۵ روش طرز تهیه خیارشور نمکی، سرکه‌ ای، فوری و یک روزه

۵ روش طرز تهیه خیارشور نمکی، سرکه‌ ای، فوری و یک روزه


10 خرداد 1403 . زمان مطالعه: 9 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
۵ روش طرز تهیه خیارشور نمکی، سرکه‌ ای، فوری و یک روزه

طرز تهیه خیارشور فوری و یک روزه را بلد هستید؟ طرز تهیه خیارشور عالی و درجه یک به روش رستورانی کار سختی نیست. خیارشور را هم به صورت سرکه‌ای و هم نمکی می‌توانید به چند روش درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش چند روش طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای، خیارشور نمکی، خیارشور فوری و خیارشور با آب نجوشیده را به شما آموزش خواهیم داد. همچنین نکات تهیه و نگهداری خیارشور را به شما می‌گوییم.

 

مواد لازم برای تهیه خیارشور با سرکه (روش اول)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
خیار بوته‌ای ریز و قلمی ۱ کیلوگرم
سرکه سفید ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر ۵ حبه
فلفل تند سبز یا قرمز ۳ عدد
شوید تازه ۱۰۰ گرم
ترخون تازه ۱۰۰ گرم
تخم گشنیز ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نخود (یا زاج سفید) ۵ عدد نخود یا زاج سفید به اندازه ۲ حبه قند

 

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان رسیدن خیارشور سرکه‌ای: ۱ هفته

مراحل طرز تهیه خیارشور سرکه ای

مراحل طرز تهیه خیارشور سرکه ای 

برای طرز تهیه خیارشور در منزل با سرکه، باید مواد بالا را آماده کرده و مرحله به مرحله طرز تهیه خیارشور برای یک کیلو خیار را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

ابتدا برای طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا خیارها را بشویید و ساقه خیار را جدا کنید. خیارها را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. مراقب باشید در حین شستن خیارها، پوست آنها زخمی نشود. فلفل‌های تازه، ترخون و شوید (به صورت ساقه‌ای) را هم بشویید و روی دستمال بگذارید.

مرحله دوم: مایه خیارشور را آماده کنید

در یک قابلمه آب، نمک و سرکه را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حدود ۵ دقیقه بعد از اینکه محلول سرکه‌ و آب جوشید، شعله را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا دمای آن، خنک و همدما با محیط شود. در این فاصله، خیارها و سبزی‌ها را با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند. چون رطوبت اضافه باعث کپک زدن خیارشور می‌شود.

در صورت تمایل می‌توانید انواع خیارشور، سرکه و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله سوم: ظروف شیشه‌ای را آماده کنید

شیشه‌هایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفته‌اید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، می‌توانید آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشه‌ها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.

حتما بخوانید  ۲ طرز تهیه براونی توت فرنگی ساده و شکلاتی با بافت نرم و خوشمزه

مرحله چهارم: خیارها را در شیشه بچینید

حبه‌های سیر را پوست بگیرید. روی خیارها را با یک سوزن، چند سوراخ ایجاد کنید و در شیشه بچینید. بین خیارها را سیر، ترخون، شوید، فلفل تند‌ و تخم گشنیز بریزید. نخودها یا تکه‌های زاج را هم روی مواد قرار دهید. (این مواد باعث ترد شدن خیارشور می‌شوند.)

برای خرید نخود می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله پنجم: سرکه را اضافه کنید

در آخر، محلول سرکه و نمک را روی خیارها بریزید، در حدی که به اندازه ۱ بند انگشت، روی آنها را بگیرد. سپس درب شیشه را محکم ببندید، طوری که هیچ روزنه‌ای نداشته باشد و هوا به آن وارد نشود.

برای احتیاط، یک پلاستیک فریزری در دهانه شیشه بگذارید و بعد در شیشه را ببندید. شیشه خیارشور را به مدت ۱ هفته در جای خنک و دور از تابش نور خورشید قرار دهید تا خیارشور آماده مصرف شود و برسد. بعد از باز کردن درب شیشه و مصرف، خیارشور را به یخچال منتقل کنید.

طرز تهیه خیارشور با آب نمک (روش دوم)

طرز تهیه خیارشور با آب نمک

برای تهیه خیارشور با آب نمک، به ازای یک کیلوگرم خیار، ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب، نصف لیوان سرکه سفید و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری نمک (یا به میزان دلخواه) را روی حرارت بجوشانید تا ذرات نمک حل شوند.

سپس مانند روش بالا، خیارها، شوید و ترخون را بشویید و خشک کنید. آنها را به همراه، سیر، فلفل تند، تخم گشنیز، شوید، ترخون و نخود یا زاج سفید در ظرف شیشه‌ای درب‌دار و تمیز و خشک بریزید. بعد از خنک شدن آب نمک، آن را روی مواد بریزید و درب شیشه خیارشور را محکم ببندید. شیشه خیارشور را در جای خشک و خنک، به دور از آفتاب، به مدت ۱ هفته قرار دهید تا خیارشورها برسند.

طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده (روش سوم)

طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده

برای تهیه خیارشور با آب نجوشیده، هر کدام از روش‌های بالا را می‌توانید امتحان کنید ولی به جای آب جوشیده، از آب معدنی استفاده کنید. این کار باعث می‌شود احتمال کپک زدن خیارشور کم شود. تا حد ممکن، از آب لوله‌کشی استفاده نکنید.

آب معدنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

طرز تهیه خیارشور فوری (روش چهارم)

طرز تهیه خیارشور فوری

برای اینکه خیارشور فوری درست کنید، می‌توانید خیارها را بعد از شستن و خشک کردن، به صورت حلقه‌ای خرد کنید و در شیشه تمیز و خشک با درب سالم بریزید. دیگر مواد مثل سیر، فلفل، شوید، ترخون و تخم گشنیز را هم اضافه کنید. سپس آب نمک یا آب و سرکه را به آن اضافه کنید. درب بطری را محکم ببندید.

یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس شیشه یا شیشه‌های ترشی را در قابلمه بگذارید، طوری که حداقل ۲/۳ شیشه‌ها در آب جوش باشد. به مدت ۲۰ دقیقه شیشه‌ها را در آب، بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید. یک دستمال روی سطح بیندازید و شیشه‌ها را به صورت وارونه روی دستمال بگذارید. چند ساعت بعد یا نهایت ۲۴ ساعت بعد، این خیارشورهای فوری آماده مصرف هستند.

طرز تهیه خیارشور یک روزه فوری (روش پنجم)

طرز تهیه خیارشور یک روزه

یک روش دیگر برای تهیه خیارشور یک روزه یا فوری، این است که وقتی محلول سرکه و آب و نمک را می‌جوشانید، بعد از جوش آمدن، خیارها را در قابلمه بریزید و بجوشانید، در حدی که خیارها خیلی نرم و پخته نشوند. سپس آنها را سرو کنید.

حتما بخوانید  ۲ طرز تهیه پاپسیکل با کیک آماده با قالب و بدون قالب مخصوص ولنتاین

برای استفاده طولانی‌مدت‌تر این خیارها را با سیر، فلفل، تخم گشنیز، ترخون و گشنیز در یک شیشه درب‌دار خشک و تمیز بریزید. در این روش بهتر است خیارها را حلقه‌ای نکنید چون آب جوش و سرکه داخل خیارها می‌روند و خیارشور طعم آبکی می‌گیرد. برای مطالعه کامل طرز تهیه خیارشور فوری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن خیار شور خانگی با ماندگاری بالا

چه خیاری برای خیارشور بهتر است؟

خیار بوته‌ای به خاطر سفت‌تر بودن بافت آن، نسبت به خیار درختی برای شور کردن بهتر است.

چه کار کنیم خیارشور ترد شود؟

برای ترد شدن خیارشور:

۱- خیارهای کوچک و نازک را انتخاب کنید.

۲- استفاده از نمک به ترد شدن خیار شور کمک می‌کند.

۳- سرکه را از دستور تهیه خیارشور حذف نکنید.

۴- قبل از بستن درب شیشه خیار شور، چند دانه نخود یا کمی زاج سفید به آن اضافه کنید.

چرا خیارشور پوک می‌شود؟

۱- خیارهای ریز را انتخاب کنید. هر چه خیارها درشت‌تر و بی‌کیفیت‌تر باشند، احتمال پوک شدن آنها بیشتر است.

۲- روی خیارها را با سوزن سوراخ کنید تا سرکه و آب نمک به قسمت داخل آن نفود کند و پوک نشود.

چرا خیار شور کپک می‌زند؟

  • خیارها را قبل از شور انداختن، کاملا خشک نکرده‌اید.
  • سبزی‌های تازه بعد از شستن، هنوز رطوبت داشته‌اند و در بطری ریخته‌اید.
  • آب، نمک و سرکه را نجوشانده‌اید.
  • در صورت استفاده از آب نجوشیده، از آب معدنی استفاده نکرده‌اید.
  • درب شیشه خیارشور خراب بوده یا کاملا کیپ نبوده و هوا به آن نفوذ کرده است.
  • داخل شیشه، آلودگی یا چربی وجود داشته و استریل نشده بوده است.
  • بعد از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال نگذاشته‌اید.
  • با قاشق یا چنگال کثیف، چرب یا خیس، خیارشور را از شیشه بیرون آورده‌اید.

نسبت آب  و نمک برای تهیه خیارشور چقدر است؟

برای درست کردن خیارشور، به ازای هر یک لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یا مثلا برای ۱۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب، ۷ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. برای تهیه خیارشور بیشتر یا کمتر، نمک و آب را به همین نسبت، کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.

نسبت آب و سرکه در تهیه خیارشور چقدر است؟

برای هر لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری سرکه کافی است، البته این در صورتی است که بخواهید خیارشور نمکی درست کنید. اگر می‌خواهید خیارشور سرکه‌ای درست کنید، میزان آب را ۲ تا ۳ برابر سرکه در نظر بگیرید.

 

محصولات مرتبط