طرز تهیه ۹ مدل استیک رستورانی + درجات پخت و بهترین روش مرینیت

چطور مدل‌های مختلف استیک درست کنیم؟ اگه شما هم همین سوال رو دارید، خوبه بدونید لیست مفصلی از انواع استیک وجود داره که از نظر تنوع طعم و ارزش غذایی خیلی با هم فرق می‌کنن. در این فهرست از انواع استیک‌های کلاسیک مثل آنتروکت گرفته تا استیک بوقلمون، استیک ماهی، استیک مرغ رستورانی و … رو می‌تونید پیدا کنید. اگه شما هم از طرفداران انواع استیک برای وعده‌های شام و ناهار هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه انواع استیک رو به شما آموزش بدیم و نکات مهم درباره انواع طرز پخت استیک و روش‌های تهیه استیک گوشت نرم و آبدار رو با شما به اشتراک بذاریم.

لیست انواع استیک

استیک یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی در دنیاست که انواع مختلفی داره و هر کدوم از اون‌ها دارای بافت، طعم و میزان چربی متفاوتی هستن. از معروف‌ترین انواع استیک گوشت گوساله می‌شه به ریب‌آی (Ribeye)، فیله مینیون (Filet Mignon)، سیرلوین (Sirloin)، تی‌بون (T-bone)، پرترهاوس (Porterhouse) و استریپ ‌استیک (Strip Steak) یا نیویورک استریپ اشاره کرد. علاوه بر این‌ها، انواع استیک ماهی، مرغ و بوقلمون وجود داره که هر کدوم با طعم‌های منحصر به فردشون با انواع سس سرو می‌شن. با توجه به همه این‌ها، می‌شه نتیجه گرفته که انتخاب نوع استیک یه موضوع کاملا شخصی و سلیقه‌ایه.

شما در طرز تهیه انواع استیک به مواد اولیه متنوعی مانند گوشت بوقلمون، گوشت گوساله، گوشت ماهی، گوشت مرغ، انواع چاشنی و ادویه‌ها، روغن، کره، انواع سس، خامه، شیر، قارچ و … نیاز دارید. در صورت تمایل، همه این مواد را به صورت حضوری یا اینترنتی می‌توانید ار فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

استیک انتروکوت فرانسوی

«استیک آنتروکوت» یا «استیک انتروکوت» (Entrecôte) از محبوب‌ترین انواع استیک فرانسوی‌ست که از گوشت بین دنده‌های ششم تا دوزادهم گاو یا گوساله تهیه شده و معمولا بدون استخوان سرو می‌شه. این قسمت از گوشت گوساله، چربی میان بافتی نسبتا زیادی داره که موجب نرم‌تر و آبدارتر شدن استیک می‌شه. استیک آنتروکوت فرانسوی معمولا با کره طعم‌دار شده و برخی از انواع سس کلاسیک مثل «سس کافه دو پاریس» (Café de Paris) یا «سس خردل دیژون» (Sauce moutarde) سرو می‌شه که طعم غنی گوشت رو تکمیل می‌کنن.

برای تهیه استیک آنتروکوت فرانسوی، اول باید گوشت دنده بدون استخوان گوساله رو حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بیارید و در فضای آشپزخانه قرار بدید تا به دمای محیط برسه.

در این فاصله، کره رو از یخچال خارج کنید و در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسه و نرم بشه. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست رو هم با گوشتکوب دستی یا با تیغه چاقو، له کنید و کنار بذارید. از طرف دیگر، موسیر یا پیازچه‌ بنفش رو به صورت ریز برش بزنید و در ظرف مجزایی بریزید.

مقداری برگ جعفری و برگ ترخون تازه رو هم به خوبی بشورید و ساطوری کنید تا به اندازه یک قاشق غذاخوری، جعفری خرد شده و نصف قاشق چای‌خوری ترخون ساطوری شده داشته باشید.

حالا وقتشه کره نرم شده رو در کاسه مناسبی بریزید و سبزیجات معطر شامل جعفری و ترخون رو به کره اضافه کنید. موسیر خرد شده رو هم توی این کاسه بریزید. این مواد رو به خوبی ترکیب کنید تا مایه یکنواختی ایجاد بشه. اگه به سبزیجات معطر تازه یا به موسیر تازه دسترسی ندارید می‌تونید از جعفری و ترخون خشک شده و گرانول سیر استفاده کنید.

بعد سس خردل دیژون و سس ورچستر شایر رو هم به کره اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا بافت کره نسبتا یکدست بشه. طعم سس خردل دیژون به مراتب قوی‌تر از سس خردل معمولیه. بنابراین، اگه خیلی طرفدار طعم خاص خردل نیستید، می‌تونید از سس خردل معمولی استفاده کنید.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک انتروکوت فرانسوی روی لینک مطلب کلیک کنید.

استیک ماهی ایتالیایی

«استیک ماهی ایتالیایی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با ماهی و از محبوب‌ترین انواع استیک رستورانی‌ هستش که در سراسر دنیا طرفداران زیادی داره. استیک ماهی در هر کشور یا منطقه‌ای با رسپی خاصی تهیه و با مواد متنوعی طعم‌دار می‌شه. استیک ماهی ایتالیایی یک غذای فوری، ساده و در عین حال لاکچریه که معمولا با استفاده از شیر ماهی (ماهی شیر)، ماهی سالمون، قزل آلای صورتی، هالیبوت، کاد یا فیله سایر انواع ماهی‌ گوشتی درست می‌شه.

برای تهیه استیک ماهی ایتالیایی، اول باید قطعات ماهی شیر یا دیگر انواع ماهی دلخواه رو به خوبی بشورید و در سبد بذارید تا آب اضافی‌شون خارج بشه. توجه داشته باشید، گوشت شیر ماهی استیکی معمولا به صورت افقی برش می‌خوره. طوری که یک قطعه از استخوان ستون فقرات ماهی در وسطش قرار می‌گیره.

اگه به جای شیر ماهی از فیله ماهی دیگه‌ای استفاده می‌کنید، مراقب باشید تیغ نداشته باشه. در صورتی که ماهی شما تیغ داشت، باید تیغ‌های ریز و درشت رو با کمک موچین کاملا جدا کنید. در ضمن، اگه از فیله ماهی منجمد استفاده می‌کنید، اول باید ماهی منجمد رو چند ساعت داخل یخچال قرار بدید تا یخ ماهی آب بشه.

حالا، قطعات ماهی استیکی رو در ظرف مناسبی بذارید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، پودر سیر، ادویه مخصوص ماهی، رزماری (خشک یا ساطوری شده)، زست لیمو، نمک و فلفل سیاه رو بهش اضافه کنید. مواد طعم‌دهنده رو با دست روی سطح ماهی بمالید و ماساژ بدید تا همه قسمت‌های ماهی به این مواد آغشته بشه.

راستی، حبه‌های سیر رو هم باید پوست بگیرید و بشورید. سیرها رو به صورت ریز رنده کرده و به استیک ماهی ایتالیایی اضافه کنید تا بوی زهم ماهی رو بگیره. در ادامه، درب ظرف حاوی قطعات ماهی آغشته به ادویه‌ها رو ببندید یا با سلفون بپوشونید. این ظرف ماهی رو برای ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال بذارید تا استیک استراحت کنه و کاملا طعم‌دار بشه.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک ماهی ایتالیایی روی لینک مطلب کلیک کنید.

استیک بوقلمون

«استیک بوقلمون» یکی از خوشمزه‌ترین انواع استیک که معمولا با استفاده از سینه بوقلمون درست می‌شه. این غذای لوکس و گرون‌قیمت رو هم درست مثل استیک فیله گوساله می‌تونید هم در تابه روی گاز و هم روی گریل و باربیکیو بپزید.

برای تهیه استیک سینه بوقلمون، یک عدد پیاز شسته و بدون پوست رو به صورت خلالی درشت خرد کنید. بقیه پیازهای باقی‌مانده رو هم بشورید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و برای تهیه سس قارچ کنار بذارید. حبه‌های سیر رو هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.

به علاوه، چند عدد لیموترش تازه رو بشورید و آبگیری کنید تا به اندازه ۴ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه داشته باشید. نصف این مقدار رو برای مرینیت کردن گوشت بوقلمون و نصف دیگه رو برای درست کردن سس قارچ کنار بذارید.

قارچ‌ها رو هم بشورید و به صورت اسلایسی برش بزنید. قطعات قارچ رو کنار بذارید تا بعدا توی سس قارچ بریزید. سینه بوقلمون رو هم بشورید و توی سبد بذارید تا آب اضافیش خارج بشه. بعد، سینه بوقلمون رو طوری برش بزنید که ۴ عدد فیله به ضخامت ۲ تا ۳ سانتی‌متر داشته باشید.

حالا قطعات استیکی سینه بوقلمون رو همراه با مقداری روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، پیازهای خلالی شده و سیر رنده شده توی یک کاسه مناسب بریزید. این ترکیب رو به مدت یکی دو دقیقه با دست ماساژ بدید تا گوشت بوقلمون کاملا به این مواد آغشته بشه.

بعدش، مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، رزماری خشک شده و پودر پاپریکا رو هم به کاسه حاوی گوشت بوقلمون اضافه کنید. فیله‌های بوقلمون رو دوباره به مدت یکی دو دقیقه با دست ماساژ بدید تا همه قسمت‌ها به ادویه‌ها آغشته و کاملا طعم‌دار بشن.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک بوقلمون روی لینک مطلب کلیک کنید.

استیک مرغ رستورانی

«استیک مرغ با سس قارچ مخصوص» یکی از خوشمزه‌ترین انواع استیک و از پر طرفدارترین غذاهای رستورانی دنیاست. استیک مرغ رو می‌تونید به روش‌های مختلف به عنوان یک غذا با مرغ لذیذ در فر و تابه تهیه کنید.

برای تهیه استیک مرغ، مثل طرز تهیه استیک گوشت، اول باید مرغ رو آماده کنید. برای این کار، استخوان‌های سینه مرغ رو جدا کنید و بعد با یک چاقوی تیز از عرض به دو تکه برش بزنید. هر برش سینه مرغ رو با بیفتک‌کوب حسابی بکوبید. بهتره فیله‌های سینه مرغ رو داخل یک پلاستیک ضخیم یا کیسه زیپ‌دار بذارید و با بیفتک‌کوب اونقدر بکوبید تا نازک و مسطح بشه. به این ترتیب، تکه‌های استیک مرغ نازک‌تر می‌شن و بهتر می‌پزن.

حالا پیاز رو  رنده کنید و آبش رو بگیرید. در ادامه، زست لیمو رو هم به استیک اضافه کنید. بعد از اضافه کردن پوست لیمو، آب لیمو رو بگیرید و همراه آب پیاز، شکر قهوه‌ای، پودر آویشن، نمک، فلفل سیاه، سیر رنده شده و سس سویا به استیک مرغ اضافه کنید.

مرغ رو به خوبی با این مواد ماساژ بدید و مخلوط کنید تا همه سطح مرغ رو بپوشونه. بعدش مرغ آغشته به مواد رو برای ۴ ساعت داخل یخچال بذارید تا نرم بشه و مزه‌ها به خورد استیک مرغ برن. اگه عجله دارید، ۱ ساعت هم برای مزه‌دار شدن استیک مرغ کافیه؛ اما طعم استیک به اون لذیذی که انتظار دارید نمی‌شه.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک مرغ رستورانی روی لینک مطلب کلیک کنید.

استیک گوساله چینی

«استیک گوساله با کلم بروکلی» یکی از سالم‌ترین غذاهای چینی، از انواع غذای گوشتی مجلسی و از انواع استیک گوشت رستورانی‌ست که طعم و ظاهر فوق العاده‌ای داره. این غذای اصیل چینی خیلی خوشمزه‌ست و می‌تونید اون رو با نان، با برنج یا با پاستا میل کنید.

برای تهیه استیک نرم و آبدار فیله گوساله به سبک چینی، اول باید استیک گوشت رو از عرض به صورت نواری برش بزنید. معمولا برای درست کردن استیک با کلم بروکلی از گوشت نواری استفاده می‌شه. بعد از برش دادن گوشت، مقداری سس سویا به گوشت بزنید و اون رو کنار بذارید تا کمی مزه‌دار بشه.

بعدش آب مرغی رو که از قبل آماده کردید توی یک کاسه مناسب بریزید و با روغن کنجد، فلفل سیاه، نشاسته ذرت و شکر قهوه‌ای ترکیب کنید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد بشه. این سس رو کنار بذارید تا بعدا برای مزه‌دار کردن استیک گوشت با کلم بروکلی از اون استفاده کنید.

در ادامه، تابه مناسبی رو روی حرارت ملایم قرار بدید. حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی در این تابه بریزید و اجازه بدید داغ بشه. گوشت‌های برش خورده استیک رو به ماهیتابه داغ اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت بدید تا کمی رنگ عوض کنه و قهوه‌ای بشه.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک گوساله با کلم بروکلی روی لینک مطلب کلیک کنید.

استیک با گوشت چرخ کرده

«استیک با گوشت چرخ کرده» یا «استیک سلیزبری» یکی از مشهورترین انواع استیک در سراسر دنیاست. این غذای گوشتی خوشمزه رو فردی به اسم دکتر «سلیزبری» اختراع کرده که یکی از پزشکان تغذیه مشهور آمریکایی و طرفدار رژیم‌های غذایی کم کربوهیدراته.

برای تهیه استیک سلیزبری، اول باید گوشت چرخ‌ کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، سس ورچستر، نمک و فلفل رو در کاسه مناسبی بریزید. این مواد رو به خوبی مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی ایجاد بشه. این خمیر رو به ۴ تا ۶ قسمت تقسیم کنید و به شکل بیضی یا گرد دربیارید تا تقریبا شبیه همبرگر بشه.

حالا، مقداری روغن یا کره رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید تا داغ بشه و شروع به جلز و ولز کنه. استیک‌ها رو داخل تابه قرار بدید و هر طرف رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی بشن. توجه داشته باشید، در این مرحله لازم نیست استیک کامل بپزه؛ فقط باید سطحش برشته و قفل بشه. بعد از برشته شدن سطح استیک‌ها، اون‌ها رو از تابه بیرون بیارید.

در ادامه، مقداری کره به همون تابه اضافه کنید و پیاز خلالی و قارچ اسلایس شده رو به این تابه اضافه کنید. این مواد رو تفت بدید تا طلایی بشن.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب کلیک کنید.

استیک با سس قارچ

«استیک با سس قارچ» یکی از محبوب‌ترین انواع استیک کلاسیک هستش که به طور معمول با قسمت‌های مختلف گوشت گوساله و گاو مانند فیله، راسته یا تی‌بون روی گریل یا باربکیو، در تابه چدنی یا در فر تهیه می‌شه. میزان پخت استیک بسته به ذائقه‌تون، می‌تونه از «کم‌پخت» (Rare) تا «کاملا پخته» (Well done) متغیر باشه. استیک با سس قارچ به‌ دلیل ترکیب طعم غنی گوشت با عطر و لطافت قارچ و خامه، طرفداران زیادی داره.

در اولین مرحله از طرز تهیه استیک با سس قارچ در تابه، گوشت گوساله استیکی رو از یخچال بیرون بیارید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط بذارید. توجه داشته باشید، اگه گوشت به دمای محیط نرسه، وسطش خام می‌مونه و بیرونش می‌سوزه. وقتی گوشت استیکی هم‌دما با محیط بشه، یکنواخت‌تر و بهتر می‌پزه.

بعد از گذشت این مدت، وقتشه هر دو طرف گوشت گوساله استیکی مقدار کافی نمک درشت و فلفل سیاه تازه‌ساب بپاشید. بعدش سطح گوشت رو با دست به آرومی فشار بدید تا نمک و فلفل به خوبی به بافت گوشت بچسبن. این ساده‌ترین روش مزه‌دار کردن انواع استیکه؛ چون گوشت استیکی به خودی خود طعم خیلی خوبی داره و در حالت عادی به ادویه‌های زیاد و مرینیت طولانی نیاز نداره. البته افرادی هم هستن که دوست دارن گوشت استیک رو از قبل حسابی مرینیت و طعم‌دار کنن.

در این مرحله از طرز تهیه استیک گوساله با سس قارچ، باید یه تابه چدنی یا هر تابه ضخیم و سنگینی که حرارت رو خوب نگه می‌داره روی شعله زیاد بذارید تا حسابی داغ بشه. برای اطمینان از داغ شدن تابه می‌تونید چند قطره آب روی ماهیتابه بپاشید؛ اگه قطره‌های آب فوری تبخیر شدن معلوم می‌شه تابه‌تون کاملا داغ و برای پخت استیک آماده شده.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک با سس قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

استیک هندوانه

«استیک هندوانه» شاید در ابتدا عجیب و غریب به نظر برسه. اما جالب این‌جاست که شما می‌تونید با چند برش هندوانه یک استیک خوشمزه درست کنید. استیک هندوانه از انواع استیک نیویورکی مخصوص رژیم گیاهخواریه که به سادگی آماده می‌شه.

برای تهیه استیک هندوانه، اول باید یک هندوانه شیرین و قرمز با بافت منسجم انتخاب کنید. این هندوانه رو به خوبی بشورید، خشک کنید و با یک برش افقی از وسط به دو قسمت تقسیمش کنید. سپس هر قسمت رو دوباره با برش افقی به دو قسمت دیگه تقسیم کنید.

به این ترتیب، می‌تونید با برش‌های طولی هندوانه رو به شکل مثلثی برش بزنید. برش‌های مثلثی ظاهر استیک شما رو زیبا و جالب‌تر می‌کنن. البته شما می‌تونید برش‌هایی با شکل دلخواه روی هندوانه ایجاد کنید. فقط دقت کنید که ضخامت برش‌ها نباید کم و نازک باشه. حالا، برگ‌های نعنای تازه رو به خوبی بشورید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی‌شون خارج بشه.

در ادامه، روی برش‌های هندوانه کمی نمک بریزید. مقدار نمک به ذائقه و سلیقه خودتون بستگی داره. بنابراین، حتی می‌تونید استیک هندوانه رو بدون نمک هم درست کنید. توجه داشته باشید، اضافه کردن نمک زیاد باعث خارج شدن آب هندوانه و شل و نرم شدن این استیک می‌شه.

سپس، برش‌های هندوانه رو در تابه گریل یا روی دستگاه گریل بچینید و صبر کنید تا یک سمت‌شون کاملا گریل بشه. حدود ۵ دقیقه برای گریل کردن هر سمت برش هندوانه کافیه. بعد از گذشت این مدت، استیک هندوانه رو پشت و رو کنید تا هر دو طرف به یک اندازه برشته بشن. در ادامه، مقدار دلخواه پنیر فتا رو در ابعاد یکسان ریز یا رنده کنید.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک هندوانه روی لینک مطلب کلیک کنید.

نکاتی که درباره پخت انواع استیک باید بدانید

در طرز تهیه انواع استیک، آشنایی با نحوه مرینیت کردن گوشت، روش‌های طبخ، درجات پخت و شیوه آماده کردن انواع سس اهمیت زیادی داره. در ادامه، همه این موارد رو براتون تشریح می‌کنیم:

روش‌ پخت استیک در هواپز

پختن استیک در هواپز یا ایرفرایر، از آسون‌ترین کارهاییه که در دنیای آشپزی می‌تونید انجام بدید. برای طرز تهیه استیک گوشت با ایرفرایر، اول باید گوشت‌ها رو از یخچال بیرون بیارید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار بدید. در این مدت، روغن زیتون، پودر سیر، سس سویا، پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک و آب لیموترش را با هم در یک کاسه مخلوط کنید.

گوشت‌ها رو  به مخلوط مرینیت آغشته کنید و در کیسه زیپ‌دار بذارید. گوشت استیک بهتره به مدت ۲۴ ساعت با مواد استراحت کنه تا نرم و مزه‌دار بشه.

برای مطالعه باقی مراحل روش‌ پخت استیک در هواپز روی لینک مطلب کلیک کنید.

درجات پخت استیک

در دستورالعمل روش پخت انواع استیک گوشت خوشمزه و حرفه‌ای ۴ درجه بسیار معمول وجود دارن. این روش‌ها شامل پخت استیک با درجه «ریر» (Rare)، «مدیوم ریر» (medium-rare)، «مدیوم» (medium) و «ول‌دان» (well done) هست که در رستوران‌های سراسر دنیا به اون‌ها استناد می‌شه.

برای پخت استیک با درجه «ریر» (Rare)، قسمت‌های بالا و پایین گوشت، خطوط ملایم گریل داره و کناره‌های استیک قهوه‌ای مایل به قرمزه. داخل استیک ۷۵ درصد خامه و گرمای ملایم و رنگ قرمز داره.

در حالی که برای استیک‌خورهای حرفه‌ای بهترین حالت پخت و خوشمزه‌ترین طرز پخت استیک، پخت «Medium Rare» هست. حدود ۵۰ درصد داخل این استیک خام ولی گرمه. در این حالت پخت، چربی‌های گوشت شروع به آب شدن می‌کنن و یه استیک ترد و آبدار با طعم واقعی گوشت ارائه می‌شه.

برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه استیک گوشت نرم و آبدار و درجات پخت استیک روی لینک مطلب کلیک کنید.

روش های مرینیت (مزه دار کردن گوشت استیک)

مرینیت کردن استیک مهم‌ترین کاریه که می‌تونید برای نرم، آبدار و خوشمزه شدن انواع استیک انجام بدید. بدون مرینیت، گوشت استیک کاملا خشک و کم‌مزه می‌شه. با استفاده از انواع ماریناد مناسب گوشت شما می‌تونید انواع استیک گوشت، مرغ، ماهی و بوقلمون رو به بهترین شکل ممکن آماده کنید.

خوبه بدونید «نمک» پایه اصلی هر مرینیت موفقی‌ست. دلیلش هم ساده‌ست؛ نمک باعث می‌شه بافت گوشت باز بشه و آب میان بافتی گوشت همون‌جایی که هست باقی بمونه و در طول پخت بیرون نره. مواد اسیدی، روغن، ادویه‌ها و سبزیجات معطر مواد شیرین یا ترش هم از اجزای مهم دیگه‌ای هستن که به انواع غذاهای گوشتی مثل استیک شخصیت می‌دن.

توصیه می‌کنیم، انواع گوشت رو توی ظرف شیشه‌ای، استیل ضد زنگ یا کیسه فریزر ضخیم مرینیت کنید. ظرف‌های فلزی معمولی مثل آلومینیوم مناسب نیستن چون با مواد اسیدی واکنش می‌دن و طعم رو خراب می‌کنن.

برای مطالعه باقی مراحل و طرز تهیه انواع ماریناد برای گوشت قرمز، مرغ، ماهی، میگو و بوقلمون روی لینک مطلب کلیک کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع استیک

استیک گوشت رو چطور درست کنیم؟

گوشت گوساله بهترین گزینه‌ست. کافیه فقط با نمک و فلفل مزه‌دارش کنید؛ تابه رو حسابی داغ کنید و هر طرفش رو چند دقیقه سرخ کنید. آخرش بذارید استراحت کنه تا خشک نشه.

استیک مرغ رو چطور بپزیم؟

سینه مرغ رو ورقه‌ای برش بزنید و بکوبید تا ضخامتش یکدست بشه. با ادویه و کمی آبلیمو مزه‌دارش کنید. بعد برش‌ها رو با حرارت ملایم سرخ کنید تا خشک نشه.

با ماهی هم می‌شه استیک درست کنیم؟

بله، فیله‌های ضخیم مثل سالمون یا ماهی تن برای استیک عالی هستن. برای مزه‌دار کردنش کافیه کمی نمک، فلفل و آبلیمو بزنید. بعدش هر طرف رو حدود ۳ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

استیک بوقلمون رو چطور مرینیت کنیم که نرم بشه؟

گوشت بوقلمون کم‌چرب‌تره؛ پس بهتره قبل از پخت توی سس (مثلا ترکیب ماست، آبلیمو و روغن زیتون) بخوابونیدش تا نرم بمونه.

استیک گیاهی یعنی چی؟

معمولا با مواد گیاهی مثل هندوانه، سویا، عدس، لوبیا یا حتی ترکیب سبزیجات و قارچ درست می‌شه. شکلش رو مثل استیک قالب می‌زنن و توی تابه یا فر می‌پزن. استیک گیاهی برای گیاهخواران یه گزینه عالیه.

برای همه استیک‌ها یه مدل سس درست کنیم؟

نه دقیقا. سس قارچ برای گوشت عالیه. برای مرغ و بوقلمون سس لیمویی یا سس سبزیجات بهتر جواب می‌ده. برای ماهی سس کره‌لیمویی یا سس شوید خیلی می‌چسبه.