طرز تهیه خیارشور فوری و یک روزه را بلد هستید؟ درست کردن خیارشور عالی و درجه یک به روش رستورانی کار سختی نیست. خیارشور را هم به صورت سرکه‌ای و هم نمکی می‌توانید به چند روش فوری و چند هفته‌ای درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش چند روش طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای، خیارشور نمکی، خیارشور حلقه‌ای، خیارشور فوری و خیارشور با آب نجوشیده را به شما آموزش خواهیم داد. همچنین نکات تهیه و نگهداری خیارشور ترد و درجه یک بازاری را به شما می‌گوییم.
انواع خیارشور خانگی با کیفیت بازاری و ماندگاری بالا
هر چند اصالت خیارشور به کشور هند برمی‌گردد اما نه تنها در ایران، بلکه در سراسر دنیا، طرفداران زیاد و پر و پاقرصی دارد. خیارشور، پای ثابت انواع ساندویچ از جمله ساندویچ مرغ، ساندویچ همبرگر، ساندویچ فلافل، انواع سالاد و غذاهای فست فود‌ی است. علاوه بر این خیارشور نمکی یا خیارشور سرکه‌ای جزو مواد اصلی برخی غذاها مثل سالاد الویه، سالاد ماکارونی و … هم محسوب می‌شود.
درست کردن خیارشور در خانه، یکی از لذت‌های آشپزی است که بسیار هم به صرفه تمام می‌شود. در ضمن خیارشورهای خانگی، به خاطر عدم استفاده از مواد نگهدارنده در ترکیبات آنها، سالم‌تر هستند.
خیارشورها انواع مختلفی دارند و با سرکه، آب نمک، آب نجوشیده و … به صورت فوری یا معمولی درست می‌شوند. در این مقاله، انواع روش‌های تهیه خیارشور خانگی با کیفیت بازاری و رستورانی را به شما آموزش خواهیم داد.
در ضمن برای تهیه انواع خیارشور در منزل ممکن است به موادی مثل نمک، آب معدنی، سرکه، سبزیجات خشک، انواع ادویه‌‌های معطر غذا مثل فلفل سیاه، گلپر و … نیاز پیدا کنید. برای خرید این کالا‌ها و همچنین خیارشور آماده بازاری می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
خیارشور سرکه ای
برای تهیه «خیارشور سرکه ای خانگی» با ماندگاری بالا به روش خیارشورهای درجه یک و ترد بازاری ابتدا خیارها را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. مراقب باشید در حین شستن خیارها، پوست آنها زخمی نشود. فلفل‌های تازه، ترخون و شوید (به صورت ساقه‌ای) را هم بشویید و روی دستمال بگذارید.
در یک قابلمه آب، نمک و سرکه را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حدود ۵ دقیقه بعد از اینکه محلول سرکه و آب جوشید، شعله را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا دمای آن، خنک و همدما با محیط شود. در این فاصله، خیارها و سبزی‌ها را با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند. چون رطوبت اضافه باعث کپک زدن خیارشور می‌شود.
شیشه‌هایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفته‌اید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، می‌توانید آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشه‌ها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.
حبه‌های سیر را پوست بگیرید. روی خیارها را با یک سوزن، چند سوراخ ایجاد کنید و در شیشه بچینید. بین خیارها را سیر، ترخون، شوید، فلفل تند و تخم گشنیز بریزید. نخودها یا تکه‌های زاج را هم روی مواد قرار دهید. (این مواد باعث ترد شدن خیارشور می‌شوند.)
در آخر، محلول سرکه و نمک را روی خیارها بریزید، در حدی که به اندازه ۱ بند انگشت، روی آنها را بگیرد. سپس درب شیشه را محکم ببندید، طوری که هیچ روزنه‌ای نداشته باشد و هوا به آن وارد نشود.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه خیار شور سرکه ای به روش بازاری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خیارشور با آب نمک (خیارشور نمکی)
طرز تهیه «خیارشور نمکی» با کیفیت بازاری یک روش فوری و آسان برای درست کردن خیارشور خانگی است. درواقع خیارشور بدون سرکه و فوری از خوشمزه‌ترین انواع شور است که با استفاده از مواد اولیه در دسترس به راحتی در منزل آماده می‌شود. خیارشور نمکی نیز درست مانند خیارشور سرکه ای هم برای دورچین انواع غذا و هم برای طعم‌دار کردن انواع ساندویچ و غذاهای مختلف نونی به کار می‌رود.
برای تهیه خیارشور نمکی خیارهای بوته‌ای قلمی را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، با استفاده از خلال دندان یا سیخ چوبی روی هر یک از خیارهای درسته چند عدد سوراخ ریز ایجاد کنید، این کار از پوک شدن خیارشور جلوگیری می‌کند. در ادامه، خیارها را در فضای آشپزخانه روی دستمال نخی بچینید تا کاملا خشک شوند و هیچ نم و خیسی روی آنها نباشد.
سپس، ساقه‌های اضافی و برگ‌های زرد مرزه، ترخون و شوید تازه را بگیرید. این سبزیجات را نیز به دقت بشویید و پس از گرفتن آب اضافی، روی دستمال پارچه‌ای بگذارید تا رطوبت خودشان را کاملا از دست بدهند. سیرهای شسته شده و بدون پوست را نیز روی دستمال پارچه‌ای پهن کنید تا خشک شوند.
فلفل‌های تند را هم بشویید و به دقت خشک کنید. سپس، کلاهک فلفل‌ها را جدا کنید و فلفل‌های قرمز یا سبز را نیز کنار بگذارید تا رطوبت باقی مانده خود را کاملا از دست بدهند.
بطری‌های شیشه‌ای یا دبه‌های شیشه‌ای مورد نظر برای نگهداری شور را به دقت استریل کنید. برای این منظور، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
سپس، بطری‌های شیشه‌ای پاکیزه و شسته شده را به مدت ۱۵ دقیقه در قابلمه در حال جوش بگذارید. در ادامه، شیشه‌ها را با احتیاط از قابلمه خارج کرده و روی دستمال پارچه‌ای در فضای آشپزخانه قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات کامل طرز تهیه خیارشور نمکی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خیارشور با آب نجوشیده
تهیه «خیارشور با آب نجوشیده» یکی از روش‌های تهیه خیارشور در خانه است. اگر نکات درست کردن خیارشور را رعایت کنید، با استفاده از آب سرد یا همان آب نجوشیده (البته باید از آب معدنی استفاده کنید)، می‌توانید خیارشور درجه یک بازاری درست کرده و در کنار انواع غذاهای ایرانی و فرنگی، از آن استفاده کنید.
برای درست کردن یک خیارشور ترد خانگی و بدون کپک با آب نجوشیده و آب سرد، ابتدا خیارها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا روی سطح آنها هیچ‌گونه آلودگی، کثیفی و چربی باقی نماند. سپس خیارها را با یک دستمال تمیز خشک کنید تا رطوبتی روی آن باقی نماند.
سیرها را پوست بگیرید، بشویید و کنار بگذارید. دقت کنید که روی سیرها هیچ نم و رطوبتی نباشد. فلفل سبزها را نیز بشویید سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و کاملا خشک شوند.
شیشه‌هایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفته‌اید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، می‌توانید آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشه‌ها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.
خیارها را به همراه حبه‌های سیر و فلفل سبز در شیشه به طور مرتب بچینید. شیشه را تا انتها پر نکنید و فضایی برای اضافه کردن آب، نمک و سرکه نیز در نظر بگیرید.
به شیشه حاوی خیار، فلفل سبز و سیر، چهار قاشق غذاخوری نمک، به همراه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی سرکه اضافه کنید. ۲ تا ۳ برابر سرکه باید آب معدنی سرد به مواد خیارشور اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سرکه، آب و نمک درب شیشه را ببندید.
برای آموزش ادامه و جزییات مراحل طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خیارشور خرد شده حلقه ای
برای اینکه «خیارشور فوری» درست کنید، می‌توانید خیارها را بعد از شستن و خشک کردن، به صورت حلقه‌ای خرد کنید و در شیشه تمیز و خشک با درب سالم بریزید. دیگر مواد مثل سیر، فلفل، شوید، ترخون و تخم گشنیز را هم اضافه کنید. سپس آب نمک یا آب و سرکه را به آن اضافه کنید. درب بطری را محکم ببندید.
در ابتدا برای تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا، خیارها را بشویید و ساقه خیار را جدا کنید. خیارها را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. مراقب باشید در حین شستن خیارها، پوست آنها زخمی نشود.
فلفل‌های تازه، ترخون و شوید (به صورت ساقه‌ای) را هم بشویید و روی دستمال بگذارید. در یک قابلمه آب، نمک و سرکه را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حدود ۵ دقیقه بعد از اینکه محلول سرکه و آب جوشید، شعله را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا دمای آن، خنک و همدما با محیط شود.
در این فاصله، خیارها و سبزی‌ها را با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند. شیشه‌هایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفته‌اید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، می‌توانید آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشه‌ها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.
حبه‌های سیر را پوست بگیرید. روی خیارها را با یک سوزن، چند سوراخ ایجاد کنید و در شیشه بچینید. بین خیارها را سیر، ترخون، شوید، فلفل تند و تخم گشنیز بریزید. نخودها یا تکه‌های زاج را هم روی مواد قرار دهید تا خیارشور در نهایت ترد شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خیارشور فوری با سرکه روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خیارشور یک روزه فوری
از آن جایی که درست کردن خیارشور در خانه کار ساده‌ای است و به زمان کمی نیاز دارد، خیلی‌ها ترجیح می‌دهند خودشان خیار شور خانگی را با هزینه کمتر درست کنند. برای تهیه خیار شور فوری یک روزه، خیارها را بشویید و کلاهک یا چوب بلند آنها را جدا کنید. شوید و ترخون تازه را هم پاک کنید و در مقداری آب به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید تا گل و لای آنها گرفته شود.
سبزی‌ها را از آب بکشید و روی آنها آب بگیرید و بشویید. سپس خیارها و سبزی‌ها را روی یک پارچه نخی بگذارید تا آب اضافی آنها کامل گرفته شود. فلفل‌های تند را هم بشویید و خشک کنید.
در ادامه، سیرها را پوست بگیرید و داخل آنها را با چاقو یک شیار عمیق بزنید. خیارها، شوید و ترخون را با پارچه نخی تمیز، کاملا خشک کنید و کنار بگذارید تا هیچ رطوبتی نداشتند، چون رطوبت باعث کپک زدن خیارشور می‌شود.
در یک قابلمه، سرکه، آب و نمک را بریزید و روی حرارت بگذارید تا محلول شروع به جوشیدن کند و دانه‌های نمک کاملا در محلول ذوب شوند. سپس خیارها را در آب و سرکه بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خیارشور فوری یک روزه روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
نکات درست کردن خیارشور بازاری بدون کپک و سفیدک
خیارشور به جز دورچین غذا یا سرو با انواع ساندویچ پای ثابت برخی غذاها مثل سالاد ماکارونی، سالاد الویه و … هم هست. درست کردن خیار شور در خانه کار آسان و راحتی است، در عین حال خیارشورهای خانگی، از نظر قیمت بسیار به صرفه‌تر از خیارشورهای کارخانه‌ای یا بازاری در می‌آیند.
چه بخواهید خیارشور دبه ای درست کنید و چه خیارشور در شیشه، اگر نکات درست کردن خیارشور را رعایت نکنید، به ضررتان تمام می‌شود و ممکن است خیارشورهایتان کپک بزند، پوک شود یا سفید و لزج شود.
یکی از نکات درست کردن خیارشور ترد و خوشمزه رعایت کردن نسبت آب و نمک است. اما برای درست کردن خیارشور ترد و خوشمزه بازاری باید جزییات دیگری را هم بدانید.
هر چند برخی خیارشورهای بازاری، طعم و بافت بسیار خوبی دارند اما شما هم می‌توانید با رعایت برخی اصول، خیارشور خانگی را با همان کیفیت خیارشورهای بازاری یا رستورانی، تهیه کنید.
برای درست کردن خیارشور خانگی با کیفیت بازاری، باید خیارهای باکیفیت انتخاب کنید، نسبت آب و نمک را رعایت کنید، آب نمک را بجوشانید، سبزی‌های معطر و سیر در خیارشور استفاده کنید. اما این‌ها بخشی از نکاتی هستند که برای ترد و خوشمزه شدن خیارشور باید رعایت کنید.
در مقاله چطور خیار شور درجه یک بازاری بدون لیزی، کپک و سفید شدن درست کنیم می‌توانید نکات مهم و ریز برای تهیه خیار شور را یاد بگیرید.
راهکارهای جلوگیری از نرم شدن خیارشور
یکی از مهم‌ترین مشکلاتی که بعد از تهیه خیارشور در خانه اتفاق می‌افتد، «نرم شدن خیارشور» است. دلایل مختلفی وجود دارد که باعث نرم و شل شدن خیارشور می‌شود.
اگر خیارشورهای شما هم نرم می‌شوند احتمالا نکاتی مثل نسبت آب و نمک یا استفاده از آب جوشیده ولرم برای درست کردن خیارشور را رعایت نمی‌کنید. هر چند طرز تهیه خیار شور خانگی، اصلا کار سختی نیست ولی اگر نکات درست کردن خیارشور را جدی نگیرید، زحمت‌تان به باد می‌رود.
نرم شدن و خراب شدن خیارشور، به عوامل زیادی ربط دارد. کم بودن نمک، استفاده زیاد از سرکه، داغ بودن آب نمک، جوشاندن زیاد خیارها با آب نمک، کم بودن آب نمک روی خیارها، استفاده زیاد از سرکه در خیارشور، انتخاب ظرف نامناسب برای شور انداختن، نگهداری بطری خیارشور در جای گرم و …، جزو عوامل نرم و شل شدن خیارشور هستند.
برای اینکه با مشکل نرم شدن خیارشور، مواجه نشوید، باید نکات و راهکارهای جلوگیری از شل شدن خیارشور را بدانید و آنها را جدی بگیرید.
برای آموزش دلایل نرم و شل شدن خیار شور و را‌ه‌های پیشگیری از آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره درست کردن خیارشور ترد و فوری با ماندگاری بالا
چه خیاری برای خیارشور بهتر است؟
خیار بوته‌ای به خاطر سفت‌تر بودن بافت آن، نسبت به خیار درختی برای شور کردن و خیارشور انداختن بهتر است.
چه کار کنیم خیارشور ترد شود؟
برای ترد شدن خیارشور این نکات را در نظر داشته باشید:
۱- خیارهای کوچک و نازک را انتخاب کنید.
۲- استفاده از نمک به ترد شدن خیارشور کمک می‌کند.
۳- سرکه را از دستور تهیه خیارشور حذف نکنید.
۴- قبل از بستن درب شیشه خیار شور، چند دانه نخود، یک حبه قند یا کمی زاج سفید به آن اضافه کنید.
چرا خیارشور کپک می‌زند؟
- خیارها را قبل از شور انداختن، کاملا خشک نکرده‌اید.
- سبزی‌های تازه بعد از شستن، هنوز رطوبت داشته‌اند و در بطری ریخته‌اید.
- آب، نمک و سرکه را نجوشانده‌اید.
- در صورت استفاده از آب نجوشیده، از آب معدنی استفاده نکرده‌اید.
- درب شیشه خیارشور خراب بوده یا کاملا کیپ نبوده و هوا به آن نفوذ کرده است.
- داخل شیشه، آلودگی یا چربی وجود داشته و استریل نشده بوده است.
- بعد از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال نگذاشته‌اید.
- با قاشق یا چنگال کثیف، چرب یا خیس، خیارشور را از شیشه بیرون آورده‌اید.
نسبت آب و نمک برای تهیه خیارشور چقدر است؟
برای درست کردن خیارشور، به ازای هر یک لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یا مثلا برای ۱۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب، ۷ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. برای تهیه خیارشور بیشتر یا کمتر، نمک و آب را به همین نسبت، کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
نسبت آب و سرکه در تهیه خیارشور چقدر است؟
برای هر لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری سرکه کافی است، البته این در صورتی است که بخواهید خیارشور نمکی درست کنید. اگر می‌خواهید خیارشور سرکه‌ای درست کنید، میزان آب را ۲ تا ۳ برابر سرکه در نظر بگیرید.
طرز تهیه خیار شور با نخود چگونه است؟
برای تهیه خیار شور با نخود، بعد از اینکه خیارها، سبزیجات و سیر را در بطری ریختید، چند عدد (برای هر بطری ۵ تا ۷ عدد نخود کافی است) نخود خام هم اضافه کنید و بعد آب نمک یا سرکه را اضافه کنید. با این کار، خیارشور بعد از آماده شدن، ترد می‌شود.
چرا در خیار شور نخود می‌ریزند؟
دلیل ترد شدن خیار شوری که با نخود درست می‌شود، گازی است که از نخود خام ساطع می‌شود و به ترد شدن خیار شور کمک می‌کند.
چرا در خیارشور زاج یا سنگ نمک می‌ریزند؟
سنگ نمک هم مثل نخود، عمل می‌کند و شوری آن، به همراه ترکیباتی که در زاج وجود دارد، به ترد شدن خیارشور کمک می‌کند. برای هر بطری خیارشور به اندازه یک تکه مکعب ۲ سانتی‌متری زاج کافی است.
چرا در خیارشور قند می‌ریزند؟
علت انداختن قند در خیار شور به دلایل زیر برمی‌گردد:
۱-قند می‌توانید ته مزه تلخ و ترش سرکه را بگیرند و به تعادل طعم خیارشور کمک کند. در نتیجه خیارشور خوشمزه‌تر می‌شود.
۲- قند حاوی باکتری‌های مفیدی است که به افزایش ماندگاری خیارشور کمک کرده و مثل یک ماده محافظ عمل می‌کند.
۳- باکتری‌های مفید قند، عمل تخمیر را سرعت می‌بخشند و طعم و عطر خاصی به خیارشور می‌دهند.
۴- اضافه کردن قند به خیار شور می‌تواند به بهبود و حفظ رنگ و همچنین به تردتر شدن و ظاهر بهتر خیارشور کمک کند.
چرا خیارشور سفیدک می‌زند؟
دلیل سفیدک زدن و لزج شدن خیارشور، کم بودن نسبت نمک به نسبت آب است. در تهیه خیار شور به ازای هر یک لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
چرا خیارشور در آب شور چروکیده می‌شود؟
۱- اگر نسبت سرکه در خیارشور زیاد باشد، خیارها چروک می‌شوند.
۲- اگر نسبت سرکه، آب و نمک رعایت نشود، خیار چروکیده می‌شود.
چرا خیارشور گازدار می‌شود؟
۱- اگر پوست خیارشورها زیادی نازک باشد.
۲- اگر خیارشور نمک کافی نداشته باشد.
۳- اگر خیارشور در جای گرم و جلو آفتاب گذاشته شود.
۴- اگر خیارشور زیادی برسد و مدت طولانی خارج یخچال بماند.
چرا خیارشور له میشه؟
علت نرم شدن خیارشور، می‌تواند دلایل زیر باشد:
۱- آبی که روی خیار شور ریخته‌اید، داغ بوده و به اندازه کافی سرد نشده بوده است.
۲- نسبت آب و نمک رعایت نشده بوده و نمک آن، کم بوده است.
۳- خیارشور را در جای گرم گذاشته‌اید، خیارشور را در دمای محیط و جای خشک و خنک نگهداری کنید تا برسد.
۴- بعد از باز کردن درب بطری خیارشور هوا به آن نفوذ کرده است.
چرا خیارشور پوک می‌شود؟
۱- از خیار نارس، مانده، درشت، یا خیار بی کیفیت استفاده کرده‌اید. بهتر است برای درست کردن خیارشور از خیار درشت استفاده نکنید، بهترین نوع خیار خیارشوری نازک و قلمی و سبز است.
۲- خیارها را قبل از اضافه کردن آب نمک، با سوزن سوراخ نکرده‌اید.
۳- نسبت آب نمک را رعایت نکرده‌اید و نمک کمتر یا بیشتر از حد مجاز بوده است.
محصولات مرتبط
