ریواس پلو یکی از انواع پلو مخلوط است که برای درست کردن آن از ترکیب ریواس، سبزی‌های معطر و مرغ استفاده می‌شود. این غذای متفاوت را می‌توانید به عنوان شام و ناهار آماده و سرو کنید. این قاطی پلو با ریواس دستور پخت راحتی دارد و در مدت زمان نسبتا کوتاهی آماده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ریواس پلو به همراه نکات مهم در طبخ آن می‌پردازیم.
طرز تهیه ریواس پلو در یک نگاه
برای تهیه این قاطی پلوی خوشمزه در مرحله اول برنج را برای یک تا دو ساعت بخیسانید. بعد از آن سبزی‌های معطر و ریواس را پاک کنید و بشویید. سبزی‌ها را به صورت ساطوری و ریواس را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سینه مرغ را بپزید و آن را ریش ریش کنید. در یک تابه مقداری پیاز داغ آماده کنید. سپس سبزی‌های خرد شده را در آن تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. مرغ ریش ریش و ریواس را نیز اضافه کنید و با مقداری زعفران و ادویه‌های لازم همه مواد را مخلوط کنید تا مایه ریواس پلو آماده شود. در یک قابلمه مقداریا آب را به جوش بیاورید و سپس برنج را اضافه کنید. بعد از ۵ تا ۷ دقیقه و زمانی که برنج دندان‌گیر شد آن را آبکش کنید.
کف یک قابلمه را با مقداری روغن و سیب زمینی یا نان بپوشانید. برنج و مایه ریواس پلو را لایه به لایه به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه باقی بماند تا دم بکشد. ریواس پلو را در یک ظرف مناسب بکشید و با ماست یا ترشی سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات کامل درست کردن ریواس پلو ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ریواس پلو با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ریواس خرد شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سینه مرغ | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سبزی معطر (گشنیز، شوید، شنبلیله) | ۱۰۰ گرم |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ پلو ریواس |
| ماست یا ترشی | برای سرو با ریواس پلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای دم کشیدن ریواس پلو: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ریواس پلو خوشمزه و خانگی
در فصل بهار به سراغ ریواس تازه بروید و با آن یک قاطی پلوی خوشمزه یا یک خورشت ریواس کردی لذیذ یا خورشت ریواس مشهدی لعابدار و غلیظ تهیه کنید. در ادامه با دستور تهیه پلو مخلوط با ریواس آشنا می‌شوید.
مرحله اول: برنج را بخیسانید و زعفران را دم بگذارید
در اولین مرحله از طرز تهیه ریواس پلو، اگر برنج نیاز به پاک کردن دارد آن را پاک کنید. سپس برنج را چند بار بشویید و آبکشی کنید. در نهایت برنج را در آب و نمک به مدت ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید. خیساندن برنج هم به پخت راحت‌تر آن کمک می‌کند و هم باعث می‌شود برنج هنگام پخت حجم بیشتری پیدا کند و یا به اصطلاح ری کند. مقدار لازم از زعفران را بسابید و به همراه مقداری آبجوش یا چند قطعه یخ آن را دم بگذارید تا رنگ بگیرد.
شما می‌توانید برای تهیه برنج، نمک و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: ریواس و سبزی‌ها را آماده کنید
بعد از برنج به سراغ ریواس بروید. از ساقه ریواس استفاده کنید و گل آن را کنار بگذارید. ریواس را بشویید و پوست نازک آن را جدا کنید. ساقه ریواس را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سبزی معطر شامل گشنیز، شنبلیله و شوید را پاک کنید. ساقه‌ها و برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. سبزی‌ها را در محلول آب و نمک بخیسانید و بعد از چند دقیقه آنها را آبکشی کنید. کمی صبر کنید تا آب اضافه از آنها خارج شود و سبزی‌ها خشک شوند. سبزی‌ها را با استفاده از یک چاقو تیز و تخته آشپزخانه به صورت ساطوری و ریز خرد کنید.
مرحله سوم: مرغ را بپزید و ریش ریش کنید
سینه مرغ را با آب بشویید تا تمیز شود. یک قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس سینه مرغ را به آن اضافه کنید. یک پیاز را نیز چهار قاچ کنید و به مرغ اضافه کنید تا بوی زهم مرغ را بگیرد. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید سینه مرغ کاملا بپزد. سپس آن را از قابلمه بیرون بیاورید و با چنگال، سینه مرغ را ریش ریش کنید.
شما می‌توانید برای تهیه سینه مرغ، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.
شما می‌توانید برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه ریواس پلو را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه ریواس پلو، سبزی معطر خرد شده را به پیاز در حال تفت دادن اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن سبزی را تا جایی ادامه دهید که آب آنها کشیده شود و عطرشان بلند شود.
سینه مرغ را اضافه کنید و با سبزی‌ها تفت دهید. سپس ریواس را که نگینی خرد کردید به بقیه مواد اضافه کنید و در حد یکی دو دقیقه تفت دهید. برای آنکه مایه ریواس پلو خوشرنگ شود در این مرحله یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند. اجازه دهید مایه ریواس پلو برای پنج دقیقه روی حرارت باقی بماند تا مواد به خورد هم بروند.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید. کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. سپس آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.
بسته به نوع برنج، بعد از ۷ تا ۱۰ دقیقه وقتی برنج دندان‌گیر شد یعنی زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود، برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
مرحله هفتم: ریواس پلو را دم بگذارید
در این مرحله از طرز تهیه ریواس پلو با مرغ، کف یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و به دلخواه از نان یا سیب زمینی حلقه شده به عنوان ته دیگ برنج استفاده کنید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و بعد مایه ریواس پلو را روی برنج بریزید.
دوباره یک لایه برنج و یک لایه از مایه ریواس پلو و در آخر، برنج بریزید. موادتان که تمام شد، دم کنی را روی قابلمه بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
شما می‌توانید انواع نان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: ریواس پلو را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه حرارت را خاموش کنید. برنج را کمی هم بزنید تا مایه ریواس پلو با آن مخلوط شود. ریواس پلو را در یک دیس مناسب بکشید و با ماست (طرز تهیه ماست سفت بازاری) یا ترشی های متنوع آن را سرو کنید.
شما می‌توانید انواع ماست و ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه ریواس پلو گیاهی
اگر رژیم غذایی گیاه‌خواری را رعایت می‌کنید؛ یا به هر دلیلی تمایل به استفاده از گوشت مرغ ندارید این غذا را به صورت کاملا گیاهی نیز می‌توانید تهیه و سرو کنید. کافی است مرغ را از دستور پخت این غذا حذف کنید. در این صورت شما یک ریواس پلو بدون مرغ و گیاهی خواهید داشت که در زمان بسیار کوتاهی نیز آماده می‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه ریواس پلو مجلسی
- حتما از ریواسی استفاده کنید که ساقه ترد و آبداری داشته باشید.
- اگر به ریواس تازه دسترسی ندارید یا در فصل آن نیستید؛ می‌توانید از ریواس فریزری و منجمد شده استفاده کنید.
- ریواس‌ها را به اندازه یک حبه قند خرد کنید. اگر ریواس را خیلی ریز خرد کنید آب آن خارج می‌شود و بعد از پخت جمع می‌شود و در غذا دیده نمی‌شود.
- از آنجایی که ریواس خیلی زود می‌پزد، نیازی به تفت دادن طولانی ندارد. تفت دادن طولانی ریواس باعث می‌شود له شود و ظاهر نامناسبی در غذا پیدا کند.
- اگر از ریواس کهنه یا خراب استفاده کنید، ریواس پلوی شما طعم تلخی پیدا خواهد کرد.
- اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید از سبزی معطر خشک استفاده کنید.
- مقدار شنبلیله را کمتر از جعفری و شوید در نظر بگیرید. چون مقدار زیاد شنبلیله باعث تلخ شدن غذا می‌شود.
- می‌توانید از اضافه کردن سبزی به ریواس پلو خودداری کنید و آن را فقط با ریواس خرد شده تهیه کنید.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید دو حبه سیر را با پیاز تفت دهید و به مایه ریواس پلو اضافه کنید یا از پودر سیر به عنوان ادویه این غذا استفاده کنید.
- از سینه مرغ در تهیه این غذا استفاده کنید. چون استخوان ندارد و گوشت آن لخت است و به راحتی ریش ریش می‌شود.
- ریواس پلو را با مرغ تکه‌ای سرخ شده یا گوشت چرخ کرده قلقلی نیز می‌توانید آماده کنید. در این صورت یک ریواس پلو مجلسی خواهید داشت.
- از خواص ریواس غافل نشوید! اگر می‌خواهید وزن کم کنید ریواس گیاه مفیدی برای شماست. همچنین این گیاه در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و آلزایمر نیز مفید است.
فوت و فن خوشمزه شدن ریواس پلو
چه طور می‌توان ریواس پلو را خوش‌طعم‌تر درست کرد؟
- استفاده از برنج معطر ایرانی در خوش طعم شدن این غذا تاثیر دارد.
- اضافه کردن پودر پاپریکا و پودر دارچین به مایه پلو باعث خوش‌طعم شدن ریواس پلو می‌شود.
- اضافه کردن مقداری کره محلی یا روغن محلی به برنج دم کشیده شده باعث می‌شود ریواس پلو خوش‌طعم‌تر شود.