استیک بوقلمون یکی از خوشمزهترین انواع استیک است که معمولا با استفاده از سینه بوقلمون درست میشود. این غذای لوکس و گرانقیمت هم درست مانند استیک فیله گوساله هم در تابه روی گاز و هم روی گریل و باربیکیو طبخ میشود. اگر شما هم علاقمند به تهیه غذاهای لذیذ با گوشت بوقلمون برای شام و ناهار هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه استیک بوقلمون خوشمزه با سس قارچ را برای درست کردن یک ناهار متنوع و جدید به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه استیک بوقلمون (برای ۴ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
سینه بوقلمون (بدون پوست و استخوان) | ۱ کیلوگرم |
روغن زیتون | به مقدار لازم |
آبلیمو یا آب لیموترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
سیر | ۲ حبه |
پیاز | ۱ عدد متوسط |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
پودر آویشن، پودر پیاز و پودر پاپریکا | به مقدار لازم |
برگ بو | ۲ عدد |
رز ماری خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس قارچ استیک (برای ۴ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
قارچ | ۳۰۰ گرم |
خامه ساده | ۳۰۰ گرم |
شیر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
پیاز | ۲ عدد متوسط |
آب لیموترش تازه یا آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
کره | به مقدار کافی |
ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه استیک بوقلمون با سس قارچ: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه استیک بوقلمون با سس قارچ: کمتر از ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه استیک بوقلمون با سس قارچ
طرز تهیه استیک بوقلمون مثل روش تهیه استیک رستوران با گوشت گاو هم در تابه روی گاز و هم در فر امکانپذیر است. برای تهیه استیک بوقلمون بهتر است از گوشت سینه فیله شده استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه استیک بوقلمون را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه استیک سینه بوقلمون، یک عدد پیاز شسته و بدون پوست را به صورت خلالی درشت خرد کنید. بقیه پیازهای باقیمانده را هم بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و برای تهیه سس قارچ کنار بگذارید. حبههای سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
چند عدد لیموترش تازه را بشویید و آبگیری کنید تا به اندازه ۴ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه داشته باشید. نیمی از این مقدار را برای مرینیت کردن گوشت بوقلمون و نصف دیگر را برای درست کردن سس قارچ کنار بگذارید.
قارچها را بشویید و به صورت اسلایسی برش بزنید. قطعات قارچ را کنار بگذارید تا بعدا در سس قارچ بریزید. سینه بوقلمون را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، سینه بوقلمون را طوری برش بزنید که ۴ عدد فیله به ضخامت ۲ تا ۳ سانتیمتر داشته باشید.
برای خرید گوشت بوقلمون، آبلیمو و قارچ میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: فیلههای سینه بوقلمون را مرینیت کنید
در طرز تهیه استیک فیله بوقلمون، مرینیت کردن گوشت را میتوان به عنوان یکی از مهمترین مراحل برشمرد. برای این منظور، قطعات استیکی سینه بوقلمون را همراه با مقداری روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، پیازهای خلالی شده و سیر رنده شده در یک کاسه مناسب بریزید. این ترکیب را به مدت یکی دو دقیقه با دست ماساژ بدهید تا گوشت بوقلمون کاملا به این مواد آغشته شود.
برای خرید روغن زیتون میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه مرینیت استیک بوقلمون را تکمیل کنید
حالا، مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، رزماری خشک شده و پودر پاپریکا را نیز به کاسه حاوی گوشت بوقلمون اضافه کنید. فیلههای بوقلمون را دوباره به مدت یکی دو دقیقه با دست ماساژ بدهید تا همه قسمتهای آن به ادویهها آغشته شده و کاملا طعمدار شوند.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، رزماری خشک شده و پودر پاپریکا میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: استیک گوشت بوقلمون را استراحت دهید
در این مرحله از دستور پخت استیک بوقلمون، درب کاسه را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، گوشت بوقلمون مرینیت شده را حداقل برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا مزهدار شده و بوی زهم گوشت بوقلمون گرفته شود. توجه داشته باشید، زمان استراحت گوشت بوقلمون در یخچال هر چقدر بیشتر باشد، استیک شما تردتر و خوشمزهتر خواهد شد.
مرحله پنجم: استیک بوقلمون را بپزید
پس از گذشت این مدت، یک تابه چدنی یا یک تابه تفلون شیاردار را روی حرارت زیاد بگذارید تا داغ شود. مقداری روغن زیتون هم در تابه بریزید. سپس، فیلههای بوقلمون را از یخچال خارج کنید و در تابه بگذارید تا هر طرف آن به مدت ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت زیاد سرخ شود.
مرحله ششم: استیک بوقلمون را استراحت دهید
پس از آنکه هر دو طرف فیلهها را سرخ کردید، قطعات استیک را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف مناسبی قرار دهید. روی ظرف را با فویل بپوشانید تا استیکهای شما به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کنند. مراقب باشید، فیلههای سرخ شده را روی یکدیگر قرار ندهید.
مرحله هفتم: درست کردن سس قارچ را شروع کنید
در فاصله استراحت کردن استیک بوقلمون، شما میتوانید سس قارچ (طرز تهیه سس قارچ به چند روش) را آماده کنید. برای این منظور، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری کره و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. سپس، پیازهای نگینی را در تابه بریزید و منتظر بمانید تا تفت ببینند و شیشهای و سبک شوند.
برای خرید کره میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: قارچ را اضافه کنید
پس از سبک شدن پیازها، قطعات قارچ اسلایسی و آبلیموی تازه را نیز در تابه بریزید و تفت بدهید. در این مرحله، به دلخواه میتوانید به اندازه نصف قاشق غذاخوری، آرد سفید هم در تابه بریزید و با کره و روغن زیتون تفت دهید. اضافه کردن آرد به سس قارچ کاملا اختیاری است و موجب غلیظتر شدن سس میشود.
برای خرید کره و آرد میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: باقی مواد سس قارچ را اضافه کنید
حالا، شیر، ماست و خامه را با یکدیگر مخلوط کنید و در تابه حاوی قارچ و پیاز بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید و پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. سس را دوباره هم بزنید تا کاملا یکدست شود. به محض مشاهده اولین حبابها، حرارت را خاموش کنید و هم زدن سس قارچ را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید.
مرحله آخر: استیک بوقلمون با سس قارچ را سرو کنید
در این فاصله، استیک بوقلمون شما به اندازه کافی استراحت کرده و باید سرو شود. برای این منظور، قطعات استیک را در ظرف سرو بگذارید و با پوره سیب زمینی، انواع سبزیجات تازه، آبپز یا سرخ شده دورچین کنید. شما بهدلخواه میتوانید سس قارچ را روی استیک بوقلمون بریزید یا در ظرف جداگانهای همراه با استیک سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه استیک مرغ رستورانی
نکات مهم در طرز تهیه استیک بوقلمون
- در هنگام پخت استیک بوقلمون، توصیه میکنیم ابتدا پوست بوقلمون (در صورت داشتن) را بگیرید و فیلههای بدون استخوان و بدون پوست سینه را آماده کنید.
- سعی کنید مدت زمان استراحت گوشت بوقلمون مرینیت شده را در یخچال تا جای ممکن افزایش دهید. به این ترتیب، استیک شما تردتر و خوشمزهتر خواهد شد.
- پس از بیرون آوردن گوشت مرینیت شده بوقلمون از یخچال، بهتر است آن را برای چند دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس، میتوانید روند پخت استیک را شروع کنید.
- برای سرو استیک بوقلمون بسته به ذائقه میتوانید از سس قارچ، سس گریوی، سس چیلی یا دیگر انواع سس استفاده کنید.
- در طرز تهیه سس قارچ برای سرو کنار استیک، به جای شیر میتوانید از استاک یا عصاره گوشت گوساله (طرز تهیه استاک) استفاده کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن استیک بوقلمون
استیک بوقلمون را چقدر باید روی حرارت بگذاریم؟
میزان پخت استیک بوقلمون هم درست مانند استیک فیله گوساله کاملا سلیقهای است. بنابراین، مدت زمان لازم برای سرخ شدن هر طرف استیک بسته به ذائقه شما میتواند متفاوت باشد. برای مثال، اگر استیک رِیر (rare) با پخت بسیار کم را ترجیح میدهید، کافی است هر طرف گوشت را فقط ۳ الی ۴ دقیقه سرخ کنید.
از سوی دیگر، ممکن است طرفدار استیک مدیوم ریر (medium rare) باشید و بخواهید مغز فیلهها همچنان قرمز باقی بماند. در این صورت، زمان لازم برای سرخ کردن هر یک از طرفین گوشت بوقلمون حدود ۴ تا ۵ دقیقه خواهد بود.
برخی از افراد هم دوست دارند استیک خود را به صورت مدیوم (medium) نوش جان کنند. در این حالت، مغز فیلهها آبدار و صورتی رنگ است. برای داشتن یک استیک مدیوم، کافی است هر طرف را ۵ تا ۶ دقیقه در معرض حرارت زیاد قرار دهید.
اما، حالت مدیوم وِل (medium well) یکی از محبوبترین درجات پخت استیک به ویژه در بین ایرانیها است. در این حالت، هر طرف گوشت برای ۶ تا ۷ دقیقه روی حرارت تفت میبیند و در نهایت، استیک شما کاملا مغزپخت و در عین حال، ترد خواهد بود.
یک مدل پخت دیگر هم وجود دارد که به آن وِل دان (well done) میگویند. در این روش پخت، قطعات استیک برای مدت طولانیتری روی حرارت باقی میمانند و کاملا خشک میشوند. توجه داشته باشید، بسته به ضخامت فیلهها و میزان استراحت آنها، ممکن است زمان لازم برای دستیابی به هر یک از این حالات، کمی بیشتر یا کمتر باشد.
از کجا بفهمیم استیک بوقلمون کاملا پخته شده است؟
استیک بوقلمون را یک برش کوچک بزنید و مغز آن را بررسی کنید. اگر مغز استیک بوقلمون سفید بود معلوم میشود کاملا پخته شده است.
روش درست کردن استیک بوقلمون در فر چگونه است؟
مراحل طرز تهیه استیک بوقلمون در فر هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و سینی فر را چرب کنید. سپس، فیلههای مزهدار شده را روی سینی بچینید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. در طول این مدت، یکبار قطعات گوشت بوقلمون را پشت و رو کنید تا اطراف آن به یک اندازه بپزد. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
استیک ران بوقلمون را چگونه درست کنیم؟
طرز تهیه استیک ران بوقلمون هم عینا مانند دستور بالاست. توجه داشته باشید، ابتدا باید استخوان ران بوقلمون را جدا کرده و سپس، مراحل طرز تهیه استیک بوقلمون را دنبال کنید.