمش یا چیپس شکلات به نان خرمالو اضافه کنید، الان وقتشه. این مواد رو توی مایه نان خرمالو بریزید و فقط به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانیه به آرومی زیر و رو کنید؛ در حدی که مغزیجات خرد شده و کشمش یا شکلات چیپسی به صورت نسبتا یکنواختی در مایه نان پخش بشن و ته‌نشین نشن. در صورت تمایل، می‌تونید مقدار کمی پوست پرتقال رنده شده هم اضافه کنید.
برای خرید کشمش و انواع مغزیجات مثل گردو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: فر و قالب رو آماده کنید
حالا دیگه وقتشه فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. قالب لوف رو هم با کمی روغن چرب کنید و کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید تا بعدا نان خرمالو به راحتی از قالب جدا بشه. مایه این نان-کیک رو توی این قالب بریزید و با لیسک روی مایه رو صاف کنید. در صورت تمایل، می‌تونید مقداری مغز گردوی خرد شده و شکر قهوه‌ای هم روی سطح مایه نان خرمالو بپاشید تا بعد از پخت، ظاهر قشنگ‌تری پیدا کنه.
مرحله نهم: نان خرمالو رو بپزید
قالب حاوی مایه نان خرمالو رو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در طبقه میانی فر قرار بدید. در ۴۵ دقیقه اول، به هیچ عنوان درب فر رو باز نکنید؛ وگرنه پف نان خرمالو می‌خوابه و بافتش سنگین می‌شه. بعد از ۴۵ دقیقه یه خلال چوبی وسط نان فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون اومد یعنی پخته. اگر دیدین روی نان زودتر از حد معمول طلایی شده، یه ورق فویل رو به آرومی روی قالب بذارید تا سطح نان خرمالو بیشتر از این تیره نشه.
مرحله دهم: نان خرمالو رو خنک کنید
بعد از پخت، قالب حاوی نان خرمالو رو از فر بیرون بیارید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا نان خرمالو همون‌طور که داخل قالب قرار داره کمی خنک بشه. بعد با گرفتن لبه‌های کاغذ روغنی، خیلی آروم نان رو بیرون بیارید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی توری فلزی بذارید تا کاملا سرد بشه. به این ترتیب، نان خرمالو موقع برش زدن، خرد نمی‌شه.
مرحله آخر: نان خرمالو رو سرو کنید
وقتی نان خرمالو کاملا خنک شد و خودش رو گرفت، اون رو با یه چاقوی دندونه‌دار به صورت منظم برش بزنید. شما می‌تونید نان خرمالو رو به صورت ساده یا همراه با کره، مربا (طرز تهیه انواع مربا)، عسل یا پنیر خامه‌ای (طرز تهیه پنیر خامه ای) در وعده‌های صبحانه و عصرانه یا به عنوان میان وعده سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید کره، پنیر خامه‌ای، عسل و انواع مربا می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه نان خرمالو بدون فر در قابلمه روی گاز
در طرز تهیه نان خرمالو بدون فر در قابلمه روی گاز، ابتدا باید مایه نان خرمالو رو طبق دستور بالا درست کنید. حالا یک قابلمه ضخیم رو به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله خیلی ملایم گرم کنید. داخل قابلمه یک پایه فلزی بذارید تا قالب مستقیما روی حرارت قرار نگیره. بعد یک قالب فلزی یا نسوز با ابعاد مناسب (که داخل قابلمه جا بشه) رو چرب کنید یا کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
مایه نان رو داخل این قالب بریزید و روی پایه فلزی داخل قابلمه قرار بدید. درب قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونید و نان رو حدود ۵۰ تا ۷۰ دقیقه روی شعله خیلی ملایم بپزید. در طول ۳۰ دقیقه اول، به هیچ عنوان درب قابلمه رو باز نکنید؛ بعد با خلال دندان چوبی روند پخت نان خرمالو رو تست کنید. بعد از پخت، نان خرمالو رو از قابلمه بیرون بیارید و بعد از خنک شدن برش بزنید.
نکات مهم در طرز تهیه نان خرمالو
- حتما از خرمالوی کاملا رسیده و نرم استفاده کنید تا نان خرمالو، شیرینی طبیعی و بافت مرطوب داشته باشه.
- پوره خرمالو رو قبل از اضافه کردن به مایه تخم مرغی حتما به دمای محیط برسونید تا باعث بریده شدن یا سفت شدن مایه نشه.
- تخم مرغ و شکر رو درست و به اندازه هم بزنید؛ هدف اینه که مایه تخم مرغی کاملا روشن و یکدست بشه و زیادی پف نکنه؛ وگرنه بعدا بافت نان سنگین می‌شه.
- مواد خشک مثل آرد، بیکینگ پودر، جوش‌شیرین و ادویه‌ها رو حتما با هم مخلوط و الک کنید تا هم مخلوط یکنواختی ایجاد بشه و هم مواد سبک و یکدست بشن؛ اینطوری، نان خرمالو بعد از پخت بافت غیر یکنواخت نخواهد داشت.
- وقتی مخلوط آردی رو به مایه تخم مرغی اضافه می‌کنید، فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید تا گلوتن آرد فعال نشه و بافت نان خرمالو نرم و پوک بشه.
- مغزیجات، کشمش یا شکلات چیپسی رو آخر کار به مایه نان خرمالو اضافه کنید و فقط چند ثانیه هم بزنید تا یکنواخت پخش بشن و ته‌نشین نشن.
- قالب و کف قابلمه یا قالب لوف رو حتما چرب کنید و کاغذ روغنی بذارید تا نان بعدا راحت جدا بشه.
- حرارت فر یا شعله قابلمه باید کم و ثابت باشه؛ برای پخت در فر در ۴۰ دقیقه اول و برای پخت در قابلمه روی گاز در ۳۰ دقیقه اول اصلا درب فر یا قابلمه رو باز نکنید. به این ترتیب، نان خرمالو پف خوبی خواهد داشت بافتش لطیف می‌مونه.
- بعد از پخت و قبل از خارج کردن از قالب، اجازه بدید نان کمی خنک بشه تا خرد نشه و ظاهرش تمیز بمونه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک خرمالو اسفنجی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان خرمالو
از چه جور خرمالویی باید استفاده کنیم؟
حتما از خرمالوی کاملا رسیده و نرم استفاده کنید تا طعم نان خرمالو شیرین و بافتش مرطوب بشه. خرمالوی نارس باعث گس شدن و خشک شدن نان می‌شه.
می‌تونیم نان خرمالو رو بدون تخم مرغ درست کنیم؟
بله، می‌تونید از جایگزین‌هایی مثل پوره موز، تخم کتان خیس خورده یا ماست استفاده کنید.
آیا می‌تونیم نان خرمالو رو بدون فر درست کنیم؟
بله، با قابلمه ضخیم روی شعله کم یا در پلوپز و هواپز می‌تونید نان خرمالو درست کنید. فقط حرارت باید کم و ثابت باشه و درب قابلمه یا دستگاه بسته بمونه.
می‌تونیم نان خرمالو شکلاتی درست کنیم؟
بله، کافیه به مایه اصلی مقداری پودر کاکائو یا شکلات چیپسی اضافه کنید و مایه نان خرمالو رو به خوبی هم بزنید تا پودر کاکائو یا شکلات به صورت یکنواخت پخش بشن.
محصولات مرتبط
