«کیک ریواس» یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک و شیرینی بهاری است که طعم منحصر به فردی دارد. این کیک خوشمزه را هم با لبنیات و تخم مرغ و هم بدون لبنیات با تاپینگ کرامبل یا به صورت ساده بدون تاپینگ در فر یا در تابه روی گاز می‌توانید درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک ریواس به چند روش مختلف با تخم مرغ و به صورت وگان بدون شیر و تخم مرغ را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کیک ریواس در یک نگاه
برای تهیه کیک ریواس، ابتدا باید ساقه‌های ریواس را به دقت پاک کرده و سپس، پوست‌گیری و خرد کنید. تخم مرغ‌ها و شیر را نیز از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. در همین حین، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس مواد خشک شامل آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با یکدیگر ترکیب کرده و دو بار الک کنید تا بافتی سبک و یکنواخت ایجاد شود.
در ظرفی دیگر، تخم مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی به‌خوبی هم بزنید تا مایه‌ای کرم‌رنگ و حجیم پدید آید. در ادامه، روغن (یا کره آب شده)، وانیل و شیر را به این مایه بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. پس از آن، مواد خشک را به تدریج به این مایه اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی، با حرکاتی ملایم، آن‌ها را مخلوط کنید.
سپس، قطعات خرد شده ریواس را به خمیر بیفزایید و خمیر را به آرامی فولد کنید. خمیر کیک را در قالب بریزید و در صورت تمایل، با ترکیبی از شکر قهوه‌ای، دارچین و کره سرد، روی آن تاپینگ ایجاد کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار داده و به‌مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه کیک را بپزید. پس از پخت کامل، اجازه دهید کیک کمی خنک شود. سپس، آن را از قالب خارج کرده و سرو کنید. این کیک را می‌توانید با خامه، بستنی وانیلی، سس وانیلی، ماست یونانی یا کمی پودر قند تزئین و میل کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کیک ریواس ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کیک ریواس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع یا کره (آب شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیر یا باترمیلک | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ریواس تازه | ۱ کیلوگرم |
مواد لازم برای تاپینگ کرامبل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر قهوه ای | ۳ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| کره سرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| انواع مربا، بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته | برای سرو با کیک ریواس |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک ریواس: ۴۰ الی ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک ریواس
طرز تهیه کیک ریواس هم با لبنیات و تخم مرغ و هم بدون لبنیات و تخم مرغ به صورت وگان با تاپینگ کرامبل یا بدون تاپینگ در فر یا در تابه روی گاز قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کیک ریواس، ابتدا باید ریواس‌های تر و تازه را به خوبی پاک کنید و سر و ته ساقه‌های ریواس را برش بزنید و دور بیندازید. سپس، پوست نازک و الیاف روی ساقه‌ها را نیز جدا کنید. در ادامه، ریواس پاک شده را به خوبی بشویید و ساقه‌ها را به صورت قطعات ۱ سانتی‌متری خرد کنید.
مواد یخچالی مانند تخم مرغ و شیر را هم از یخچال بیرون بیاورید تا ظرف ۳۰ دقیقه به دمای محیط برسند. در این مرحله، فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد خشک را ترکیب کنید
حالا، مواد خشک شامل آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. این مخلوط را ۲ بار الک کنید تا ذرات آن کاملا از یکدیگر جدا شود. انجام این کار، به پوک و سبک‌تر شدن بافت نهایی کیک کمک می‌کند.
برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ و شکر را هم بزنید
در این مرحله از طرز پخت کیک ریواس، تخم مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و شکر را نیز به تخم مرغ اضافه کنید. این مواد را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه به خوبی هم بزنید تا مایه کرم رنگ و سبکی ایجاد شود.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه اولیه کیک ریواس را تکمیل کنید
حالا، وانیل و روغن (یا کره آب شده) را به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این مواد را نیز برای یکی دو دقیقه با دور تند همزن برقی به خوبی مخلوط کنید. سپس، شیر یا باتر میلک (طرز تهیه باترمیلک) را نیز به این مواد بیفزایید و هم زدن محتویات این ظرف را برای دو دقیقه دیگر ادامه دهید.
برای خرید روغن، شیر، کره و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن کیک ریواس، وقت آن است که مواد خشک را که قبلا با یکدیگر مخلوط و الک کردید به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده به مایه کیک اضافه کنید. هر بار پس از اضافه کردن بخش کمی از مواد خشک، مایه کیک را با لیسک یا با همزن دستی برای مدت کوتاهی به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
مرحله ششم: تکه‌های ریواس را اضافه کنید
پس از آماده کردن خمیر کیک، قطعات ریواس را نیز به این خمیر اضافه کنید. این ترکیب را به آرامی با لیسک فولد کنید تا تکه‌های ریواس به صورت یکنواخت در خمیر کیک پراکنده شوند.
مرحله هفتم: مایه کیک ریواس را در قالب بریزید
کف و دیواره‌های قالب مناسبی با ابعاد تقریبی ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر (یا گرد با قطر ۲۳ سانتی‌متر) را با کره چرب کنید. در صورت تمایل، به جای چرب کردن می‌توانید کف قالب کیک را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، خمیر آماده‌شده را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله هشتم: تاپینگ کیک ریواس را آماده کنید
اگر دوست دارید از تاپینگ کرامبل برای کیک ریواس استفاده کنید، در این مرحله از طرز پخت کیک ریواس باید شکر قهوه‌ای، پودر دارچین و کره سرد را با چنگال مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود. سپس، این ترکیب را بر روی سطح خمیر بپاشید.
برای خرید شکر قهوه‌ای و انواع ادویه مانند پودر دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: کیک ریواس را در فر بپزید
حالا، قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و به مدت تقریبی ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت کامل، پس از ۴۵ دقیقه یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید و بیرون بیاورید. اگر خلال دندان یا سیخ چوبی تمیز بود و خمیر کیک به آن نچسبید، معلوم می‌شود کیک شما کاملا پخته و آماده سرو است.
مرحله آخر: کیک ریواس را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کیک ریواس را از فر خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، کیک ریواس را از قالب بیرون بیاورید و در ظرف سرو قرار دهید یا برش بزنید.
شما می‌توانید برش‌های کیک ریواس را همراه یک اسکوپ بستنی وانیلی، خامه فرم گرفته یا خامه ترش، سس وانیلی یا کاسترد گرم، با ماست یونانی، همراه با انواع مربا و سس میوه یا فقط با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) تزیین کرده و سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع بستنی مانند بستنی وانیلی، انواع ماست مانند ماست یونانی، انواع مربا، پودر قند و خامه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه کیک ریواس وگان (بدون لبنیات و تخم مرغ)
در طرز تهیه کیک ریواس وگان لازم است شیر و تخم مرغ را از دستور بالا حذف کرده و به جای آن‌ها، سه چهارم لیوان شیر گیاهی (مانند بادام، سویا، جو یا نارگیل) و یک قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید را جایگزین کنید.
برای عمل‌آوری بهتر، علاوه بر بیکینگ پودر نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین هم به مایه کیک اضافه کنید. جالب است بدانید، سرکه در این رسپی جایگزین تخم مرغ است و به پف‌دار و حجیم شدن کیک کمک می‌کند. سپس برای تهیه کیک ریواس بدون لبنیات و تخم مرغ، مراحل بالا را عینا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک ریواس
- اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید کیک ریواس را در تابه روی گاز تهیه کنید. برای این منظور، خمیر این کیک را طبق دستور بالا آماده کنید و در قالب چرب شده و مناسبی بریزید. سپس، سه پایه یا توری فلزی را درون یک تابه یا قابلمه بزرگ روی شعله پخش‌کن قرار دهید. اجازه دهید قابلمه کاملا داغ شود. سپس، قابل کیک را در قابلمه روی پایه فلزی بگذارید. درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا کیک به مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت کم بپزد.
- در صورت تمایل، می‌توانید کیک ریواس را به صورت ساده بدون تاپینگ درست کنید.
- برای تهیه کیک ریواس، از ریواس تازه با ساقه‌های سفت، شاداب و صورتی یا قرمز کم‌رنگ استفاده کنید.
- توجه داشته باشید، برگ‌های ریواس سمی هستند؛ هرگز از آن‌ها در تهیه کیک، غذا یا چاشنی استفاده نکنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید قطعات ریواس را قبل از افزودن به خمیر کیک به مدت ۱۰ دقیقه با مقداری شکر استراحت دهید تا آب اضافی ریواس خارج شده و کاملا مزه‌دار شود.
- در صورت استفاده از سرکه یا باترمیلک، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین هم به مواد کیک اضافه کنید تا عمل آوری بهتر انجام گیرد. انجام این کار، به ویژه در نسخه بدون تخم مرغ مفید است.
- پس از افزودن آرد به مواد تر، مایه کیک را تنها تا زمانی هم بزنید که مواد با یکدیگر ترکیب شوند. توجه داشته باشید، هم زدن زیاد باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.
- میزان شکر را بسته به ذائقه و ترشی ریواس می‌توانید تنظیم کنید. اگر از ریواس بسیار ترش استفاده می‌کنید، می‌توانید شکر بیشتری را در مایه کیک بریزید.
- کیک ریواس را می‌توانید ۲ تا ۳ روز در ظرف دربسته در دمای محیط یا داخل یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید کیک ریواس را تا یک ماه در فریزر نگهدارید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر دارچین، پودر هل یا کمی جوز هندی را نیز به مایه کیک ریواس اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک ریواس
چگونه می‌توانیم طعم ترش ریواس را در کیک متعادل کنیم؟
برای ایجاد تعادل در طعم، پیشنهاد می‌کنیم ریواس را پیش از افزودن به مایه کیک، با اندکی شکر (ترجیحاً شکر قهوه‌ای) آغشته کنید. این ترکیب را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت دهید. همچنین، استفاده از تاپینگ‌هایی مانند دارچین و شکر قهوه‌ای یا سرو کیک با خامه، بستنی یا کاسترد نیز از شدت ترشی ریواس می‌کاهد.
چکار کنیم بافت کیک ریواس نرم و لطیف شود؟
از هم زدن بیش از اندازه خمیر پس از افزودن آرد خودداری کنید. این کار موجب فعال شدن گلوتن و در نتیجه سفت شدن بافت کیک خواهد شد. همچنین، استفاده از روغن یا کره باکیفیت و مایعات کافی (مانند شیر یا باترمیلک) در لطافت کیک موثر است.
در طرز تهیه کیک ریواس علاوه بر ریواس می‌توانیم از میوه‌های دیگری هم استفاده کنیم؟
بله. ترکیب ریواس با توت فرنگی، تمشک یا سیب، طعمی متعادل و دلپذیر پدید می‌آورد. در صورت تمایل، می‌توانید بخشی از ریواس را با توت‌فرنگی خرد شده جایگزین کنید.
چگونه از خیس شدن یا ته‌نشین شدن ریواس در کیک جلوگیری کنیم؟
پیش از افزودن ریواس به مایه کیک، آن را خشک کرده و با مقدار کمی آرد آغشته کنید. این کار از ته‌نشین شدن ریواس جلوگیری کرده و به پخش شدن یکنواخت آن در خمیر کیک کمک می‌کند.
چطور می‌توانیم کیک ریواس رژیمی درست کنیم؟
می‌توانید به جای شکر سفید از شکر نارگیل، شیره افرا یا حتی کمی عسل استفاده کنید. همچنین، روغن را می‌توانید با سس سیب، پوره موز یا ماست گیاهی جایگزین کنید.