شورک پلو یکی از قاطی پلوهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به طالقان می‌رسد. این غذای محلی را با شورک که سبزی محلی مخصوص آن منطقه است تهیه می‌کنند. شورک، گیاهی شبیه به تره کوهی است که خواص دارویی بسیار زیادی دارد. شورک پلو یک غذای بسیار ساده است که در مدت زمان کوتاهی می‌توانید آن را تهیه و در لیست شام و منوی ناهار قرار دهید. این پلوی مخلوط را معمولا با تخم مرغ نیمرو سرو می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شورک پلو می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه شورک پلوی طالقانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سبزی کوهی شورک | ۵۰۰ کرم |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | (۲ عدد برای سرو کنار شورک پلو) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای خیساندن برنج: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت شورک پلو: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شورک پلو به روش طالقانی
شورک یک سبزی معطر و بسیار مقوی است که در ترکیب با برنج می‌توانید یک غذای لذیذ و متفاوت با آن درست کنید. این پلوی مخلوط کاملا گیاهی است و نیازی به گوشت و مرغ در تهیه آن نیست.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شورک پلو، برنج را چندین بار با آب بشویید و سپس در یک ظرف مناسب ریخته و با آب و نمک به مدت دو ساعت بخیسانید. این کار کمک می‌کند تا برنج بهتر پخته شود و اصطلاحا «ری» کند.
شورک را تمیز کنید و برگ‌های پلاسیده و زرد آن را دور بریزید. شورک را با آب چند بار به صورت کاملا تمیز بشویید تا هیچ گل و لایی روی آن باقی نماند. سبزی شورک را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس آن را به شکل درشت خرد کنید.
زعفران را با زعفران‌ساب بسابید و به آن یک قطعه یخ یا کمی آب جوش اضافه کنید تا کاملا رنگ بگیرد.
شما می‌توانید برای تهیه برنج و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: برنج را آماده کنید
بعد از آنکه برنج به خوبی خیس خورد آب آن را دور ریخته و برنج را در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید. حجم آب باید یک بند انگشت از برنج بالاتر برود. مقداری نمک و کره نیز به برنج اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
حرارت را زیاد کنید و منتظر بمانید تا آب برنج کشیده شود. در این بین کف جمع شده روی برنج را با کفگیر گرفته و دور بریزید.
شما می‌توانید برای تهیه کره و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: شورک را اضافه کنید
بعد از آنکه آب برنج کشیده شد، در این مرحله از تهیه شورک پلو، سبزی شورک را که شسته و خرد کرده‌اید به برنج اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا به طور یکدست مخلوط شود. برنج را از دیواره‌های قابلمه بردارید و در وسط قابلمه به شکل قله جمع کنید.
مرحله چهارم: شورک پلو را دم بگذارید
با قاشق روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید. روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید و روی قابلمه قرار دهید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند، سپس آن را کم کنید و اجازه دهید به مدت چهل دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا دم بکشد.
مرحله پنجم: نیمرو را آماده کنید
برای آنکه یک شورک پلو اصیل طالقانی داشته باشید، نیمرو را آماده و در کنار این غذا سرو کنید. در فاصله‌ای که برنج دم می‌کشد فرصت دارید تا نیمرو را آماده کنید. یک تابه بردارید و آن را روی حرارت قرار دهید.
کمی کره اضافه کنید و اجازه دهید کره روی حرارت ملایم ذوب شود. سپس تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. بسته به سلیقه خود می‌توانید زرده تخم مرغ را به صورت سفت، شل یا حتی همزده آماده کنید.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: شورک پلو را سرو کنید
بعد از ۴۰ دقیقه شورک پلوی شما آماده است. آن را در یک دیس مناسب بریزید. مقداری از پلو را با زعفران مخلوط کرده و بعد با آن شورک پلو را تزئین کنید. این غذای خوشمزه و خوش‌طعم را با نیمرو سرو کنید و از طعم لذیذش لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه شورک پلو مقوی و خوشمزه
- مقدار شورک را به دلخواه خود می‌توانید در پلو کم یا زیاد کنید.
- شورک‌ها را به صورت درشت خرد کنید تا بعد از پخت در غذا دیده شود و زیر دندان بیاید.
- شورک گیاهی است شبیه به تره کوهی که مزه‌ای مانند پیازچه و تره اما کمی تندتر دارد.
- سبزی شورک برای پاکسازی بدن بسیار مفید است.
- شورک پلو یک پلوی گیاهی است که با تخم مرغ نیمرو سرو می‌شود با این حال شما بنا به ذائقه خود از تن ماهی یا ماهی سرخ شده در کنار این پلو می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شورک پلو محلی
آیا شورک پلو را باید حتما به صورت دمی درست کرد؟
اگرچه تهیه هر نوعی از برنج به صورت دمی دارای خواص بیشتری است اما شما می‌توانید شورک پلو را به صورت آبکش نیز تهیه کنید. کافی است بعد از آبکش کردن برنج لایه به لایه برنج و سبزی شورک را در قابلمه بریزید و سپس روی حرارت بگذارید تا دم بکشد. برای ته دیگ نیز می‌توانید از سیب زمینی یا نان استفاده کنید.
از شورک یخ زده نیز می‌توان در تهیه شورک پلو استفاده کرد؟
شما می‌توانید شورک را در فریزر نگهدارید و به صورت یخ زده از آن استفاده کنید. اما در نظر داشته باشید که شورک یخ زده طعم تازه آن را ندارد، ضمن آنکه یخ موجود در سبزی ممکن است باعث وا رفتن برنج شود، پس حتما مقدار آب برنج را کمتر در نظر بگیرید و آن را کال‌تر آبکش کنید. قبل از اضافه کردن شورک به برنج صبر کنید تا یخ آن باز شود.