سبزی پلو با مرغ یک غذای اصیل ایرانی با مرغ و برنج است که به عنوان شام شب یلدا در شهرهای استان مازندران و سایر شهرهای ایران هم تهیه و سرو می‌شود. درست کردن سبزی پلو با مرغ، بسیار آسان است و مرغ را می‌توانید به روش‌های مختلف طعم‌دار کرده و بپزید. اگر می‌خواهید یک غذای متفاوت خوشمزه برای شام و ناهار هم درست کنید، می‌توانید این غذا را در اولویت خود قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سبزی پلو با مرغ و نکات خوشمزه شدن سبزی پلو با مرغ را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با مرغ زعفرانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مرغ | ۴ تکه (ران یا سینه) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ | ۲ تا ۳ حبه |
| سبزی پلویی | ۳۰۰ گرم (۱۳ قاشق غذاخوری سرپر) |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار کافی |
| ترشی | برای سرو سبزی پلو با مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سبزی پلو با مرغ: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه سبزی پلو با مرغ مازندرانی
سبزی پلو با مرغ یک غذای فوق‌العاده خوشمزه و در عین حال راحت، برای شام یلدا یا دورهمی‌ها و مهمانی‌ها است. برای آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با مرغ مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا، برنج را پاک کنید، به خوبی بشویید و در یک کاسه بریزید. روی برنج را مقداری آب ولرم و نمک بریزید و بسته به کهنه یا نو بودن برنج، اجازه دهید ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت، خیس بخورند. تکه‌های مرغ را هم بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند.
در صورت تمایل انواع برنج ایرانی و خارجی با کیفیت و مرغ کامل یا سینه و ران مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوم: سبزی‌ها را آماده کنید
سبزی پلویی شامل تره، جعفری، شوید، گشنیز و برگ سیر تازه را پاک کنید. سبزی‌ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه با چاقو، ریز و ساطوری خرد کنید یا در سبزی خردکن بریزید و آنها را ریز کنید.
مرحله سوم: تکه‌های مرغ را سرخ کنید
وقتی تکه‌های مرغ، آب خود را از دست دادند، در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس مرغ‌ها را به آرامی در تابه بگذارید و یک طرف آنها را که سرخ کردید، مرغ‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود. سپس مرغ‌ها را بیرون بیاورید و تابه را تمیز کنید.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی و روغن سرخ کردنی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: پیاز و سیر را تفت دهید
در این مرحله، یک پیاز و سیرها را پوست بگیرید. پیازها را خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم ریز خرد یا رنده کنید. در تابه روغن یا کره بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس سیرها را اضافه کنید. سیرها را تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
پیاز داغ آماده و سیر داغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مرغ‌ها را بپزید
پیاز و سیرها را یک سمت تابه جمع کنید و در قسمت خالی تابه، رب گوجه فرنگی را بریزید. رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن گرفته شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید.
همه مواد سس که آماده شدند، مرغ‌ها را در تابه بگذارید و به اندازه نصف لیوان آب جوش در تابه بریزید. شعله را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا به آرامی مرغ بپزد.
رب گوجه فرنگی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. سپس آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. برنج را در آب در حال جوش بریزید. بسته به نوع برنج، آن را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا دندان‌گیر شود. سپس برنج را در صافی یا آبکش بریزید.
مرحله هفتم: سبزی پلو را بپزید
قابلمه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن یا کره در آن بریزید. ته دیگ برنج دلخواهتان را کف قابلمه بگذارید. سپس یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید. بعد یک لایه سبزی پلویی بریزید. دوباره یک لایه برنج و یک لایه سبزی پلویی بریزید. لایه آخر را برنج بریزید.
برنج را از اطراف قابلمه در وسط آن به صورت کله قندی جمع کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و شعله را کم کنید تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله هشتم: زعفران را اضافه کنید
وقتی مرغ پخت و سس آن غلیظ شد، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی مرغ بریزید. نمک یا چاشنی دلخواه خود را به مرغ اضافه کنید. صبر کنید تا مرغ با زعفران و چاشنی‌ها طعم‌دار شود. برنج هم که دم کشید، ۱ قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید. برنج را هم بزنید تا سبزی و برنج با هم مخلوط شوند.
برای خرید زعفران می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
مرحله آخر: سبزی پلو با مرغ را سرو کنید
سبزی پلو را در ظرف مخصوص بریزید و تکه‌های مرغ را هم جداگانه یا روی سبزی پلو بگذارید. سس مرغ را در یک کاسه جدا بریزید و کنار سبزی پلو با مرغ بگذارید. این غذای خوشمزه را می‌توانید با سالاد و انواع ترشی سرو کنید.
انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه سبزی پلو با مرغ ریش ریش
می‌توانید سبزی پلو را به جای مرغ تکه‌ای با مرغ ریش ریش درست کنید. در این صورت، مرغ را با پیاز، سیر، ادویه‌ها و مقداری آب، آبپز کنید. وقتی مرغ پخت، آن را ریش ریش کنید. سپس مرغ ریش ریش را در تابه با مقداری کره یا روغن، کمی تفت دهید.
مرغ ریش ریش را همراه با سبزی پلویی، لابه‌لای برنج جوشیده و آبکش شده بریزید و برنج را دم کنید. می‌توانید مرغ را جداگانه هم بعد از پخت سبزی پلو، روی آن بریزید و سس را کنار سبزی پلو با مرغ ریش ریش سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلو با مرغ
- برای اینکه سبزی پلویی، عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید سبزی‌ها را بعد از خرد کردن، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در کمی کره یا روغن تفت دهید. سپس به پلو اضافه کنید.
- اگر سبزی پلویی تازه ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. در این صورت به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی معطر تازه، ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک استفاده کنید.
- برای پختن مرغ، آبی که اضافه می‌کنید، نباید زیاد باشد. در عوض شعله را کم کنید تا مرغ با آب پیاز و آب میان بافتی گوشت، بپزد.
- برای گرفتن بوی زهم مرغ، می‌توانید مرغ‌ها را با ادویه‌ها طعم‌دار کرده و بعد با پیاز و سیر، بپزید.
- استفاده از ادویه‌هایی مثل زنجبیل، چوب دارچین، برگ بو و سبزیجاتی مثل هویج، کرفس و فلفل دلمه‌ای، طعم مرغ را خوشمزه‌تر می‌کند.
- از انواع چاشنی‌ها مثل آبغوره، آب نارنج و آبلیمو در سس مرغ می‌توانید استفاده کنید.
- سبزی پلویی را نباید خیلی ریز یا خیلی درشت کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن سبزی پلو با مرغ
سبزی سبزی پلوی چیست و نسبت آنها چقدر باید باشد؟
سبزی پلویی شامل تره، جعفری، شوید، گشنیز و برگ سیر تازه است که نسبت آنها مساوی است اما برای خوش‌طعم و خوش‌عطرتر شدن سبزی پلویی، بهتر است میزان شوید را بیشتر و برگ سیر را کمتر در نظر بگیرید.
آیا سبزی پلویی باید سرخ شود؟
خیر. اگر سبزی پلویی را به صورت تازه استفاده کنید و سرخ نکنید، هم رنگ شفاف‌تری دارد و هم خاصیت بیشتری دارد. اما می‌توانید سبزی پلو را با کمی کره یا روغن هم برای یکی، دو دقیقه تفت دهید که البته توضیه نمی‌شود.
محصولات مرتبط
