سیب‌زمینی نمکی، یکی از ساده‌ترین و در عین حال خاطره‌انگیزترین خوراکی‌های ایرانیه که به عنوان عصرانه قدیمی و سنتی مخصوصا در زمستان شناخته می‌شده و هنوز هم طرفدارهایی زیادی داره. این خوراکی ساده و سیر کننده، با کمترین مواد اولیه و بدون نیاز به روغن یا ادویه‌های پیچیده، هم طعم دلنشینی داره و هم سالمه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه سیب زمینی نمکی به صورت مرحله به مرحله را به روش‌های مختلف و همراه با نکات خوشمزه شدن و تلخ نشدن اون به شما آموزش می‌دیم.
طرز تهیه سیب زمینی نمکی در یک نگاه
برای تهیه سیب زمینی نمکی، اول سیب زمینی‌هایی با اندازه یکسان انتخاب کنین و اگه درشت بودن، از وسط نصفشون کنین تا به طور یکنواخت بپزن. بعد اونها رو خوب بشورین و کاملاً خشک کنین. کف یه قابلمه ضخیم یا ظرف روحی رو با نمک درشت بپوشونین (در صورت تمایل با فویل) و سیب‌زمینی‌ها رو روی نمک بچینین.
قابلمه رو روی شعله ملایم بذارین و اجازه بدین به مدت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزن. در طول پخت نیازی به آب نیست. فقط گاهی با چاقو اونها رو تست کنین تا از پخت کاملشون مطمئن بشین. وقتی سیب زمینی‌ها نرم شدن، از روی حرارت بردارین و کمی خنکشون کنین. حالا می‌تونین سیب‌زمینی‌ها رو با کره، نمک، فلفل، آبلیمو یا مخلفات دلخواه سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه سیب زمینی نمکی رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه سیب زمینی نمکی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۶ عدد کوچک |
| نمک (دانه درشت) یا سنگ نمک خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فویل آلومینیومی (اختیاری) | به اندازه لازم |
| کره و خیارشور | برای سرو با سیب زمینی نمکی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سیب زمینی نمکی: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سیب زمینی نمکی ساده
سیب زمینی نمکی رو هم به تنهایی به عنوان عصرونه یا کنار غذا مصرف کنین یا توی انواع سالاد و غذاهای دیگه ازش استفاده کنین.
مرحله اول: سیب زمینی‌های مناسب انتخاب کنین
در ابتدا برای درست کردن سیب زمینی نمکی، اول از همه باید سیب زمینی‌هایی رو انتخاب کنین که اندازه‌شون تقریباً یکسان باشه. بهتره سیب زمینی‌ها کوچیک باشن تا زودتر مغز پخت بشن. اگر سیب زمینی‌ها درشت باشن، بهتره از وسط نصفشون کنین. این کار باعث میشه همه سیب زمینی‌ها هم‌زمان و یکنواخت بپزن.
مرحله دوم: سیب زمینی‌ها رو بشورین
بعد، سیب زمینی‌ها رو خوب بشورین تا خاک و گلشون کاملاً پاک بشه. چون قرار نیست پوستشون رو بگیرین، باید از تمیز بودن پوستشون مطمئن بشین. اگه خواستین، می‌تونین با یه برس نرم هم سطحشون رو بسابین تا مطمئن بشین هیچ آلودگی‌ای باقی نمونده. بعد از شستن، سیب زمینی‌ها رو کاملا خشک کنین تا رطوبتی روشون باقی نمونه.
مرحله سوم: کف تابه رو نمک بریزین
در ادامه، یه قابلمه یا تابه مناسب، ترجیحاً از نوع ضخیم یا نچسب انتخاب کنین، ظرف روحی خیلی خوبه چون حرارت رو بهتر پخش می‌کنه. اگر می‌خواین نمک به کف ظرف نچسبه، یه لایه ورق آلومینیومی بندازین. بعد روی اون رو با یه لایه نسبتاً ضخیم نمک درشت یا سنگ نمک بپوشونین. این نمک هم نقش محافظ رو داره که سیب زمینی‌ها نسوزن، هم باعث میشه طعم خاصی بهشون منتقل بشه.
در صورت تمایل می‌تونین انواع نمک و فویل آلومینیومی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله چهارم: سیب زمینی‌ها رو توی تابه یا قابلمه بذارین
توی این مرحله از تهیه سیب زمینی با نمک، سیب زمینی‌های شسته شده رو روی نمک‌ها بچینین. بهتره طوری بچینین که با کف قابلمه تماس مستقیم داشته باشن و روی هم انباشته نشن. می‌تونین کمی نمک هم روشون بپاشین، البته در صورتی که کاملا پوست داشته باشن. حالا در قابلمه رو روی شعله ملایم گاز قرار بدین.
مرحله پنجم: سیب زمینی نمکی رو بپزین
پختن سیب زمینی‌های نمکی نیاز به صبر داره، چون پخت اونها با حرارت کم باعث میشه مغز سیب زمینی‌ها خوب بپزه و پوستشون خشک و خوش‌طعم بشه. بسته به اندازه سیب زمینی‌ها، معمولاً بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌بره تا سیب زمینی نمکی آماده بشه.
مرحله ششم: به سیب زمینی‌ها سر بزنین
در طول پخت، نیازی نیست به قابلمه یا تابه آب اضافه کنین چون بخاری که از خود سیب زمینی‌ها در زمان پخت بلند میشه و نمک کف تابه، برای پختشون کافیه. فقط هر از گاهی یه چاقو یا خلال دندون بردارین و یکی از سیب زمینی‌ها رو تست کنین. اگه راحت فرو رفت و مغز سیب‌زمینی نرم بود، یعنی آماده‌ست.
مرحله هفتم: سیب زمینی نمکی رو سرو کنین
وقتی پخت سیب زمینی نمکی کامل شد، شعله رو خاموش کنین. سیب زمینی‌ها رو از قابلمه خارج کنین و بذارین کمی خنک بشن. حالا می‌تونین اونها رو با پوست، همراه با کره، نمک، فلفل سیاه، آبلیمو یا حتی سبزی خوردن و خیارشور (طرز تهیه انواع خیارشور) سرو کنین. اگه بخواین یه وعده کامل‌تر داشته باشین، تخم‌مرغ آبپز یا پنیر هم می‌تونین کنار اونها سرو کنین.
برای خرید انواع کره و مارگارین، آبلیمو، خیارشور، تخم مرغ و انواع ادویه معطر غذا، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
روش تهیه سیب زمینی نمکی در فر
برای تهیه سیب زمینی نمکی در فر، اول سیب زمینی‌های هم‌اندازه رو بشورین، خشک کنین و در صورت درشت بودن، نصفشون کنین. کف سینی فر رو در صورت تمایل، یه لایه فویل بندازین و بعد با نمک درشت یا سنگ نمک بپوشونین. بهتره حدود ۱ سانتی‌متر از کف ظرف با نمک پوشیده شده باشه. بعد سیب زمینی‌ها رو با فاصله روی نمک بچینین و کمی نمک هم روی پوستشون بپاشین.
فر رو روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین تا به مدت ۱۵ دقیقه گرم بشه. بعد سینی رو روی طبقه وسط فر بذارین. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان بدین تا سیب زمین‌های نمکی مغز پخت بشن. هر از گاهی سیب زمینی‌ها رو با چاقو تست کنین؛ اگه نرم بودن، آماده هستن. در آخر می‌تونین سیب زمینی نمکی رو با کره، نمک، فلفل یا مخلفات دلخواه سرو کنین.
روش تهیه سیب زمینی نمکی با طعم دودی و زغالی
برای تهیه سیب زمینی نمکی روی زغال، اول سیب زمینی‌های کوچیک و هم‌اندازه رو انتخاب کنین. اونها رو بشورین و خشک کنین. بعد اونها رو داخل یه کاسه بریزین و با مقدار کمی نمک درشت مخلوط کنین تا سطح پوستشون کمی نمکی بشه. حالا سیب زمینی‌ها رو یکی‌یکی داخل فویل آلومینیومی بپیچین؛ طوری که کاملاً بسته باشن و حرارت مستقیم بهشون نرسه.
سیب زمینی‌های داخل فویل پیچیده شده رو، داخل خاکستر داغ یا کنار زغال‌های نیم سوز قرار بدین، نه روی شعله مستقیم. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان بدین تا مغزپخت بشن. هر از گاهی یکی رو باز کنین و با چاقو تست کنین. وقتی نرم شدن و پوستشون کمی ترک خورد، آماده‌ست. حالا می‌تونین اونها رو با کره، نمک، فلفل سیاه یا آبلیمو سرو کنین و از طعم دودی و خاصشون لذت ببرین.
دستور تهیه سیب‌زمینی نمکی در مایکروویو
برای تهیه سیب زمینی نمکی در مایکروفر، سیب‌زمینی‌های شسته و خشک‌شده رو با چنگال سوراخ کنین و کمی نمک روی پوستشون بمالین. هر کدوم از سیب زمینی‌ها رو داخل فویل یا دستمال کاغذی بپیچین و حدود ۵ تا ۸ دقیقه توی مایکروویو بذارین تا مغزپخت بشن. بعد از پخت، سیب زمینی‌ها رو با کره، فلفل یا آبلیمو سرو کنین. این روش سریع و برای میان‌وعده‌های فوری مناسبه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده به روش مک دونالد
طرز تهیه سیب زمینی نمکی آبپز شده
توی این روش از تهیه سیب زمینی نمکی، خیالتون بابت مغزپخت شدن سیب زمینی‌ها راحت‌تره. در این روش کافیه حدود ۴ عدد سیب زمینی متوسط یا ۶ عدد سیب زمینی کوچیک رو انتخاب کنین، خوب بشورین و اگر درشت بودن، نصفشون کنین. اونها رو داخل قابلمه بریزین و حدود ۱ تا ۲ لیتر آب اضافه کنین، طوری که سطح سیب زمینی‌ها رو بپوشونه. سپس ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک درشت یا معمولی به آب اضافه کنین تا حسابی شور بشه.
قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین و اجازه بدین سیب‌زمینی‌ها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزن. بعد از پخت، آب قابلمه رو خالی کنین و چند دقیقه روی حرارت نگه دارین تا پوستشون کمی خشک بشه. حالا می‌تونین سیب زمینی نمکی رو با کره، نمک، فلفل یا آبلیمو سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ نمکی در قابلمه
نکات مهم در طرز تهیه سیب زمینی نمکی
- از سیب زمینی‌های محلی با پوست نازک، تازه، سفت، جوان یا انواع سیب زمینی رنگی مثل سیب زمینی بنفش یا قرمز هم می‌تونین برای درست کردن سیب زمینی نمکی استفاده کنین.
- به جای نمک معمولی، از نمک دریا، نمک صورتی هیمالیا یا نمک‌های معدنی استفاده کنین تا طعم خوشمزه‌تری ایجاد بشه.
- می‌تونین کمی پودر سیر، زیره یا پاپریکا هم با نمک مخلوط کنین تا سیب زمینی نمکی، طعم خاص‌تری بگیره.
- سیب‌زمینی داغ رو با کره سرد، ماست چکیده یخ زده، یا پنیر خامه‌ای خنک سرو کنین. این تضاد دمایی حس بسیار جذابی موقع خوردن میده.
- در صورتی که می خواین سیب زمینی‌ها رو توی مایکروفر یا زغال بپزین و می‌خواین که سیب زمینی‌ها رو توی فویل بپیچین، برای اینکه نمک‌ها به سیب زمینی‌ها بچسبن، روی سیب زمینی‌ها کمی آب بپاشین یا با برس، اونها رو به کره آغشته کنین و روشون نمک بریزین. بعد بلافاصبه توی فویل بپیچین و توی فر یا وسط زغال گداخته بذارین.
- می‌تونین همراه با سیب زمینی‌ها یه سر کامل سیر و چند برگ رزماری هم توی فر یا تابه و روی نمک‌ها قرار بدین تا همراه سیب زمینی‌ها بپزن و نرم بشن. بعد در زمان سرو، سیرهای پخته شده رو با کره روی سیب زمینی‌های نمکی بمالین و با هم سروشون کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سیب زمینی نمکی
چرا سیب زمینی نمکی تلخ میشه؟
به دلایل مختلف مثل استفاده از سیب زمینی نامناسب، نمک سوزی و …، این خوراک طعم تلخ می‌گیره. برای جلوگیری از تلخ شدن سیب زمینی نمکی، نکات زیر رو رعایت کنین:
- از سیب زمینی‌های تازه، بدون جوانه و بدون پوست سبز استفاده کنین؛
- حرارت زیر تابه یا قابلمه رو روی حالت ملایم نگه دارین تا نمک نسوزه و طعم تلخ ایجاد نکنه؛
- از نمک درشت خوراکی یا سنگ نمک بهداشتی استفاده کنین، نه نمک صنعتی یا ناخالص؛
- بعد از پخت، سیب زمینی‌ها رو زیاد روی حرارت نگه ندارین تا پوستشون نسوزه؛
- در قابلمه‌های روحی یا فلزی، حتماً کف ظرف رو با فویل بپوشونین تا نمک نسوزه؛
- سیب زمینی‌ها رو قبل از پخت کاملاً خشک کنین تا بخار اضافی باعث تغییر بافت و طعم نشه؛
- از نمک‌های طعم‌دار مثل نمک صورتی یا نمک دریایی برای طعم بهتر سیب زمینی نمکی استفاده کنین.
چرا سیب زمینی نمکی بعد از پخت سفت میشه؟
دلایل سفت یا خشک شدن سیب زمینی نمکی، می‌تونه شامل موارد زیر بشه:
- استفاده از سیب زمینی کم‌نشاسته یا خیلی تازه؛
- خشک نکردن کامل سیب زمینی قبل از پخت؛
- حرارت زیاد یا مستقیم در طول پخت؛
- زمان پخت کم یا زیادتر از حد لازم؛
- سوختن نمک کف ظرف به خاطر حرارت بالا؛
- فشرده چیدن سیب زمینی‌ها.