سبزی پلو را با سبزی خشک و تازه می‌توانید درست کنید و آن را با ماهی، مرغ یا گوشت و حتی انواع خورشت قیمه سرو کنید. سبزی پلو یکی از خوشمزه‌ترین انواع قاطی پلو است که به صورت سنتی در شب عید، چهارشنبه سوری یا شب یلدا هم جزو غذاهای محبوب در سراسر ایران است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک شده را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با سبزی خشک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زردچوبه | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۲۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سبزی پلویی خشک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | برای تزیین سبزی پلو |
| مرغ، ماهی و میگو، گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا بوقلمون | برای سرو سبزی پلو |
*ترکیب سبزی پلویی خشک (شامل گشنیز، جعفری، شوید و کمی شنبلیله) است.
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ الی ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت سبزی پلو با سبزی خشک: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک (روش اول)
طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک به دو روش مختلف هم با استفاده از سبزی خشک خیس نخورده و هم با سبزی خشک خیس خورده قابل انجام است. شما می‌توانید سبزی پلو با ماهی، سبزی پلو با مرغ، سبزی پلو با گوشت و … سرو کنید.
مرحله اول: مقدمات تهیه سبزی پلو با سبزی خشک را فراهم کنید
پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک، ابتدا برنج را به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا بسته به نوع برنج برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را به شکل دلخواه برش بزنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: برنج را بجوشانید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای خیس خوردن برنج، در این مرحله از طرز تهیه ی سبزی پلو با سبزی خشک، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و به اندازه یک قاشق مرباخوری نمک، مقداری زردچوبه و کمی روغن نیز در این قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه صبر کنید تا برنج همراه با آب بجوشد. در دقایق پایانی، سیر خرد شده را نیز به قابلمه در حال جوش اضافه کنید تا عطر سیر به خورد برنج برود.
برای خرید نمک، زردچوبه و روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: برنج را آبکشی کنید
پس از گذشت این مدت، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا از آماده شدن آن برای آبکشی اطمینان یابید. برنج را دان آبکش کنید، یعنی سطح روی برنج نرم و مغز آن سفت باشد، به این ترتیب سبزی پلو شما مثل رستوران‌های قد کشیده و مجلسی می‌شود. سپس، برنج را در سبد آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله چهارم: یک لایه برنج را در قابلمه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه سبزی پلو ساده، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. سپس، ته‌دیگ برنج دلخواه‌تان را کف قابلمه قرار دهید و یک لایه برنج آبکشی شده را روی ته‌دیگ بریزید.
مرحله پنجم: سبزی خشک را اضافه کنید
حالا، مقدار مناسبی از سبزی پلویی خشک را در قابلمه روی برنج بریزید. مقدار سبزی خشک باید به اندازه‌ای باشد که سطح برنج را کاملا بپوشاند. روند اضافه کردن یک لایه برنج آبکش شده و یک لایه سبزی خشک را تا زمانی ادامه دهید که برنج آبکش شده تمام شود.
برای خرید انواع سبزیجات خشک شده مانند سبزی پلویی خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سبزی پلو را دم کنید
در این مرحله از طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک شده، کره را روی برنج قرار دهید و به اندازه یک چهارم لیوان آب جوش نیز به قابلمه سبزی پلو اضافه کنید. سپس، حرارت را زیاد کنید و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا قابلمه کاملا داغ شود و بخار کند. حالا، می‌توانید حرارت را ملایم کرده و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا سبزی پلوی شما دم بکشد و آماده سرو شود.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سبزی پلو را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، سبزی پلو را در ظرف سرو بریزید و با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تزیین کنید. شما به دلخواه می‌توانید سبزی پلو را با مرغ، ماهی یا حتی با گوشت تکه‌ای سرو کنید.
برای خرید زعفران و انواع گوشت مرغ، ماهی یا گوشت گوسفند، گوشت گاو و گوساله یا گوشت بوقلمون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه سبزی پلو با سبزی خشک (روش دوم)
در این روش از طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک، پس از خیساندن برنج باید سبزی خشک را نیز همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید. حالا، حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا سبزی خشک معطر حسابی خیس بخورد.
سپس، برنج را مطابق دستور بالا در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید. در ادامه، سبزیجات خیس خورده از صافی رد کنید تا آب اضافی آن خارج شود. در دقایق پایانی جوشیدن برنج، سبزی خیس خورده را نیز به قابلمه در حال جوش اضافه کنید تا برای ۲ الی ۳ دقیقه همراه با برنج بجوشد.
توجه داشته باشید، برنج کلا باید ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قل بزند؛ در غیر این صورت سبزی پلوی شما بیش از اندازه نرم و شفته می‌شود. در پایان، سبزی پلو را آبکشی کرده و مطابق معمول دم کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک
- همان‌طور که دیدید، شما می‌توانید سبزی پلو با سبزی خشک را به دو روش آماده کنید. اما خوب است بدانید، پخت سبزی پلو با روش اول به ماندگاری بیش‌تر عطر و طعم سبزیجات معطر کمک می‌کند.
- سبزی خشک پلویی، ترکیبی از سبزی‌هایی مانند تره، جعفری، شوید و گشنیز است. البته برخی از افراد، سبزیجات معطر محلی مخصوص شهرشان را نیز به این ترکیب اضافه می‌کنند.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق مرباخوری مرزه خشک شده و یک قاشق مرباخوری ترخون خشک شده را نیز به ترکیب سبزی پلویی خشک اضافه کنید. در این صورت، سبزی پلوی شما عطر و طعم بهتری پیدا می‌کند.
- در طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک، به جای سیر خشک می‌توانید از سیر تازه یا تره فرنگی استفاده کنید.
- در صورت تمایل، به جای افزودن سیر به برنج در حال جوش می‌توانید مقداری سیر تازه یا خشک شده یا حتی تره فرنگی را خرد کنید و لابه‌لای سبزی پلو بریزید تا نرم و پخته شوند.
- در صورت تمایل، پیش از بستن درب قابلمه می‌توانید به اندازه ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آب نارنج به سبزی پلو اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- برای معطرتر شدن سبزی پلو، می‌توانید مقدار کمی پودر دارچین، پودر تخم گشنیز یا پودر هل یا حتی ترکیب همه این ادویه‌ها را لابه‌لای برنج بپاشید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سبزی پلو با سبزی خشک
طرز تهیه سبزی پلو با شوید خشک چگونه است؟
طرز تهیه سبزی پلو با شوید خشک درست مانند همان چیزی است که در روش اول برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که به جای ترکیبی از سبزیجات خشک شده مختلف فقط باید از شوید خشک استفاده کنید.
طرز استفاده از سبزی خشک چگونه است؟
طرز استفاده از سبزی خشک معمولا به این صورت است که باید سبزیجات خشک شده را برای ۳۰ دقیقه در مقداری آب بخیسانید تا نرم شوند. سپس، سبزی خیس خورده را در صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، سبزی خیس خورده را همراه باقی مواد بپزید.
سبزی پلو کته با سبزی خشک را چگونه درست کنیم؟
در طرز تهیه سبزی پلو کته با سبزی خشک، ابتدا باید برنج را برای ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. سپس، برنج را همراه با مقدار مناسبی آب، نمک و زردچوبه در قابلمه بریزید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا برنج بجوشد و آب آن کمی کشیده شود. سپس، سبزی خشک را نیز به قابلمه برنج اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید و درب قابلمه را ببندید تا سبزی پلو برای ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد.
محصولات مرتبط
