آش ریواس یکی از جذاب‌ترین انواع غذا با ریواس است که معمولا در فصل بهار و با ریواس‌های نوبرانه درست می‌شود. اگر نگهداری از ریواس برای طولانی‌مدت را بلد باشید، می‌توانید از طعم این آش خوشمزه در دیگر فصل‌های سال هم نهایت لذت را ببرید. آش ریواس، ته مزه ترش دارد و با سبزیجات تازه یا خشک، انواع حبوبات، با گوشت یا بدون گوشت هم می‌توانید آن را درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آش ریواس بهاری و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه آش ریواس در یک نگاه
برای درست کردن آش ریواس، حبوبات را بخیسانید و بپزید. گوشت را با پیازچه، سیر و ادویه‌ها در مقداری روغن تفت دهید و بعد از سرخ شدن، به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود، سپس جعفری خرد شده، نعناع خشک، ریواس‌های خرد شده و عصاره گوشت را اضافه کنید.
اجازه دهید مواد آش به خوبی بپزند و آش جا بیفتد. سپس آش ریواس را در ظرف سرو بریزید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ، تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه آش ریواس ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش ریواس بهاری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود آبگوشتی (یا کنسرو نخود) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چیتی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ریواس تمیز شده | ۵۰ گرم |
| گوشت گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| نعناع خشک (برای نعناع داغ و ریختن در آش) | به مقدار لازم |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده (یا سبزی آش) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| عصاره گوشت (اختیاری) | ۱ عدد |
| پیازچه | ۳ عدد |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پیاز داغ، نعنا داغ و کشک | برای تزیین آش ریواس |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش ریواس: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه آش ریواس خانگی
آش ریواس یک آش مفید و مقوی برای سلامتی است. اگر شما هم به دنبال یک رسپی جدید آش برای روزهای مطبوع بهاری هستید، در ادامه طرز تهیه آش ریواس مرحله به مرحله را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: حبوبات را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن آش ریواس مجلسی، نخود و لوبیا را پاک کنید و بشویید. در دو ظرف جدا، لوبیا و نخود را بریزید و به مدت ۲ تا ۸ ساعت، بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. در این مدت، آب روی حبوبات را دور بریزید و با آب جدید جایگزین کنید. سپس نخود و لوبیا را از آب بکشید و در قابلمه بریزید. نخود و لوبیا را با مقداری آب بپزید. اگر زمان کافی ندارید چون نخود دیر می‌پزد از کنسرو نخود استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل نخود و لوبیا چیتی یا قرمز و کنسرو حبوبات را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: پیازچه و ادویه‌ها را تفت دهید
در ادامه، گوشت را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیازچه‌ها را بشویید و خرد کنید. در یک قابلمه دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازچه‌ها را در آن تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. این مواد را تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود.
برای خرید انواع روغن سرخ کردنی و پخت و پز و انواع ادویه معطر غذا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه آش با ریواس تازه، گوشت‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. شعله گاز را کم کنید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند و ادویه‌ها به خورد گوشت بروند. سیرها را پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. سیرها را هم اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
گوشت گوسفندی و گوساله و پیاز داغ آماده را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: گوشت را بپزید
بعد از اینکه تکه‌های گوشت سرخ شدند، مقداری آب جوش در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. صبر کنید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند. در این فاصله جعفری‌های تازه یا سبزی آش تازه را شسته و خرد کنید. سپس سبزی‌های تازه، نعناع خشک و حبوبات پخته شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند.
انواع سبزی معطر خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: ریواس‌ها را اضافه کنید
در حین پختن مواد آش، ریواس‌ها را بشویید و به صورت نگینی یا مکعبی خرد کنید. ریواس‌ها را در قابلمه بریزید و هم بزنید. اگر ریواس‌ها تازه و جوان باشند، زمان زیادی برای پخت نیاز ندارند. پس همراه با سبزیجات، ریواس‌ها را هم اضافه کنید.
مرحله ششم: عصاره گوشت و چاشنی‌ها را اضافه کنید
عصاره گوشت را تکه تکه کرده و در مقداری آب ولرم، حل کنید. بعد از اینکه گوشت و حبوبات کاملا پختند، عصاره گوشت را هم اضافه کنید. اجازه دهید مواد آش به خوبی نرم شوند و آش جا بیفتد. بعد از حل شدن عصاره، نمک غذا را بچشید و در صورت نیاز، مقداری نمک یا چاشنی‌های دلخواه خود اضافه کنید. وقتی آش پخت و به غلظت دلخواهتان رسید، شعله گاز را خاموش کنید.
انواع عصاره گوشت، مرغ و سبزیجات را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: آش ریواس را تزیین و سرو کنید
در آخرین مرحله، در یک تابه، پیاز داغ درست کنید و از تابه بیرون بیاورید. سپس مقداری نعناع خشک را به مدت چند ثانیه در تابه تفت دهید و نعناع داغ (نعنا داغ مجلسی) درست کنید. وقتی آش جا افتاد، آش ریواس را در ظرف مناسب سرو بریزید و روی آن را با کشک، پیاز داغ مجلسی و نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
برای خرید پیاز داغ آماده و کشک به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
دستور تهیه آش ریواس گیاهی بدون گوشت
در صورتی که میخواهید آش ریواس بدون گوشت درست کنید، کافی است مراحل بالا را دنبال کرده ولی مراحل مربوط به آماده‌سازی، تفت دادن و پختن گوشت را حذف می‌کنید.
می‌توانید به جای گوشت از استاک گوشت یا آب قلم هم استفاده کنید. در این روش، بعد از تفت دادن پیازچه با ادویه‌ها، نخود و لوبیای پخته را در قابلمه بریزید و مقداری آب اضافه کنید. سبزی‌های تازه و خشک و ریواس را هم اضافه کنید. وقتی مواد آش ریواس پخت، چاشنی‌ها را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آش ریواس
- هم از ساقه گیاه ریواس و هم از گل‌های ریواس می‌توانید در آش ریواس استفاده کنید.
- از آنجایی که حبوبات برای پخت به زمان زیادی نیاز دارند، می‌توانید می‌توانید برای راحتی کار، آنها را در زودپز بپزید.
- می‌توانید از کنسرو حبوبات برای استفاده در تهیه آش ریواس استفاده کنید. در این صورت، حبوبات را در اواخر پخت آش به مواد داخل قابلمه، اضافه کنید.
- از حبوبات دیگر مثل عدس، ماس، انواع لوبیا و حتی از برنج و گندم می‌توانید در تهیه آش ریواس استفاده کنید.
- به عنوان چاشنی آش ریواس، اگر میخواهید آش‌تان طعم ترش‌تری بگیرد، می‌توانید مقداری آبغوره (طرز تهیه آبغوره)، آبلیمو یا آب نارنج به آش اضافه کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن آش ریواس، می‌توانید در اواخر پخت آش ریواس، ماست چکیده یا مقداری کشک را رقیق کرده و به قابلمه آش ریواس اضافه کنید تا طعم کشک به خورد آش برود.
- پیازچه عطر بسیار خوبی به آش ریواس می‌دهد اما اگر در دسترس ندارید، می‌توانید از پیاز خرد شده استفاده کنید.
- به جای گوشت گوسفندی، می‌توانید از تکه‌های مرغ یا انواع گوشت دلخواه مثل بوقلمون یا گوساله در تهیه آش ریواس استفاده کنید.
- اگر از گوشت گوسفندی در تهیه آش ریواس استفاده می‌کنید، می‌توانید عصاره گوشت را حذف کنید.
- در صورت استفاده از عصاره گوشت، به خاطر محتوای بالای نمک عصاره گوشت، آن را در اواخر پخت و بعد از حل کردن در آب، به مایه آش اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش ریواس
برای لعابدار شدن آش ریواس چه کنیم؟
اگر آش ریواس را به خوبی و روی حرارت ملایم بپزید، حبوبات مورد استفاده در آن، به اندازه کافی، لعاب می‌دهند. اما برای لعاب بیشتر، می‌توانید:
- در اواخر پخت آش ریواس، مقداری بلغور گندم یا بلغور جو را به مواد آش ریواس اضافه کنید.
- در اواخر پخت آش ریواس، می‌توانید به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری آرد گندم را با آب سرد حل کرده و به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
چرا آش ریواس تلخ می‌شود؟
- دلیل تلخ شدن آش ریواس استفاده زیاد از نعناع است.
- اگر ریواس‌ها کهنه و تلخ باشند، ممکن است باعث تلخ شدن آش ریواس شوند.
- میزان فلفل سیاه آش را زیاد در نظر نگیرید.