شیرینی قندی از جمله شیرینی های سنتی قزوین برای عید نوروز است. اصالت شیرینی قندی به قزوین بر میگردد ولی در زنجان و تبریز هم با دستور پخت مشابه به عنوان شیرینی سنتی عید نوروز تهیه میشود. البته این شیرینی سنتی قزوینی علیرغم مشابهت نامش با نان قندی هم فرق میکند. شیرینی قندی را به عنوان یک شیرینی عید با ماندگاری بالا میتوانید برای عصرانه و مهمانی هم تهیه کنید. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قصد داریم طرز تهیه این شیرینی عید بدون فر خوشمزه و راحت را به شما آموزش دهیم تا به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. شیرینی قندی را هم در فر و هم در تابه میتوانید درست کنید.
طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی در یک نگاه
برای درست کردن شیرینی قندی قزوینی شما باید اول خمیر شیرینی رو درست کنید. سپس خمیر شیرینی را به چند قسمت تقسیم کنید و به هر قسمت به دلخواه پودر کاکائو، زعفران و … اضافه کنید یا شیرینی را ساده درست کنید. سپس خمیر شیرینی قندی را شکل بدهید و شیرینی قندی را در فر بپزید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن شیرینی قندی قزوینی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قندی قزوینی خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره یا روغن جامد | 125 گرم |
| پودر قند | 125 گرم |
| آرد سفید | 200 گرم |
| هل (پودر شده) | 1 قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | 1 قاشق چایخوری (اختیاری) |
| زعفران (دم کرده) | 1 قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مواد لازم برای تهیه شیرینی قندی قزوینی با پیمانه
بهتر است از ترازو برای اندازهگیری آرد و پودر قند استفاده کنید تا مواد کم یا زیاد نباشند و خمیر سفت یا شل نشود. اما اگر ترازو در دسترس نداشتید و میخواهید از پیمانه کمک بگیرید. در این صورت موادتان را به این اندازه انتخاب کنید:
- روغن: ۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی
- آرد: ۱ لیوان دستهدار
- پودر قند: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر کاکائو: به میزان دلخواه (در حدی که رنگ خمیرتان قهوهای شود)
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چایخوری.
مراحل طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی در فر
مرحله اول؛ آماده کردن مواد شیرینی قندی
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی، کره یا روغن جامد را به مدت حداقل ۱۵ تا ۲۰ در دمای محیط قرار دهید. وقتی نرم شد، پودر هل و پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را به آن اضافه کنید.
با همزن تا جایی هم بزنید که حسابی سبک شود و حالت پفکی و پوک به خودش بگیرد. در این مرحله باید رنگ مایه به دست آمده هم کمرنگ شود. معمولا ۷ تا ۸ دقیقه برای هم زدن کافی است.
آرد را با بیکینگ پودر، مخلوط و ۲ بار الک کنید. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به ظرفی که در آن کره، پودر هل و پودر قند را مخلوط کرده اید، اضافه کنید.
برای مخلوط کردن مواد از لیسک کمک بگیرید. با هم زن برقی این کار را انجام ندهید. می توانید خمیر را با دست و نوک انگشتانتان هم ورز دهید. ولی از ورز دادن زیاد خودداری کنید.
برای تهیه آرد، هل، بیکینگ پودر، قند، کره و روغن جامد به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر شیرینی قندی
این بخش از طرز تهیه شیرینی قندی را می توانید حذف کنید. ولی اگر میخواهید به شیرینیتان تنوع بدهید و طعمهای دیگر را هم تجربه کنید، خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید.
به یک قسمت از آن، زعفران دمکرده اضافه کنید. به یک قسمت پودر کاکائو و قسمت سوم را دست نخورده بگذارید یا میتوانید از وانیل هم استفاده کنید. هر قسمت را ورز دهید تا پودر کاکائو و زعفران به خوبی با مواد مخلوط شوند. دقت داشته باشید زعفرانی را که در طرز تهیه شیرینی قندی زعفرانی استفاده می کنید، خیلی غلیظ باشد.
خمیر را زیاد ورز ندهید، در حدی که مواد به خورد هم بروند، کافی است. بعد از اینکه خمیر (یا خمیرها) را آماده کردید، روی آن ها را سلفون بکشید یا در پلاستیک زیپ دار بگذارید و در دمای محیط قرار دهید. ۳ تا ۴ ساعت خمیر را استراحت دهید.
زعفران و پودر کاکائو را به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ شکل دادن خمیر شیرینی قندی
فر را از ۳۰ دقیقه قبل روشن و روی دمای ۱۷۰درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. بعد از این که خمیر آماده شد و استراحت کرد، آن را از سلفون بیرون بیاورید و دوباره کمی با دست ورز دهید.
به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و بین دستانتان گلوله کنید. همه خمیرها را به همین شکل درآورید. (میتوانید از قیف با سر ماسوله هم برای شکل دادن به خمیرها استفاده کنید.)
خمیرها را در سینی فر بچینید. نیازی به گذاشتن کاغذ روغنی یا چرب کردن کف سینی نیست ولی اگر کاغذ روغنی بگذارید، بهتر است. روی خمیر شیرینی قندی آماده شده را در این مرحله، تخم خرفه یا کنجد بپاشید. میتوانید از خلال پسته یا خلال بادام هم برای تزیین روی شیرینی قندی استفاده کنید.
بعد از این که همه خمیرها را چیدید، روی آنها را با چاقو، علامت مثبت (+) بزنید. این طرح معمول شیرینی قندی قزوینی است. بعد از پخت، این طرح شکل گل شکفته به شیرینی میدهد.
مرحله آخر؛ پختن شیرینی قندی قزوینی در فر
سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید که کاملا شیرینی بپزد. در این مدت در فر را باز نکنید. بعد از اینکه کف شیرینیها کمی طلایی شد، آن را از فر خارج کنید. اجازه دهید شیرینیها خنک شوند سپس آنها را از سینی خارج کنید و در ظرف مناسب بچینید.
میتوانید شیرینی قندی قزوینی را برای طولانی مدت در یخچال نگه دارید. البته به شرط این که آنها را در ظرف دربسته قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نخودچی زعفرانی
روش تهیه شیرینی قندی قزوینی بدون فر
یک تابه یا قابلمه تفلون را با سایز مناسب انتخاب کنید و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. کف آن را دو لایه کاغذ روغنی بیندازید. زیر قابلمه یا تابه را شعله پخش کن قرار دهید تا کف قابلمه در مجاورت شعله مستقیم نباشد.
خمیرهای شیرینی قندی را به همان صورتی که شکل دادهاید، به آرامی کف قابلمه بچینید. بین شیرینیها را کمی فاصله بدهید. سپس در قابلمه را روی آن قرار دهید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی قندی به خوبی بپزد.
بعد از این که شعله را خاموش کردید، درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید شیرینیها خنک شوند. بعد از خنک شدن شیرینیها، آنها را به آرامی از کاغذ روغنی، جدا و در ظرف در بسته نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی
اصول آماده کردن خمیر شیرینی قندی
- در طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی، سعی کنید از همان روغن جامد یا کره استفاده کنید. روغن مایع برای این کار مناسب نیست. در ضمن از ذوب کردن کره یا روغن جامد هم بپرهیزید. بگذارید دمای محیط باعث نرم شدن کره یا روغن شود.
- اگر میخواهید یک خمیر لطیف و نرم داشته باشید، بعد از اینکه کمی آن را با دست ورز دادید، یک بار از چرخگوشت عبور دهید. با این روش، خمیرتان نرم و بدون ترک خواهد شد.
- هر وقت از آرد در تهیه هر نوع شیرینی یا کیک استفاده میکنید، قبل از مخلوط کردن، حداقل ۲ مرتیه آن را از الک ریز عبور دهید. این کار باعث میشود هر ناخالصی که در آرد وجود دارد، گرفته شود.
- آرد را یک باره به مخلوط هل، کره و پودر قند اضافه نکنید. بعد از هر بار اضافه کردن هم مواد را به هم بزنید تا گلوله نشوند.
- نباید خمیر شیرینی قندی قزوینی را زیاد ورز بدهید. اگر روغن خمیر جدا شود، شیرینی قندی بافت سفتی پیدا میکند و خشک شود.
- خمیرهای شیرینی قندی را با کمی فاصله از هم در سینی فر بچینید.
اصول نگهداری شیرینی قندی قزوینی
- تا وقتی شیرینی قندیها در سینی فر حرارت بالایی دارند، به آنها دست نزنید. بافت شیرینی قندی قزوین بسیار نرم است و احتمال خرد شدن شیرینیها زمانی که داغ هستند وجود دارد.
- یکی از راههای جدا کردن شیرینی قندی قزوینی از کاغذ روغنی، بدون آسیب دیدن این است که یک پارچه نمدار و خیس را روی کاغذ روغنی زیر شیرینیها بکشید و بعد از جدا شدن کاغذ، شیرینی قندی را از آن جدا کنید.
- برای این که شیرینی قندی قزوینی باب طبع بچه ها هم قرار بگیرد، می توانید بعد از پخت، شکلات ذوب شده هم روی آن ها بریزید.
- اگر میخواهید شیرینی قندی را در ظرف روی هم بچینید، بهتر است بین هر لایه را یک کاغذ روغنی بیندازید تا به هم نچسبند.
- میزان انرژی شیرینی قندی قزوین حدودا ۷۰ کالری است.
- شیرینی قندی قزوینی با دستور پخت مشابه شیرینی بهشتی یا کرکی تهیه میشوند. با این تفاوت که شیرینی بهشتی اصالتا به شهر اصفهان تعلق دارد و شکل و شمایل آن هم تا حدی متفاوت است.
محصولات مرتبط
