دسر کدو حلوایی یک خوراکی با کدو حلوایی خوشمزه و گرم هستش که حسابی برای روزهای سرد پاییز و زمستون می‌چسبه. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه دسر کدو حلوایی با روش‌های مختلف را آورده‌ایم که با دارچین و مواد دیگر درست می‌شوند. شما می‌توانید بنا به سلیقه و طبع‌تان یکی از مدل‌های زیر را انتخاب و برای مراسمی مثل دسر شب یلدا درست کنید.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی در یک نگاه
برای تهیه دسر کدو حلوایی با دارچین، اول مواد اولیه رو آماده کنین؛ کدو رو بشورین، پوست بگیرین و خرد کنین، زعفران رو دم کنین و گردوها رو خرد کنین. بعد کدوها رو با کمی آب بپزین تا نرم بشن و با غذاساز پوره کنین. کره رو ذوب کنین و پوره کدو رو داخلش بریزین تا مخلوط یکنواخت بشه. شکر رو به‌تدریج اضافه کنین و هم بزنین تا حل بشه و رنگ مواد کمی طلایی شه. حالا زعفران دم‌کرده رو بریزین و خوب مخلوط کنین. بعد پودر دارچین، چوب دارچین و پودر هل رو اضافه کنین و اجازه بدین عطرشون در مایه پخش بشه. مواد رو روی حرارت ملایم غلیظ کنین تا از دیواره‌های قابلمه جدا بشه. در آخر گردوهای خرد شده رو اضافه کنین، مایه رو در ظرف سرو بریزین و روش رو صاف کنین؛ دسر رو یا گرم یا بعد از خنک شدن در یخچال سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه دسر کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه دسر کدو حلوایی با دارچین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۴۰ گرم |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کامل دسر کدو حلوایی: ۴۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم دسر کدو حلوایی با دارچین: حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دسر کدو حلوایی با دارچین
دسر کدو حلوایی با دارچین یه دسر خوش‌عطر و ساده‌ست که طعم شیرین و ملایم کدو با گرمای دارچین و هل ترکیب میشه. این دسر مخصوص فصل پاییزه و برای سرو گرم یا نیمه‌گرم خیلی دل‌چسبه.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر کدو حلوایی، کدو حلوایی را بشورین تا هیچ گرد و خاک یا لکه‌ای روش نمونه. بعد پوست ضخیمش را با چاقوی تیز بگیرین، چون پوست کدو بعد از پخت سخت جدا میشه و ممکن است بافت دسر رو خراب کنه.
سپس گوشت کدو را به قطعات متوسط خرد کنین تا موقع پخت همگی با سرعت یکسان نرم بشن. حالا زعفران را دم کنین؛ چند رشته زعفران را با کمی آب جوش در ظرف کوچکی بذارین، درب ظرف رو بپوشونین تا رنگ و عطرش کامل بیرون بیاد.
در همین زمان مغز گردوها را هم خرد کنین تا اندازه متوسط داشته باشند، نه خیلی ریز که گم بشن و نه خیلی درشت که در بافت دسر زبری ایجاد کنن.
شما می‌تونید زعفران و مغز گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کدو حلوایی را بپزید
کدوهای خرد شده را در قابلمه‌ای بریزین و حدود نصف لیوان آب اضافه کنین تا ته ظرف نسوزه. حرارت را متوسط کنین و درب قابلمه را بذارین. بذارین حدود بیست دقیقه آرام بپزه تا کاملاً نرم بشه و با فشار قاشق به راحتی له بشه.
اگر دیدین هنوز کمی سفت مونده، چند دقیقه دیگه روی حرارت نگه دارین. بوی شیرین کدو باید کاملاً بلند شده باشه و آبش تا حد زیادی کشیده شده باشد، ولی اجازه ندین که ته قابلمه بسوزه؛ چون حتی طعم تلخی جزئی به دسر منتقل می‌کند.
مرحله سوم: کدو حلوایی را پوره کنید
بعد از اینکه کدو به اندازه کافی نرم شد، اجازه بدین کمی از داغی بیفته. سپس با پشت قاشق یا دستگاه غذاساز شروع به له کردن کنین تا بافتی کاملاً نرم، یکدست و بدون تکه‌های درشت پیدا کنه.
در این مرحله دقت کنین هیچ تکه سفتی باقی نمونه، چون هنگام ترکیب با کره و شکر باعث ناهمگونی در بافت نهایی دسر می‌شود. اگر از غذاساز استفاده می‌کنین، کدو را در چند نوبت در دستگاه بذارین تا پوره یکنواخت‌تر بشه. پوره به‌دست‌آمده باید قوامی شبیه کرم غلیظ داشته باشه.
مرحله چهارم: کره را ذوب کنید
کره را داخل قابلمه‌ای با دیواره ضخیم بریزین و روی حرارت خیلی ملایم بذارین. صبر کنین تا کاملاً ذوب بشه و بوی ملایم کره بلند بشه. در این مرحله دقت کنین که کره نسوزه یا رنگش تیره نشه، چون هر تغییری در رنگ کره مستقیم روی طعم نهایی دسر کدو حلوایی اثر می‌ذاره. وقتی کره ذوب و شفاف شد، قابلمه رو از روی حرارت بردارین تا آماده ترکیب با کدو بشه.
شما می‌توانید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: کره را با پوره کدو حلوایی ترکیب کنید
پوره کدو حلوایی را کم‌کم داخل قابلمه کره بریزین. حرارت رو دوباره روشن کنین و با قاشق چوبی مرتب هم بزنین تا مخلوط یکدست بشه. وقتی حس کردین بخار سبک از قابلمه بلند میشه، یعنی رطوبت اضافی کدو داره خارج میشه و مایه دسر در حال غلیظ شدن هست. این هم‌زدن باعث جلوگیری از ته گرفتن و حفظ لطافت مایه میشه.
مرحله ششم: شکر را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه دسر کدو حلوایی، نصف مقدار شکر رو بریزین و چند دقیقه هم بزنین تا حل بشه و بعد بقیه رو اضافه کنین. شکر رو یکجا به مواد اضافه نکنین؛ این کار باعث میشه بافت دسر ریزدانه و براق بشه. وقتی شکر کاملاً حل شد، مایه شروع به غلیظ شدن و تغییر رنگ ملایم به طلایی روشن می‌کنه. در صورتی که دوست دارین شیرینی کمتر یا بیشتر باشه، می‌تونین در همین مرحله چشیده و تنظیم کنین.
شما می‌توانید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: زعفران دم‌کرده را اضافه کنید
زعفران دم‌کرده را که از قبل آماده کردین، داخل مایه دسر بریزین. بلافاصله هم بزنین تا رنگ یکدست بشه و زعفران روی سطح مایه ته‌نشین نشه. اضافه شدن زعفران باعث میشه رنگ نارنجی و طلایی دسر زنده‌تر و براق‌تر بشه. اگر زعفران غلیظ استفاده کردین، بهتره مقدار کمی هم آب جوش به آن اضافه کنین تا به‌طور یکنواخت در کل دسر پخش بشه.
مرحله هشتم: دارچین و هل را اضافه کنید
پودر دارچین، چوب دارچین و پودر هل را همزمان اضافه کنین تا ترکیب عطرها کاملاً هماهنگ بشه. در حین افزودن، قابلمه را با حرارت بسیار ملایم نگه دارین تا ادویه‌ها نسوزن و بوی تند نگیرن. اگر چوب دارچین استفاده می‌کنین، بعد از چند دقیقه هم‌زدن، می‌تونین از مایه بیرونش بیارین تا مزه خیلی تند نشه.
شما می‌توانید پودر دارچین، هل و چوب دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: مواد دسر کدو حلوایی را غلیظ کنید
در این مرحله باید مایه را به نقطه مطلوب قوام برسونین. حرارت را کمی بیشتر کنین و مرتب هم بزنین تا بخار اضافی خارج بشه و بافت شروع به سفت شدن کنه. نشانه آماده شدن اینه که کفگیر رد مشخصی ته قابلمه بذاره و مایه از دیواره قابلمه جدا بشه. این روند حدود ده دقیقه طول می‌کشه. اگر دیدین دسر بیش‌ازحد غلیظ شد، یک یا دو قاشق چای‌خوری آب جوش اضافه کنین تا به نرمی دلخواه برسین.
مرحله دهم: گردوی خرد شده را اضافه سرو کنید
حرارت را خاموش کنین تا کمی از داغی بیفته، سپس گردوهای خرد شده‌ای را که از قبل آماده کردین داخل قابلمه بریزین و با حرکات آرام هم بزنین. گردو نباید در داغی زیاد قرار بگیره چون روغنش بیرون می‌زنه و بافت دسر را سنگین می‌کنه.
مرحله آخر: دسر کدو حلوایی رو سرو کنید
حالا دسر را داخل ظرف سرو بریزین و سطحش را صاف کنین. برای تزئین روی آن کمی پودر دارچین یا چند تکه گردو بچینین. می‌تونین دسر را گرم سرو کنین یا پس از دو سه ساعت در یخچال خنک کنین تا حالت کرمی فشرده پیدا کنه.
بیشتر بخوانید: کیک تارت کدو حلوایی
مواد لازم برای تهیه دسر کدو حلوایی با خامه و بیسکویت
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی | ۵۰۰ گرم |
| بیسکویت پتی بور | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| خامه صبحانه | ۱۵۰ گرم |
| گلاب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان کل تهیه دسر (شامل پخت، خنک شدن و لایه‌چینی): ۷۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم دسر کدو حلوایی: ۲۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دسر کدو حلوایی با بیسکوییت پتی بور
این دسر رو به نام دسر کدو حلوایی با گلاب هم می‌شناسند. اگر می‌خواهید یک دسر خوشمزه یلدایی با بیسکویت و خامه درست کنید این دسر را امتحان کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از درست کردن این دسر کدو حلوایی با بیسکویت، کدوها رو بشورین، پوست ضخیم و قسمت تخم‌دارشون رو جدا کنین و به قطعات حدود دو تا سه سانتی خرد کنین تا راحت‌تر و یکنواخت‌تر بپزن. بیسکوییت‌های پتی بور رو کنار دستتون بذارین تا در مرحله‌ی لایه‌چینی آماده باشن.
زعفران رو دم کنین تا کاملاً رنگ باز کنه، گردوها رو به تکه‌های کوچک خرد کنین تا در لایه‌های دسر پخش بشن. خامه رو هم از یخچال بیرون بیارین تا هم‌دمای محیط بشه و حالت روان‌تری پیدا کنه.
شما می‌تونید خامه و بیسکویت پتی بور رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کدو حلوایی را بپزید
کدوهای خرد شده را داخل قابلمه بریزین، پودر دارچین، پودر هل و نصف لیوان گلاب اضافه کنین. درب قابلمه رو بذارین و روی حرارت ملایم حدود بیست دقیقه بپزین. هر چند دقیقه درب قابلمه رو بردارین تا هم بزنین و مطمئن بشین ته نمی‌گیره. وقتی با فشار چنگال کدوها به راحتی له شدن، یعنی آماده‌ان. اگر در پایان هنوز کمی آب باقی مونده بود، بدون در روی حرارت بذارین تا بخار بشه.
مرحله سوم: کدو را له کنید
کدوهای پخته را کمی خنک کنین و بعد با گوشتکوب یا میکسر یا پشت قاشق کاملاً له کنین تا پوره‌ای صاف، نرم و یکدست به دست بیاد. وجود تکه‌های درشت باعث میشه در لایه‌ها دسر جدا بشه، پس باید با حوصله کاملاً یکدستش کنین.
مرحله چهارم: زعفران را اضافه کنید
وقتی پوره هنوز کمی گرم و نه داغه، زعفران دم‌کرده را اضافه کنین و حسابی مخلوط کنین. زعفران باعث رنگ طلایی و رایحه خاص دسر میشه. اگر می‌خواین رنگ ملایم‌تر باشه، زعفران رو نصف مقدار گفته‌شده استفاده کنین؛ اما اگر رنگ تند و معطر دوست دارین، دو قاشق کامل بریزین.
مرحله پنجم: پوره را خنک کنید
در این مرحله باید پوره را داخل ظرف تمیز بریزین و بدون در، حدود پانزده دقیقه بذارین داخل یخچال تا خنک بشه. خنک شدن باعث میشه موقع افزودن خامه، بافتش حفظ بشه و دسر در نهایت حالت شل پیدا نکنه.
مرحله ششم: خامه را آماده کنید
خامه صبحانه را در کاسه جدا بریزین و با قاشق یا همزن دستی چند دقیقه هم بزنین تا از حالت یخ‌زده خارج بشه و نرم و روان بشه. اگر خامه خیلی سفت بود، یک قاشق شیر ولرم اضافه کنین تا راحت‌تر پخش بشه، ولی نباید خیلی رقیق بشه چون بیسکوییت‌ها رو خیس می‌کنه.
مرحله هفتم: لایه چینی را شروع کنید
ظرف سرو شیشه‌ای یا قالب مورد نظر رو انتخاب کنین. ابتدا یک لایه از پوره کدو کف ظرف بریزین و با پشت قاشق کاملاً صافش کنین تا سطح کاملاً یکنواخت بشه. این پایه دسره، پس ضخامتش باید متعادل باشه تا لایه‌ها روی هم خوب قرار بگیرن.
مرحله هشتم: بیسکویت را روی پوره بچینید
ردیفی از بیسکوییت‌های پتی‌بور روی پوره بذارین. اگر ظرفتون بزرگه، می‌تونین بیسکوییت‌ها رو نصف کنین تا گوشه‌ها پر بشه. دقت کنین بیسکوییت‌ها نباید خرد بشن، چون ظاهر لایه‌ها رو خراب می‌کنن. فاصله بین بیسکوییت‌ها رو پر کنین تا دسر بعد از سرد شدن فرم منظم بگیره.
مرحله نهم: خامه و گردو را اضافه کنید
روی بیسکوییت‌ها لایه‌ای نازک از خامه پخش کنین و با قاشق روی سطحش رو صاف کنین. سپس گردوی خرد شده رو روی خامه بریزین و با قاشق کمی فشار بدین تا در خامه فرو بره. در این مرحله می‌تونین کمی پودر دارچین روش بپاشین تا بین لایه‌ها عطرش حفظ بشه. دقت کنین یکنواخت بودن این لایه‌ها در شکل نهایی دسر خیلی تأثیر داره.
مرحله دهم: لایه‌ها را تکرار کنید و دسر را سرد کنید
همین ترتیب (پوره‌ی کدو، بیسکوییت، خامه، گردو) را تا تمام شدن مواد تکرار کنین. دقت کنین آخرین لایه باید پوره باشد تا سطح دسر یکدست و مرتب باشه. روی لایه‌ی آخر کمی پودر دارچین یا زعفران بریزین. روی ظرف یک در بگذارید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار بدین تا بیسکوییت‌ها نرم بشن و لایه‌ها به هم بچسبن.
مرحله آخر: دسر کدو حلوایی رو سرو کنید
بعد از آنکه دسر کدو حلوایی با بیسکوئیت پتی بور کاملا سرد شد و خودش را گرفت، آن را از یخچال بیرون بیاورید. موقع سرو، دسر رو با کاردک یا قاشق برش بدین و به عنوان یک دسر پائیزی آن را میل کنید.
سایر روش‌های طرز تهیه دسر کدو حلوایی
با کدو حلوایی می‌تونین دسرهای مختلفی درست کنین، چون این ماده هم بافت نرم و لطیفی داره و هم با ترکیب‌های متفاوت مزه‌های گوناگونی می‌گیره. انتخاب نوع دسر کاملاً بستگی به ذائقه و سلیقه خودتون داره؛ می‌تونین دسرتون رو کرمی، ژله‌ای، یا حتی حالت پودینگ‌مانند درست کنین.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی با نشاسته
در این روش، پوره کدو حلوایی با نشاسته ذرت ترکیب میشه و روی حرارت ملایم هم زده میشه تا غلیظ و کرمی بشه. این مدل بافتی مثل فرنی داره و برای سرو سرد بسیار مناسبه. معمولاً کمی گلاب یا دارچین هم بهش زده میشه تا عطرش تقویت بشه. وقتی مخلوط غلیظ شد، داخل قالب بریزین، بذارین خنک بشه، بعد داخل یخچال بذارین تا خودش رو بگیره و راحت برش بخوره. اینجوری دسر کدو حلوایی با نشاسته ذرت شما آماده است.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی با شیر
اینجا پایه اصلی دسر شیر و پوره کدو هست. شیر باعث میشه بافت لطیف‌تر و سبک‌تر بشه و رنگ نارنجی خوشرنگش کاملاً حفظ بشه. کمی شکر، هل و زعفران بهش اضافه کنین تا مزه‌ای مثل شیربرنج گرم و پاییزی پیدا کنه. بعد از جوشیدن مخلوط، باید مداوم هم بزنین تا ته نگیره و صاف بمونه، در آخر در ظرف بریزین و بعد از سرد شدن با خلال بادام یا پودر دارچین تزئین کنین.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی با ژلاتین
در این مدل، پوره کدو با خامه و شکر ترکیب میشه و ژلاتین حل شده داخلش ریخته میشه تا بعد از سرد شدن فرم ژله‌ای پیدا کنه. حتی می‌تونین از انواع ژله‌های آماده برای طعم‌دهی و رنگ بهتر استفاده کنین؛ به همین خاطر بهش دسر کدو حلوایی با ژله هم می‌گن. بعد از مخلوط شدن، مواد رو داخل قالب سیلیکونی یا ظروف شیشه‌ای بریزین، بذارین تو یخچال سه تا چهار ساعت بمونه تا کاملاً سفت بشه و فرم بگیره.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی با شیره انگور
شیره انگور شیرینی خاص و طبیعی به کدو می‌ده و رنگ دسر رو کمی به سمت قهوه‌ای- طلایی می‌بره. کافیه شیره رو بعد از پوره شدن کدو اضافه کنین تا هم عطر ملایمی بگیره و هم مزه‌ش مقوی‌تر بشه. بعد از مخلوط کردن، روی حرارت ملایم چند دقیقه هم بزنین تا مواد یکدست بشن و برق سطح دسر ظاهر بشه، سپس داخل ظرف سرو بریزین و سرد یا گرم آن را میل کنین.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی ساده
در این نسخه، فقط کدو، شکر، دارچین و کمی کره لازمه. کدو رو به قطعات مکعبی منظم برش بزنین و داخل سبد بخارپز بذارین تا کاملاً نرم بشه ولی شکل خودش رو حفظ کنه. وقتی پخت، قطعات کدو رو داخل ظرف سرو بچینین، روی اون شکر و پودر دارچین بپاشین و در آخر کره ذوب‌شده رو روی سطح بریزین تا برق ملایمی پیدا کنه.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی تبریزی
این مدل همون دسر کدو حلوایی ترکیه‌ایه که معمولاً بدون خامه درست میشه و روی کدوهای پخته شکر می‌پاشن تا مثل مربا براق بشه. با مغز گردو یا نارگیل یا ارده تزئین میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر کدو حلوایی ترکیه ای (کاباک تاتلیسی)
طرز تهیه دسر کدو حلوایی شمالی
در شمال کشور بهش شیرینی کاکا می‌گن. خمیرش با آرد، تخم‌مرغ و پوره کدو حلوایی درست میشه و داخل روغن سرخ می‌کنن. با پودر قند یا دارچین تزئین میشه و معمولاً موقع عصرونه پاییزی سرو میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کاکا کدو حلوایی
نکات مهم در طرز تهیه دسر کدو حلوایی مجلسی
- همیشه از کدو حلوایی مرغوب و تازه استفاده کنین؛ پوست کدو باید براق، رنگ نارنجی یکدست و بدون لکه داشته باشه. کدوی کهنه یا نرم‌شده طعم تلخ و بافت رشته‌ای به دسر می‌ده.
- برای پخت بهتر، کدو رو یا بخارپز کنین یا در قابلمه با درِ بسته روی حرارت ملایم بذارین تا آب خودش رو بندازه و طعم طبیعی باقی بمونه.
- اگر می‌خواین رنگ دسر روشن‌تر بشه، هنگام پخت از زعفران یا کمی خامه استفاده کنین؛ و اگر می‌خواین رنگ تیره‌تر و زمستانی‌تر داشته باشه، کمی دارچین یا شیره انگور اضافه کنین.
- اجازه بدین کدو بعد از پخت کمی خنک بشه تا موقع ترکیب با خامه یا شیر، بافت دسر یکدست بمونه و خامه نبُره.
- اگر دسر رو داخل یخچال سرد می‌کنین، حداقل یک ساعت بهش زمان بدین تا بافتش خودش رو بگیره و مزه‌ها کاملاً ترکیب بشن.
- برای بهتر شدن طعم انواع، مقدار خیلی کمی نمک به مواد اضافه کنین؛ نمک باعث میشه شیرینی دسر متعادل‌تر و مزه کدو برجسته‌تر بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دسر کدو حلوایی
اگر دسر کدو حلوایی بعد از سرد شدن خیلی سفت شد، چطور درستش کنین؟
وقتی دسر بیش از حد سفت شد، می‌تونین کمی شیر گرم یا خامه مایع بهش اضافه کنین و دوباره روی حرارت خیلی ملایم هم بزنین تا بافتش نرم‌تر شه.
اگر بافت دسر کدو خیلی شل شد، چه‌کار کنین؟
وقتی حس کردین دسر بیش از حد شل شده، دوباره روی حرارت ملایم چند دقیقه هم بزنین تا رطوبت اضافی تبخیر بشه. یا در نسخه‌های کرمی، کمی نشاسته ذرت حل‌شده در شیر یا آب اضافه کنین تا خودش رو بگیره و بافتش سفت‌تر بشه.
محصولات مرتبط
