سبزی پلویی شامل چه سبزی‌هایی است؟ در لیست انواع پلوی مخلوط سبزی پلو یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که معمولا در ترکیب سبزی پلو با ماهی، سبزی پلو با تن ماهی، سبزی پلو با ماهیچه و … استفاده میشود. اما برای اینکه یک سبزی پلو خوشمزه و مجلسی داشته باشید، هم باید در مورد ترکیب سبزی سبزی پلو و هم نکات سبزی پلو، اطلاعاتتان را بالا ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به چند ترکیب سبزی پلویی، نسبت سبزی‌ها در سبزی پلو و نکات آماده کردن سبزی پلویی و پخت سبزی پلو می‌پردازیم.
ترکیب سبزی پلویی چیست؟
طبق یک قاعده کلی ترکیب سبزی سبزی پلو شامل تره، شوید، جعفری و گشنیز است. به این ترکیب شنبلیله و سیر تازه هم اضافه میشود تا عطر و طعم خوشمزه‌تری بگیرد.
شما می‌توانید سبزی پلویی منجمد و انواع سبزیجات خشک شده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نسبت ترکیب سبزی پلویی خانگی برای ۴ نفر
معمولا برای ۴ نفر یا به ازای ۴ پیمانه برنج، به ۴۰۰ گرم سبزی پلویی تازه نیاز دارید. در این صورت می‌توانید از فرمول زیر استفاده کنید.
- تره: ۱۰۰ گرم
- جعفری: ۱۰۰ گرم
- شوید: ۱۰۰ گرم
- گشنیز: ۱۰۰ گرم
- شنبلیله: ۱ شاخه
- سیر تازه: ۱ بوته
نسبت ترکیب سبزی پلویی رستورانی برای ۴ نفر
شاید برای شما هم اتفاق افتاده باشد که سبزی پلویی را که در رستوران می‌خورید، به نظرتان خوشمزه‌تر باشد یا طعم ماندگاری‌تری در ذهنتان گذاشته باشد. ترکیب سبزی پلویی در رستوران‌ها و ترکیب سبزی سبزی پلو حرفه‌ای، کمی تفاوت دارد و اگر در خانه سبزی پلو درست می‌کنید، می‌توانید فرمول زیر را دنبال کنید.
- شوید تازه: ۲۰۰ گرم
- جعفری تازه: ۱۲۰ گرم
- تره: ۸۰ گرم
- گشنیز: ۸۰ گرم
- سیر: ۶۰ گرم
- شنبلیله: ۳۰ گرم
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلویی
- در زمان پاک کردن سبزی‌های سبزی پلو، میزان ساقه‌های سبزی پلو باید کمتر از برگ‌های باشد تا پخت آن، سریع‌تر انجام شود.
- از سبزی تازه برای سبزی پلو استفاده کنید که رنگ سبزی پلو خوشرنگ شود و طعم قوی‌تری هم داشته باشد.
- اگر از سبزی خشک برای تهیه سبزی پلو استفاده می‌کنید، برای درست کردن سبزی پلو با سبزی خشک به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه، ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک استفاده کنید.
- در صورتی که از سبزی پلویی خشک برای سبزی پلو استفاده می‌کنید، بعد از دم کردن سبزی پلو، سبزی خشک را لابه‌لا یا روی برنج بریزید و آن را دم کنید.
- در ترکیب سبزی سبزی پلو با ماهی یا سبزی پلو با مرغ، سبزی پلو با گوشت، میزان شنبلیله را کمتر از دیگر سبزی‌ها در نظر بگیرید. چون شنبلیله زیاد، سبزی پلو را تلخ می‌کند.
- می‌توانید از سبزی‌های محلی شهر خود، در ترکیب سبزی پلویی استفاده کنید. مثلا در سبزی پلویی شمالی از چوچاق یا خالواش، تره کوهی، پیاز کوهی هم استفاده میشود.
- به جای سیر بوته‌ای، می‌توانید سیر حبه‌ای استفاده کنید. در این صورت، یک عدد سیر را بشویید و از وسط نصف کنید. سیر‌ها را بین برنج بگذارید و دم کنید تا عطر سیر، در کل سبزی پلو بپیچد. پس از دم کردن، سیر‌ها را بیرون بیاورید.
- می‌توانید ۲ تا ۳ حبه سیر تازه را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس سیرهای رنده شده را بین سبزی‌های پلویی با مقداری نمک و فلفل بریزید و بعد به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید.
- می‌توانید ۱ چوب دارچین را لابه‌لای برنج یا روی برنج بگذارید و آن را دم کنید. بعد از دم کردن برنج، چوب دارچین را بیرون بیاورید.
- سبزی پلو برای دم کشیدن به ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
فوت و فن‌های پخت سبزی پلو به روش رستوران
- برای تهیه سبزی پلو، برنج را بعد از اینکه به حد کافی خیس کردید و آب نمک آن را دور ریختید، در یک قابلمه آب جوش بریزید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید.
- برنج را کمی سفت‌تر یا زنده‌تر بردارید. چون بعد از اینکه سبزی پلویی به برنج اضافه میشود، در زمان دم کردن سبزی پلو، سبزی آب پس می‌دهد و اگر برنج را زیادی جوشانده باشید، سبزی پلو، نرم و شفته میشود.
- ترکیب سبزی پلویی را ۲ تا ۳ دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید، به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید تا سبزی‌ها هم کمی جوش بخورند.
- نیازی به سرخ کردن یا تفت دادن سبزی پلویی قبل از افزودن به برنج نیست.
- برای خوشرنگ شدن سبزی پلو، می‌توانید به برنج در حال جوشیدن، کمی زردچوبه اضافه کنید. یعنی در آبی که برنج با آن می‌جوشد، کمی زردچوبه بریزید. این کار باعث بالا رفتن خواص سبزی پلو هم میشود.
- به جای زردچوبه برای خوشرنگ و خوش‌عطر شدن سبزی پلو، می‌توانید از زعفران دم کرده، برای روی برنج استفاده کنید.
- بهتر است برای تهیه سبزی پلو، ته دیگ برگ کاهو، نان یا سیب زمینی حلقه‌ای شده بگذارید. چون سبزی که ته‌دیگ باشد، ممکن است زیادی سرخ شود یا بسوزد.
بیشتر بخوانید: ترکیب سبزی قورمه سبزی در شهرهای مختلف ایران
سوالات متداول درباره ترکیب سبزی پلویی
نسبت سبزی پلویی به برنج چقدر است؟
معمولا به صورت نرمال، به ازای هر پیمانه برنج برای هر نفر، حدود ۱۰۰ گرم (۹۰ تا ۱۱۰ گرم) سبزی پلویی لازم است تا سبزی پلو، ظاهر مجلسی داشته باشد.
سبزی پلویی چقدر باید خرد شود؟
سبزی سبزی پلو را باید ریز خرد کنید اما درشت‌تر از سبزی قورمه باید باشد تا داخل برنج مشخص شود. در ضمن اگر هم زیادی درشت باشد، سبزی پلو ظاهر خوبی نمی‌گیرد و هضم سبزی‌ها هم سخت‌تر میشود.
ترکیب سبزی سبزی پلو با مرغ چیست؟
در ترکیب سبزی سبزی پلو با مرغ یا ماهی، از شوید، تره، جعفری، گشنیز، سیر و شنبلیله استفاده میشود. می‌توانید سبزی پلویی را با نسبت‌هایی که در بالا اشاره کردیم، در سبزی پلو به کار ببرید.
فرق سبزی پلویی با سبزی کوکو چیست؟
ترکیب سبزی پلویی با سبزی کوکو بسیار شبیه به هم هست. اما در این میان مقدار برخی سبزیجات ممکن است متفاوت باشد؛ برای مثال میزان شنبلیله در سبزی کوکویی بیشتر است. در ضمن سبزی کوکو را ریزتر از سبزی پلویی خرد می‌کنند.
