«دیپ پستو» از محبوب‌ترین انواع دیپ و چاشنی ایتالیایی در دنیاست که بافت غلیظ و معطری دارد و به طور کلاسیک با برگ ریحان به رنگی سبز درست می‌شود. با این حال، مدت‌هاست دیپ پستو قرمز و دیپ پستو با خامه نیز جای خودشان را در دل جهانیان باز کرده‌اند. شما می‌توانید دیپ پستو را به راحتی در منزل آماده کرده و همراه با انواع ساندویچ، سبزیجات تازه، انواع پاستا، کراکر یا حتی با انواع کباب و انواع گوشت گریل شده سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه دیپ پستو به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه دیپ پستو اصل در یک نگاه
برای تهیه دیپ پستو کلاسیک، ابتدا برگ‌های تازه و بدون رطوبت ریحان را آماده کنید. سپس، مغز بادام هندی یا دانه کاج را به همراه سیر در مخلوط‌کن خرد کنید. برگ‌های ریحان را اضافه کرده و دوباره با چند پالس کوتاه مخلوط کنید تا ترکیب یکنواخت شود. پنیر پارمسان و آبلیموی تازه را نیز به مواد افزوده و مخلوط کنید.
در ادامه، روغن زیتون فرابکر را به تدریج و در حالی که مخلوط‌کن روشن است، اضافه کنید تا دیپ بافتی نرم و کرمی پیدا کند. در آخر، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه بیفزایید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا غلظت مناسب حاصل شود. دیپ پستوی آماده را می‌توانید بلافاصله سرو کنید یا برای ترکیب بهتر طعم‌ها، ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه دیپ پستو ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه دیپ پستو اصل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برگ ریحان تازه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۲ حبه |
| مغز بادام هندی یا دانه کاج (چلغوز) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پارمسان (رنده شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون فرابکر | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه (تازه ساب) | به مقدار لازم |
| انواع نان و کراکر | برای سرو با دیپ پستو |
مراحل طرز تهیه دیپ پستو کلاسیک اصل (روش اول)
طرز تهیه دیپ پستو مثل طرز تهیه سس پستو به روش‌های مختلف با ریحان به صورت سبز، با گوجه فرنگی خشک به صورت قرمز، با خامه برای ایجاد بافتی لطیف یا به صورت رژیمی، بدون پنیر در ترکیب با انواع مغزیجات قابل انجام است.
مرحله اول: برگ‌های ریحان تازه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دیپ پستو کلاسیک اصل، ریحان تازه را به دقت پاک کنید. برگ‌های پلاسیده و ساقه‌های ریحان تازه را دور بریزید. سپس، برگ‌های تر و تازه ریحان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید و برای چند دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. توجه داشته باشید برای درست کردن دیپ پستو، برگ‌های ریحان تازه باید کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی روی آن‌ها باقی نماند.
مرحله دوم: مغزیجات را میکس کنید
پس از آن‌که از خشک شدن برگ ریحان مطمئن شدید، وقت آن است که مغز بادام هندی یا مغز دانه کاج را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. حبه‌های سیر بدون پوست را نیز به این مغزیجات اضافه کنید. سپس، دستگاه را روشن کنید و چند پالس کوتاه بزنید تا مغز بادام هندی یا مغز دانه کاج همراه با حبه‌های سیر خرد شوند.
برای درست کردن دیپ پستو به دلخواه می‌توانید از مغزیجات خام یا برشته استفاده کنید؛ ولی در هر دو صورت، مغز آجیل مصرفی باید بدون پوست و بدون نمک باشد.
در صورت تمایل، برای خرید انواع مغز آجیل مانند مغز بادام هندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: برگ ریحان را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس دیپ پستو، برگ‌های سبز و تازه ریحان را نیز که کاملا خشک شده‌اند به محتویات مخلوط‌کن اضافه کنید. دستگاه را دوباره روشن کرده و مواد را مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود.
مرحله چهارم: پنیر پارمسان و آبلیمو را اضافه کنید
پس از آن، پنیر پارمسان و آبلیموی تازه را هم داخل دستگاه بریزید و مجددا مخلوط‌کن یا غذاساز را روشن کنید تا این مواد هم با مایه دیپ کاملا مخلوط و یکدست شوند.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر پارمسان و آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: روغن زیتون را بیفزایید
در این مرحله از طرز تهیه دیپ پستو، باید روغن زیتون را به سایر مواد اضافه کنید. برای این منظور، در حالی که مخلوط‌کن روشن است، حدود نصف لیوان روغن زیتون را به آرامی و به تدریج از دریچه بالای مخلوط‌کن اضافه به باقی مواد اضافه کنید تا دیپ پستو بافتی نرم و کرم‌مانند پیدا کند. پیشنهاد می‌کنیم حتما از روغن زیتون فرابکر استفاده کنید تا عطر و طعم دیپ پستوی شما غنی‌تر شود.
برای خرید روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: طعم‌های دیپ پستو را تنظیم کنید
در این مرحله، باید مزه دیپ پستو را بچشید و نمک و فلفل کافی را به آن اضافه کنید. برای بهبود عطر و طعم این دیپ، پیشنهاد می‌کنیم از فلفل تازه‌ساب استفاده کنید. در صورت لزوم، می‌توانید میزان چاشنی‌ها و مواد دیگر را هم تنظیم کنید.
اگر احساس می‌کنید دیپ پستو بیش از اندازه غلیظ شده، می‌توانید مقدار بسیار کمی آب را به آن اضافه کنید. این کار را به دقت و به صورت تدریجی انجام دهید تا سس پستو خیلی رقیق نشود و بافت خودش را از دست ندهد.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک و فلفل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: دیپ پستو را سرو کنید
پس از دنبال کردن همه مراحل بالا، دیپ پستوی شما آماده سرو شده است. اگر فرصت دارید، بهتر است دیپ پستو را در ظرف شیشه‌ای تمیز و دربسته بریزید و سطح آن را با مقداری روغن زیتون بپوشانید. سپس، دیپ پستو را برای ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا همه طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند.
البته، اگر قصد دارید، دیپ پستو را با پاستا یا دیگر انواع غذاهای داغ سرو کنید، نیازی به استراحت نیست؛ چون این اساسا بلافاصله بعد از تهیه قابل مصرف است. شما می‌توانید دیپ پستو را با پاستا، انواع نان و کراکر، با انواع سالاد یا با انواع خوراک گوشتی سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان و کراکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه دیپ پستو با خامه (روش دوم)
در طرز تهیه دیپ پستو با خامه ابتدا ریحان، سیر، مغزها و پنیر را در غذاساز خرد کنید. سپس، با افزودن روغن زیتون و خامه صبحانه، مخلوطی یکدست و کرمی به‌دست می‌آید. افزودن کمی آبلیموی تازه طراوت بیشتری به دیپ پستو با خامه می‌بخشد.
دیپ پستو با خامه ترکیبی لطیف و خوش‌عطر است و بافتی نرم‌تر و طعمی ملایم‌تر از دیپ پستوی کلاسیک دارد. این دیپ برای همراهی با نان، کراکر، سبزیجات خام یا حتی انواع ساندویچ بسیار مناسب بوده و در یخچال تا سه روز قابل نگهداری است.
برای خرید خامه صبحانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه دیپ پستو رژیمی (روش سوم)
در طرز تهیه دیپ پستو بدون پنیر و رژیمی، به عنوان نسخه‌ای سبک‌تر، کم کالری‌تر و سالم‌تر از دیپ پستو کلاسیک، کافی است ریحان تازه، سیر، مقدار کمی مغز بادام یا دانه آفتابگردان، چند قاشق چای‌خوری روغن زیتون، آبلیموی تازه و کمی ماست یونانی کم‌چرب (یا آب) را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید.
این دیپ برای افرادی که به‌دنبال رژیم غذایی سالم یا گیاه‌خواری هستند مناسب است و طعمی تازه و طبیعی دارد که به‌خوبی با سبزیجات، نان کامل یا سالاد همراه می‌شود.
طرز تهیه دیپ پستو قرمز (روش چهارم)
دیپ پستو قرمز یا «رد پستو» (Pesto Rosso) نوعی پستوی خوش‌عطر و رنگارنگ بر پایه گوجه فرنگی خشک (روش های خشک کردن گوجه فرنگی) است. در طرز تهیه دیپ پستو قرمز، باید گوجه خشک را به همراه ریحان تازه، سیر، مغز گردو یا بادام، پنیر پارمسان، روغن زیتون و اندکی سرکه بالزامیک در غذاساز بریزید و تا رسیدن به بافتی یکدست، مخلوط کنید.
این دیپ طعمی عمیق‌تر و کمی شیرین‌تر از پستوی سبز دارد و برای استفاده با پاستا، نان تست، ساندویچ یا حتی به‌عنوان چاشنی در غذاهای مدیترانه‌ای بسیار مناسب است.
نکات مهم در طرز تهیه دیپ پستو ایتالیایی
- برگ‌های ریحان باید شاداب، سبز و بدون لکه باشند. پس از شستن، حتما ریحان تازه را خشک کنید تا دیپ پستو رقیق یا آبکی نشود.
- توجه داشته باشید، سیر طعم غالبی دارد؛ بنابراین، استفاده بیش از حد از سیر ممکن است طعم تند و آزاردهنده‌ای ایجاد کند؛ به ویژه اگر پستو قرار است به عنوان دیپ سرو شود.
- چه از دانه کاج استفاده کنید، چه از بادام درختی، گردو یا بادام هندی، مغزها باید خام یا در صورت دلخواه، کمی بو داده باشند (نه سوخته) تا طعمشان به‌خوبی آزاد شود. حتما از مغزیجات بدون پوست و بدون نمک استفاده کنید.
- روغن زیتون را کم‌کم به دیپ پستو اضافه کنید تا بتوانید بافت و غلظت دیپ را به دلخواه تنظیم کنید.
- مواد را در مخلوط‌کن یا غذاساز با چند پالس کوتاه مخلوط کنید تا زیادی له نشوند و بافت مغزها حس شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی زست لیمو یا سرکه بالزامیک هم به دیپ پستو اضافه کنید.
- دیپ پستو را در ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید و سطح آن را با لایه نازکی از روغن زیتون بپوشانید تا از تماس با هوا و تیره شدن جلوگیری شود. با این روش، می‌توانید دیپ پستوی خانگی را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
- برای پیشگیری از تیره شدن رنگ دیپ پستو، توصیه می‌کنیم غذاساز را برای مدت طولانی روشن نکنید. در غیر این صورت، گرمای ایجاد شده توسط غذاساز موجب تیره شدن رنگ ریحان می‌شود.
- در طرز تهیه دیپ پستو با گردو کافی است به جای بادام هندی یا چلغوز از مغز گردوی با کیفیت استفاده کنید.
- در طرز تهیه سس پستو برای مرغ کافی است مایه دیپ را با افزودن کمی روغن زیتون بیشتر، روان‌تر در نظر بگیرید. در ضمن، بهتر است از سیر، چاشنی‌ها و ادویه‌های بیشتری استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دیپ پستو
آیا می‌توانیم دیپ پستو را بدون پنیر تهیه کنیم؟
بله. دیپ پستو بدون پنیر نیز تهیه می‌شود و برای افراد گیاه‌خوار، حساس به لبنیات یا افرادی که رژیم‌های خاصی دارند، مناسب است. طعم این نوع دیپ پستو کمی سبک‌تر از نسخه کلاسیک خواهد بود، ولی با افزودن مغزیجات بیشتر یا اندکی مخمر غذایی (nutritional yeast) می‌توانید مزه آن را غنی‌تر کنید.
به جای دانه کاج از چه مغزیجات دیگری می‌توانیم استفاده کنیم؟
بادام، بادام هندی، گردو یا حتی دانه آفتابگردان می‌توانند جایگزین‌های خوبی باشند؛ هرکدام طعمی خاص به دیپ پستو می‌دهند.
آیا پستو باید پخته شود؟
خیر. پستو یک دیپ یا سس خام است و معمولا بدون پخت استفاده می‌شود. اگر در غذاهای گرم (مثل پاستا) استفاده شود، حرارت غذا پستو را به صورت غیرمستقیم گرم می‌کند.
چگونه دیپ پستو را غلیظ‌تر یا رقیق‌تر کنیم؟
برای غلیظ‌تر شدن، مغزیجات یا پنیر بیشتری اضافه کنید. برای رقیق کردن، می‌توانید کمی روغن زیتون یا آب (در نسخه‌های رژیمی) بیفزایید.
دیپ پستو را تا چند روز می‌توانیم نگهداری کنیم؟
در یخچال و داخل ظرف دربسته، پستو تا یک هفته ماندگاری دارد. برای افزایش عمر آن، روی سطح پستو کمی روغن زیتون بریزید. همچنین می‌توانید دیپ پستو را در قالب‌های یخ فریز کنید و تا سه ماه داخل فریزر نگهدارید.
در طرز تهیه دیپ پستو آیا می‌توانیم از سبزیجات دیگری هم استفاده کنیم؟
بله. اسفناج، جعفری، گشنیز یا حتی نعنا می‌توانند جایگزین‌های مناسبی برای ریحان تازه باشند. شما حتی می‌توانید این سبزی‌ها را در ترکیب با ریحان تازه به‌کار برید.
طرز تهیه سس پستو برای ماکارونی و دیپ پستو چه تفاوتی دارد؟
پستویی که به عنوان دیپ تهیه می‌شود معمولا کمی غلیظ‌تر، کرمی‌تر و متعادل‌تر (از نظر مقدار سیر و نمک) است؛ در حالی که سس پستو برای پاستا گاهی تندتر و روغنی‌تر تهیه می‌شود.