طرز تهیه مربای غوره چگونه است؟ اگر سوال شما هم این است که با غوره چی درست کنم؟ باید بگوییم درست است که غوره جزو میوه‌های ترش است ولی برای مربا کردن گزینه خیلی خوبی است. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه مربای غوره به عنوان یک مربای مجلسی را به شما آموزش می‌دهیم و فوت و فن‌ها و نکات کلیدی پخت و نگهداری مربای غوره را هم به شما می‌گوییم.
مواد لازم برای تهیه مربای غوره
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| غوره یا انگور نرسیده | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ و نیم کیلوگرم |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل | ۳ عدد |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مربای غوره: ۱۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مربای غوره مجلسی
مرحله اول: غوره‌ها را بشویید و دانه کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای غوره، غوره‌ها را از شاخه جدا کرده و دانه کنید. غوره‌ها را به خوبی بشویید و در صافی بریزید تا کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی نداشته باشند.
مرحله دوم: غوره‌ها را در محلول آب و شکر بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را اضافه کنید تا زمانی که حل شود. سپس غوره‌ها را به آب شکر اضافه کنید.
آب که شروع به جوشیدن کرد، روی سطح آن، کف تشکیل می‌شود. کف‌ها را حتما با قاشق جدا کنید. با این کار رنگ مربای غوره تیره نمی‌شود و درخشندگی خود را حفظ می‌کند. سایر ترفندهای پخت مربای شفاف را بلد هستید؟
برای خرید شکر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: هل و گلاب را اضافه کنید
حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا غوره‌ها به خوبی بپزند. وقتی شهد مربا به غلظت مناسب رسید، در ۵ دقیقه پایانی پخت، هل و گلاب را اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید. درب ظرف را بردارید و اجازه دهید مربا حرارت خود را از دست بدهد و کاملا خنک شود.
برای خرید هل و گلاب می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: مربای غوره را شیشه بریزید
مربای غوره خنک شده را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار، تمیز و خشک بریزید و در یخچال یا جای خنک قرار دهید.
در ضمن شما می‌توانید انواع مربا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: فوت و فن های پیشگیری از کپک زدن مربا
نکات مهم در طرز تهیه مربای غوره
- حتما غوره‌ای که در طرز تهیه مربای غوره استفاده می‌کنید از نوع بدون لک و خرابی و همچنین بدون هسته باشد.
- اگر می خواهید رنگ غوره بعد از مربا گرفتن تغییر زیادی نکند، درب قابلمه را در هنگام پخت و جوشیدن باز بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید. به این ترتیب رنگ مربا شفاف و خوشرنگ می‌شود.
- مربای غوره را به خوبی بجوشانید تا وقتی که کاملا قوام پیدا کند. اگر وقتی مربا را از روی حرارت برمی‌دارید، هنوز رقیق است، احتمال کپک زدن آن وجود دارد. حتما حرارت را تا جایی ادامه دهید که مربا غلیظ و بدون آب باشد.
- بهتر است قبل از ریختن مربای غوره در شیشه، شیشه را استریل کنید. برای استریل کردن شیشه‌ها، آن‌ها را چند دقیقه در مقداری آب جوش قرار دهید و سپس صبر کنید تا کاملا خشک شوند.
- حتما شیشه‌ها را کاملا خشک کنید تا اثری از رطوبت در آن‌ها نماند. می‌توانید از یک دستمال خشک و بدون پرز کمک بگیرید.
- بعد از ریختن مربا در شیشه، درب آن را محکم ببندید و یک شب تا صبح، برعکس بگذارید تا هوای باقی مانده در آن خارج شود.
- برای ماندگاری بیشتر مربای غوره، بعد از این که مربا را در ظرف ریختید و درب آن را محکم بستید، در یک قابلمه آب بریزید و شیشه‌ها را برای مدت ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید.
- حتما شیشه‌هایی را که برای نگهداری مربای غوره انتخاب می‌کنید، سایز کوچکی داشته باشند تا زودتر تمام شوند و به دفعات زیاد، آن‌ها را باز و بسته نکنید.
- مربای غوره را بهتر است در یخچال قرار دهید تا باکتر‌ی‌ها امکان رشد نداشته باشند. حداکثر دمایی که مربا را می‌توانید در آن قرار دهید، ۲۵ درجه سانتی‌گراد است. به یاد داشته باشید که مربا را در مجاورت نور خورشید نگذارید. این یکی از ترفندهای کپک نزدن مربا است.
بیشتر بخوانید: بهترین زمان اضافه کردن شکر به انواع مربا
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربای غوره
برای تهیه مربای غوره از چه نوع غوره‌ای استفاده کنیم؟
غوره انگور عسگری به دلیل نداشتن هسته و به خاطر پوست نازکی که دارد بهترین گزینه برای تهیه مربای غوره است.
چرا مربای غوره شکرک میزند؟
اصلی‌ترین دلایل شکرک زدن مربا عبارتند از:
- استفاده بیش از اندازه از شکر
- پخت مربا با حرارت زیاد
- اضافه کردن دوباره شکر به مربای در حال جوش
- حل نشدن ذرات شکر اضافه شده در مایه مربا
- استفاده از پودر ژلاتین یا پودر کرم تارتار
روش از بین بردن شکرک مربای غوره چیست؟
شما با اضافه کردن مقدار کمی جوهر لیمو، جوهر انگور یا آبلیمو می‌توانید شکرک مربای غوره را از بین ببرید. برای این منظور، باید جوهر لیمو یا آبلیمو را در مقداری آب جوش بریزید و هم بزنید. سپس، این ترکیب را به مربای شکرک زده اضافه کنید و پس از هم زدن، مربا را دوباره بجوشانید. مدتی صبر کنید تا مربا به قوام دلخواه برسد. حرارت را خاموش کنید و مدتی منتظر بمانید تا مربای خانگی شما کاملا خنک شود. حالا، مربای غوره را در ظرف شیشه‌ای تمیز، خشک و در پوشیده‌ای بریزید و در یخچال قرار دهید.
چرا مربا کپک میزند؟
اصلی‌ترین دلایل کپک زدن مربا عبارتند از:
- کوتاه بودن زمان پخت مربا
- استفاده از ظروف و ابزارهای غیر استریل
- درست نبستن درب شیشه مربا و قرارگیری مربا در معرض اکسیژن و هوا
چرا مربای غوره غلیظ نمیشه؟
اگر میزان شکر مصرفی کمتر از اندازه لازم و حجم آب زیاد باشد، مربای غوره شما رقیق و آبکی می‌شود. توجه داشته باشید، علاوه بر میزان آب و شکر حتما باید به مدت زمان پخت مربا توجه کرده و مربای خانگی خود را به اندازه کافی روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا قوام پیدا کند.
محصولات مرتبط
