اشکنه ریواس یکی از انواع اشکنه سنتی است که اصالتی نیشابوری دارد. ریواس یک گیاه کوهی است که در فصل بهار می‌روید و انواع غذاها را می‌توان با آن تهیه کرد. اشکنه ریواس یکی از این غذاهاست؛ یک غذا ساده و راحت که به عنوان ناهار ساده و شام می‌توانید آن را سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه اشکنه ریواس می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه اشکنه ریواس در یک نگاه
برای تهیه این اشکنه خوشمزه، ابتدا پیاز داغ را آماده کنید. سپس سیب زمینی نگینی را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی خوب سرخ شود. بعد از آن ریواس نگینی را اضافه کنید و در حد دو تا سه دقیقه آن را تفت دهید. نصف قاشق غذاخوری آرد را در روغن تفت دهید. سپس ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مقدار کافی از آبجوش بریزید و بعد از آنکه محتویات داخل قابلمه به جوش آمد، درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید. بعد از گذشت نیم ساعت تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید و به آرامی بزنید. پنج دقیقه دیگر زمان بدهید تا تخم مرغ بپزد و خودش را بگیرد. اشکنه ریواس شما آماده است، آن را با نان و سبزی خوردن تازه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات کامل درست کردن اشکنه ریواس به روش نیشابوری ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه ریواس نیشابوری (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ریواس | ۴ تکه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زیره و ادویه کاری | نصف قاشق چای‌خوری |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو کنار اشکنه ریواس |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه اشکنه ریواس: ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه اشکنه ریواس ساده و خوشمزه
اگر به دنبال تهیه یک غذای ساده و راحت و در عین حال خوشمزه و مقوی هستند اشکنه ریواس یک پیشنهاد ویژه است. در ادامه می‌توانید با دستور تهیه اشکنه ریواس به روش نیشابوری آشنا شوید.
مرحله اول: ریواس را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه اشکنه ریواس، پوست ریواس را جدا کنید و سپس آن را به شکل نگینی ریز خرد کنید. ریواسها را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
دو عدد پیاز را بشویید و پوست بگیرید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب روی حرارت قرار دهید و مقدار لازم از روغن را داخل آن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود؛ سپس پیازهایی را که نگینی خرد کردید به آن اضافه کنید. پیازها را تا جایی که سبک و شیشه‌ای شوند تفت دهید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: سیب زمینی را تفت دهید
در زمانی که منتظرید پیاز داغ آماده شود، دو عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیب زمینی نگینی خرد شده را به پیاز در حال تفت دادن اضافه کنید و آن را در روغن تفت دهید تا سرخ شود و از حالت خامی در بیاید.
مرحله چهارم: ریواس را اضافه کنید
در ادامه، ریواس‌هایی را که از قبل آماده کردید باید به پیاز داغ و سیب زمینی سرخ شده اضافه کنید. ریواسها را در حد دو تا سه دقیقه تفت دهید و اجازه ندهید زیاد له شوند.
مرحله پنجم: ادویه‌ها و آرد را اضافه کنید
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و ادویه کاری را اضافه کنید و آن را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. در همین مرحله آرد را نیز اضافه کنید و با روغن تفت دهید. آرد کمک می‌کند تا اشکنه ریواس غلیظ شود. در نهایت تمام مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به طور یکدست با هم ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه آرد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و ادویه کاری به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: اشکنه ریواس را بار بگذارید
به مواد اشکنه ریواس، مقدار لازم از آب جوش را اضافه کنید؛ به طوری‌که آب روی سطح مواد را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا محتویات داخل قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و نیم ساعت زمان بدهید تا اشکنه جا بیفتد.
مرحله هفتم: تخم مرغ را اضافه کنید
بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که اشکنه به خوبی جا افتاد، درب قابلمه را بردارید و دو عدد تخم مرغ را در آن بشکنید. تخم مرغ‌ها را به آرامی در اشکنه ریواس هم بزنید. حدود پنج دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ نیز بپزد.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: اشکنه با ریواس را سرو کنید
بعد از گذشت ۵ دقیقه دیگر و زمانی که تخم مرغ کاملا پخت و ریواس به غلظت مناسب رسید اشکنه را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بکشید. می‌توانید این غذا را با نان و سبزی خوردن تازه نیز سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه اشکنه ریواسی
- بهتر است برای تهیه اشکنه ریواس از ریواس‌های تازه و با ساقه ترد استفاده کنید. همچنین شما می‌توانید این غذا را با ریواسی که از قبل فریز کرده‌اید نیز تهیه کنید.
- ریواسها را به اندازه حبه قند خرد کنید و سپس به دیگر مواد اشکنه اضافه کنید.
- برای آنکه ریواس در اشکنه له نشود و ظاهر نامناسبی پیدا نکند؛ آن را زیاد تفت ندهید.
- از آنجایی که ریواس طعم ترشی دارد، برخی به مواد اشکنه ریواس، یک قاشق غذاخوری شکر نیز اضافه می‌کنند، درست مثل خورشت ریواس کردی.
- می‌توانید بنا به ذائقه خود مقداری گوشت قرمه به این غذا اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
- هنگام اضافه کردن تخم مرغ‌ها، به یکباره تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه نکنید چون باعث گلوله شدن تخم مرغ می‌شود. تخم مرغ باید در همه جای اشکنه پخش شود پس به آرامی آن را هم بزنید.
- می‌توانید ابتدا آرد را در آب حل کنید و بعد به آش اضافه کنید، اما تفت دادن آرد باعث می‌شود تا بوی خامی آن گرفته شود.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید مقداری نعنا داغ (طرز تهیه نعناع داغ مجلسی) نیز آماده کنید و به اشکنه ریواس نیشابور اضافه کنید.
- ریواس گیاهی است که در منطقه نیشابور به وفور می‌روید؛ به همین دلیل اشکنه ریواس نیز غذای محلی و ابداعی این منطقه به حساب می‌آید.
- ریواس یک گیاه پر خاصیت است که برای معده و کبد خواص زیادی دارد. همچنین این گیاه حاوی مقادیر زیادی فیبر، پروتئین، کلسیم، پتاسیم و ویتامین‌هایی مانند ویتامین c و ویتامین k است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن اشکنه ریواس
چه مقدار آب به مواد اشکنه باید اضافه شود؟
مقدار آب را به ازای هر نفر، ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی در نظر بگیرید. همچنین بهتر است از آب جوش استفاده کنید تا اشکنه زودتر آماده شود.
چرا اشکنه ریواس تلخ می‌شود؟
اگر از ریواس کهنه استفاده کنید، ممکن است تلخ باشد و طعم بدی داشته باشد؛ در نتیجه اشکنه ریواس شما نیز طعم تلخی پیدا خواهد کرد.
از چه آردی در دستور اشکنه ریواس استفاده کنیم؟
از هر آردی که در دسترستان است می‌توانید استفاده کنید، آرد گندم، آرد نخودچی، آرد سفید و … آرد باعث غلظت اشکنه ریواس می‌شود و نوع آن اهمیتی ندارد.
تعداد تخم مرغ اشکنه ریواس را چه قدر باید در نظر گرفت؟
میزان تخم مرغ‌ها را متناسب با تعداد افرادی که اشکنه را برای آنها درست می‌کنید، در نظر بگیرید. مثلا اگر اشکنه را برای دو نفر آماده می‌کنید، تعداد تخم مرغ را نیز دو عدد در نظر بگیرید.
محصولات مرتبط
